做熟食用TG酶最多能增重多少

一斤牛肉可能能卤到8两，甚至有的是9两。

因为卤牛肉和一般的五香牛肉不一样，卤牛肉在最后收汁的时候可以把卤汁通通的裹在牛肉上。

TG酶的开发应用，给原有意义上的酶法改性蛋白带来了一次意义深远的革命。

从形状，纹路，价格可以看出。

1、看形状

一般整切的牛排形状都为不规则的圆形，厨师没用刀精修的话牛排形状是不会很圆的。如果牛排外形很规整，原因是生产者用一个圆形的模具装碎肉塑形，最后出来的圆形。

2、看纹路

大家去超市看下，拿一份比较贵的菲力，再拿一块价位便宜的牛排对比下纹路。就可以看得出来。纹路一般不会出现黑一块白一块的现象。

3、看价格

一头牛屠宰后，只有两条里脊，牛柳（菲力），一条大约27公斤左右，也就是说一头牛只能产出里脊5-6KG。所以牛里脊的价格至少应该是400块/KG。

注意事项

买牛排需谨慎，要为自己的健康用心去辨别，不要相信某宝的那些10片装10多块甚至几十块的牛排，基本为组合肉。

另外，据专业人士透露，国内现在这种拼接牛排或者叫重组牛排的，已经全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。而像卡拉胶这样的食品添加剂，在高温、酸性的环境下会发生降解，而降解的卡拉胶可能会造成肠胃道疾病！

原切牛排：直接从牛部位肉切下来的牛排。

整切调理牛排/调理牛排：给牛某部位肉切片后，加入黑胡椒、淀粉、香辛等料进行腌制调理，主要达到增味、增重、增嫩度的效果。

合成/重组/拼接牛排：牛碎肉加入卡拉胶、tg酶（谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶

）等食品添加剂，起到给“新牛排”保水、保鲜、护色等作用。

调理合成：牛碎肉粘一起再调理。常常给自己命名：儿童牛排、黑胡椒牛排等等····