云南农村有些地方喜欢吃阉鸡肉，你知道鸡阉了后有哪些好处吗？

阉鸡我们这里叫信鸡，通常是用刚会叫的小公鸡仔来阉的，阉了后的公鸡就变成“太监鸡”，失去了配种功能，所以这公鸡的体态和性情长得既像母鸡又像公鸡。

说它像母鸡吧！体态又大，毛衣华丽，尾巴又很长。说它像公鸡吧！它的头又像母鸡，只有一丁点冠子，而且还不会像公鸡一样的啼叫，行动也非常的迟缓，不好动。

这鸡阉了后，确实有一个好处，就是细皮嫩肉的，而且个大肉白，吃起来比公鸡肉好吃多了，最主要的是阉鸡不好斗，还长肉，能卖好价钱。

在我们这里，通常在十一，十二月份左右，就开始准备过年吃的鸡了，过年吃的这只鸡一般都是阉鸡，要知道在我们这里，过年吃阉鸡才土豪，就好比沿海城市吃大闸蟹一样，稀罕。

那么，有人会问，十一二月份就准备过年鸡，是不是太早了，不早，因为这个准备是指把刚学叫的小公鸡拿去街子上阉割，阉割后养上两三个月，刚好够过年宰。

其实，阉鸡这种事，对于农村小孩来说，都是司空见惯的，一点都不奇怪。就说我们村子，就有一个专门会阉鸡的人，他用自己自制的竹子和铁皮，把鸡的某个部位划一个口子，就可以把鸡的腰子给拿了，我们经常去看。

现在，街面上专门有专业阉鸡的人士，反正生意挺好的，他阉割下来的腰子还可以卖钱，据朋友说要八十一斤呢。前几天农牧局的一朋友让我们到她家聚餐，就煮了这东西吃，小丫闭铁了眼晴吃了一枚，表示吃不来。

其实，阉割时，如果鸡腰子大的鸡，就说明这鸡阉晚了，会伤及鸡，严重的还会死了。如果鸡腰子没拿干净的，还会变成“老假”。

老假就是冠子大，又没有公鸡的功能，偶尔还会扯着嗓子跑调似的叫上几声，这老假的肉就比真正的阉鸡肉逊色了，但又比公鸡肉白，好吃，价钱上嘛就会比阉鸡少一点。

现在市场上，真正的阉鸡，十多斤重的，至少要三百元，所以，在我们这里，过年前在街上碰到熟人时，头一句话就会问：“过年鸡给买了？”

在云南乡下的一些小型养殖鸡场里，若是半大鸡中公鸡占多数，都会在合适阉割的时期进行阉割，留少量的公鸡做种就可。除了阉过后鸡肉好吃外，其实还有一个好处，那就是阉割后的公鸡失去好斗的本性，增加鸡群的和睦性。

众所周知，公鸡好斗，相互之间常常会斗得头破血流，鸡毛满天飞，很难管理。而阉了后，公鸡就不那么好斗，也不打鸣了，就变成了只长肉肉的鸡了。

总之，全国各地的喜好不同，有的地方喜欢吃公鸡肉，就不主张阉割。而我们云南人却独好这一口，根据大众所好，把阉鸡促成商品，利阔比公鸡大，很值得养殖。不过，这种喜好，也是因人而异，因地域而谈的。

中药阉鸡法通常喂4-5天就可以。250克体重的公鸡，每只喂白胡椒、五味子各10粒；250克以上体重的公鸡，每超过50克，白胡椒和五味子各加喂1粒每天喂三次，早中晚各一次。中药阉鸡简便快速、成本低、易操作的特点。公鸡阉割法还有一种是炙烙阉鸡术。

一、中药阉鸡法要喂多少天

1、中药阉鸡法通常喂4-5天。

2、用量：250克体重的公鸡，每只喂白胡椒、五味子各10粒；250克以上体重的公鸡，每超过50克，白胡椒和五味子各加喂1粒每天喂三次。白胡椒和五味子具有抑制公鸡睾丸内分泌、改变其雄性特征的作用。

3、喂养时间：每天的早、中、晚各一次。

4、特点：简便快速、成本低、易操作，喂药后公鸡的雄性特征逐渐消失，生长速度加快，胴体肉质鲜嫩，药物残留对人体无害。

二、公鸡阉割的其他方法

1、炙烙阉鸡术：先将公鸡保定，拔掉腺脂穴周围的羽毛，用剪刀将腺酯突出部位剪平，然后用点燃的香火或烧红的圆铁丝，对准腺酯穴施以热刺激，刺激方法是有节奏地间断刺激，即刺激一下，马上离开，再刺激一下，再离开，如此重复实施，直至腹脂穴不出血，出现焦皮为止。

2、注意事项：

（1）术前：不要投喂饲料，以免肠管增大，充满腹腔内，影响手术进行。

（2）手术切口部位必须准确，不要太靠近脊椎，不要过宽，否则不易撑开观察手术。手术要小心、准确、轻巧，谨防引起大出血。

（3）术后：要注意伤口护理，如出现皮不鼓气或伤口感染，及时处理。阉割后需要安置单独的鸡舍饲养，防止被其他鸡啄伤，阉割后一周时间需要多喂食青料，青料的维生素可以提高免疫力和防止半生鸡的生成。

我国四大名猪分别为荣昌猪、太湖猪、金华猪、宁乡猪。1、荣昌猪：主要产地为重庆荣昌和四川隆昌两县，体型较大，背腰部位略微凹陷，腹部大而深，臀部略微倾斜，共有6-7对乳头，全身多为白色，仅两眼四周及头部有大小不等的黑斑。2、太湖猪：主要产地为太湖流域地区，头大额宽，额部皱褶多而深，耳朵垂下时与嘴角齐平，全身被毛为黑色或青灰，腹部皮肤多为紫红色，共有8-9对乳头。

一、荣昌猪

1、主要分布地区

荣昌猪主要产地为重庆荣昌和四川隆昌两县，后逐渐扩展至泸县、泸州、合江、大足、江津、宜宾、永川等10多个县、市。目前，荣昌猪已经推广至北京、天津、湖北、安徽、云南、陕西、浙江、辽宁等20余个省、市。

2、外形特征

荣昌猪体型较大，身体结构匀称，被毛稀疏，鬃毛洁白而又粗长。头部大小适中，面部略凹，额面有皱纹，有漩毛，耳朵下垂，中等大小。身躯较长，背腰部位略微凹陷，腹部大而深，臀部略微倾斜，四肢细致而又坚实，共有6-7对乳头。全身大部分被毛为白色，仅两眼四周以及头部有大小不等的黑斑（少部分在尾根及体躯处出现黑斑）。

3、体型

（1）成年公猪体重为1706±224kg，体长为1484±91cm，体高为76±31cm，胸围为1303±85cm。

（2）成年母猪体重为1607±138kg，体长为1484±66cm，体高为706±4cm，胸围为134±8cm。

4、繁殖性能

（1）公猪发情期为62-66日龄，性成熟期为4月龄左右，5-6月龄左右即可配种。母猪初情期为71-113日龄，发情周期为17-25天，发情持续时间为3-7天。

（2）初产母猪产仔数量为67±01头，断奶成活数为64±01头，窝重为607±04kg；三胎以上的经产母猪产仔数为102±01头，断奶成活数为97±02头，窝重为1022±06kg。

5、产肉性能

日增重为313g左右。以7-8月龄体重为80kg的猪为例，屠宰率约为69%，瘦肉率约为42-46%，腿臀比例约为29%。

二、太湖猪

1、主要分布地区

（1）太湖猪可分为二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾等多个地方类群，主要产地为长江下游，江苏、浙江省和上海市交界的太湖流域地区。

（2）其中二花脸猪主要分布在江阴、武进、无锡、常熟、沙洲、丹阳、宜兴及靖江，梅山猪主要分布在上海市嘉定、江苏太仓、昆山，枫泾猪主要分布在金山、松江、吴江，嘉兴黑猪主要分布在浙江嘉兴市郊、平湖，嘉善及浙江北部地区。

2、外形特征

太湖猪头大额宽，额部皱褶多而深。耳多呈大蒲扇形，极大，软而下垂，耳尖与嘴角齐平，甚至超过嘴角。全身被毛为黑色或青灰色，毛稀疏，毛丛密，毛丛间距离大。腹部皮肤多为紫红色，共有8-9对乳头。少数鼻吻或尾尖为白色，其中梅山猪四肢末端为白色，俗称“四白脚”。

3、体型

（1）6月龄公猪体重为4756±075kg，体长为9475±064cm，胸围为8079±061cm，体高为5112±031cm。

（0）6月龄母猪体重为49±039kg，体长为9508±029cm，胸围为8189±032cm，体高为493±015cm。

4、繁殖性能

初产母猪产仔数约为1214±009头，二胎母猪产仔数约为1448±011头，三胎及三胎以上母猪产仔数约为1583±009头。

5、产肉性能

（1）经上海市测定，20头体重为5kg的枫泾猪，其胴体瘦肉占比为3992%，脂肪占比为2839%，皮占比为1808%，骨占比为1169%。

（2）经浙江省测定，14头体重为7443kg的嘉兴黑猪，其屠宰率为69435%，胴体长为7136cm，眼肌面积为1548cm²，瘦肉率为4508%。

三、金华猪

1、主要分布地区

原产地为东阳的画水、湖溪，义乌的义亭，金华的孝顺、澧浦、曹宅等地，主要分布在东阳、浦江、义乌、金华、永康、武义等地。

2、外形特征

体型中等偏小。耳朵中等大小，耳尖下垂时不超过口角，额部具有皱纹。颈部短粗，背部略微下凹，腹部大而略微下垂，臀部较为倾斜。四肢细短，蹄部呈玉色，较为坚实。头颈、臀尾为黑皮黑毛，体躯中间为白皮白毛，并且在交界处有黑皮白毛的“晕带”（少数背部有黑斑），共15-17枚乳头。

3、体型

（1）6月龄公猪体重为3401±043kg，体长为8371±048cm，胸围为7143±019cm，体高为4637±012cm。

（2）6月龄母猪体重为4116±088kg，体长为8838±094cm，胸围为7602±06cm，体高为4779±03cm（国营农场测定数据）。

4、繁殖性能

（1）在5月龄左右，体重为25-30kg时即可进行初配（近期初次配种时期有所推迟）。

（2）三胎及三胎以上经产母猪平均产仔数为1378头，成活率为9717%，初生窝重为893kg，初生个体重为065kg，20日龄窝重为3249kg。60日龄断乳时，每窝育成1168头，哺育率约为8723%，断乳窝重为11634kg，断乳个体重为996kg。

5、产肉性能

（1）1977、1987年测试，在每kg混合料含3兆卡消化能，110g消化粗蛋白以及精青料比例为1：1的营养条件下，从1676kg增至7603kg，需要饲养12765天，日增重量为464±8g，每kg增重消耗365kg精料，333kg青料，折合消化能1228兆卡，消化粗蛋白425g。

（2）据1978-1980年的屠宰测定，体重为6717kg的肥育猪的屠宰率为7171%，皮厚037cm，眼肌面积1906cm²，腿臀比例为3094%，胴体中瘦肉占比为4336%，脂肪占比为3996%，皮占比为854%，骨占比为814%。

四、宁乡猪

1、主要分布地区

原产地为湖南省宁乡县流沙河、草冲一带，主要分布在除西藏、台湾以外的各省市地区。

2、外形特征

体型中等，躯干较短，呈圆筒状。背腰平直，腹部大而下垂但不拖地，臀部斜尻。四肢粗短，前肢正直而后肢弯曲。两耳下垂，呈八字形。头部分为狮子头、福字头、阉鸡头三种头型。被毛稀而短粗，皮肤白色或有黒晕。毛色分为乌云盖雪、大黑花、小散花等3种颜色。尾根低，尾尖及帚扁平，乳头排列匀称，平均有效乳头数在7对以上。

3、繁殖性能

三胎以上经产母猪产仔数为10头。

4、产肉性能

宁乡猪肥育期日增重量为368g，在体重为75-80kg屠宰时，屠宰率为70%，膘厚为46cm，眼肌面积为1842cm²，瘦肉率为347%。

公鸡阉割技术：

小公鸡20日龄时进行阉割去势，

鸡育成率达95%以上。其优点是：方便快捷，对鸡的创伤小，恢复生长快，在不改变肉质、口感美味的前提下，缩短鸡饲养期15—20天，肉料比可提高15%，增加效益20%，深受饲养户的欢迎。

阉割用具：主要有保定杆、开张器、套睾器、阉鸡刀等。

睾丸位置及阉割部位：小鸡的肾赃紧贴于脊椎两侧的下方，扁而长，分前、中、后

三叶，幼雏为淡红色，大鸡为暗褐色。睾丸即位于肾前叶的下面，由睾丸系膜悬挂着，呈游离状态，颜色淡黄。其

前边靠近肺脏，下方就是肠管。

正确的阉割部位在最后两个肋骨之间上的三分之一处。

阉割方法：

（l）将小公鸡的两翅交叠在一起，两腿绑在保定杆或木棍上，右侧向上使其侧卧。

（2）将阉割部位周围的羽毛拔掉，用碘叮消毒皮肤后，

左手拇指与食指将皮肤和

骼腰肌一并稍向后拉，并固定开刀部位，右手握笔式持刀，在开刀部位沿肋骨方向

切2厘米左右的切口。

（3）用开张器撑开切口，再用阉鸡刀另一头的小钩轻轻将腹膜划破钩开。

（4）用托睾勺轻压肠管，即可看见淡**的睾丸，

然后在托睾勺的配合下用马尾

套宰器摘除睾丸（若阉割5月龄以上的公鸡，可用阉鸡刀的把柄绕睾丸一周，

将马

尾套上，以拉锯式手法将宰丸系膜锯断）。罩丸脱落后用托睾勺取出。

对侧睾丸用同样方法摘除。如技术熟练可采取一侧开刀法：先取下面一侧的睾丸，

再取上面的睾丸。

一般切口不缝，如果切口较长，用线缝2一3针。

注意事项：

（1）切口部位必须准确。若切口过前，会割伤肺脏，造成死亡，而切口偏后，

可

能伤及大腿肌肉，影响鸡的行走。

（2）摘除睾丸的动作要稳准、轻巧，谨防引起大出血

致死。

（3）阉割后把小公鸡放在清洁、干燥而安静的地方，

仔细护理3一4天，促进伤口愈合。

（4）在伤口愈合前要勤加检查，如发现皮下有鼓气现

象，用针刺破放气，如果伤口化脓，可用盐水洗去脓物，撒

上消炎粉，使其很快愈合。

(5)在饮水中加入01%氯霉素，连饮三天；或每公斤料中加入土霉素、或金霉素、或四环素1～2g,连喂4天。（如买的颗粒料中已有抗菌素，则不另加）

主要视频：

http://wwwchinabreedcom/Video/Poultry/2008/07/20080708203501html

wwwylxmxhcom/xmxh/127html

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网页快照

以上内容，仅供参考。

不同品种各有优点，总的来说比较有名的是东北民猪、莱芜黑猪、皖南黑猪、赣东黑猪、八眉猪、香猪、塘猪等。

1、民猪(大民猪、二民猪、荷包猪)，原称东北民猪

产地（或分布）：黑龙江、吉林、辽宁、河北等省。

主要特性（二民猪）：头中等大，面直长、耳大下垂，体躯扁平，背腰狭窄，臀部倾斜，四肢粗壮，全身被毛黑色，冬季密生绒毛。抗寒能力强。在－28℃仍不发生颤抖，－15℃下正常产仔哺育。成年公猪平均体重为195千克，母猪为151千克。胴体各部分的早熟性是按骨骼—肌肉—皮肤—脂肪顺位而先后出现的。性成熟早，母猪4月龄初情，卵泡直径900～1000微米，9月龄排卵约15枚，护仔性强。产仔数头胎11头，三胎119头，四胎以上135头。肥育期日增重为458克，屠宰率为725%，体重达90千克后脂肪增加，瘦肉率下降。

2、八眉猪（又称泾川猪、西猪，包括互助猪）

产地（或分布）：中心产区主要分布于甘肃、宁夏、陕西、青海，新疆、内蒙古等省区。

主要特性：头狭长，耳大下垂，额有纵行“八”字皱纹，故名“八眉”，分大八眉、二八眉和小伙猪三类型，二八眉介于大八眉与小伙猪之间的中间型。被毛黑色。生长发育慢。大八眉成年公猪平均体重104千克，母猪体重80千克；二八眉公猪体重约89千克，母猪体重约61千克；小伙猪公猪体重81千克，母猪体重56千克。公猪10月龄体重40千克配种，母猪八月龄体重45千克配种。产仔数头胎64头，三胎以上12头。肥育期日增重为458克，瘦肉率为432%，肌肉呈大理石条纹，肉嫩，味香。

3、黄淮海黑猪（包括淮猪、莱芜猪、深州猪、马身猪、河套大耳猪）

产地（或分布）：黄河中下游、淮河、海河流域，包括江苏北部、安徽北部、山东、山西、河南、河北、内蒙古等省区。

主要特性：包括淮河两岸的淮猪（江苏省的淮北猪、山猪、灶猪，安徽的定远猪、皖北猪，河南的淮南猪等）、河北的深州猪、山西的马身猪、山东的莱芜猪和内蒙古的河套大耳猪。以下介绍以淮猪为例。体型较大，耳大下垂超过鼻端，嘴筒长直，背腰平直狭窄，臀部倾斜，四肢结实有力，被毛黑色，皮厚毛粗密，冬季密生棕红色绒毛。淮猪成年公猪体重1406千克，母猪体重1149千克，头胎产仔9～10头，经产仔13头，日增重为251克。深州猪成年公猪体重为150～200千克，母猪为100～150千克，头胎产仔101头，经产仔128头，高水平营养日增重为434克，屠宰率为728%。马身猪成年公猪体重为121～154千克，母猪为101～128千克，初产仔105～114头，经产仔136头，肥育期日增重为450克，瘦肉率为409%。莱芜猪成年公猪体重为1089千克，母猪为1383千克，初产仔104头，经产仔134头，肥育期日增重为359克，屠宰率为702%。河套大耳猪：成年公猪体重1491千克，母猪为103千克，初产8～9头，经产仔10头，肥育期日增重为325克，屠宰率为673%，瘦肉率为443%。

4、汉江黑猪（包括黑河猪、铁河猪、铁炉猪、水磑河猪、安康猪等）

产地（或分布）：陕西南部汉江流域。

主要特性：分大耳黑猪和小耳黑猪两个类型。前者又可分为“狮子头”和“马脸”二型，马脸型猪体型大，头大，脸直，身长，腿高；狮子头型头短宽，面微凹，耳大下垂，达于嘴角或与嘴齐，形如蒲扇，耳根较软，嘴筒粗。小耳猪头小，嘴尖，耳小而薄，耳根较硬，半下垂，仅达眼下，形如杏叶。成年公猪体重为61～138千克，母猪为92千克。性成熟早，农村公猪3～4月龄、母猪4～5月龄开始初配，初产仔8～9头，经产仔10头。肥育期日增重为561克，屠宰率为66%，腿臀比例275%，瘦肉率为493%。

5、沂蒙黑猪（沂南二茬猪、莒南猪）

产地（或分布）：山东省临沂市北部。

主要特性：体型中等，头大小适中，额宽，有金钱形皱纹，耳中等大，耳根硬，耳尖向前倾罩，嘴筒短而微撅，胸宽而深，背腰平直且宽，四肢结实，皮灰色，被毛黑色，分为大、中、小三型。成年公猪体重为199千克，母猪为1543千克。初产仔8～9头，经产仔10～11头。肥育期日增重为419～680克，屠宰率为763%，膘厚46厘米，瘦肉率为439%。

6、两广小花猪（包括陆川猪、福绵猪、公馆猪、广东小耳花猪，广东小耳花猪又包括黄塘猪、中垌猪、塘猪、桂墟猪）

产地（或分布）：广东省与广西自治区相邻的寻江、西江流域的南部。

主要特性：体型较小，具有头短、颈短、耳短、身短、脚短和尾短等“六短”特征，额较宽，有“〈〉”形或菱形皱纹，中间有白斑三角星，耳小向外平伸，背腰宽广凹下，腹大拖地，体长与胸围几乎相等。被毛黑白花，除头、耳、背、腰臀为黑色外，其余均为白色。成年公猪体重为1032～1309千克，母猪为81～112千克，性成熟早，公猪2～3月龄就能配种，母猪4～5月龄初配，头胎产仔8头左右，三胎以上10～11头，种猪场经产母猪产仔数12～13头。肥育期日增重为285～328克，屠宰率为676%，瘦肉率为372%。

7、粤东黑猪（惠阳黑猪、饶平黑猪）

产地（或分布）：广东省惠阳、饶平和焦岭等地。

主要特性：体型略呈长方形，头清秀，额宽平，仅少数呈倒八字形或菱形皱褶，耳较小斜竖，嘴筒稍长而较尖，下颌狭窄，当地群众叫“禾虾头”，背腰微凹，腹部稍大，但不拖地，四肢直立、坚实有力、长短适中。被毛黑色。成年公猪体重75千克，母猪为585千克。性成熟早。头胎产仔9～10头，三胎以上11～12头。肥育期日增重为281克，屠宰率为703%，瘦肉率为46%。

8、海南猪（包括文昌猪、临高猪、屯昌猪）

产地（或分布）：海南省文昌、屯昌、临高县。

主要特性：头小，鼻梁稍弯，耳小而薄、直立、并稍向前倾，耳根较宽广，嘴筒短而钝圆，体躯较丰满，背宽微凹，腹大下垂，臀部肌肉发达，飞节处有皱褶。毛色白多黑少，从头部沿背线直到尾根有一条黑毛黑皮的宽带，俗称“黑背条”。成年母猪体重94千克。性成熟早，小公猪15～20日龄有爬跨行为，60日龄有配种能力，90日龄配种，母猪3～4月龄第一次发情，7～8月龄配种。2岁母猪产仔95头，3岁以上产仔122头。肥育期日增重为147～368克，屠宰率为694%，眼肌面积255平方厘米，瘦肉率为385%。

9、滇南小耳猪（包括德宏小耳猪或景颇猪、僳匕猪、勐腊猪或爱尼猪、文山猪或阿尼猪）

产地（或分布）：云南勐腊、瑞丽、盈江等地。

主要特性：体躯短小，耳竖立向外横伸，背腰宽广，全身丰满，皮薄，毛稀，被毛以纯黑为主，其次为“六白”和黑白花，还有少量棕色的。按体型分大、中、小三型。小型猪群众称“细骨猪”、“冬瓜猪”或“油葫芦猪”。体型短小，头小，额平无皱纹，耳宽大于耳长，嘴筒稍长，颈短肥厚，下有肉垂，四肢短细、直立，蹄小坚实。成年大型公猪体重为642千克，母猪为76千克；小型公母猪体重分别为396千克和543千克。性成熟较早，公猪3月龄，母猪4月龄可配种。初产仔77头，产活仔73头，经产仔10头左右。肥育期日增重为220克，屠宰率为74%，瘦肉率为31%。

10、香猪（包括从江香猪、环江香猪）

产地（或分布）：贵州省。

主要特性：体躯矮小，头较直。耳小而薄、略向两侧平伸或稍下垂，背腰宽而微凹，腹大丰圆触地，后躯较丰满，四肢短细，后肢多卧系。被毛多全黑也有“六白”。公猪生长较慢。4月龄787千克，6月龄1602千克，母猪4月龄1108千克，6月龄2629千克。成年母猪体重411千克。性成熟早，公猪170日龄配种，母猪120日龄初配，头胎产仔45头，三胎以上5～6头。肥育期日增重较好条件下为210克，香猪早熟易肥，宜于早期屠宰。屠宰率为657%，膘厚3厘米，眼肌面积127平方厘米，瘦肉率为467%。肉质鲜嫩宜做腊肉和烤乳猪。

11、五指山猪（又称老鼠猪）

产地（或分布）：海南省。

主要特性：体型小，体质细致紧凑。头小而长，耳小直立，嘴尖，嘴筒微弯。胸部较窄，背腰平直，腹部不下垂，臀部不发达，四肢细而长，被毛大部为黑色，腹部与四肢内侧为白色，鬃毛呈黑色或棕色。成年母猪体重30～35千克。性成熟早，小母猪断乳后一个月有发情征状，3～4月龄初配。头胎产仔4头，经产仔6～8头。小公猪1～15月龄有性行为，当地不留公猪，即小公猪性成熟配种后就宰杀。

12、宁乡猪（又称草冲猪或流沙河猪）

产地（或分布）：湖南省宁乡县。

主要特性：体型中等，头中等大小，额部有形状和深浅不一的横行皱纹，耳较小、下垂，颈粗短，有垂肉，背腰宽，背线多凹陷，肋骨拱曲，腹大下垂，四肢粗短，大腿欠丰满，多卧系，撒蹄，群众称“猴子脚板”，被毛为黑白花。按头型分三种类型：狮子头、福字头、阉鸡头。平均排卵17枚，三胎以上产仔10头。肥育期日增重为368克，饲料利用率较高，体重75～80千克时屠宰为宜，屠宰率为70%，膘厚46厘米，眼肌面积1842平方厘米，瘦肉率为347%。

13、华中两头乌（包括监利猪、通城猪、沙子岭猪、赣西两头乌猪、东山猪）

产地（或分布）：湖北、湖南、江西、广西和长江中游及江南的广大地区。

主要特性：头短宽，额部皱纹多呈菱形，皱纹粗深者称“狮子头”，头长直额纹浅细者称“万字头”或“油嘴筒”，耳中等大，下垂。四肢较坚实，但常年圈养者多见卧系叉蹄。毛色为“两头乌，中间白”，即头颈、和臀尾为黑色，躯干四肢为白色。6月龄前生长快，成年公猪体重为989千克，母猪为925千克。平均排卵19枚，头胎产仔7～8头，三胎以上113头。肥育期日增重为413～428克，75千克屠宰率为71%，瘦肉率为41%～44%。

14、湘西黑猪（包括桃源黑猪、浦市黑猪、大合坪猪）

产地（或分布）：湖南省沅江中下游两岸。

主要特性：体质结实，分长头型和短头型，额部有深浅不一的“介”字形或“八”字形皱纹，耳下垂，中躯稍长，背腰平直而宽，腹大不拖地，臀略倾斜，四肢粗壮，卧系少，被毛黑色。成年公猪体重1133千克，母猪为853千克。性成熟较早，公猪4～6月龄配种，母猪3～4月龄开始发情，初产仔6～7头，经产仔11头。肥育期日增重为280～300克，屠宰率为732%，眼肌面积215平方厘米，腿臀比例242%，瘦肉率为416%。

15、大花白猪（包括大花乌猪、广东大花白猪、金利猪、梅花猪、粱村猪、四保猪、泥陂猪）

产地（或分布）：产于广东省珠江三角洲一带。

主要特性：体型中等，耳稍大下垂，额部多有横行皱纹，背腰较宽，微凹，腹较大，被毛黑白花，头部和臀部有大块黑斑，腹部、四肢为白色。成年公猪体重133千克，母猪为111千克。母猪头胎产仔12头，三胎以上14头，仔猪存活率962%。肥育期在较好饲养条件下日增重为519克，屠宰率为707%，眼肌面积18平方厘米，瘦肉率为432%。

16、金华猪（又名两头乌猪、金华两头乌猪）

产地（或分布）：原产于浙江省金华市东阳县，分布于浙江省义乌、金华等地。

主要特性：体型中等偏小，耳中等大。下垂不超过嘴，颈粗短，背微凹，腹大微下垂，臀部倾斜，四肢细短，蹄坚实呈玉色，皮薄、毛疏、骨细。毛色中间白两头乌。按头型分大、中、小三型。成年公猪体重约112千克，母猪体重约97千克。公、母猪一般5月龄左右配种，三胎以上产仔13～14头。肥育期日增重约460克，屠宰率为717%，眼肌面积19平方厘米，腿臀比例309%，瘦肉率为434%。有板油较多，皮下脂肪较少的特征，适于淹制火腿。

17、闽北花猪（包括夏茂猪、洋口猪、王台猪）

产地（或分布）：福建省闽北地区。

主要特性：头中等大，额有深浅、形状不一的皱纹，耳前倾下垂，颈短厚，背腰宽且凹陷，腹大下垂，臀宽而稍倾斜，毛细稀短，毛色不一，有的除四肢、腹下部和尾部为白色外，其余均为黑色；有的胸部、腹部、肩胛部和四肢、尾端均为白色；有的颈部有宽窄不一的白色环带。母猪6月龄前相对增长快，成年母猪体重为839千克，公猪为781千克。公猪性成熟早，6月龄开始配种。平均产仔75头，经产仔83头。肥育期日增重为300克，屠宰率为752%，膘厚57厘米，腿臂比例239%，瘦肉率为41%。

18、嵊县花猪（包括富润猪、新昌猪、章镇猪、蒋岩桥猪）

产地（或分布）：浙江省嵊州、新昌二地。

主要特性：头中等大，耳大而厚、垂向前下方，面微凹，胸宽，背腰平直，腹下垂，四肢粗短，体躯皮肤有皱褶，被毛有“全黑”、“大斑花”和“六白”三种。6月龄公猪体重为391千克，母猪体重409千克。成年公猪体长136厘米，母猪1075厘米。性成熟早，头胎产仔7～8头，三胎及以上15～16头。农村肥育期日增重为257克，屠宰率为70%，瘦肉率为45%。

19、杭猪（又称杭口猪、上杭猪，包括大乡猪、莲花猪、武宁花猪）

产地（或分布）：江西省修水县的杭口、上杭等地。

主要特性：体格中等，体质疏松，头型分“狮头”和“狗头”两种，狮子头猪的前额稍凹陷，嘴筒短，颜面皱纹多而深，又称“八卦脸”；狗头猪的嘴筒长直，颈也较长。耳中等大小，背腰稍凹，腹大，四肢粗圆，多卧系，毛色为“乌云盖雪”。成年公猪体重1179千克，母猪体重1346千克。公母猪85～10月龄初配，但农村公猪5～7月龄，母猪6～8月龄初配。头胎产仔8头，三胎以上10～11头。农村肥育期日增重300克左右，屠宰率为68%～70%，在较高的饲养水平下日增重为477克，屠宰率为72%～75%，肉脂比例1：1 28～1 31。

20、赣中南花猪（包括茶园猪、冠朝猪、左安猪）

产地（或分布）：江西省中南部。

主要特性：体型中等偏大，头大小适中，额部较宽，皱纹较多，呈菱形，额面微凹，耳中等大、薄而下垂，背微凹或较平直，腹大而圆，臀稍倾斜，毛色可分为三种：“乌云盖雪”、“三花”和“过颈花”。成年公猪体重110千克，母猪体重1007千克。初产仔7～8头，经产仔数10头。肥育期日增重为436克，屠宰率为72%，瘦肉率为38%。

21、玉江猪（包括玉山乌猪、广丰乌猪、江山乌猪）

产地（或分布）：江西省玉山县和浙江省的江山县。

主要特性：体型稍小，体质较疏松，耳中等大下垂，嘴筒短宽、微翘，颈短而丰满，背腰较宽、稍下凹，腹大小适中，臀稍丰满、略倾斜，四肢较短、坚实，被毛全黑。成年公猪体重842千克，母猪体重756千克。头胎产活仔数7～8头，三胎以上产仔11～12头。肥育期日增重为290～362克，屠宰率为70%～75%，膘厚45～55厘米，瘦肉率为372%。

22、武夷黑猪（包括闽北黑猪、赣东黑猪）

产地（或分布）：武夷山脉西侧山麓各县。

主要特性：头中等大，面稍长微凹，额有深浅不一的皱纹，耳中等大、前倾下垂，颈短背宽，背腰平直或微凹，臀宽丰满，四肢较细且结实，毛稀而短。被毛黑色，有的呈灰黑色，有的具有“六白”或不完全“六白”特征。成年公猪体重90千克，母猪体重89千克，性成熟较早，头胎产仔7～8头，三胎以上9～10头。肥育期日增重为200～300克，屠宰率为72%，膘厚48厘米，眼肌面积226平方厘米，瘦肉率为426%。

23、皖浙花猪（包括皖南花猪、淳安花猪）

产地（或分布）：安徽省休宁县、浙江省的淳安县。

主要特性：体型中等偏大，头大，额有皱纹，耳中等大，下垂，背腰较平直，腹较大不下垂，毛色都是黑白花，在吻突、四肢下端、前胸和下腹部微白色，头臀两端微黑色，额部有形状和大小不一的“白毛星”。分狮头型，马脸型和桩头型。成年母猪体重94千克，性成熟早，母猪4～5月龄配种，头胎产仔6～7头，三胎以上11头，肥育期日增重为150～250克，屠宰率为687%。

24、莆田猪

产地（或分布）：福建省甫田、仙游两地和福清西北部。

主要特性：体型中等，头略狭长，脸微凹，额纹较深呈菱形，耳中等大薄、呈桃形，略向前倾垂，颈长短适中，体长，胸较浅狭，背腰平或微凹，臀稍倾斜，后躯欠丰满，肚大腹圆而下垂，四肢较高，被毛稀疏呈灰黑色。成年公猪体重1264千克，母猪体重774千克。初产仔6～7头，经产仔13头。肥育期日增重为311克，屠宰率为70%，瘦肉率为42%。

25、福州黑猪

产地（或分布）：福建省福州市郊区，分布于福建省东南沿海，闽江下游两岸。

主要特性：体型较大，头大小适中，面微凹，额纹较深呈菱形，耳稍大下垂，胸较深，背宽平或微凹，腹大稍下垂，臀稍倾斜，四肢坚实，皮肤略显粗糙，被毛灰黑色。成年公猪体重188千克，母猪体重173千克。头胎产仔10～11头，经产仔122头。日增重为400～500克，屠宰率为72%，膘厚3～35厘米，眼肌面积21～25平方厘米，瘦肉率为47%。

26、太湖猪（包括二花脸猪、梅山猪、枫泾猪、嘉兴黑猪、横泾猪、米猪、沙乌头猪）

产地（或分布）：主要分布长江下游江苏、浙江和上海交界的太湖流域。

主要特性：体型中等，各类群间有差异，梅山猪较大，骨骼较粗壮；米猪的骨骼较细致；二花脸猪、枫泾猪、横泾猪和嘉兴黑猪则介于二者之间。头大额宽，额部皱褶多，耳特大，软而下垂，被毛黑或青灰。成年公猪体重128～192千克，母猪体重102～172千克。繁殖力高，头胎产仔12头，三胎以上16头，排卵数25～29枚。60天泌乳量3115千克。日增重为430克以上，屠宰率为65%～70%，二花脸瘦肉率451%。眼肌面积158平方厘米。

27、圩猪（又称皖南黑猪、宣城猪）

产地（或分布）：安徽省宜城市诸县。

主要特性：体型中等偏小，结构匀称，体质较细致，头中等大小，额部皱纹纵横不一，深浅不等，有的称“青鱼头”；有的称“狮子头”，数量以前者为多，耳大，耳根软、下垂、稍向前倾伸，胸较宽，背腰稍下凹，母猪腹大下垂，妊娠后期多数坠地，被毛黑色。6月龄公猪体重26千克，母猪体重3212千克。头胎产仔8～9头，三胎以上产仔12头。肥育期日增重为244克，屠宰率为706%，眼肌面积202平方厘米，瘦肉率为32%。

一、金华猪

金华猪又称金华两头乌或义乌两头乌 ，是我国著名的优良猪种之一。金华猪具有成熟早，肉质好，繁殖率高等优良性能，腌制成的“金华火腿”质佳味香，外型美观，蜚声中外。

优点：肉脂品质好，肌肉颜色鲜红，吸水力强，细嫩多汁，富含肌肉脂肪。皮薄骨细，头小肢细，胴体中皮骨比例低，可食部分多。繁殖力高，平均每胎产仔可达14头以上，繁殖年限长，优良母猪高产性能可持续8～9年，终生产仔20胎左右，乳头数多，泌乳力强，母性好，仔猪哺育率高。性成熟早，小母猪在70～80日龄开始发情，105日龄左右达性成熟。公、母猪一般5月龄左右即可配种生产。适应性好，耐寒耐热能力强，耐粗饲，能适应我国大部分地区的气候环境。

缺点：体格不大，初生重小，生长较慢，后腿不够丰满。

二、宁乡猪

宁乡猪又称宁乡土花猪，产于湖南长沙宁乡县流沙河、草冲一带，所以又称草冲猪、流沙河猪，是中国四大名猪种之一。

优点：宁乡猪属偏脂肪型猪种，具有早熟易肥，边长边肥，蓄脂力强，肉质细嫩，味道鲜美，性情温顺，适应性强，耐粗饲，体躯深宽短促，体质松疏等特点。

缺点：需要精细饲养，除喂以青绿饲料外，还喂以大米、甘薯、米糠等饲料。皮下脂肪含量也比较高，瘦肉率只有347%，而一般的地方猪种瘦肉率可达43%以上。

三、太湖猪

太湖猪属于江海型猪种，产于江浙地区太湖流域，是我国猪种繁殖力强，产仔数多的著名地方品种。

优点：太湖猪以繁殖力高著称于世，是全世界已知猪品种中产仔数最高的一个品种。湖猪遗传性能较稳定，与瘦肉型猪种结合杂交优势强，最宜作杂交母体。太湖猪早熟易肥，肉质鲜美独特。

缺点：生长速度慢、瘦肉率低；如果在太湖母猪与长白公猪交配所产的后代中选留母猪就可以客服这些缺点。

四、陆川猪

陆川猪，因原产于广西东南部的陆川县而得名陆川猪，现主要分布于陆川县大桥镇、横山镇、乌石镇、月洞镇、滩面乡、良田镇、清湖镇、古城镇等地。

优点：陆川猪体小、早熟易肥。肉质好、营养丰富。母猪母性好，繁殖力高。适应性强，耐粗饲。遗传力稳定，杂交优势明显。

缺点：陆川猪的屠宰适期为8月龄，体重70千克左右，屠宰率为69%。成年公猪体重87千克，母猪79千克左右。相较于我们现在快节奏的生活，它的育肥周期有点长了。

五、东北民猪

东北民猪是东北地区的一个古老的地方猪种，有大（大民猪）、中（二民猪）、小（荷包猪）三种类型。除少数边远地区农村养有少量大型和小型民猪外，群众主要饲养中型民猪。东北民猪是华北猪种，在世界地方猪品种排行第四。

优点：具有产仔多、肉质好、抗寒、耐粗饲的突出优点，受到国内外的重视。

缺点：饲料利用率低，肌肉不丰满，皮过厚，影响肉用价值。

六、荣昌猪

荣昌猪主产于重庆荣昌和隆昌两县，后扩大到永川、泸县、泸州、合江、纳溪、大足、铜梁、江津、璧山、宜宾及重庆等10余县、市。体型较大，头大小适中，面微凹，耳中等大、下垂，额面皱纹横行、有旋毛，体躯较长，发育匀称，背腰微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，四肢细致、坚实。

优点：荣昌猪对环境的适应性强、耐粗饲、性情温驯、易于调教，公猪采精容易，母猪泌乳性能好，护仔能力强。以其适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、瘦肉率较高、肉质优良、鬃白质好等优良特性而驰名中外。

缺点：尚存在前胸窄、后腿欠丰满，卧系，个体差异大和毛色不一的缺欠。