煎鸭胸肉的做法

用料  

鸭胸肉    一块    

红酒    少许    

黑胡椒    少许    

百里香    少许    

香煎鸭胸肉的做法  

鸭胸肉一块洗净抹干水分，撒上黑胡椒，稍加挤按入味

用不粘的平底锅。不加油，锅稍热后将鸭胸肉皮向下放入锅中，煎至鸭油出来，表皮金黄，翻面稍煎一下，起锅包好锡纸入烤箱，五分钟足够，我用的是最简单的加热式烤箱。

煎鸭胸的锅不要倒掉，倒入大概2勺红酒一勺酱油少许盐调味，加入一小段百里香，烧开即可。

鸭胸出烤箱切片装盘，淋上烧好的酱汁。

鸭肉基本有点粉红色会很嫩！

土豆炒鸭胸肉好吃又简单，具体做法如下：

主料：鸭腿肉1个；土豆150克。

辅料：盐1克；豆瓣酱3克；酱油3克；胡椒粉少许；生抽5克；白酒10克；淀粉水少许；味精少许；葱姜蒜末适量。

1、鸭肉洗净切小块，放入冷水锅中煮沸。

2、捞出沥水备用。

3、备好葱姜蒜末。

4、热锅放油，放入鸭肉煸炒至变色，加入白酒炒香。

5、加入豆瓣酱和酱油，翻炒入味。

6、加入适量清水，加入姜蒜末，沸腾后转小火炒半小时。

7、加入土豆，盐和胡椒粉，拌匀，继续炒10分钟。

8、加入生抽翻炒均匀。

9、淋入淀粉水勾芡。

10、撒上葱花，出锅装盘。

大家对于鸭肉是非常熟悉的，制作鸭子比较有名的就是烤鸭。其实在生活中很多人都比较喜欢吃鸭胸肉，鸭胸肉味道鲜美，制作方法比较多，并且可以和很多的食材搭配在一起烹饪，无论是那种做法都会有特殊的香味。鸭肉的营养价值也比较高，经常吃一些鸭肉都人体的身体健康有很多的帮助。

做法一

食材：鸭胸肉、茶树菇

制作步骤：

首先将新鲜茶树菇切段、将鸭胸肉用刀背敲松，切成片。准备好鸭胸肉，淋入适量生抽，加少许白糖，撒上胡椒粉，滴入适量麻油、食用油拌匀，接着倒入少量清水，加三勺生粉拌匀，腌制三十分钟。锅中放入油，下入鸭胸肉，翻炒至变色后，倒入茶树菇，翻炒变熟，接着淋入适量料酒、酱油，加少许白糖、少许盐，翻炒调味。随后倒入少量清水，焖至汤汁收干，即可盛盘享用。

做法二

食材：鸭胸肉、青红尖椒、植物油、盐、姜、头道酱油、料酒、花椒粒、鸡精、香醋

制作步骤：

把青红尖椒洗净切斜段，姜切末、鸭胸肉洗净切片，热锅凉油，油热8成下花椒粒爆炒出香味，加鸭胸肉，加鸭胸肉大火干煸到鸭肉出水分出油，把多余的鸭油倒掉，加料酒、姜末翻炒均匀，加尖椒、盐，翻炒出辣椒的辣味，加头道酱油翻炒均匀，

加鸡精、胡椒粉翻炒均匀，加几滴香醋翻炒均匀出锅即可。

做法三：

食材：鸭胸肉、干香菇、植物油、盐、老抽、生抽、姜、辣皮子、八角、花椒粒、料酒、鸡精、葱、冰糖

制作步骤：

把干香菇用热水泡软清洗干净，切块，辣皮子泡泡切末、葱姜洗净切片和段，鸭胸肉洗净切块，热锅凉油，油热6成下压胸肉翻炒出水分出油出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、辣皮子翻炒均匀出香味，加老抽、生抽翻炒均匀上色、加葱姜翻炒均匀，加香菇、加盐翻炒均匀，加水翻炒均匀，中小火烧20分钟，烧到鸭胸肉熟透汤汁浓稠，加鸡精，翻炒均匀即可。

做法四

食材：菜花、鸭胸肉、植物油、盐、姜、花椒粒、八角、料酒、老抽、生抽、辣皮子、鸡精

制作步骤：

把菜花洗净掰成小朵，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，鸭胸肉洗净切块，鸭胸肉洗净切块，热锅凉油，油8成下花椒粒爆炒出香味，加鸭胸肉发出水分出香味煸出油，加料酒、八角翻炒出香味，加老抽、生抽翻炒均匀上色，加辣皮子、菜花、盐翻炒均匀，加水焖到鸭肉熟透，中间翻炒两次，加鸡精，翻炒均匀即可。

用料

主料

鸭胸脯肉500克

圣女果50克

草菇50克

芦笋50克

辅料

樱桃萝卜

1个

迷迭香

2支

生菜少量

适量

喜马拉雅山岩盐

少量

黑胡椒

适量

黑醋

少量

低温慢烤法式鸭胸肉的做法

1

法国露杰鸭胸肉500克、草菇50克、圣女果50克、芦笋2根、樱桃萝卜1个、生菜少量、迷迭香2支、喜马拉雅山岩盐少量、黑胡椒适量、黑醋。

2

鸭皮切十字刀；

3

鸭胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，研入少量黑胡椒；

4

草菇、圣女果洗净后对半切开、芦笋取笋尖，并用油盐水浸泡10分钟捞出；迷迭香切碎，刀放平将盐碾碎；

5

迷迭香撒到鸭胸肉上，用手指按摩均匀，腌渍10分钟；

6

撒上盐，再次按摩鸭胸肉，静止20分钟；

7

热锅后，直接将鸭皮紧贴锅内，小火煎至鸭皮金黄定型，逼出鸭油；

8

调小火，煎鸭肉一面至6成熟；

9

烤盘铺上锡纸，将鸭胸肉、草菇、圣女果、芦笋放上，再放一只迷迭香在鸭肉上，并把煎鸭肉时锅里的油淋到所有食材上；

10

烤箱预热160度，上下火，烤10分钟；出炉后让其醒5分钟，切片摆盘；蘸黑醋吃。

烹饪技巧

厨余碎念：

1、腌渍食物时要按先放调料后放盐的顺序，才会入味；

2、鸭胸肉的皮油层很厚，在制作的全程无需一滴油，鸭皮要切十字刀，方便皮下脂肪释出；

3、鸭胸肉进口食材店有售；

4、蘸黑醋省去做酱汁的麻烦又去腻

　这是一道快手下饭菜。选择了鸭胸肉，先腌后爆炒，快速炒出来的鸭肉一点不会柴，香滑软嫩。这道菜用调味粉腌制过，而且加了比较多的姜丝，所以不用担心鸭肉会腥。

　爆炒鸭胸肉的做法步骤

　1鸭胸肉洗净

　2切丝，加黄酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和盐抓拌均匀

　3抓拌后放入适量的干淀粉

　4抓拌1分钟左右，让鸭肉充分入味和松弛。

　5青红椒、姜全部切丝，

　6锅中放油炒香姜丝，

　7大火放入腌制好的鸭肉丝快速翻炒至变色

　8再烹入适量黄酒再度去腥

　9下入青红椒

　10翻炒均匀即可出锅

1、鸭胸肉洗净沥干。用盐、蒜头腌好腌二小时以上。用一锅开小火，别放油。把鸭肉放入锅中皮朝下慢慢煎熬，煎至皮色金黄翻一面略煎一下捞出，（火一定要小，像熬猪油一样慢慢地煎、熬）。煎出的油脂倒掉，锅清洗干净。

2、鸭肉切片。别弄乱！锅中倒入适量的老抽、清水、十八鲜、砂糖烧开，把鸭肉片齐码入锅中，用铲子铲起卤汁淋在鸭肉上，反复数次。待汤汁淋遍全部鸭肉，鸭肉上色后即可。

1、食材准备：鸭胸肉，酱油，味精，盐，白糖，食用油，料酒，葱姜蒜。

2、将新鲜的鸭胸肉洗净，然后切成块放在一旁备用。

3、锅中放入食用油，待油温变高了后把葱姜蒜丢入锅中，翻炒出香气之后将切好块的鸭胸肉放入锅中进行翻炒，同时加入一些料酒去腥。

4、翻炒后加入酱油、盐、白糖调味，然后加入少许的水，盖上锅盖煮一会。

5、大约20分钟左右鸭胸肉就煮好了，放入一些味精出锅，好吃的红烧鸭胸肉就做好了。

法式香煎鸭胸怎样做才好吃？

做法一：

1 鸭胸带皮的一面用刀划井字，划到肉就正好    

2 两面撒上盐和胡椒，用手摸一摸，静置10分钟。同时开启烤箱，220度预热10分钟。    

3 不要放油，烧热平底锅，到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。    

4 约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后，皮已经金**的时候翻面，同样两到三分钟。    

5 两面都差不多的时候，出锅，入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法，略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟，小电烤箱可能需要的时间要少一些。    

6 酱汁的话，红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层，烧开，等变得颜色很好看的相对浓稠的时候，加醋，糖，盐，可以根据自己的口味调制，我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。    

做法二：

原料

鸭胸肉

盐和胡椒

步骤

1 鸭胸肉用纸巾擦至全干。

2 带皮面划上刀口，注意不要划伤肉质部分。

3 撒上盐和胡椒调味。

4 放入平底锅中，中高火先煎带皮面；

约6分钟后，翻面再煎4分钟。

后期可将鸭胸肉夹起，侧边加热

5 置于室温，10分钟后再切开装盘。

鸭胸肉本身就有着鸭肉独特的味道，经过鸭油的香煎后，变得更加浓郁。因此法国人搭配鸭胸肉的酱汁，大多都是酸甜口味的，用来解去鸭子的油腻。

常见用来制作酱汁的有橙子、甜洋葱、樱桃、蜂蜜等，推荐三款酱汁～

经典苦橙酱

制作焦糖，然后加入苦橙汁、白醋和盐，保持小火且不断搅拌，直至焦糖融化混合。

红酒李子酱

炒软红葱后，加入李子肉与糖，糖化后加入红酒和鸡高汤，小火加热至浓稠即可。

子姜菠萝酱

姜末过油，加入菠萝块，稍煮出汁后，加入白醋和糖，加热至糖化，浓稠即可。