冒鸭100斤水几克盐

18克。根据查询公开信息显示在腌制鸭子时，盐水的浓度大约需要在15%至18%之间，因此为100乘以18%等于18。盐在化学中，是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。

盐水鸭腌制多长时间

　盐水鸭腌制多长时间，鸭肉一直以来都是餐桌上的常客，盐水鸭是鸭肉的其中一种做法，盐水鸭和传统的腌腊制品是完全不一样的，这种做法鸭肉味道会更加的清淡一些，以下了解盐水鸭腌制多长时间。

盐水鸭腌制多长时间1

　腌制时间（夏季 2小时，春秋3小时，冬季4小时）

　盐水鸭做法

　第一步、准备整鸭一只，砍掉鸭掌，然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。浸泡2小时是指现宰活鸭，如果不是现宰活鸭，泡半小时；

　第二步、然后炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。开小火、锅内温度始终100度以下，把盐炒到微微发黄，取出备用；

　第三步、把鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌。干腌的时间时里，准备复卤的盐水，清水3千克，盐900克，配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的。以后都不用再放盐了；

　白醋、大桶装白醋，9度的白醋，大米酿造食用醋，还可以用到清洁上哦，白醋最好的清洁剂，喜欢就看看吧。

　第四步、然后取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。（盐卤要凉的）

　第五步、等湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥；

　第六步、然后在桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子，然后保持水温90度煮鸭子，这是盐水鸭成功最关键的地方。煮鸭子过程里，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道。小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了，记得一定要放凉后再切件食用；

盐水鸭腌制多长时间2

　先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。

　锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。

　锅中倒入热水大火烧开。

　放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。

　事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。

　取出切件装盘即可。

盐水鸭腌制多长时间3

　盐水鸭又叫桂花鸭。是南京的特产，至今已经有两千五百年左右的历史了。盐水鸭是所有鸭肉的做法当中，最能体现出鸭肉的原滋原味的一个做法。经常吃盐水鸭可以消炎消肿，抗衰老。还能治疗心血管疾病。

　鸭肉本身是有补血的作用的，所有，盐水鸭很适合身体比较虚弱的人吃。60岁的大厨，教你正宗盐水鸭的做法，皮脆肉香，吃1次就上瘾。接下来，就和我一起看看正宗盐水鸭的做法吧。

　首先，我们需要准备的食材有：鸭肉一只、砂仁三克，草豆蔻两克，高良姜三克，三奈一点五克，八角五克，小茴香三克，黑胡椒两克，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油、花雕酒。

　具体烹饪步骤：1、首先，我们将准备好的食用盐和小茴香放到锅里面，用小火炒三分钟，炒香之后，装到干净，没有水分的盘子里，放到一边，晾凉，待会用。2、我们将买回来的鸭肉处理干净，用清水清洗干净后沥干水分，姜潮好的食用盐和小茴香用手均匀的涂抹到到鸭子的全身，涂抹好后，放置一边，腌制三个小时。

　3、腌制鸭肉的同时，我们将准备好的砂仁、草豆蔻，高良姜，三奈，八角，小茴香全部用一块干净的布包好，放到盆里面，用温水浸泡十五分钟。4、香料浸泡好了之后，我们将所有的香料包全部放到锅里面，加入适量冷水，倒入我们提前准备好的黑胡椒，葱段、洋葱、冰糖、食用盐，食用油。大火煮开之后，用小火煮一个小时。然后，关火，放冷之后，卤水就算是做好了。

　5、接着，将腌制好的鸭，放到卤水当中，浸泡两个小时，然后，开小火，煮二十分钟后关火，最后，再将鸭肉放到卤水中浸泡二十分钟就可以出锅食用了。