手冲咖啡技巧

手冲咖啡技巧

　咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。以下为您带来手冲咖啡技巧，欢迎浏览！

　首先，要用热水打湿滤纸，同时温热滤杯和分享壶。

　打湿滤纸是一个关键环节，粗制的滤纸有纸的味道，打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。

　同时温热分享壶，也可以避免咖啡在滤下时变冷，影响口味。

　这时，倒入磨好的咖啡粉。

　咖啡粉烘焙豆子的选取和粉粒粗细，都会影响咖啡的味道。颗粒太粗的粉，水流速度快，萃取不完整；颗粒太细，萃取过度，咖啡容易变苦。

　接着，让湿润苏醒了的咖啡粉充分释放二氧化碳，膨胀并鼓了起来，充满了活力。60秒满，开始从中间注水，真正的打圈手冲。

　接着，让湿润苏醒了的咖啡粉充分释放二氧化碳，膨胀并鼓了起来，充满了活力。60秒满，开始从中间注水，真正的打圈手冲。

　随后，放入粉后也有个小细节，就是轻拍滤杯，让粉变的均匀平实，有利于接下来的冲泡。

　接下来到了一个技术的关键点了，用手冲壶中90度的热水，从咖啡粉中缓缓注入，均匀向外扩散，但一定不能把水浇到咖啡外面的`滤纸壁上。

　这个没有练过一段时间，绝对是最难的一个过程。当水把咖啡粉基本都浸透，开始有滴下时，停止注水，让咖啡粉充分苏醒，焖蒸60秒

　（注：焖蒸60秒只是个参考，不同豆子不同烘焙度的焖蒸时间不一样，没有统一的时间标准）。

　这会儿，全凭多年练出的功力了，手冲水流不能大也不能断，一圈一圈，咖啡粉充分的滤泡，油脂不断的泡出来。有经验的人一看，就知道这绝对是一杯高水平的经典手冲咖啡了。

　最后分享壶中的成品，温度恰好，香气四溢，正等待大家的品尝。其实手冲咖啡最关键的几个要点是：

　一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉，这个是起泡的关键。

　焖蒸充分，让水流顺利通过。

　手冲水流一定要控制好，不要冲到滤纸上

　控制好水温，水温其实和豆子的烘焙度有关，水温低于85度，粉不会充分泡开。

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1、量牙买加蓝山咖啡豆的重量，一杯约10克，冲泡170cc左右；两杯（约一个马克杯）15公克左右，冲泡约225cc左右，可依照个人口味做调整。每增加一杯量，咖啡粉约增加7——10公克。然后用中度研磨，颗粒与二号砂糖差不多。

2、手冲壶加入热水至适当水量并插上温度计，用摄氏90——95度的热水，基本上水温要依照不同烘焙程度的豆子做变动，烘越深水温越低。

3、用热水淋在装好的滤纸上，顺便温杯跟温壶与冲淡一些滤纸味（有些滤纸会有漂白剂等化学物质）然后将咖啡壶流下来的水倒掉。当然假如滤纸没异味或漂白的话，也可以不用先淋湿。而温壶的目的是冲咖啡时，咖啡温度不会失温过快。

4、倒入牙买加蓝山咖啡粉，轻拍滤杯让咖啡粉平整。

5、开始第一次注水，水柱要稳，让少量的热水由注水口细细流出，不可太大，也不可过细。_嘴与粉层间的距离约6厘米左右，且要维持力道且速度一致，别太快，让热水像“轻放上去”的感觉，从中心点往外绕圈，快接近边缘就停止倒水，让咖啡粉都浸湿到。然后静置约30秒左右，此时称作闷蒸。

6、等到闷蒸结束，开始第二次注水，一样从中心点开始绕圈，由内而外，再由外而内，反覆且稳定这动作，直到差不多要到所需的萃取量。对了切记注水时别让水柱碰到滤杯壁。

7、倒入事先温杯好的杯子，开始品尝、试味道。

相信很多人对于咖啡的热情，都源于一杯好喝的手冲咖啡。

其实，如果手冲调得好的话，萃取出一杯专业又地道的咖啡很简单。

接下来就为大家介绍手冲咖啡的8个基本步骤，对于初学者来说，不妨尝试一下亲手冲咖啡的乐趣吧。

准备冲泡器具：手冲壶、咖啡都15g、电子秤、接粉杯、滤杯、手摇磨豆机、滤纸、分享壶

称量15g咖啡豆，倒入手摇磨豆机进行中度研磨，令咖啡粉末呈现与砂糖般大小。

将滤纸放置在滤杯中，并用热水浸湿。如此一来可以去除滤纸本身的纸味，二来倒到分享壶里的热水可以起到预热分享壶的作用。

将分享壶中的热水倒入事先准备好的咖啡杯中进行杯子预热。因为咖啡液萃取滴落到杯子中要保证温热的状态，如此才能保持咖啡的温度不被降低，保留咖啡的原有风味。

将磨好的咖啡粉末倒入滤杯底部中间，再将滤杯放置在分享壶顶部，最后将滤杯连同分享壶一起放在电子秤上面。

往手冲壶装入适宜的热水（根据咖啡豆的不同，适宜水温在88℃~94℃之间），以滤杯中间为圆心顺时针画圆圈的形式开始注水，15秒将咖啡冲泡至30g，闷蒸25~35秒左右，直至没有气泡冒出。

闷蒸完成后，再次采用画圆圈的形式注水，直至咖啡冲泡至230g~240g（可根据个人口味调整浓淡）。

当所有咖啡液体滴滤结束后，即可得到一壶香飘四溢的咖啡。

做到这一步的时候，就可以好好品味你自己亲手做的咖啡啦~

自己动手做手冲咖啡，动手之前可能会觉得很麻烦，但只要下决定动手做了，手冲咖啡真的不难喔。

怎么样，不妨按照我今天介绍的这几个步骤，撸起袖子手冲一杯吧~

制作手冲咖啡你需要以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。

手冲壶&温度计

手冲壶负责注水，温度计负责监控水壶的温度，现在市面上除了传统的注水壶之外，还会有更为方便、带有注水温控功能的注水壶，这样便可无需温度计监控水温。

滤杯&滤纸

滤杯和滤纸负责过滤咖啡渣，市面上比较常见的滤杯大多为锥形（V60、Kono等）、梯形(Melita)以及平底(Kalita Wave)等，纷繁复杂。前街咖啡推荐且自用的一款较为常见的V60滤杯。

滤纸亦需要搭配相符合的滤杯使用，锥形滤纸搭配锥形滤杯，平底锅等亦是如此，而前街门店则是用一款Kono的滤纸来搭配v60滤杯作为日常出品。

磨豆机

磨豆机负责研磨咖啡豆，一方面决定咖啡粉的粗细程度，另一方面也影响咖啡粉的粗细均匀度。市面上常见的磨豆机分为手摇磨豆机以及电动磨豆机，同时根据刀盘分为平刀、锥刀以及鬼齿，三者对咖啡粉的影响也不尽相同。

前街咖啡门店使用的是一款平刀刀盘的电动磨豆机，最为合适前街日常门店出品。

马克杯

分享壶负责接取萃取好的咖啡液，同时可以作为分杯的器具，一个人独享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。

除此之外，不同的分享壶带有不同的壶型设计，也能帮助我们感受不同的香气。例如Hario经典的云朵壶，上窄下宽，聚拢更多香气而细细散发。

冲手冲咖啡要注意什么：

粉水比例

顾名思义，粉水比例为咖啡粉和水的比例，手冲咖啡推荐的比例为1：14到1：8之间，前街咖啡推荐使用1：15的比例，在各方面都较为适中。比例可以根据口味喜好调整。

冲煮水温

冲煮水温推荐在86到92摄氏度之间，深烘焙推荐86到88摄氏度之间，浅烘焙则推荐90到91摄氏度之间。水温越高萃取效率越高，更容易萃取出咖啡的味道，所以水温也是十分重要的一环。

研磨程度

手冲咖啡粉的粗细程度约白砂糖大小，亦可以使用085毫米孔径的筛网将研磨后的咖啡粉过滤来判断粗细程度，并作为校准，前街咖啡推荐过筛滤为78到80%的粗细程度。

1、咖啡杯的材质有很多种，市面上见到的如瓷器，陶器，不锈钢，骨瓷等等材质。

2、瓷器和陶器都是上釉烧成，陶器质地较为粗糙，略具吸水性，若釉彩掉落，那一部分就容易被污染洗不掉;瓷器质地较细，不吸水性，当然价格也会高很多。

3、陶杯的质朴，与瓷杯的圆润，分别标志不同的咖啡态度。陶杯：质感浑厚，适合深度烘焙且口感浓郁的咖啡。瓷杯：最为常见，能恰好的诠释咖啡的细致香醇。

4、其中用高级瓷土，混合动物骨粉烧制成的骨瓷咖啡杯，质地轻盈、色泽柔和，密度高，保温性好，可以使咖啡在杯中更慢的降低温度，是最能表现出咖啡风味的绝妙选择。

1、烧水：能够有新鲜的热水效果会最好。水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同。简单的过滤水通常就能达到需求，但请不要用蒸馏水、纯净水或Ro逆渗透；完全不含矿物质，也会影响萃取。

2、称好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉冲225克热水。（01号小滤杯）高于或低于15克的粉量的话，操作上难度会比较高，也更容易萃取不均。

3、磨豆：将备妥的咖啡豆送进磨豆机研磨。建议以中细度研磨（细砂糖大小）作为开始的参考值。喜欢更干净风味的人，可在加上筛掉细粉的工序。

4、将咖啡粉松松地送进滤杯：下壶底水倒掉，将咖啡粉松松地送进滤杯，轻摇整平。切忌将咖啡粉拍实，尽可能让咖啡粉蓬松有空间。倒好粉后尽快冲煮，避免滤杯加热以及湿滤纸对咖啡粉的影响过大。

5、水温85~95度：将热水装至手冲壶内，初始建议水温85~95度。有用热水温过的手冲壶，从烧水壶里倒出来的水会降温2~3℃，未温过手冲壶则会降5~6℃（视壶的大小以及水量而定）。所以测量水温一定要测量手冲壶内的热水为准。

6、闷蒸：初次注水，从中心开始绕圈，将少量的水平均覆盖于咖啡粉表面，浸湿所有的咖啡粉。若水量适当，下壶会流下数滴咖啡液，至多壶底薄薄一层，若多过此则为水量过多；若完全无滴落则水量过少。此步骤称为预浸，又称闷蒸。闷蒸的水量一般为粉重的15~2倍。

若闷蒸成功，咖啡粉会舒芙蕾般膨胀起来。闷蒸失败的话有两种情形：一是没有膨胀反而塌陷，常见于注水不均或豆子不新鲜或烘焙度偏浅；另一种与之相反的则是膨胀过度，表层如火山口班破裂后略为下陷，常见于太过新鲜的深焙豆。

8、螺旋状向内继续注水：观察咖啡粉表层，如还持续膨胀中并充满光泽，则可继续等待。若膨胀已停止，表层渐渐失去水光则闷蒸完成，可开始第二次注水（但不要等到咖啡粉层开始内缩）。

注水由中心开始，以螺旋状向外进行。特别注意最外圈至少留05厘米左右咖啡粉壁不要冲破，绕至最外圈后同样以螺旋状向内继续注水。保留05厘米的咖啡粉壁，是为了锁住往外围穿透滤纸熘走的热水，令其必须穿过咖啡粉层，以保证咖啡的浓度。换句话说，在冲得太浓、太慢的情况下，可以尝试在注水后期“冲垮”粉壁。

9、盛杯品尝：结束冲煮，将下壶咖啡略为搅拌或摇匀，即可盛杯品尝。