吃了这些食物，不怕“秋老虎”

俗话说：“一夏无病三分虚”，立秋一到，天气虽然早晚凉爽，但白天仍有“秋老虎”肆虐。这个时候，更要遵循养生原则进补。那么，燥热的初秋要多吃什么好呢？

莲藕润秋燥是一绝

立秋后空气干燥，人容易烦躁不安。这时要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥，其中莲藕为首选。

莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显补血、益气的功效，也可增强人体免疫力。

莲藕的食用方法“生熟两相宜”。生吃味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

杏仁补肺止咳有奇效

按中医的理论，时脏对应，秋季属肺。立秋后是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。补肺的食物有很多，而其中当季最好的，非杏仁莫属。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁滋润补肺功效更强。

《本草纲目》中列举了杏仁的三大功效：润肺、清积食、散滞。杏仁富含蛋白质、微量元素和维生素。具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。

杏仁最好与薏米按1:5的比例一起熬粥，温热时喝；和猪肺一起炖汤，也有滋养缓和之效。当然，当零食吃的烤杏仁也能适当吃一些。甜杏仁和烤过的大杏仁在超市和农贸市场都能买到，苦杏仁一般在中药店出售，需在医生指导下服用。

养阴首选蜂蜜水

进入秋季，要把保养体内的“阴气”作为首要任务。养阴的食物也有很多，比如泥鳅、芝麻、核桃、糯米、牛奶、花生、鲜山药、白果、梨、红枣等。其中最具代表性的是蜂蜜。

中医认为，蜂蜜有养阴润燥、润肺补虚、润肠通便、解药毒、养脾气、悦颜色的功效，因此拥有“百花之精”的美名。蜂蜜是一种非常好的能量补充品，对于缓解疲劳效果显著。

蜂蜜可以直接调入温水中饮用，也可以与鲜榨的果汁混合。将雪梨挖去核，倒入蜂蜜封盖蒸熟，能补肺阴不足。在凉拌西红柿等凉菜中加入蜂蜜也很不错；蜂蜜也可和时令水果相拌，味道鲜美。

多吃葡萄绝对错不了

“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食最重要的原则之一，秋天要多酸，就是要多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青苹果等，而要少吃甜味的西瓜、甜瓜等。

葡萄益气补血、生津止渴、健脾利尿，初秋时多吃还能帮助机体排毒、解内热。红色葡萄可软化血管、活血化淤，心血管病人不妨多吃。白葡萄有润肺功效，适合咳嗽、呼吸系统不好的人吃。绿葡萄则偏重清热解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄滋阴养肾的功效更为突出。

葡萄最好整颗吃。葡萄也可以和酒酿、糖桂花等一起熬制酒酿葡萄羹；煮甜粥的时候放一些也不错。另外，自制家酿葡萄酒，也很美味天然。

延展

民间立秋食俗多为防腹泻

在北京、河北一带，民间流行立秋这天“贴秋膘”。因为在夏伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。

瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

江南地区在立秋这天要“啃秋”，也就是吃西瓜。人们相信这天吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝时，人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，可清除暑气、避免痢疾。

山东莱西地区还流行吃“渣”，就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。

从唐宋时起，义乌有在此日用秋水服食小赤豆的风俗。取七粒至十四粒小赤豆，以井水吞服，服时要面朝西，这样据说可以一秋不犯痢疾。

药食同源

冬瓜：解暑减肥的妙品

冬瓜为一年生蔓生草本，主要产于夏季。由于在瓜熟之际，皮上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，故取名冬瓜。

从祖国医学的角度分析，冬瓜味甘淡，性平和，入脾、肺二经，具有润肺、消热痰、止咳嗽、利小便等功效。《随息居饮食谱》记载：“冬瓜清热，养胃生津，涤秽治烦，消痈行水治胀满，泻痢霍乱，解鱼、酒等毒。亦治水肿，消暑湿。”

冬瓜一身皆是宝：瓜肉、瓜皮、瓜子均有药用价值。冬瓜皮利水消肿，能消除烦渴。冬瓜子健脾，可清肠通便。故冬瓜煲汤时，—般都连皮和籽一起使用，从而加强其消暑利水的功效。

冬瓜除了是人们夏日解暑清热的首选食材，也是减肥消脂的妙品，由古至今都深受爱美女士的喜爱。《本草纲目》记载：“欲得体瘦轻健者，可常食之；若要肥，则勿食也。”《食疗本草》也描述：“冬瓜冷者食之能瘦人。”

药用方

暑天感冒、风水之症：鲜冬瓜150克，粳米100克。将冬瓜去皮瓤切碎，加入花生油炒，再加适量姜丝、豆豉略炒，和粳米同煮粥食用。每曰2次。肝硬化腹水：冬瓜1000克打碎煮烂，纱布过滤去渣取汁，每次60毫升，每日3次饮服，可减轻症状。

高血压、头痛眼花：冬瓜500克，鲩鱼头250克，先用油煎鱼头至金**，放入冬瓜，加清水适量，文火炖4小时，加食盐调味食用佐膳。每日2次。

常识

盛夏吃醋提神醒脑

进入盛夏时节，许多人常出现精神萎靡、食欲不振等现象。营养专家表示，消除这些症状不妨多吃醋、多用醋。

盛夏由于气温高，出汗多，一方面人的唾液和胃里的消化酶分泌减少，食欲普遍下降；另一方面胃酸浓度降低，胃肠蠕动减弱，消化功能也随之减弱。由于食醋含有氨基醚、有机酸的香味，能刺激大脑管理食欲的中枢，增进食欲，并促进消化液的分泌，提高胃酸浓度，有助于食物的消化与吸收。因此，提倡盛夏多吃点醋。

另外，食醋有很强的抑菌、杀菌能力。适量吃醋还有助于解除疲劳，恢复精力。

名菜典故

让乾隆恋恋不忘的腐乳肉

相传，有一次乾隆皇帝下江南微服私访，来到一处景致非常优美的乡间。乾隆一行人—时间被风景迷住，以至于天色已晚却找不到一个合适的休息之处，太监只得扣开一家还亮着灯的农户夫门。

这家农户名叫马三，和媳妇以做豆腐贩卖维持生计。虽然夫妇俩每天都起早贪黑地劳作，可日子仍过得紧巴巴的。马三和媳妇为了给这群又累又饿的“迷路游客”准备晚饭，翻遍整个屋子也只有一块五花肉。

谁知家里的盐巴也用完了，正在为难之际，灶台上的几块腐乳让马三的媳妇突然有了灵感，反正家里也实在没有什么像样的食物，干脆就用腐乳来煮五花肉吧。30分钟后，马三媳妇把这道她临时无奈拼凑出来的腐乳肉端上了乾隆的饭桌。

这道腐乳肉让乾隆大为惊艳，莱品的颜色实在太好看了。夹起一块肉放到嘴里，味道更是回味绵长，五花肉香而不腻、软烂爽口。乾隆大赞好吃，并向女主人虚心讨教了原料和做法。

乾隆回宫后，仍不时回想起这道腐乳肉的美味，并依照当初马三媳妇所说的做法，让御膳房为自己烹制。后来，这道体现了民间饮食智慧的菜品，也在大江南北渐渐普及，并成为百姓餐桌上的一道佳肴。

私房菜

白灼白米虾

材料：新鲜白米虾400克，盐1茶匙，姜3片，葱、料酒各适量。

做法：

1将新鲜白米虾洗净，葱切碎备用；

2锅中放入少量的清水，放三片姜片及料酒；

3将洗净的虾放入锅中，放入一茶匙盐，猛火煮熟、变色，撒上葱花装盘即可。

点评：白灼虾属于粤菜系，主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。其实原昧也是相当鲜美的，而且低脂、高蛋白，非常适合夏日食用。

体脂秤测量蛋白的原理是通过微电流测量肌肉含量（肌肉导电，纯脂肪是不导电的），在通过肌肉量测算蛋白质含量（你可以算一下，蛋白率≈你的肌肉重量/体重-你身体的含水量），也就是说如果你的肌肉含量比较高，蛋白含量一定是偏高的。健身和运动的时候肌肉中的蛋白会分解，所以如果不补充蛋白的话是会掉肌肉，突然进行过量的运动甚至会得肌肉溶解症（俗称酱油尿，实际上就是肌红蛋白跑到细胞外到，进入了血液循环）那个对肾脏的伤害是不可逆的对人体的伤害也很大。所以个人认为：体脂秤上显示的蛋白率仅可以做参考，其实蛋白率偏高侧面反映是你的肌肉含量偏高不必过于在意（甚至是好事）。只需要定期体检，如果体检的时候尿蛋白也偏高就需要引起重视了，长期尿蛋白偏高对肾的影响会很大。希望可以帮到你，顺便说一下，我的体脂秤测量的蛋白含量也很高，但体检（尿检）一切正常。

1、吃西瓜。我国很多地方都有立秋吃西瓜的习俗。江苏南京和浙江杭州立秋日吃西瓜，称为啃秋。民国时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋”，老南京在立秋时，或啃西瓜，或啃山芋和玉米棒子。

2、吃秋桃。浙江杭州一带到了立秋这一天，都是有立秋吃秋桃的习惯，这个关于吃桃子还是特别有讲究的呢，据说是为了防瘟疫，到了立秋，大家都要吃上一个桃子，然后把桃核留下来，等到没有人知道的时候，在用火把它烧掉，这样可以一年都不会生病。

3、吃“渣”。立秋要吃“渣”，所谓“渣”是山东地区流行的一种习俗叫法，是指用豆末和青菜做成的小豆腐，是典型的粗粮，在咱们大重庆很多农家乐的菜肴里也有这样的做法，并不讲究，卖相上不得大台面，算是老一辈留下的习俗，民间还流传着“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。

4、贴秋膘。所谓贴秋膘，是在民间流传的一种习俗，在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时候的人们生活条件艰苦，所以判断一个人是否健康的标准就是以单纯的胖瘦来决定，瘦人就要补，故而就有了贴秋膘的说法。