《张连布》属于迷糊剧（眉户）
四姐（唱）：
奴名四姐娃，今春二十八。容貌亚赛一朵花，十八岁嫁到张连家。奴夫把钱耍， 哪管锅里没米下，背地里我将媒人来骂。我夫妻简直无缘法。
张连（唱）：
清早间上大街布换花，三六喂，三六喂，布了六百钱正要回家。六六的三，六六的三，七六五四三六九喂，嘟六九，嘟六九，三六三六哎嗨谁知道半路上出了拐岔，偏不偏碰见了朋友老八，硬拉我进宝棚坐下叙话。先装烟后点火再倒酽茶，他言说到赌场一同来耍，我口说不心象猫抓。未出宝双指头往下一扎，二轱辘挂了我不得不压。先是输后是赢来了三下，六百钱全输光把人气煞。出宝棚饿得吱吱哇哇，身无力腿儿乏有啥办法。无奈了把裤带扎了又扎。心里头直好象刀子乱刮。这几天家里边快没米下，衣服烂补了补又开了花。想起这穷光景我把天骂，你不该把张连给的太扎。四姐娃她等我回转家下，没有钱没有花我怎回答，对对对我还是用老办法。撒个谎遭个怪哄骗于她，擦擦汗鼓鼓劲脚步放大。回家里我啥不管我赶紧喂啥 （头），不觉得来在了我家门下，扣门环叫四姐张连回家。
四姐（唱）：
屋里哄娃娃，抽空来放花，忽听得人叫四姐娃，开门看原是他大（爸）转回家。给你把烟拿，再倒一杯茶。不知咱的布了啥价。我给你取来毛巾把汗擦，问声娃他大，咋没见换下花。
张连（唱）：你先莫问快给我把饭拿，咱办事你放心就没麻达。
四姐（唱）：
只要没麻达，我心就放下，没换花儿快给我把钱拿，我用钱供养咱的家。
张连（唱）：你这算做啥？--------------
四姐（唱）：我要把钱拿。
张连（唱）：吃罢了饭再给你莫要怕。--------------
四姐（唱）：你不给吃饭甭在我的家。
张连（唱）：开言叫声娃他妈，哎，我把钱借给了王老八。
四姐（唱）：
咱家里眼看快没米下，要织布还等着棉花。想必是由在外边把钱耍，我问你得是输给王老八。
张连（唱）：老八他有急事需要钱花，硬逼着借咱钱我实在没法。
四姐（唱）：
怎么说，手指着张连夫破口大骂，定是你耍了钱（我说强盗呀）输给人家，妻为你做饭担水把柴打，妻为早晚操劳管娃娃，我织了三丈布命你换花，布了钱输完空手回家，病全不改常把钱耍，把家业全输光世人笑话。
张连（唱）：
我可没说婆娘家，哎，生了气不能太大。我耍钱何用你苦苦劝咱，苦苦劝咱。你男人也非是磁锥瓜娃，这几天我学下两把神爪。有一天睁眼鱼龙变化，赢他个三五万我立地发家。先把那渭南县的当铺下，西安城开盐店咱当东家。兰州城水烟行招牌下，西口外的金刚钻大车来拉。穿皮袄，套合衫，坐轿骑马。再不过穷光景咱吃香喝辣。清早间人参汤先把喉下，到午间把燕窝拌成疙瘩。一院琉璃瓦高楼大厦，置几顷好田地咱广种棉花。银子钱装满柜咱任用任拿，丫环和相公伺候咱俩。有了钱捐功名权势更大，当总督做巡抚布政暗查。金殿上领圣旨中堂悬挂，光绪王他和咱结成了亲家。只要我得了运场合运下，我管叫你享这些富贵荣华。
四姐（唱）：
离城墙三十里你就下马，脸皮厚气得人牙儿打牙。把家业全输光还说空话，分明是欺负我妇道人家。强盗呀。——————
张连（唱）：我咋咧个嘛
四姐（唱）：你能掷。——————————
张连（唱）：我能掷。
四姐（唱）：你能压。——————————
张连（唱）：我能压。
四姐（唱）：黑红宝儿你能掐———————
张连（唱）：我在哪碗里能丢川花。
四姐（唱）：你能赢得发了家。——————
张连（唱）：我才和轱辘子冒对呀。
四姐（唱）：我问你把咱家。———————
张连（唱）：我看你婆娘可说啥呀。
四姐（唱）：
背后的枣儿园，上结枣儿下种田，吃不完送不完，担在街上还钱，
叫你能几十天，赚钱能赢几串串，庄稼能收几十石，人人看了都眼馋，
强盗呀，我问你，为啥了枣儿园。
张连（唱）：
哎，有有有娃仔妈，你坐下，听我给你告说家。曾不记那一年，眼看着腊月二十三，咱家无粮我又无钱，眼看无法过新年，咬牙我把脚一弹，这才了枣儿园，量麦子，磨白面，猪肉羊肉用担担，红纸，写对联，秦琼靖德站在两边，核桃枣儿了几千，白馍馍蒸了几蒲篮，点心摆了几十盘，烧酒打了几罐罐，酒席摆了一院院，鞭炮了几串串，当时你的心喜欢，今日个咋又问起这枣儿园，是我了它过了年。
四姐（唱）：
你胡扯，你胡说，把人气得打哆嗦，再问你把咱家十亩不够九亩多，麦子长得旋窝窝，散不倒咱拿镰割，一亩能打一石多，钱做了啥。
张连（唱）：
哎，有有有娃仔妈，你坐下，听我给你可说呀，过冬至，后十天，眼看着就是阴历年，耍社火，把旗下，柳木腿紧跟下，头里走得汉钟离，后头紧跟铁拐李，张果老儿倒骑驴，何仙姑儿把篮篮提，高芯子，太悬巧，上头扮得是三上轿，低芯子，好稀奇，扮得是苏护送妲己，转芯子，看起了，扮得孙猴去盗桃，里头抬的是慧丰善，后头又抬阴公断，马武的脸子实难看，玉虎坠有个王娟娟，水淹金山报仇冤，黄鹤楼，真热闹，清风亭，看起了张元秀把儿找，四贤册，怀抱草，伍员逃国是连夜跑，这些新戏你没见过，莴草后边耍万货，骑了个黄牛胡做作，小伙子围了一窝窝，牛拉鼓，人真多，擂得鼓棰如鱼落，秧场子真热闹，老汉看得胡子翘，你言说，他大呀，咱俩口吃啥呀，吃得甑糕不用牙，吃得扁食肉疙瘩，还吃八宝甜盘子，韭黄清汤氽丸子，白面油花牛蹄子，饭一吃，嘴一抹，乾州的锅盔捎冽俩，娃仔妈，你忘啦，曾不记，那一年看了社火花了吊八。
四姐（唱）：
强盗呀，恨心中，我再把你问一声，北门口大路东，一片菜地人眼红，这二老在世也最心疼，正月的菠菜满地青，二月闪上个羊角葱，三月韭菜担上，四月的莴笋拿称称，五月的黄瓜搭起架，六月的胡子一张弓，七月的茄子象个钟，八月芫荽绿个茵茵，九月的白菜嫩生生，十月的萝卜吃一冬，我问你钱做了啥。
张连（唱）：
哎，有有有娃仔妈，你坐下 ，你有问，我有答。自从把你娶到俺家，三年就没有生娃娃。我怪你，你怪咱，怪来怪去怪自家。年年有个四月八，娘娘庙里求娃娃。先鸡，后鸭，干果碟子十三花。猪头猪蹄猪尾巴，端不动了用车拉。一拉拉到娘娘庙，众人见了就把咱夸。未进庙，先放炮，头顶香盘手端蜡。进得庙门你就爬下，又把响头磕了三。求个穿靴戴帽的，不要生一个亲亲家。拜罢娘娘又许愿，嘴里不停胡拌蒜。布施银子一大把，再献上二百个泥娃娃。娃仔妈，你想一下，那一样不用把钱花。才把菜地啦，娃仔妈，你忘了。
四姐（唱）：
强盗嘴里胡吱啦，活活把人气死啦，我问你把咱家长桌子，立柜子，油漆板凳几对子，樟木做的大箱子，玻璃镜子鞋拔子，刀鞘子，大帽子，脸盆架子粉盒子，前安的石磨子，我问你钱做了啥。
张连（唱）：
哎，有有有……我记得三年前，你的家中好贫寒，你妈瘦得没眉眼，你大穿的实在单，眼看就要到冬天，我一见就可怜，娃他舅跑得欢，多次来到我跟前，他言说哎姐夫呀，你咋看着不言传，亲亲有难我得管，了东西给他钱，一了十两三，给你大缝衣衫，给你妈鸡蛋，你大你妈心喜欢，麦子又装了五六石，两头黄牛任他牵，家具送了几十件，不够再拿大车搬，你家夸我是个好汉，我高高兴兴打转转，娃仔妈，你算算，银钱花了一河滩，为帮你家渡饥寒。
四姐（唱）：
你胡说，你胡编，一编就是一串串，我问你咱坟园，松树长了一大片，柏树长得高过山，旁人见了都希罕，能盖瓦几十间，盖了街盖上，中间厦子分两边，左邻右舍把门串，咱的脸上也体面，强盗呀，钱做了啥。
张连（唱）：
哎，有有有 娃仔妈，你坐下，听我给你可学呀，四月里有个四月八，咱村里唱戏呀，接你妹子和你妈。你姑你姨她都来啦，你妹子十七八，擦得粉，戴的花。穿得红袄绿褂褂，穿得黑鞋绿袜袜。人家花我钱一吊，你妹子花了我吊八。拿的银子和票子，割了猪肉一吊子。又割羊肉烂臊子，清早吃的是臊子面，午间涝糟打鸡蛋，四大四小四拼盘，十三花，我往上端，这些吃喝还不算，外加火锅子摆在中间，烧肘子，氽丸子，猪蹄蹄 ，甜盘子，你妹子吃得高兴的，我张连一旁眼瞪的，你妹子吃得散欢的，我张连一旁眼翻呢，你妹子没神呀还要喝，我张连恨起拌了个锅，思思量量气不顺，我把你搬倒打了一顿，你妹子回家传了个信儿，你妈听言心发闷，寻不着拐拐啦咧个棍'走进门啥都没问，迎面抡了我一闷棍，我张连不服她，我假装死着爬在地下 ，睁不着眼话也不答，把你妈吓得啪啪啪。娃仔妈，你忘啦，这些东西的钱，招呼了你妹子和你妈。
四姐（唱）:
强盗呀，你胡言，剩下的钱儿全输完，哪里用来度荒年，全靠我把野菜挖，跟你年年受饥寒，跟你月月受煎熬，跟你少活几十年，都是因你爱耍钱，我问你把我的，过门时床单单，知贡呢的被面面，手镯镯，耳环环，鬓花花，头钗钗，四季衣裳几十件，还有娃的银项圈，为啥给我全完，钱又行了啥方便。
张连（唱）：
哎，有有有娃仔妈，你慢一点，听我给你说根源，曾不记呀是去年，叫我领你逛西安，一天催我好几遍，把人催得心读乱，只好设法去弄盘缠，陪你省城逛一番，穿过镇子走过县，路上走了好半天，把人的鞋底都磨烂，三天过后才到站，进了城眼了乱，花花世界真好看，你先进得杂货店，精货铺子你又转，扯洋布称毛线，阴当四邻不上算，还要条西口毡，光鞋就了一大摊，我说咱不把鞋贩，你说往后慢慢穿，一城四门都逛遍，把你逛得喜心间，亮宝楼你说冁，又夸钟楼擢破了天，城隍庙里去抽签，从早转到日落山，白天你要进饭馆，夜晚你还要把戏观，一连逛了几十天，这才想起了回家园，娃仔妈，你忘啦，那些东西得钱使你一心逛西安。
四姐（唱）：
再问你，把咱家，背后一块场，四面打的拦马墙，有风没风都能扬，扬出的麦子比人强，担到上尽人量，我问你钱做了啥。
张连（唱）：
哎，有有有娃仔妈，你甭言传，听我与你说心间，哪一年三月三，各州府县都朝华山。你言说长安八景都逛遍，就是没有上过华山。吭的我张连没办法，雇来了两个椅子搬。把你抬到五里关，十八盘，曲曲弯，回心石，在面前，自古最险是华山。我看咱还是回家园，你的心中不情愿。一心一意要上山。抓住铁链你爬了个欢。千尺幢，万尺峡，老君梨沟往上爬。苍犬岭，上天梯，站在两峰看去低。南峰北峰都转遍，你还要过孽孽缘，孽孽缘，真危险，把你吓得打尿战，大呀妈呀的蛮叫唤，人说我张连是争汉，领着婆娘逛华山，爱婆娘不爱钱，把一个富汉变穷汉，娃仔妈，你忘啦，那些东西得钱使你一心逛了华山。
四姐（唱）：
我问你把咱家的前厅，后楼，屏风隔子与床帐，桌子一拉响啷啷，辘辘绳骨笃玲，还有福禄寿三星，时辰表自鸣钟，还有一对碌渎灯，我问你钱做了啥。
张连（唱）：
哎，有有有甭着急，多着呢，听我与你说仔细，曾不记那一年的初二三，要给去拜年，咱一无银子二无钱，吭的我张连好作难，东家子借，西家子骗，借来了几件新衣衫，你拉驴，我备鞍，把你挟在驴上边，朝着勾蛋抽一鞭，嘟哦哦跑得欢，一下跑到西河滩，刮风下雨变了天，滑到了驴滚了鞍，把你摔了个面朝天，把咱娃滚成了泥蛋蛋，头上的青丝拌散咧，鬓钗子，折断咧，耳环子抡的不见咧，红稠子袄泥溅咧，把帽罗裙扯烂咧，一只新鞋还不见了，害气不过回家转，先给人家陪衣衫，零里零碎不上算，一裙一袄十二两三，娃仔妈，你算算，这些东西得钱给人家陪了衣衫。
四姐（唱）：
你把咱村门前，二亩地靠沙滩，不种庄稼光种瓜，冬瓜南瓜葫芦瓜，只有西瓜长得扎，你给咱我给咱杀，剩下的瓜儿哄娃娃，又钱做了啥。
张连（唱）：
哎，有有有曾不记那一年，你娘家我丈家两个老人是亲家，还有咱娃的他舅家，报丧报到咱的门下，我问你咋办呀，这个礼咋行呀，一对鸡，两对鸭，四个猪蹄猪尾巴，干果碟子十三花，五色纸，又插花，挂在上一把抓，你骑驴，我把驴拉，怀里抱的咱蛋蛋娃，吹鼓手，迎门下，吱吱呜呜哭你妈，娃仔妈，你忘啦，那些东西得钱与你娘家行了礼搭。
四姐（唱）：你把咱打捞池钱做啥，
张连（唱）：我嫌它不养鱼光养。
四姐（唱）：白杨树我问你钱做了啥，
张连（唱）：我嫌它长得高不求结啥。
四姐（唱）：芦公鸡我问你钱做了啥，
张连（唱）：我嫌它不叫鸣是个哑巴。
四姐（唱）：牛笼嘴我问你钱做了啥，
张连（唱）：又没牛又没马给你带呀。
四姐（唱）：五花马我问你钱做啥，
张连（唱）：我嫌它性情瞎爱踢娃娃。
四姐（唱）：你把咱大狸猫钱做啥，
张连（唱）：我嫌它吃老鼠不吃尾巴。
四姐（唱）：你把咱狮子狗钱做啥，
张连（唱）：我嫌它不咬贼光咬娃娃。
四姐（唱）：你把咱做饭锅钱做啥，
张连（唱）：我嫌它打搅团爱起疙瘩。
四姐（唱）：你把咱大风箱钱做啥，
张连（唱）：我嫌它煽起火来嘀哩啪啦。
四姐（唱）：你把咱小板凳钱做啥，
张连（唱）：我嫌它坐着低不如蹲下。
四姐（唱）：你把咱大水缸钱做啥，
张连（唱）：我嫌你舀水去勾子蹶下。
还有救不知道了，我也是转载的
烧烤是你们夏天非常喜欢的一种食物，也可以说是一个饮食的方式，因为它并不单纯是一种食物，吃烧烤的时候避免的自然就是羊肉串猪肉串，这一是最基本的食物啊，然后就是金针菇自己吃烧烤的时候特别喜欢吃那个锡纸金针菇。
烧烤在食物上必点的东西，从个人的角度来说，一定是锡纸金针菇，因为那种烤出来的金针菇的味道和自家炒的时候做出来的味道是完全不同的，而且不同的摊位做出来的味道也不一样，有的侧重于咸，有的侧重于甜，有的侧重于辣，还有的是综合性的配合汤汁配合馒头，这一个锡纸金针菇绝对是美味，比正常的羊肉串猪肉串还要好吃，因为从个人爱好上来说就是喜欢。
另外一个除了食物 必点的那自然就是啤酒了，烧烤不配啤酒是没有灵魂的，所以吃烧烤一定是点啤酒的，如果是几个男生在一块儿可能一顿烧烤下来三瓶5瓶都完全不够因为啤酒这个东西，在很多男生看来都是一个水一样的东西，尤其是一边聊天一边吃，也没有相互灌酒的那个习惯，能喝多少就喝多少，能吃多少就吃多少，所以啤酒平均来说，一顿烧烤下来每个人至少要喝三瓶，正常来说5瓶左右，然后再吃一些肉串，一边聊聊天，两三个小时也就过去了。
烧烤这种东西是因人而异的，有人特别喜欢觉得就是喜欢吃那个味道吃那个环境，但有的人不喜欢，觉得油烟的味道太重了，这是个人的茶叶，但是个人是觉得吃烧烤不光吃的是个味道，而且吃的是个环境，自己一个人吃，缺少了很多乐趣，一定是三五好友，知心好友，一边吃一边聊天才有那种感觉的。
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。
网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。
烤肉必备物品
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金**，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明**，相当诱人。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。
在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。
吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。
综合串烧
原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。
作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：
一、 选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）15包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放05克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽08厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为15-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
五、定价：
一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串05-200元/串，鸡爪1-15元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜05元/串，鱼类1-8元/串。
六、烤炉制作
① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。
② 在此基础上做成炉长15米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。
③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。
附：飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
“口口香豆腐串”烤制工艺
历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：
一、“豆腐香料”的配置：
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、 调制方法：
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
三、 穿制豆腐：
1、首先向豆腐厂订做12厘米长，46厘米宽，08厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，08厘米的 豆腐，一般以这两种型号为主。
2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。
3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。
4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。
四、 烤制：
将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放06-08克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按06-08克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。
待一面烤成金**，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金**，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。
五、 其它香料豆腐饿烤制：
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入01克即可。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。
六、 销价参考：
如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本 9分-12角，售 价05元。长12厘米的 卤豆腐每串综合成本013元-015元，售价1元。
七、 注意事项：
1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。
2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。
3、一定要将豆腐烤制呈**、发炮、变香时起炉出售。
4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。
说 明
配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代用的：
新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代）
紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功
八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G
共计19味这就是她原来的配方，她在宣传的时候说有30多味（其实只有这19种）什么八珍，其实只是一些香精，香精的品种有很多，可以自己选。
我的个人认为加入香精而使卤水更香，但却不健康，香精吃多了会对人体造成损害，这不是真本事，顾客迟早都会知道，这样对自己的生意更加不利
众所周知,贴与炸、炒、爆、煎等其他技法一样,都是我国烹调技艺中独立的热菜烹调方法。但如果把贴视为煎法的一种辅助过程,是烹调工艺流程中美化菜肴形态的一种技术手法。本人认为不妥,比如:“锅贴鱼的加热技法是底面朝下,放入油锅里煎至呈淡**。锅贴鸡签的加热技法是,将底面煎至发硬,再逐块翻过来煎另一面。锅贴鸬鸡加热技法,把肥膘贴锅煎半分钟,翻身再将另一面煎黄。锅贴腰子的加热技法是将腰子生胚下锅煎至底面发黄。锅贴鳝鱼的加热技法是用小火将肥膘的一面煎至金黄、酥脆后出锅。”上述加热过程看,这些菜肴在烹调时都是采用了煎的成熟方法,只不过有的煎一面,有的两面全煎,总体上是用煎这一技法将原料加热使之成熟的一种方法。难道某种菜肴加热过程用了相同的技法,都是一种烹调方法吗那么,炸馏和炸烹都是将原料挂糊投入多量油中炸熟然后再烹制,软熘和清蒸都是将原料上笼蒸熟,能归属同一类烹调方法还有焖和(火靠)都是将原料经过炸或焯水等初步熟处理后,加入适量汤汁和调味品,用慢火烧透入味,使之成熟并收浓汁,能属烧的烹调方法炖和煮都是将原料放入多量汤中急火烧开,慢火烹制熟烂并不勾芡,难道也同属一类烹调方法滑熘和爆炒都是将原料切配成形后上浆划油再烹制等,这样的例子很多,就不一一列举了。
通过以上举例可看出,原料成熟虽然用了相同的加热技法,但是它们的菜品特点、成菜技法、操作要求、选料切配等是不相同的。在我国古代,虽然有“君子远庖厨”的思想会导致厨师能做不能写,能写的却又不懂行的现象。但随着时代的变化,厨师与文人之间的不断交流,感情就会逐步加深。如清乾隆年间,袁枚著的《随园食单》中有很多篇幅得力于他的家厨王小余的卓越见解。王小余死后,袁枚还专门写了一篇《厨者王小余传》。由此可见,并不是文人随意强牵硬拉把某一种烹调方法归属到另一种烹调方法之列的。虽然贴与煎的加热过程都是用小火少量油不断转动锅勺,将原料加热成熟。但是贴与煎在选料切配、烹调程序、制成品特点、操作要求及注意事项等方面有着本质的差别。
一、选料切配
贴:选料比较讲究,主料应选择新鲜细嫩的鸡肉、鱼肉、虾肉以及猪、牛、羊的通脊等动物性原料,将主料均匀切成长方片或制成茸泥,并且配两种或两种以上的原料,而配料必用熟猪肥膘作垫底(在多种配料中,猪肥膘是必备原料之一,离开它就形成不了贴的风味)。猪肥膘肉要用刀尖在上面排斩几刀,斩断纤维组织及筋络,防止受热时卷曲或萎缩等不良现象,这样可防止贴制菜肴变形。煎:选料广泛,大多选用新鲜无异味、质地细嫩、易熟的动植物性原料,用料(主料)单一,一般没有配料,主料切配时以片、丝、茸泥等形状为主,煎制时的原料多为扁圆形、饼状、块状、段状大厚片状等。
二、烹调程序
1 调味整形
贴:口味大部分以清香咸鲜为主,属一次性烹调前调味,没有辅助调味的过程。在制作贴的菜肴时,必须准确调准口味。经过调味腌渍的主料叠合在熟猪肥膘上,并且将主料拍粉或拖上蛋糊与肥膘黏在一起,或将制好的茸泥堆抹在肥膘上成形(可同时加热成熟),再逐一摆上一定的修饰性图案即成贴菜肴的半成品。
煎:将制成泥茸和丝、粒的原料,一般需加入鸡蛋、湿淀粉(面粉)、味精、精盐等抓匀成馅,或片状原料剞花刀码味,主料一般挂糊或拍粉拖蛋糊或不挂糊,或整料及成块、段状的原料要调味品拌浸并拍干粉(有极少数莱品不拍粉)备用。煎制的调味方法有三种:①原料煎熟后,不需另用调味品烹调,直接装盘,随带辅助调味料蘸食,配椒盐,生菜等上桌。如煎瓜托带蒜泥等。②原料煎之前基本调味时要求掌握好,直接煎好后装盘浇上烹调好的复合汁,如果味汁等。③原料煎好,锅内留油少许,烹入调味品和汤汁收浓装盘,如煎猪排、煎大虾,煎丸子等。
2 煎制装盘
贴:是先把锅刷净置于火上,放入少量油布满锅底,下锅时肥膘面朝下,逐一将半成品在锅里有顺序地排列整齐,用中、小火贴制,不煎叠合的主料一面或略煎一下,再将肥膘面煎至酥脆呈金**,在加热过程中需加入少量汤汁,并盖紧锅盖稍焖一下,使汤汁产生热气把主料焖熟和入味(所有贴在煎后都有这道工序),使之汁干成熟装盘。如锅贴鱼盒,锅贴腰子等,除菜肴外还可用来制作主食,如锅贴饺子等。
煎:是先将锅用油滑好加入底油,以浸过原料的1/2为宜,将拍粉或拍粉拖蛋液的原料,或调好味的原料馅挤成大小相等的扁圆形饼,逐一放入锅内并排列整齐,用慢火将原料煎至两面金黄酥脆后装盘。
三、制成品特点
贴:一面金黄一面白色,质感上一面酥脆一面软嫩,并具有浓郁的油香味,贴无论热吃还是冷吃都适宜。 煎:两面金黄、外香酥脆、里软滑嫩,煎的质感近似炸制品,但酥脆性较炸制品略小,而软嫩度又比炸制品高,煎只能热吃。
贴:1、把熟猪肥膘肉压平晾冻,在上而排斩几刀受热时不会变形,并与主料片大小厚薄一致。2、肥膘肉是贴莱中固有的配料,但与主料有相同的作用,是必不可少的,肥瞟主要起垫底的作用。3、在贴制时,肥膘必须叠在最下层,并直接接触锅底传热。4、制糊时,不宜太稠或太稀,稠稀度以能包住原料为宣。5、黏合成形时,应用茸泥或糊将各种原料粘合,并且泥料要上劲,稠稀度以堆抹在垫底片上能保持应有的形状为准,稀了容易变形。6、原料必须逐一下锅排列整齐均匀或采用盘内托糊法。7、贴时应不断转动锅勺,使之受热均匀,并防止煎焦,同时掌握好煎的时间和色泽。8、煎制时,锅内油需要洁白,但不易过多,要防止油脂对菜品表面色泽与图案的污染,以保证表面细嫩和原料整洁。煎:1、加工片的原料要厚薄一致,并且在上面剞几刀,便于入味和成熟。2、挂糊时稀稠度要适当(以不流不掉为宜),以保证菜肴酥脆的质感。3、煎制菜肴应在加热前调味,要突出鲜香味,宜淡不宜成,煎后还要配合调味,煎制后要尽量缩短时间,以保证菜肴外酥脆、里鲜嫩的风味。4、挂糊、拍粉、拖蛋液都必须在煎前进行。过早会影响质感与形态。5、煎制时始终用慢火,并不时转动原料或煎锅,使其受热均匀,并适时翻勺,避免出现糊斑。6、煎法又是一种常用初步热处理方法,可与烧、蒸、熘、烹、焖等十多种烹调方法配制成菜,如煎烹是煎和烹两种方法结合而成,一般是原料先用旺火煎,再用适量的调料(汁)烹制。煎蒸是将原料经煎后,再放入各种调料调好口味放入屉内蒸熟。煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤,盖严锅盖用小火慢慢焖熟。煎烧又称南煎,是南方的一种方法,一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽深黄,质地松软。煎熘是将主料先经挂糊或拍粉处理,下锅煎熟,然后再用芡汁熘制的方法,其具体运用时与烹调方法相配合进行制作。
综合上述各项对比分析推出:煎法是一种常用的加热处理方法,贴也是用煎方式加热的。而它所以称为贴,而不称煎,就是贴在烹调程序上、调味上、用料上、风味上与煎都有显著的区别。由此结论,贴的技法是在煎法的基础上发展和创新的。同时,贴具有刀工固定、猪肥膘固定、调味固定、糊浆固定、煎法固定、成菜的形式固定等特色。所以,如同熘、烹是炸的技法发展的一样,贴与煎都是一种独立的烹调技法。
菜例
煎藕夹
原料:净藕250g,猪肉末150g。
调料:鸡蛋2个,面粉75g,葱姜末少许,料酒10g,植物油150g,盐25g,味精2g,香油10g,辣酱油和蒜泥各一味碟。
制作方法:1、将净藕切成夹刀,猪肉末放入半个鸡蛋、盐、味精、料酒、葱姜末适量搅上劲,将肉馅均匀嵌入藕夹片内。2、将一个半鸡蛋放入碗内加入50ml水、面粉调成蛋糊。3、炒锅用旺火烧热滑好,倒入油烧至五六成热,将藕夹拍面粉沾匀蛋糊,放入热油中煎,待煎至两面金黄、藕酥肉熟,捞出沥油装盘,辣酱油和蒜泥随菜上桌即可。
特点:色泽金黄,干香肥鲜脆嫩。
锅贴黄鱼
原料:净黄鱼肉150g,肥膘肉100g,鲜虾仁100g。
调料:料酒5g,精盐3g,胡椒粉2g,葱姜汁10g,味精2g,湿淀粉50g,蛋清1个,猪精炼油100g。
制作方法:1、黄鱼肉片成03cm厚,3cm宽,4cm长的片共12片,加精盐、料酒、蛋清及淀粉上浆;肥膘肉片成03cm的薄片,用刀稍加排斩成与鱼片同样大小的片;鲜虾仁斩成茸,加葱姜汁、料酒、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉搅打上劲成稠馅:淀粉加蛋清和水调成糊待用。2、肥膘片拍匀干淀粉,在其一面逐个抹上虾茸,粘贴上一片鱼肉,制成锅贴黄鱼生坯。3、净锅上火入油,烧热后将锅贴黄鱼生坯拖裹蛋糊,鱼片面先入锅煎至定型后再煎肥肉面至金黄淋入少量鲜汤,加盖焖至汁干底面金黄酥脆且肉馅成熟后出锅,整齐地平摊于盘内即成。
特点:色泽淡黄,一面滑嫩,一面酥脆,鲜嫩肥香。
1《张良卖布》指的是秦腔张良卖布选断，秦腔（Qinqiang Opera）：中国西北最古老的戏剧之一，起于西周，源于西府，核心地区是陕西省宝鸡市的岐山（西岐）与凤翔（雍城），成熟于秦。
2戏文全文参照如下：——陕西秦腔《张良卖布》
四姐娃：奴名四姐娃，今春二十八。 容貌亚赛一朵花，十七岁嫁到张连家。奴夫把钱耍，那管家里无米下。 背地里我把媒人埋骂，我夫妻简直无缘分。
张连：清早间奔大街卖布换花，布卖了六百钱正要回家。 谁料想半路上出了拐叉，偏不偏遇见了朋友老八。硬拉我进宝棚坐下叙话，先装烟后点火再倒严茶。 他言说到场活一同来耍，我口说不想来心像猫抓。论输宝双指头往下一压，二不炉挂了号我不得不压。
先是赢后是输来了三下，六百钱全输光把人气杀。出宝棚肚子饿的吱吱哇哇，身无力腿儿乏我有啥办法。 无耐了将裤带我扎了又扎，心里头真好象刀子乱扎。这几天家里边快没米下，衣服烂补了补又开了花。 想起这穷光景我把天骂，你不该把张连给的太匝。
四姐娃她等我回转家下，没有钱没有花我怎回答。 对对对，我还是用老办法，造个谎耍个怪我哄骗与她。搽把汗鼓鼓劲脚步放大，回家里我啥不管赶紧喂脎。 不觉得来到了我家门下，扣门环叫四姐张连回家。
扩展资料：
1秦腔又称乱弹，流行于中国西北的陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆等地，其中以宝鸡的西府秦腔口音最为古老，保留了较多古老发音。又因其以枣木梆子为击节乐器，所以又叫“梆子腔”，俗称“桄桄子”（因为梆击节时发出“恍恍”声）。
2张良（约公元前250—前186年），字子房，封为留侯，谥号文成，颍川城父人。张良因暗杀秦始皇失败，为躲避追查而改其他名字。张良是汉高祖刘邦的谋臣，汉朝的开国元勋之一，与萧何、韩信同为汉初三杰。
参考资料：
——张良卖布
1、是《张良买布》，是秦腔里的一段戏。
2、戏词：
四姐娃：奴名四姐娃，今春二十八。容貌亚赛一朵花，十七岁嫁到张连家。奴夫把钱耍，那管家里无米下。 背地里我把媒人埋骂，我夫妻简直无缘分。
张连：清早间奔大街卖布换花，布卖了六百钱正要回家。 谁料想半路上出了拐叉，偏不偏遇见了朋友老八。硬拉我进宝棚坐下叙话，先装烟后点火再倒严茶。 他言说到场活一同来耍，我口说不想来心像猫抓。论输宝双指头往下一压，二不炉挂了号我不得不压。 先是赢后是输来了三下，六百钱全输光把人气杀。出宝棚肚子饿的吱吱哇哇，身无力腿儿乏我有啥办法。 无耐了将裤带我扎了又扎，心里头真好象刀子乱扎。这几天家里边快没米下，衣服烂补了补又开了花。 想起这穷光景我把天骂，你不该把张连给的太匝。四姐娃她等我回转家下，没有钱没有花我怎回答。 对对对，我还是用老办法，造个谎耍个怪我哄骗与她。搽把汗鼓鼓劲脚步放大，回家里我啥不管赶紧喂脎。 不觉得来到了我家门下，扣门环叫四姐张连回家。
四姐娃：屋里哄娃娃，得空又纺花。 耳听人唤，四姐娃，开门看，原是他大转回还。 给你把烟拿，再倒一杯茶。不知咱的布，卖了啥价？我给你取来毛巾把汗搽。
张连：你先莫问，快与我把饭拿，咱办事放心就莫马达。
四姐娃：只要莫马达，我心就放下。 莫换回花儿，快与我把钱拿。 我要钱，供养咱的家。
张连：你这算做啥？
四姐娃：我要把钱拿。
张连：吃过了饭，再给你莫要怕。
四姐娃：你不给，吃饭甭在我的家。
张连：（看来还是个硬计）开言叫声娃他妈，我把钱借给了王老八。
四姐娃：啥？咱家里这几天快没米下，拧织布还等着换棉花。想必是又在外边把钱耍，我问你得是输给王老八？
张连：不，不是。老八他有急事需要钱花，硬逼着借咱钱我实在莫法。
四姐娃：怎么说？手指着张连夫破口大骂， 定是你赌了钱，我强盗啊！输给人家。张连：耍钱就是个输赢麽，外可有啥里些四姐娃:妻为你作饭担水把柴打，妻为你早晚操劳哄娃娃。张连：女人家就要哄娃哩，还让我哄娃四姐娃:我织了三丈布命你换花，布卖了钱输完，空手回家。 老毛病全不改，常把钱耍，把家业全输光，世人笑话！
张连：我可莫说婆娘家啊！生了气墨囊太大那么咳咳。我耍钱何用你苦苦劝咱，苦苦劝咱。 你男人也非是瓷锤瓜娃，这几天我学下两把神法。 有一日天睁眼鱼龙变化，赢他个三五万立地发家。先把那渭南县的当铺买下，长安城开盐店咱当东家。 兰州城水烟行招牌悬挂，西口外的金刚钻得喔大车来拉。穿皮袄套和衫坐轿骑马，再不过这穷光景咱吃香喝辣。 买一院琉璃瓦高楼大厦，置几倾好田地咱广种棉花。 清早间人参汤下把喉下，到午间把燕窝拌成疙瘩。 银子钱装满柜任用任拿，买丫鬟和相公斥候咱俩。有了钱捐功名权势更大，当巡抚坐总督布正按查。 金殿上领圣旨中堂悬挂，老皇上他与咱接成了亲家。只要我得了运场合赢下，管教你享这些富贵荣华。
四姐娃：离城墙三十里还不下马，脸皮厚气的人牙儿打牙。 把家业全输光还说疯话，分明是欺负我妇道人家。我说强盗啊！（张连：咋里个嘛？）你能掷？ （张连：我能掷）你能压？（张连：我能压） 黑红宝儿你能掐？（张连：我在那碗里丢川花） 你能赢的发了家？（张连：我才跟他个冒对家）我问你，把咱家？（张连：我看你婆娘可说啥家）房背后的枣儿园， 上接枣儿下种田。吃不了个送不完，担到街上还能卖钱。叫你能卖个几十年，挣钱能挣个几串串。 庄稼能收几十担啊，人人看了都眼馋。强盗我，我问你，为啥卖了个枣儿园？
张连：有有有，娃你妈，你坐下，听我给你个可说家。 曾不记是那一年,咱家无粮个又无钱，眼看无法过新年。 咬牙我把脚一弹，这才卖了枣儿园。量麦子，磨白面，猪肉羊肉个用担担。请个门神帖对联，核桃枣儿做了几天。白馍蒸了几蒲篮，点心摆了几十盘，鞭炮买了几串串。 酒席摆了一院院，烧酒打了几罐罐。当时你的心喜欢，咋个又问起了枣儿园？ 是我卖了他过了年个那呼个唉咳幺。
四姐娃：你胡扯个你胡说，把人气的打哆嗦。 再问你把咱家十亩不到九亩多，麦子长的旋涡涡。 筛不倒了拿镰割，一亩能打一担多。强盗我，我问你，卖钱作啥？
张连：有有有，娃子妈个你坐下，听我个你个可说家。 过冬至后十天，眼看就到阴历年。耍社火把旗打，柳木腿紧跟下。 头里走的汉中离，后头紧跟铁拐李。 张果老儿倒骑驴，韩湘子把篮篮提。高芯子，太悬巧，上头扮的《三上轿》。 低芯子太希奇，扮的苏户进妲己。短芯子看起廖，扮的孙猴去盗桃。 里手抬的会风善，后头又抬阴公断。 马武的脸子实难看，玉虎坠有个王鹃鹃，水漫金山抱仇怨。 黄鹤楼真热闹，清风亭看起廖。 张元秀把儿找，四贤册怀抱草，伍员逃国连夜的跑。这些新戏你莫看过，窝草后边个耍万活。 骑了个黄牛胡走着，小伙子围了一窝窝。牛拉鼓人真多，擂起鼓捶如雨落。 秧歌场子真热闹，老汉看的胡子翘。你言说，你大啊，咱两口吃啥家？吃的甑糕不用牙，又吃扁食肉花花。还吃八宝甜盘子，韭黄清汤串丸子，白面油花牛蹄子。饭一吃嘴一抹，乾州的锅盔捎了两。娃你妈个你忘了，那一年看了社火花了吊八个那呼个唉咳幺。
对唱：
你把咱大涝池卖钱做啥？
我嫌他不养鱼光养蛤蟆。
白杨树我问你卖钱做啥？
我嫌他长的高不求接啥。
红公鸡我问你卖钱做啥？
我先他不下蛋光爱吱啦。
牛笼嘴我问你卖钱做啥？
又没牛又没驴给你带家。
五花马我问你卖钱做啥？
我先他性情坏爱踢娃娃。
大狸猫我问你卖钱做啥？
我嫌他吃老鼠不吃尾巴。
大黄狗我问你卖钱做啥？
我嫌他不咬贼光咬你妈。
作饭锅我问你卖钱做啥？
我嫌他打搅团爱起疙瘩。
风箱子我问你卖钱做啥？
我嫌他烧起火来七哩啪啦。
小板凳我问你卖钱做啥？
我嫌他坐下低不如站下！
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