可颂，牛角包，羊角包，丹麦起酥面包的区别。

可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥，内里质地棉柔，咬一口是满满的奶油香气，一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那块面包就是香酥且奶香味十足的可颂面包。

可颂是法文Croissant的音译， Croissant则是新月的意思，被译为羊角面包、新月面包、可颂。因为可颂通常是牛角的形状，所以大家总是将它和牛角面包对比。有句广告语怎么说的来着，“并不是所有的奶茶都是香飘飘”，同样的，并不是所有的牛角面包都是可颂哦。

可颂通常被做成牛角的形状，但是在法国巴黎却更多的出现了长形的可颂。不论可颂是什么形状，口感才是区分它的指标。有的硬面包也经常会被做成牛角形状。可颂由面粉、牛油（黄油）、糖、鸡蛋和酵母制作而成。有的会搭配各种果酱等食用。材料简单，制作起来却十分需要技巧，要经过三折三次、三折四次等，不同的折法决定最终成品的层次感，很考验面包师的功底。

牛角、羊角面包并不一定是可颂，但可颂却可以做成羊角面包、牛角面包。那究竟哪种是羊角可颂？哪种是牛角可颂呢？在法国是用形状和材料来区分的，牛角面包是用植物油做的，羊角面包则是用真牛油做的。

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。

这个是不是跟中式的馒头，包子一样。其实就是里面馅不同。

因为传说羊角包起源于奥地利维也纳的一家糕点铺。在法国吃早餐时，你通常喜欢羊角面包加一杯牛奶咖啡和一些果酱。羊角面包在法国稍微贵一点。然而，有了好的黄油和精确的烘焙温度控制，制作出的柔软芬芳的羊角面包确实物有所值。

另一方面，摩卡村通过注入浓稠的奶酪，在原有基础上得到进一步改善。咬一口就会带来甜味。如果你把它和一杯咖啡混合起来，食物就会充满快乐。法国面包是法国饮食中最有特色的食物。法国人视食物为艺术，他们想出了用面包这种传统食物来最大限度地展示法国食物的美味、颜色和香味的主意。

伴随着精致的餐具、微弱的烛光、优雅的环境和柔和的温雅法语，你可以充分体会法国人民的浪漫情怀。然而，严格的生产技术使法国面包在世界上许多面包品种中脱颖而出。面包的基本成分不过是普通的东西，比如面粉、水、糖和盐，但是烤出真正美味的好面包并不容易。最重要的是要有非常严格的生产技术和质量控制。

法国面包因其严格的生产工艺和精湛的生产而独具特色。法国的所有酒店都在早餐时向客人推荐新鲜烘焙的羊角面包。从外表来看，这种半弯曲的面包的两端中间很厚，很像山羊的角。中国人习惯称之为羊角面包。然而，法国人认为它更像一轮新月。羊角面包在法语中的正式名称是“新月面包”。

1、原材料不同

羊角面包

干酵母1又1/3小匙；面粉200克；糖1大匙；蛋 1个；温水105克；盐1/2；小匙固体植物油；黄油共100克。

牛角面包

干酵母1又1/3；小匙高筋面粉180克；低筋面粉20克；糖1大匙蛋 1个；温水105克；盐1/2；小匙麦其琳（植物黄油，包入用）100克；牛奶适量（刷面包表皮用）。

2、由来不同

羊角面包

1683年，发生了维也纳战役，当时，土耳其军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。

为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国新月旗帜的标志。

牛角面包

在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，土耳其将军心生一计，挖一条通到城内的地道，不巧地是，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，结果，土耳其军无功而返。

为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。

3、制作方法不同

羊角面包

酵母溶于温水，与面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团，包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-25倍大。将发酵好的面团擀成一块面片，将混和固体油放在面片中间，两边的面片折过来，包起来，然后擀平，再折起来，擀平，如此几次。然后放到冰箱里头2小时以上。

取出面团，擀做一个大圆饼，好像切皮沙一样，切成12个扇形，然后从宽的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下铺在垫着烤盘纸的烤盘里。然后再发酵20分钟左右，看到卷好的小角开始发胖了，摁一摁差不多没弹性了，就可以刷上蛋液烤了。烤箱预热180度。10分钟，面包放入，烤20分钟，180度。

牛角面包

酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团；包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-25倍大。将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形。

桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟。

取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个03CM厚的面片。

整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起，排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。

-羊角面包

-牛角面包

羊角包和可颂是一个东西，只是叫法不同。

丹麦可颂面包又叫羊角包或者牛角包，可颂的由来是Croissant的音译。可颂面包的传奇始于1683年，可以追溯到13世纪的奥地利，当时入侵的土耳其人在奥托曼（Ottomann）包围城市时试图在维也纳的城墙下面挖洞。幸运的是，通宵工作的面包师们听到了土耳其人挖掘的声音，并报告了该市的捍卫者，于是波兰国王约翰三世及时赶到土耳其。

后来据一些报道说，在奥斯曼帝国战败之后，奥地利的面包师们想通过制造一种糕点来庆祝自己的胜利，该糕点象征着出现在土耳其国旗上的新月。 对于奥地利人来说，吃Kipferl基普弗尔是对土耳其人胜利的烹饪重现，吞噬敌人。

制作羊角包的注意事项

为了使烘焙出的法式羊角面包具有较好的层次感，我们要尽量的将黄油保持在软固体状态下进行操作。因此，要尽量将室温设为低温。做好用黄油的准备，用面团包裹黄油的处理以及成形等一系列操作，都应趁着面团温度未上升之前尽快完成。并且，一旦感觉到黄油变软，面团发黏，要立即放入冰箱内进行冷却处理。

制作羊角包的时候，在反复折叠的操作中，会形成大量面筋蛋白。一旦这种物质增多，就会使擀压工作变得难于进行，烘焙出的面包口感发硬。所以有必要将面筋蛋白的量控制在最小限度内。

羊角包和牛角包的区别是形状和用料都不同，牛角是酥皮卷，羊角是甜面卷在圆锥筒成形，羊角面包只能用纯手工制作。对烘烤的火候需要有十分精妙的把握，才能使面包特别酥松柔软。每一个缝隙都充满浓浓的黄油香味羊角面包，夹入果酱或黄油，再加上一杯温暖的牛奶，这种法国人最典型的早餐形式。

牛角包制作注意事项

法式牛角面包的制作，面团必须既坚实又能延展，面粉、牛奶和酵母应尽量少揉捏；液体比例为每一百份面粉对七十份液体。混拌过程中可以加人一些奶油，这样面团更能延展，也更容易擀开。早年会让面团初步膨发6至7个小时，现在只需1小时左右。

发酵时间越长，风味就越浓郁，最后烤出的面包也越轻盈。膨发后的面团要排出空气、冷冻，接着才能擀压，涂覆一层奶．油或人造奶油，然后跟起酥皮面团一样，反复折叠、擀压、冷冻，总共处理4至6个回合。最后做好的面团再擀压成厚度约6毫米，切成三角形，把三角形卷成末端尖细的圆筒造型。

接着最后一次静置发酵约小时，温度必须够低，以免脂肪融化。面团外面几层在烘焙时会膨胀、千掉，产生状似起酥皮的细薄片层，而里面各层则保持湿润，烘焙出层层细腻精致的面包，呈半透明状，夹杂细小的气泡。

“羊角包和牛角包的区别是

形状和用料都不同,牛角是酥皮卷,羊角是甜面卷在圆锥筒成形,羊角面包只能用纯手工制作。”

羊角面包和牛角面包的英文名称都是“羊角面包”。

其实还有一些没有弯角的面包,纺锥形的 或是长条形的,只要采用的面团和牛角包一样,也都是叫牛角包的。

牛角面包主要材料有高筋面粉、低筋面粉等,辅料有干酵母,糖,蛋,植物黄油,牛奶等,口味偏甜,

如“可颂”等奶油面包卷,是法国人通称的“维也纸甜面包或甜点”,有点类似国内的甜甜圈或美式甜甜圈,有巧克力,果酱,奶油,葡萄干等多种口味。