冰糖葫芦里加明矾水有什么作用。应该加多少，什么时候加？谢谢

很抱歉，关于“冰糖葫芦里加明矾水有什么作用”这一问题，我无法给出答案，因为明矾主要成分是12水硫酸钾铝，铝元素被认为不适合食用，所以在食品添加剂行业不推荐使用明矾。

以下是我了解到的关于制作冰糖葫芦食材和步骤的信息，希望能帮助你。

食材：

1 冰糖葫芦的主体是山楂，首先需要准备足够数量的新鲜山楂。

2 准备冰糖和竹签，用来穿山楂。

3 还需要一些额外的材料，如白砂糖、植物油等，用于熬糖和涂抹在表面。

步骤：

1 将山楂洗净，去核，穿在竹签上。

2 在锅中加入冰糖和适量的水，熬制糖浆。糖浆的颜色会从淡**变为浅红色，并且出现细小的泡泡。

3 将串好的山楂在糖浆中快速翻转，让整个山楂都均匀地沾上糖浆。

4 将沾好糖浆的山楂放在抹了植物油的盘子上，晾干。

5 等到糖葫芦完全晾凉后，就可以食用了。

在熬制糖浆的时候，可以加入一些食用胶（明胶）来增加糖的硬度与凝固时间。具体添加量与熬制时间则需要依据具体的食材量和烹饪条件来决定。

在制作泡菜时，明矾可以用于进行保鲜和防腐，其用量和使用方法如下：

1 用量：明矾的用量不宜过量，建议按照产品说明书上的建议用量来使用，或者可以尽量少放一些。

2 使用方法：将明矾与泡菜食材混合在一起，可以将其与盐一起均匀地撒在食材上，也可以将其与水混合后倒入食材中。

需要注意的是，如果明矾的用量过多，可能会影响泡菜的味道和质量，因此应该谨慎使用。此外，明矾并不是泡菜制作过程中必需的成分，如果没有明矾，也可以通过其他方法进行保鲜和防腐。

很久以来城市中都流传着这样一个传说:有不法商贩会在炸油条的面粉里放适量洗衣粉，这样炸出来的油条色泽金黄，断面空洞大，甚至顺光时还可见亮晶晶的颗粒。对此，《杭州都市报》和《华西都市报》分别做了实验，用事实证明:洗衣粉揉面能够让面团发泡，但是下锅炸却不能让油条炸“发”，根本炸不出个大金黄的油条。这到底是为什么呢 首先我们来了解一下油条的传统制作方法。传统油条制作是往面粉里加入明矾、小苏打(或者苏打)、盐等，调制成矾碱面团，再将面团拉条，最后经油炸而成。明矾即硫酸铝钾，是一种水解呈酸性的复盐(又叫重盐)。而小苏打(碳酸氢钠)或者苏打(碳酸钠)经水解呈碱性。二者溶于水中后会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝, 促使面团膨松。 这个反应在低温下进行的很慢，而高温油炸时会迅速反应，产生大量二氧化碳气体。高温还会使二氧化碳气体受热膨胀，面团中的水分汽化和淀粉糊化膨大，大量盐溶性蛋白质经受热变性也形成了维持油条膨胀结构的刚性支撑。另外，明矾的水解产物氢氧化铝能吸附水中的杂质，形成絮状物矾花，使油条发脆，这也是传统油条更钟情于使用明矾的原因。 氢氧化铝是两性化合物，原料中小苏打如果过量，会生成铝碱，使油条内部颜色发黄，苦涩味增重，不够酥脆;如果所加入的小苏打量不够，产物矾花量少，也会影响油条质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是炸制油条工艺的关键，并需要根据经验调整用量和水温，达到很好的发泡效果。 那么洗衣粉能代替传统配方，炸出酥脆松软的油条吗其实很好验证。《杭州都市快报》和《华西都市报》分别请面点师将洗衣粉揉进面团代替小苏打和明矾发泡，结果显示湿面团发泡膨胀效果很好，速度比常规的矾碱中和要快，表面有明显气泡，摸起来很光滑。但再进一步经高温油炸，面团则表面呈黄褐色，暗淡无光，完全没有气孔，形似一根木棍，完全没有油条的样子，凑近一闻，还有洗衣粉的刺鼻味道，绝对下不了口[1]。 从左到右分别是正常油条、加入部分洗衣粉发泡的油条、纯洗衣粉发泡的油条。来自《华西都市报》[2]。 为什么洗衣粉能让面团发泡，但是却不能让油条炸“发”呢这是因为，洗衣粉之所以能让湿面团发泡，是其主要成分阴离子表面活性剂--烷基苯磺酸钠--在起作用。表面活性剂有很强的起泡能力，经常被用作发泡剂。它发泡的原理是当气体进入水中被液膜包围形成气泡。表面活性剂富集于气液界面，以它的疏水基伸向气泡内，它的亲水基指向溶液，形成单分子层膜。这种膜的形成降低了界面的张力而使气泡处于较稳定的热力学状态。所以揉进湿面团的洗衣粉能很好的发泡膨胀。 不含铝的油条工艺 传统的油条制作依赖于明矾，但明矾含有铝元素，在人体内代谢非常缓慢，容易沉积。沉积到骨骼中，会使骨质变得疏松;沉积在大脑中，可使脑组织发生器 质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆。随着人们健康意识的不断提升，对传统油条的质疑声越来越多，于是很多商家就推出了不含铝油条。 不含铝油条配方不一，有些还属于商业机密，但原理都无非是采用了其他不含铝的发泡剂来取代明矾。例如，不含铝泡打粉是用酒石酸盐或磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠)代替明矾做固体酸，固体碱还是用小苏打;臭粉膨松剂主要成分是碳酸氢铵，经常用于油炸产气食品，像沙琪玛的制作等，臭粉在加热条件下会迅速 分解产生大量水、氨气和二氧化碳气体，但缺点是氨气会有一定臭味，如控制好产气释放速度，氨气在成品里残留量会很少;还可以用生物发酵剂酵母代替，酵母是 一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵，它对人体没有副作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素。通常还会再加入适量小苏打，让膨胀效果更好。 PS:虽然理论和实验都表明，洗衣粉不能代替传统成分炸制油条，但我们并不能保证没有人会去尝试这样做。这就如同此前我们讨论过的“麻辣烫商贩在底料中加泻立停，预防顾客拉肚子”流言一样。(详见 " 麻辣烫加泻立停，拉肚子也能预防")再PS:洗衣粉炸油条的传说由来已久，它到底是怎样产生的呢有人认为可能是因为明矾、小苏打、盐和水混合产生的泡沫和洗衣粉产生的泡沫很像，由此使顾客产生误解;也有人指出，是因为某些不法商贩用工业泡花碱(洗衣粉原料之一)替代小苏打制作油条，于是就传出了洗衣粉做油条的说法。对于后者，使用非食用物质来代替食品原料，永远是黑心商人的“致富通道”，需要执法部门严加监管。 不含铝油条配方虽然改进了，但还是不适合长期食用。除了反复使用的油会产生大量过氧化物危害健康以外，油炸淀粉经过高温作用容易生成丙烯酰胺，是一种强致癌物。此外，油炸食品热量高，油脂高，经常摄入易导致肥胖、高脂血症、冠心病等。所以，油条无论含不含铝，还是少吃为宜。

明矾放入水中会被电离，使悬浮在水中的分散质发生聚沉，所以常被民间用来作为净水剂，而且也有很好的絮凝作用，一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾，使它们很筋道，建议少食含明矾的食物，和少使用铝质餐具，因为铝元素对人脑神经系统有一定的损害作用，多食会引发老年痴呆，记忆力减退等病症！

1你拿火烧，闻味道，有少头发那种臭味就是真的。

2你仔细看头部有眼睛没有还有看下脚是不是比较明显。

3还可以水煮，会脱色的就不是了

4在水中浸泡稍许，可见有黑色颗粒物脱落并快速下沉，取脱落物在显微镜下观察，可见为金属粉末。

5用明矾浸泡增重的用金属探测器探不出来，需要看颜色，掂重量来识别，用明矾浸泡过的冬虫夏草会使草体表面有一层乳白色

最好综合测试下，看不大出来，人民币都可以进银行，虫夏那么金贵的东西，他们造假技术一定不赖

药物功能

明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。

食用功能

明矾还可用于熬绿豆稀饭，主要作用是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用碱代替。

明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等。

净水作用：明矾溶于水后电离产生了Al3+，Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝，氢氧化铝胶体粒子带有正电荷，与带负电的泥沙胶粒相遇，彼此电荷被中和。失去了电荷的胶粒，很快就会聚结在一起，粒子越结越大，终于沉入水底。这样，水就变得清澈干净了。

扩展资料：

十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1757g/cm3，熔点925℃。

925℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水，和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有。

参考资料：