鲅鱼丸的做法大全窍门

用料  

鲅鱼    一条2斤的样子    

姜    榨汁25克    

葱    泡水挤葱汁30克    

盐    10克    

蛋白    一个    

糖    5克    

地瓜粉    12克    

水    30克(可以直接用葱水）    

鲅鱼丸的做法  

二斤的鱼取净肉540克。加盐、葱姜汁（分次加）、糖打匀，加地瓜粉打匀，加蛋白打匀。我是用厨师机，混合材料用中档，打匀后转高档打到出胶上劲。打好插上筷子不会倒。

锅里坐水烧到有密集的小泡离火，挤丸子入锅

水这样离火

全部挤好，开中火煮到80度盖盖转小火煮5分钟。开盖大火煮开。丸子都浮起来就是熟了。

丸子浮起

捞出过凉水冲走浮沫晾凉。

捏上去弹弹的。

鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法。

首先鲅鱼是越新鲜越好

买回来之后去头、去内脏，仔细冲洗干净，然后把两片鱼肉片下来，去掉鱼腹部位的大刺。接下来掐着鱼皮一端，斜着下刀将鱼肉从鱼皮上刮来下来，鲅鱼的刺长得还算比较“规矩”并不难处理，最后再把鱼骨上残留的鱼肉刮下来，毕竟不要浪费嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿个金属勺子刮鱼肉、去刺）。

鲅鱼饺子的馅儿里不仅有鱼，最好搭配上五花肉

这个海边的人家都清楚。馅儿都准备好了，然后每次取少量花椒水倒入鱼肉和五花肉馅儿中，朝一个方向搅拌，千万不要换方向，这样不停搅拌出来的馅儿才有弹性。搅好后的鲅鱼馅，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

巧妙打馅

新鲜鲅鱼用刀将两侧的鱼肉剔下来，鱼皮朝下平放在案板上，用不锈钢勺子将鱼肉刮下来，再用刀背将鱼肉砸成肉泥，这就是剁鲅鱼饺子馅的关键——一般人我不告诉你！当然，我爸妈比较会过日子，鲅鱼皮是不扔掉的，也剁碎了一起包饺子吃，味道也不错，而且鱼油比较多，只是饺子馅的颜色变暗了许多。鱼肉馅在打馅的时候需要适当的逐步放入冷水，顺着一个方向搅拌，这样才不至于把饺子馅拌成了豆腐渣。

具体做法

先把鲅鱼清水干净，然后用片刀把鲅鱼顺着鱼尾把鱼肉片下来，然后再把片下来的鱼肉剁碎，在把准备好的五花肉也同样的剁碎，最后把这两中材料一起倒到盆里。

包鲅鱼馅饺子一定要加肥肉，将适量肥肉剁碎，合在鲅鱼馅里，再加上葱姜末或者葱姜泡水也可以；最关键的是要去腥味儿，去腥味儿的最佳佐料是白兰地，所以切记倒上适量的白兰地；鲅鱼馅饺子还有一样佐料必不可少，就是黑胡椒。

往盆里再加入一点盐，料酒，少许葱姜未，然后边加水边顺着时针搅拌均匀，等搅拌均匀了再打一枚鸡蛋清到盆里，在继续搅拌均匀，最后在少放点切好的韭菜到盆里，然后在搅拌均匀就可以了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。

煎鲅鱼的做法



鲅鱼和其他很多的鱼类一样，既可以用来烧着吃，又可以用来蒸着吃，还可以烤着吃、煎着吃等等，可见这所谓鲅鱼的吃法之多啊。其实，这里说到的煎鲅鱼相对于其他的做法而言还是比较复杂的，所以做的时候一定要注意。下面就来说说煎鲅鱼的做法。

家常煎鲅鱼

材料

主料鲅鱼 配料鸡蛋 调料盐、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、葱姜片

做法

1鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜片及调味品，腌制入味。

2将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。

3鲅鱼块挂糊入锅，煎至两面金**即可出锅。

小诀窍

特点

色泽金黄，外焦里嫩。

提示

挂糊不宜太厚，煎时注意火候。

蜜汁煎鲅鱼

材料

鲅鱼1条，番茄沙司，葱，蒜，老抽，盐，糖，料酒

做法

1、将鲅鱼洗净切成大块，用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐，老抽，料酒腌制30分钟。

2、锅中底油烧热后，放如鲅鱼块，一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。加入番茄沙司，少许糖，小火焖15分种左右即可。

小诀窍

1、这道菜一定要小火，不加水来焖制。

2、可按此方法做带鱼、鲫鱼、平鱼、扁口鱼。

软煎鲅鱼

材料

主料：鲅鱼500克，土豆(黄皮)350克，

辅料：鸡蛋200克，小麦面粉20克，

调料：盐4克，味精2克，胡椒粉3克，黄油8克，花生油40克

做法

1鲅鱼宰杀干净，将肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。

2鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。

3锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金**，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。

煎封马鲛鱼

材料

马鲛鱼，喼汁，老抽，生抽，糖，盐，清水

做法

1、马鲛鱼洗好用酒和盐将鱼腌一腌，然后放锅里两面煎一下盛起待用。

2、用喼汁、老抽、生抽、糖、盐、清水调好煎封汁。

3、起油镬放姜和蒜头爆香后，放入煎过的马鲛鱼略煎后溅酒。

4、再倒入煎封汁加盖将鱼煮熟后，勾芡便可。

3鲅鱼的做法大全有哪些

鲅鱼相信大家经常常见，可是许多的朋友们对于它的制作都非常的陌生，那么该如何去除鱼身上的腥味如何来制作鲅鱼，才能好知道接下来的这篇文章，我们就来详细的介绍一下有关于鲅鱼的做法。



原料：鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、料酒、糖、醋、蚝油、酱油、盐

做法：

1鲅鱼2块。

2将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。

3锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。

4锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。

5倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。

6放入鲅鱼。

7．加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐即可。

1把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时。

3面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

4锅内加油，烧8成热。

5腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

6放入热油中煎炸。注意油一定要热。

7两面煎炸至金黄。

8出锅控油，切开趁热吃。

以上的这篇文章我们介绍到了鲅鱼的做法 鲅鱼生活当中，含有的营养价值非常非常的高，而且经常吃的人对于亲戚的气血虚寒有着非常好的功效，而且也属于一种鱼类中的极品。

4熏鲅鱼的家常做法



鲅鱼是很常见的，对它的购买都是比较轻松，吃鲅鱼对身体没有影响，不过在制作鲅鱼的时候，一定要注意方式方法，很多人在制作鲅鱼的时候，都是比较随意，这样对鲅鱼的营养元素都是会破坏的，那熏鲅鱼的做法大全中，对熏鲅鱼的做法也是有一些介绍，使得知道该如何制作。

熏鲅鱼的做法大全：

做法一

材料：鲅鱼，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，辣椒

做法

1、先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。

2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。

3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。

做法二：

主料：鲅鱼600克。

配料：泡椒、蒜、姜、葱各适量。

调料：盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。

做法：将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用糖熏一下即可。

特点：微辣。

在对熏鲅鱼的做法大全中，对熏鲅鱼的做法了解后，制作熏鲅鱼的时候，都是可以根据制作步骤进行，但是要注意对鲅鱼制作上，数量是要注意的，数量制作太多的话，鲅鱼吃不完也是有很容易坏掉，而且隔夜后在吃，它的味道也会改变。

5西红柿炖鲅鱼做法大全

鲅鱼是一种非常好吃的鱼类，鲅鱼吃起来很方便，不会有太多的刺，吃起来肉质鲜嫩，而且富有很高的胶原蛋白，是一种不可多得的海产品，而西红柿是一种营养价值很高的蔬菜，味道酸酸甜甜，和鲅鱼搭配在一起味道很鲜美，接下来我们就为大家详细的介绍一下西红柿炖鲅鱼的做法。



方法一

主料：鲅鱼500克

辅料：番茄250克

调料：香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克

做法：

1香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。

2炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。

3炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。

方法二

材料：鲜鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量。

做法：

1、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。

2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。

3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。

上面的这些内容就是关于西红柿炖鲅鱼详细制作方法了，炖出来的鱼汤滋味非常的鲜美，大家在吃鱼的同时还可以喝到浓稠的鱼汤，这样一道菜中富含的营养价值很很高的，对大家的肌肤有很好的效果，所以想要美容的人一定要常吃。

6鲅鱼炖粉条的做法





1鲅鱼去除内脏洗净



2粉条提前泡水，这样容易炖熟



3葱姜蒜切好备用



4鱼身上拍些干面粉



5热油锅，放入鲅鱼煎至金黄



6待一面煎至定形后再翻面煎至金黄



7放入葱姜蒜爆香



8放入大料和香叶爆香



9放入花椒粉炒匀



10倒入适量酱油



11放入白糖



12放入适量醋



13倒入适量清水，没过鱼即可



14放入适量料酒



15放入粉条，盖盖炖20分左右



16放入适量盐调味



17待粉条熟后放入香菜段即可

7鲅鱼蒜苗饺子的做法





1主料 配料，，鲅鱼收拾干净，从背到腹切成两片，用勺或刀取鱼肉，尽量不要带进刺和皮，皮有腥味



2姜葱切碎



3取面粉和到表面光滑（面怎么和很多饺子做法里面都有，就不重复了）盖上静置（也就是饷上）



4把猪肉和鲅鱼 虾仁剁成泥，我用的是饺子馅儿料理机，用料理机这一步就可以依次加入姜，葱，盐，糖，鸡精，料酒，植物油（油稍多些），在搅的过程中慢慢加水，，



5没有料理机的，剁完各种肉泥以后，就得用筷子了，顺着一个方向搅，调料顺序同上一步。把洗好的蒜苗用刀切碎段，放在调好的肉馅上，包的时候再拌。



6做好饺子皮，和好馅，可以开始包了，手机效果不是很好，现场蒜苗在白色的鱼肉里面，还是很绿的



7刚学会挤饺子，哈哈



8看不太清都感觉不错吧，鲜味十足，清淡不腻，营养丰富



9放点儿香油，醋，可以吃了，这个鱼肉馅饺子，不用担心蘸醋会腥，不行了，我先去吃了，，，

8鲅鱼丸子面条的做法





1鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸



2鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀



3锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可

9鲅鱼丸子汤的做法





11把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。



22鲅鱼去骨 ，剁碎。鲜菇切末，和把鱼肉混合。



3搅拌好的肉馅。



4锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。



5葱切好，。



6煮片刻汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好了，，

10鲅鱼豆腐汤的做法





1原料之事先处理过的鲅鱼鱼头、鱼骨，还有鱼皮



212原料之北豆腐，北豆腐切成大小适量的小块



321葱姜改刀



41煎至鱼头两面焦黄加入葱姜稍微翻炒，这个过程不要害怕破坏什么造型，这个汤最后喝的只是汤，吃的是豆腐，所以在煎制的时候可以不用考虑这些



52锅中坐油，开始煎至鱼头、鱼骨



6小窍门：再翻炒时加入少量的白酒可以有效的去除鱼汤中的腥味，但是用量一定要注意，酒加的过多会影响汤的原鲜味



7加入适量的水，按人数而定，水可以稍微加多一些，因为再熬制的时候汤变浓后水分会流失一些，在加入水后你会发现锅中的汤会直接变成奶白色，这个色泽是因为煎鱼而出来的



8在锅中的汤滚开后加入豆腐转小火进行熬制，熬制半个小时就可以喝了



9在出锅前，加入适量白胡椒粉、盐，稍微滚几个滚就可以享受美味的鱼汤了



10将做好的鱼汤称出即可，称得时候只需要将豆腐和汤称出就可以了



11成品图

11鲅鱼的家常做法有哪些

鲅鱼是很常见的，对鲅鱼吃的时候，一定要有方法，这样吃的时候才会更加好吃，制作鲅鱼常见就是红烧，这样的制作方法简单，吃的时候对身体也没有损害，那鲅鱼的家常做法如何呢，下面就详细的介绍下，使得在家里制作鲅鱼都能够轻松进行制作，能够品尝到美味的鲅鱼。



鲅鱼的家常做法：

材料

原料：鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法

原料准备将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金**;将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡(金**飘起)，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

入锅操作

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

在对鲅鱼的家常做法认识后，制作鲅鱼的时候，要注意对鲅鱼处理一定要干净，鲅鱼处理不好，制作后的鱼会有腥味，这样在吃的时候，不会很好吃，同时对身体也是没有任何好处，这点在鲅鱼的时候要注意的。

12怀孕可以吃鲅鱼吗？怀孕吃什么比较好

鲅鱼的学名叫“马鲛”，属于硬骨鱼纲的鲭鱼。鲅鱼的种类很多，常见的有“中华马鲛”、蓝点马鲛斑点马鲛、康氏马鲛等等。鲅鱼分布在北太平洋西部，我过的黄渤海海域也有。



能吃。 中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

饺子的馅料丰富多样，不仅是有我们平常吃的三鲜馅饺子、猪肉馅饺子等，还一种被称为是“吃一口便爱上”的鲅鱼饺子，同样很符合大众的口感，鱼肉一般多数被用来煲汤、清蒸亦或是红烧，但却没想到将其入馅做饺子，口感却是好的没话说，鲅鱼馅的饺子，相信很多人会在饭店点，真是验证了吃一次就上瘾，而其实我们自己在家做鲅鱼饺子也很简单，掌握技巧便可，对于鲅鱼馅怎样调馅才不腥的问题，当然是不能只加葱姜水了，牢记小技巧，鲅鱼馅的饺子鲜嫩多汁，好吃还不腥，下面我便将鲅鱼馅的饺子做法详细分享给大家。



鲅鱼饺子的做法：

备用食材：鲅鱼350克，猪肉馅120克，韭菜100克，食盐少许，大葱 根，生姜1小块，花椒1勺，白糖适量，香油少许，面粉500克；



制作过程：第一步，首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；



第二步，一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；



第三步，然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；



第四步，然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，面团移至在案板上，整理揉搓好，然后分成小面剂子；



第五步，饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。

小编总结：学会这款鲅鱼馅饺子的做法，即将就是过年了，在除夕年夜饭的时候便可以用上了，这款鲅鱼馅的饺子鲜香味美嫩滑多汁，特别的好吃，对于平时喜欢吃饺子的朋友来说，便非常建议学习鲅鱼馅饺子的做法，换着花样做，家人也能吃得更加开心，用鱼肉入馅做饺子，鲅鱼可以说是第一位的，鲅鱼剁成馅，搭配少许的猪肉馅以及韭菜，口感特别的丰富，刚好今年的猪肉价格也比较高，往常包饺子是以猪肉为主，而这次选择以猪肉为辅做搭配，也是个非常不错的选择。

烹饪小技巧：

1、不管做什么肉馅的饺子，葱姜都是必须的，而对于不喜欢浓重葱姜味道的朋友来说，便可以将其泡水，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做的饺子才会好吃不腻；

2、当然只加葱姜水也不对，还需要掌握一招，便是在鲅鱼馅中需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅最好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙。

鲅鱼馅饺子的做法：

备用食材：鲅鱼1条，猪肉200克，韭菜1把，生姜1小块，花椒粒少许，生抽2勺，料酒2勺，鸡蛋2个，胡椒粉少许，食盐少许；

制作过程：第一步，鲅鱼一条，将其头部和内脏都去掉，然后从中间片开，去掉鱼刺后，用勺子将鱼肉挖下来，处理好的鱼肉剁成肉泥，猪肉一块手工将其剁成细细的末；

第二步，鱼肉泥和猪肉馅放入一个容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2个鸡蛋清，同时再加上点食盐，生姜一块切成片放入碗中，加上点水，同时放入少许的花椒粒开始浸泡；

第三步，泡好的花椒水分次少许倒入在馅料中，用筷子将其充分搅拌均匀，并且上劲的时候，加上生抽再次拌均匀，韭菜一把摘洗干净后切碎，放入馅料中拌均匀；

第四步，面粉加水事先做好饺子面，将其分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮后放入馅料捏好，依次将所有的饺子都捏好后，在锅中添上水，待将水烧开后；

第五步，在水中加上点食盐，逐个下入饺子开始煮，待将饺子煮至个个浮起并且饱满的时候，即可出锅享用。

小编总结：多数情况下做饺子馅会用到猪肉、牛肉这类型的肉类，但其实用鱼肉做饺子同样也是很不错的选择，鱼肉本就比较嫩滑且富有弹性，做的饺子口感也会更加丰富美味，鲅鱼饺子便是非常经典的一种，当然了做鲅鱼馅饺子，不仅会用到鱼肉，还会搭配猪肉和韭菜，这样做的更加鲜香味美，将其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃还不会让人感觉腻味，喜欢吃饺子的便可以收藏学习了。

烹饪小技巧：

1、鱼肉可以直接将其片下来，或者用勺子挖也可以，个人觉得哪种方法易上手便可，鱼肉和猪肉泥可以用手工剁亦可用绞肉机将其搅碎，当然了用手工剁的馅口感会更加美味；

2、鲅鱼馅好吃有技巧，掌握1点，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鲜效果，用来调制肉馅能够起到很好的效果，饺子好吃还不会有腥味；

3、猪肉和鱼肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的调味料可以根据个人的口味选择，煮饺子的时候加上一点点食盐，可以防止饺子皮粘连。

食材：

鲅鱼 4000克、酱油(一级) 200克、白酒 130克、白糖 200克、五香粉 25克、味精 16克、葱 1颗、姜 一大块、小茴香 一小撮、香叶 10片、桂皮 2块、八角 2颗、花椒 一小撮、草果 1颗、砂仁 2颗、老抽 少许、植物油 适量

方法/步骤：

1、鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。

2、切好后将内脏和淤血仔细清理干净。

3、冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。

4、腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。

5、调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。

6、根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

7、炸制：炒锅烧热，加入大量的植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。

8、炸好后捞出控油待用。

9、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

10、熏制：1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。

11、加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。

12、熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。

13、全部摆好后放凉，自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。如图，这是放过夜之后的效果，很有光泽，是不是比刚出锅时卖相好很多啊。

注意事项

1鱼片要切得厚薄均匀，厚度1厘米为最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差；

2炸制的时候要炸干一些，才能更好的入味；

3熏制的时候一定要垫上竹篦子，否则焦糖会让鱼片粘到无法取出；

4一定要有耐心，要等到水分全部蒸发掉，冒清烟才可以有独特的焦香味。

做鱼肉馅，最关键的阶段或是在剁鱼肉上，最先挑选做馅的鱼，我就是选新鲜的鲅鱼做馅的，鲅鱼肉厚没刺肉嫩。将鱼肉去骨摘刺后剁成猪肉泥，全过程中得加数次水，再次剁，这也是饺子好吃的关键，要不然口味会柴。挑选火锅配菜，我要用苋菜的，觉得苋菜能去鱼腥味。加调料调配鱼肉馅。把剁好的鱼肉中添加黑胡椒粉、盐、食用油、生抽、适当白砂糖、适当牛乳、适当葱姜水顺一个搅拌上力，再加上牛奶中和腥臭味是最佳搭档，口味细致、滑爽、美味爽口。

在青岛饺子中出场率最大的一种：鲅鱼水饺。鲅鱼饺子，以新鲜的鲅鱼为原材料，加适当五花肉馅、苋菜调配成的英语，有些人会加牛奶以提升鲅鱼的美味度。调配鲅鱼水饺馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅拌，千万别换方位，那样搅出的鲅鱼馅Q弹强有力，口味非常棒。鲅鱼饺子美味可口！

鱼肉做饺子馅时最关键阶段的是要处理好残留的鱼骨头（将剁好的鱼馅铺平在案板上，把胡萝卜切去头，拿手攥住箩卜往鱼馅上戳，隔一会儿切去一片，鱼骨头便会钻入箩卜内）。鱼肉含有高蛋白食物如果做饺子馅提议采用新鲜鱼。由于鱼肉细致肉化学纤维小，因此不建议用蔬菜水果采用蔬果汁调肉馅最好。由于绝大多数鱼肉有点儿腥。提议用葱汁生姜水大料汁。鱼肉饺皮提议用多筋面粉比较薄，鱼饺子大小合适都是好吃的一个关键。

而假如采用例如鲤鱼等这种长刺鱼得话，一定要注意将鱼骨头去除整洁，最终最好用碎肉机绞一下肉。但是，一般或是不推荐采用长刺鱼，觉得还是不太安全性。对于鱼肉馅配搭什么蔬菜好，这一完全可以依据自身的爱好来配搭。例如，黑木耳，莴笋，小葱，苋菜都可以的。鱼肉包水饺反是很少见，能够放些葱，平菇，苋菜之类的火锅配菜，能够除腥，提鲜。还可以放自身喜欢吃的菜