冬虫夏草怎么辨别真假

鉴别真假虫草的方法

1、识草色：“色”棕黄。冬虫夏草外表土黄至棕**，头部黄红色，多数“草头”部分颜色发黑，细长，断面平坦，色略发黄。正品虫草以虫体色黄净、光亮、丰满肥大、断面黄白色、不空心、子座短小、无霉变、无杂质者为佳。

2、看草形：“形”如蚕。冬虫夏草体型如蚕，一般只有一条“草头”，极少有多分枝“草头”的虫草，“草头”基部较粗，末端渐细，长度在1~4厘米。正品虫草表面粗糙，环纹明显，共有2~3条环纹。干燥虫草质脆，易折断。虫草折断后，断面有一中空或淡灰色的小马蹄形印迹。虫草整枝形多为细长或略弯曲形。假虫草却是一面为对称的凸点，一面为平行空隙相等的条纹，一般是用模子灌制出来的。

3、泡虫草：真虫草用开水浸泡，虫体变膨大而软，菌座色加重成为黑褐色，虫体和菌座紧相连，不脱落。浸液微有臭味。假虫草用开水浸泡1分钟后，会慢慢显出原形，**开胎脱落，假菌座也开始脱落，与虫体分开。

4、闻草味：“味”浓腥。真品有自然的冬菇香气或略带腥味，伪品一般无气味。

这种假虫草相对来说好识别一些，主要是三个步骤：观其形，看其色，闻其味。

观其形，刚才已经说了，看头、看脚就可以了；

看其色，正宗的冬虫夏草外表土黄至棕**，头部眼睛部位是棕红色，多数“草头”部分颜色发黑，细长，断面平坦，色略发黄。有一些商家卖的虫草色泽发黑、暗沉，这种情况倒不一定是假的，而是由于没有保存好或者放的时间太长，虫体被氧化所至，营养价值会受到一定损失。

闻其味，正宗冬虫夏草闻起来有一种特别的腥气味，淡草茹味。假冒的虫草就没有这种特别的气味。有些商贩为了让虫草色彩更鲜亮，使用硫磺熏制，这样的虫草也没有这种味道，消费者一闻就知道。

以上就是鉴别虫草真伪的几种方法。建议消费者购买的时候还是到大商场或者选购品牌虫草，尽量少在街边摊贩、小店等地方购买，一则不能保证质量，二则保存方式不好会破坏虫草的营养价值。

目前，市场上新出现一种名为“那玉雪线”的新鲜虫草，它是通过高科技超低温处理将虫草保鲜，由于保持了新鲜虫草的活性，因此比常见的干虫草营养价值更高。更因为是按“支数”而不是按重量销售，因此这种虫草也不会出现为增重而做假的情况，消费者可以放心购买。

1、新鲜的冬虫夏草会更好。

2、干虫草在应在阴干过程中水分会蒸发30%~50%，虫草体内的活性营养成分也会随之大量快速流失，且在食用时高温烹饪又会流失一部分营养。而新鲜虫草没有经过阴干这一过程，营养价值保存的更好。另外，鲜草比较难作假，所以无论从营养性和安全性来说，新鲜的虫草都更好，民间有“一条鲜草抵3条干草”的俗语证明。

这个要从干燥原理上区分了！

一、干虫草：一般就是自然晾晒干的虫草。那这样就好理解了，晾晒干的物品都会皱缩变形（缩小）。

二、冻干虫草：通过时下流行的 拓纷虫草冻干机 制备而成，原理是在零下40度低温把虫草里的水分冻结成固体冰，然后真空状态下，把固体的冰直接变成气态升华掉，即得干燥虫草。（也可以理解是利用物理的升华原理）

因为是直接低温下干燥，所以虫草外形大小、颜色、原有的营养成分都得到保留。

总结：同样克重的虫草，晒干的会皱缩变小；冻干的不会变形。这也是传统晒干与新干燥技术的优劣对比。

 新鲜干冬虫夏草辨别好坏的几个要素:

首先要看颜色，好的虫草一般呈棕**，但不是很深。偏白色的草一般是低海拔地区的草。

其次要看干度，干度达到一定的时候不会存在佘称的情况

还要看虫体饱满程度，饱满、有一定干度的

眼睛:好的虫草颜色不是红色，是棕红色。

克数:一克有几根按照克数折算出总得条数 

还有虫草不是逼的大小，而是看的重量，有的虫草大却质量小，这种草不值钱没营养，中医说就是化苗了，不结实，所以价值很低，消费者不懂往往会买到这种的，就像如图所示，，不懂的可以请教我，源头的