制作羊肉卷用哪个部位

羊肉卷现在市面上买的有羊腿肉，是羊后腿肉，还有羔羊板，羔羊板是用羊的腿肉和腹部肉合起来做成的，就是肥瘦均匀，比较嫩，还有一种就是腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高钙肉，每一片肉里都包裹着一根脆骨，所以叫高钙肉卷。

如果是在家做的话，那只能是做单一的肉卷，合成的不太好做。

1用羊腿肉，瘦肉的部分多点。

2羊排肉，肥瘦比较均匀，口感嫩滑。

好吃的羊肉卷一般是羊排卷优先，羊后腿卷次之。羊排附近的肉比较嫩，涮火锅尤其美味。羊后腿肉偏瘦，稍微有嚼劲，部分人特别喜爱。

选羊肉卷有讲究，并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，海之隆的手切羔羊排肉。颜色好，口感好，整块去骨羔羊排肉，真正环保放心羊肉。可以刨切，也可以手切，也可穿串，切粒。口感醇香甜美，香嫩可口。超高性价比，是涮羊肉的必备首选！

1、根据加不加羊尾油，羊肉卷分为精卷和普卷。精卷不加羊尾油，价格贵。普通卷里面会卷入羊尾油甚至废油，价格偏低，一般火锅店出于成本考虑多选普卷。

2、根据打卷部位不同，分为3类：羊排肉卷、前腿高钙肉卷、后腿肉卷。

羊肉卷是纯羊肉？

按理说正品羊肉卷肯定是要用纯羊肉做的。当然，也不乏一些商家卖的羊肉卷是用合成肉(混合肉)做的，即掺了一些猪肉、鸭肉等。可以说，市面上销售的羊肉卷，其实很多都不是纯羊肉，里面都掺杂了其他的肉类。

特别是一些价格较为便宜的羊肉卷，里面掺杂了一定比例的猪肉、鸭肉等。一般来说，掺合的猪肉等比例越多，价格也就越便宜，掺杂的比例大概在5%至40%不等。这也就是为什么有些市民在吃羊肉卷时感觉羊肉的膻味很小的原因。

小尾寒羊的饲养管理

1．主持人：小尾寒羊适宜在什么环境下饲养？饲养方式是怎样的？

专家：小尾寒羊的饲养方式因各地自然条件和环境的不同，饲养方式也不一样，其主要的饲养方式是圈舍饲养。圈舍饲养的要求是让羊吃好吃饱。饲料要多样化，多种搭配，这样营养全面，适口性好，羊喜欢吃。饲喂要定时定量，一般日喂三次，饲喂方法是先粗后精，先喂品质较差的饲草，后喂质量较好的饲草料，这样有利于饲草料的有效利用。

2．主持人：小尾寒羊羊舍建设及其设备的基本要求是什么？

专家：（1）选址：农牧户养殖小尾寒羊可根据实际条件，选择在地势干燥、没有污染、饲草料及水源供应方便的地方建造羊舍，方位最好座北向南或座西向东的半封闭式塑料暖棚，圈舍要通风透光，冬季要保暖防寒，夏季要防暑防雨淋，地面可打水泥地面和铺砖面。地面应高出外面地平线20～30厘米以上，略倾斜，便于扫除粪便，保持圈舍干燥卫生。

（2）羊舍面积：羊舍面积应根据羊的数量而定。小尾寒羊是以舍饲为主，长期圈养，因此，羊圈要宽大、干净。平均每只羊所需面积为：成年种公羊应占面积2平方米/只，成年母羊1～12平方米/只，育成羊08～1平方米/只，羔羊05～08平方米/只，怀孕后期母羊或哺乳母羊22～25平方米/只。农村多为传统的公母、大小羊混群饲养，其平均占地面积应为08～12平方米/只。产羔室可按基础母羊总数的20％～25％计算，上规模养殖场每天要能容纳15～20只母羊产羔或待产。农牧户养殖数量较少的不一定要产羔室，但要在保暖的羊舍内隔开或在空闲房屋内做临时接羔室。

（3）羊舍高度：一般农户饲养可选用单排圈，圈后墙高18米左右，硬棚前檐高25米左右，软棚（搭塑料布）前墙高1～15米，圈跨度硬棚、软棚均为3米左右，硬棚前檐处设出风口，还要在圈舍避风墙处设有进风口，口大小为一砖。

（4）羊舍门规格：门要宽敞，防止羊出入圈拥挤，一般门向外开，宽不少于12米，高不低于15米（大群羊可适当放宽至25米）。

（5）圈舍应保温防潮：要求冬季保温，夏季防潮。一般冬季保持在0℃以上，羔羊舍温度在10℃左右，要注意在冬季喂前打开进气口、出气口和圈门，逐渐降低舍温，待内外气温大体平衡之后，约15～20分钟，再饲喂，以防感冒。圈舍要勤打扫。

（6）运动场：运动场应设在羊舍的南面，其面积应占羊舍的3～4倍，地面要向外倾斜，便于排水，保持干燥。

3．主持人：羊舍的主要配套设备是什么？

专家：（1）饲槽与水槽：饲槽是养羊所必须的设备，可用来喂饲料和干草，其形状多种多样，但以坚固好用为宜。

用木板制成移动式饲槽长2～3米，上宽15厘米，下宽13厘米，高10厘米，也可用水泥和砖砌成固定式的饲槽。上宽下窄，槽底呈圆形，便于洗刷。槽上宽50厘米，离地面高40～50厘米，槽深20～25厘米，槽的上方可设置颈夹，以固定羊头，不让其乱占槽位。颈夹可用木板或钢筋焊制，大小能让羊头伸进吃草料为宜。水槽的设置形状、大小基本与饲槽差不多。

（2）草架：草料架形式多种多样，有专供喂饲草的草架，有供喂粗料和精料两用的联合草料架。添设草料架总的要求是不让羊只采食时互相干扰、羊脚踏入草料架内践踏或污染饲草料，造成浪费，制作草架的竖杆高05米以上，竖杆与竖杆之间的间隔可根据羊体大小而定，一般为10～15公分，上端向外斜25度（呈V字型），并将各个竖杆的上端固定在一横棍上，横棍两端分别固定在墙上或直立的棍上即可。

（3）母仔栏：供母羊产羔、护理羔羊所用，羊舍内的栏杆、材料可用木料，也可用钢筋，形状多样。如用板制作母仔栏要求木板厚22～25公分，宽75公分，钉成高80～100公分，长120～150公分的栅板，一般200～300只基础母羊群需配备15～20个母仔栏。

（4）分群栏：羊舍比较宽大、羊只较多可在羊舍内隔栏饲养。材料可用木料，也可用钢管或钢筋设栏杆，形式多样。公羊栏杆高12～13米，母羊11～12米，羔羊l米，隔栏面积大小根据羊多少而定。靠饲槽部分的栏杆每隔30～50公分的距离要留一个羊头能伸出的空隙，该空隙上宽下窄，母羊上部宽为15公分，下部宽为10公分，公羊上部宽19公分，下部为4公分，羔羊上部为12公分，下部为7公分。

（5）养羊机械：养羊必须要配备机械设备。要有铡草机、饲草料粉碎机，有条件还要配备打草机、搂草机、打捆机、揉搓机等机具。

4．主持人：俗话说：“公羊好，好一坡；母羊好，好一窝”。种公羊的好坏，直接影响着后代，因此在饲养上要求比较精细，请谈一下种公羊的饲养管理好吗？

专家：小尾寒羊常年发情配种，种公羊应常年维持在中上等膘情，保持健壮、活泼、精力充沛的体质和良好的种用性能。种公羊最好单圈饲养，不要与母羊合群，以免乱配，消耗体力，降低配种能力。青草期可割青草舍饲，并每天补喂混合精料05～075公斤，混合精料配方：玉米5％、麸皮15％、豆饼或豆类16％、胡麻饼10％、骨粉或蛋壳粉35％、食盐05％。枯草期日补喂混合精料1公斤，胡萝卜1公斤，青贮或微贮饲料1公斤，优质干草2一25公斤，饮水充足，配种量大时，每天还应补喂1～2个鸡蛋。种公羊补料时应在精料内加拌食盐12克，并要按每日分三次补给，以免一次喂料量多而引起腹大影响配种。

种公羊每天要有2小时左右的运动时间，以增加体质，提高性欲和配种能力。小尾寒羊种公羊最好用绳拴系单独管理，如有发情母羊主动找公羊配种，可把公羊放开，采用人工辅助方法进行配种，待配种结束后，即可再把种公羊拴系好，这样公、母羊既能休息好，又防止混交乱配造成近亲。种公羊每隔15年更换一次。

5．主持人：母羊担负着配种、怀孕、哺乳等项繁重任务，要根据母羊不同的生理时期，采取相应的饲养措施，繁殖母羊应该怎样进行饲养管理呢？

专家：母羊一般可分为配种准备期、妊娠前期、妊娠后期、哺乳前期和哺乳后期五个阶段。

（1）配种准备期的饲养管理。母羊配种准备期，即由羔羊断奶到配种期，饲养重点是及时断奶，抓膘复壮，为配种妊娠贮备营养。只有抓好膘才会使母羊发情整齐，受胎率高。配种羊体重增加1公斤，产羔率可望增加21％。

母羊的配种准备期，应加强抓膘，采用饲喂优质牧草，适时喂盐，满足饮水等措施。配种前2～3周，除青干草外，每日每只羊喂混合精料03～04公斤，具有明显的催情效果，使母羊发情整齐。

（2）妊娠前的饲养管理。母羊妊娠期为5个月(144～155天)，妊娠前期指开始怀孕的前3个月，这阶段胎儿发育较慢，所需营养也不多，但要求母羊能继续保持良好膘情。在夏秋季依靠青草基本上能满足其营养需要，枯草期应考虑补饲，除干草外，每日喂混合精料02～03公斤，自由饮水，管理上要避免吃霜草和霉烂饲料，不饮冰水，不使其受惊猛跑，以免发生流产。

（3）妊娠后期的饲养管理。妊娠后期是指怀孕最后的2个月中，胎儿发育速度很快，尤其小尾寒羊属多胎高产羊，需要的营养物质也就多，所以饲养上应特别精心。母羊对营养物质的需要约增长50％～80％，羔羊初重的90％是妊娠后期增长的，因此，满足妊娠后期母羊对蛋白质(豆饼、豆类)、矿物质(盐、蛋壳粉、骨粉、石粉等)和维生素(萝卜丝、甜菜丝、青贮等)的需要，具有特殊重要的意义。对冬春季产羔的母羊，每天供给混合精料03～05公斤，胡萝卜05公斤或青贮饲料l公斤，食盐10克，骨粉5～10克及适量的优质干草，饮用温水。对产夏秋羔的母羊，除割优质青草补饲外，应根据羊体状况适当补饲少量混合精科和食盐、骨粉等。一般每日每天补喂混合精料01～02公斤，混合精料配方：玉米55％，麸皮170％，胡麻饼65％，豆饼15％，骨粉3％，食盐15％。

母羊妊娠后期在管理上也要格外留心，把保膘保胎作为管理重点。出入圈时要稳，防止相互拥挤造成流产；饲喂时谨防羊相互挤撞，寒冷天要饮温水，决不能饮冰碴水，不吃霜草，否则会引起流产，冬季圈舍要注意保暖防风，温度不低于5℃。由于妊娠后期羊腹围增大，行动不便，故圈舍要宽敞，不拥挤，通风良好，并要适当增加活动，尤其是多晒太阳，以防止瘫痪。

6．主持人：母羊产羔两个月内为母羊的泌乳前期，身体消耗很大，体重一般要下降产羔时体重的20％左右，是哺乳母羊饲养的关键阶段，哺乳前期应怎样进行饲养管理？

专家：母羊产后一个月更为重要，此时羔羊的生长发育所需要营养主要从母乳中获得，所以必须加强母羊的饲养，提高母羊的泌乳量。每天每只供给混合精料05公斤，胡萝卜05公斤，食盐l0克左右，青贮或微贮饲料l公斤，优质青干草15～2公斤，并供给充足的饮水，但要注意母羊产后3天内应少喂混合精料，以防止引起消化不良和乳房炎。7天后逐渐过渡到正常标准。饲料配方：玉米55％，豆饼(豆类)9％，麸皮155％，胡麻饼14％，骨粉45％，食盐2％。

在管理上哺乳母羊的圈舍要经常打扫，保持清洁干燥，要勤消毒，对胎衣、毛团、石块、烂草等物要及时清除，以免羔羊舔食而引起疾病，并要经常检查母羊乳房，如发现奶孔闭塞、乳房发炎、乳汁异常等情况，及时采取措施，予以处理。

7．主持人：母羊的哺乳后期应怎样进行饲养管理？

专家：在母羊哺乳后期1～2个月中(母羊产羔3～4月内)，母羊泌乳量逐渐下降，此时羔羊能采食粉碎饲料及大量青草，依赖母乳程度减少。此阶段母乳仅能满足羔羊本身营养的5％～10％，并开始将饲喂重点转移到羔羊上，对母羊逐渐转入正常饲喂。混合精料配方：玉米60％，豆饼或豆类8％，麸皮15％，胡麻饼13％，骨粉25％，食盐15％。羔羊断奶时应提前几天减少母羊多汁饲料和精料的补饲量，以防乳房发炎。

8．主持人：羔羊是指从出生到断奶(3～4月龄)的羊羔。这一时间的饲养管理重点是如何提高成活率，并根据生产需要培育体型发育好的羔羊，请介绍一下羔羊的饲养管理内容？

专家：刚出生的羔羊体弱，抵抗能力差，要加强护理。饲养管理应注意以下几方面：

一是，产房要冬暖夏凉，尤其冬季要保暖、避风、清洁、卫生，及时让羔羊吃上初乳，初乳为母羊产羔后七天内分泌的乳汁，初乳含有抗体，能增强羔羊体质和对环境的适应能力，减少疾病的发生。初乳中还含有镁，可促使羔羊排出胎粪，防止便秘。

二是，奶量不足或多羔母羊哺养困难的，则应采用人工哺乳或寄养。人工哺喂可用小米粥加红糖，一周后加些炒黄豆粉。10日龄内每隔2小时喂一次，每次每只40～50毫升，以后减少次数，增加喂量。在山东当地群众对多胎羔羊采取奶山羊哺喂或人工挤奶后再喂羔羊，收到很好的效果。

三是，羔羊一周内容易患痢疾，要注意观察粪便，及时防治。人工哺喂的奶瓶要一次一洗刷，不能喂冷食及变质乳。羔羊不可喂奶粉，因奶粉容易引起消化不良，而易患羔羊痢疾而死亡。

四是，要注意早开食，训练吃草料，以促使胃肠的消化功能，并增加足够的营养。一般羔羊四日龄后就要开始训练采食嫩草或优质青干草，15日龄开始补喂混合精料(玉米、小麦、大麦、黄豆、饼类等相混合)，经粉碎煮熟饲喂，30天后可改成用水拌湿生喂。饲喂量：1月龄内不超过50克，1～2月龄约100克，同时要供给优质牧草，少喂勤添，提高羔羊食欲，还要供给充足的饮水。羔羊一般3月龄便可断奶或提早断奶。

羔羊期间饲料配方一：玉米56％，麸皮10％，胡麻饼10％，豆饼10％，食盐03％，骨粉37％。配方二：黑豆或黄豆炒碎伴水喂。用量1月龄内羔羊喂50～100克，2月龄内喂150～200克，另加喂胡萝卜丝等，多汁饲料02公斤；3月龄内羔羊喂200～300克，另加喂胡萝卜丝等多汁饲料03公斤。

9．主持人：育成羊是指几月龄的羊？怎样饲养管理？

专家：育成羊是指由断乳至初配的羊（又称后备羊），即母羊6月龄（6月龄为初情期，太小，要一岁左右），公羊10～12月龄。羊只在生后第一年的生长发育最旺盛，这一时期饲养管理的好坏，将直接影响羊的未来。如饲养管理不良，不仅影响当年的成活率，成熟期也会推迟，不能按时配种，而且降低其个体品质及生产性能，严重者失去利用价值。

育成羊时期正是生长发育旺盛期，在良好的饲养管理条件下，生长速度非常快。因此，育成羊在越冬期间，首先要保证有足够的青干草和青贮饲料，并每天补给混合精料02～05公斤，并保证自由饮水。混合精料配方：玉米55％，豆饼15％，胡麻饼13％，麸皮13％，骨粉35％，食盐05％。

在管理上要做好公、母羊羔分群饲养管理。因小尾寒羊性成熟早，防止出现互相追逐影响休息和近亲乱配，同时还要注意羊只运动和环境卫生，尤其是要多晒太阳，有利于促进钙磷吸收和增强消化功能，并应在公母羔群中按标准选择培育后备公羊和种母羊，进行特培。对不合格羔羊进行育肥出栏。

10．主持人：小尾寒羊有幼龄期生长发育快、产肉多、饲草料消耗少、成本低、效益高等特点，从3月龄断奶后，经过快速育肥5～6月龄体重超过35～40公斤即可出栏屠宰，屠宰率可达55％以上。育肥羔羊应怎样饲养管理？

专家：羔羊以圈舍饲养育肥效果最好。方法是：羔羊断奶后进行圈养，供给优质青草和混合精料，青草自由采食，混合精料每日每只03～05公斤，分2～3次投喂，自由饮水。有条件的可采用分批育肥，分批出栏，反季节上市，效果更好。

育肥羔羊饲料参考配方一：玉米695％，豆饼(豆类)15％，麸皮10％，食盐1％，石粉1％，骨粉35％；配方二：玉米40％，麸皮30％，胡麻饼20％，谷黍类90％，食盐1％。

育肥羔羊的管理：（1）分群。羔羊断奶后，按体重、性别、个体不同分群饲养，羊群大小以便于饲养管理为宜，一般每群20～30只，每只羊占舍面积06～08平方米。

（2）去势。作育肥的公羔，应在出生后1～2周内进行去势，去势后的羔羊性情温驯，好管理，易上膘，肉质好。

去势常用的方法有刀切法、结扎法。较为好的是结扎法，其方法是在公羔一周龄时，将睾丸挤在阴囊内，从精索部位连同阴囊用橡皮筋紧紧地结扎，待10～20天后，阴囊和宰丸干枯，便自行脱落，此法操作简便，对羔羊发育没有影响。（长 痛 不如短痛，刀阉法好）

（3）驱虫。育肥羔羊要分别在育肥初期进行驱虫，每次连续用药2天，药物可选用驱虫净、左旋咪唑等。

（4）清舍。羊舍尽可能使羊舍冬暖夏凉，舍内保持干燥、清洁。每批羊出栏后要进行彻底清扫，更换新土，并用3％～5％的来苏尔或5％～11％的碱水喷洒消毒。

11．主持人：引种是关系着养羊成败的重要环节，请你给我们介绍一下小尾寒羊的引种技术好吗？

专家：小尾寒羊的引种应注意以下两点：一要了解小尾寒羊外貌特征、生活习性、生产性能、适应性能；二要掌握小尾寒羊引种标准进行质量鉴定。

第一，主题内容与适用范围。本标准规定了小尾寒羊的品种、特征、分级标准、鉴定规则，以及小尾寒羊的品种鉴定和等级评定。

第二，品种特征、特性。小尾寒羊是我国优良的肉裘兼用地方品种，具有体格大，生长发育快，早熟，繁殖力强，性能遗传稳定，适应性强等特点。

(1)外貌特征。毛白色、异质、有少量干死毛，少数个体头部有色斑。按照被毛可分为裘皮型、半细毛型和粗毛型三类。裘皮型毛股清晰，花弯明显；半细毛型毛细密、花弯小；粗毛型毛粗、花弯大。

体型结构匀称，侧视略成正方形，鼻梁隆起，耳大下垂，脂尾呈圆扇形，尾尖上翻，尾长不超过飞关节，胸部宽深，肋骨开张，背腰平直，体躯呈圆筒状，四肢高，健壮端正。公羊头大且有螺旋形大角；母羊头小颈长，有小角或无角。

(2)生产性能。①繁殖力：母羊初情期5～6个月，6～7月龄可配种怀孕（太早），发情周期1667±019天，妊娠期14833±044天。母羊常年发情、配种，以春秋季节较为集中，每个产羔周期为8个月。初产母羊产羔率在200％以上，经产羊在250％以上。公羊8月龄即可配种。

②体重：3月龄公羔断奶体重22公斤以上，母羔20公斤以上；6月龄公羔38公斤，母羔35公斤；周岁公羊75公斤以上，母羊50公斤以上；成年公羊100公斤以上，母羊65公斤以上。

③产肉性能：8个月龄的公、母羊屠宰率53％，净肉率在40％以上，肉质好。

④产毛性能：成年公羊剪毛4公斤以上，母羊2公斤以上，净毛率在60％以上。

⑤毛皮品质：羔皮皮板轻薄、花穗明显、花案美观；板皮质地坚韧，弹性好，适宜制裘、制革。

第三，分级标准。(1)体尺。体尺等级按体高、体长、胸围的等级指标评定。(2)体重。体重等级按规定指标评定，膘情差的按体尺酌情定等级。(3)产羔。以产仔最高的胎次定等级。公羊和羔羊参考同胞、半同胞姐妹和父母产羔成绩定等级。具体等级按表3～10规定执行。(4)综合评定。①凡不符合本品种特征、特性者不予评定。②以体长、体重、产羔率等级进行综合评定。③凡具有明显凹背、凹腰、弓背、弓腰和狭胸等缺点之一者，按原综合评定等级降一级。④最后按综合评定等级。

12．主持人：对羊进行鉴定有哪些鉴定规则？种羊在建档立卡时怎样对羊进行标记？

专家：鉴定规则的规定：(1)鉴定分为3月龄、6月龄、周岁和成年4次。(2)3月龄和6月龄鉴定由生产单位进行，周岁和成年羊由县级以上专业技术组织进行。(3)体长、体重的测量方法和要求。①测量工具：卡尺、皮卷尺、磅或秤。②体重以早晨空腹12小时称重为准。③测量时，羊要站在平坦坚实的地方，头要自然抬起，四肢站立端正。

对羊建档立卡时羊的编号的规定：(1)耳标法。耳标用来记载羊的个体号，从个体号上反应出羊的品种、出生年份、性别、单双羔及个体编号，通常用铝或塑料制成，固定在羊耳上。编号方法是：第一位数字或字母代表父亲品种，每二数字或字母代表母亲品种，第三位数字代表出生年份，第四至六位数字代表个体编号，其中第六位数字以单号表示公羔、双号代表母羔。如系双羔可在号后加“一”标出1或2。多羔时，产几个羔在“一”后加几。

(2)建档立卡。鉴定工作结束后，接着对鉴定记录进行整理统计(生物统计法)、分析，综合评定，按照鉴定标准划分等级。对合格并留作种用羊只建立档案，作为选种选配和羊本身成绩的依据。(资料来自网上，我作了一点修改) 看完给金 谢谢！！

羔羊生长2天内变化不大，此后的一个月内，生长很快，母乳足、营养好时，生后2周活重增加1倍，肉用品种羔羊日增重在300克以上。在1月龄内，羔羊首先加强生理性体温调节机制方面的发育，而后是新陈代谢系统方面的发育和体重的增长。20日龄后瘤胃生长增强，逐渐完成向以植物性饲料为营养的过渡。在哺乳期这一阶段，生长发育最强的是骨骼，这决定了羔羊的体躯宽度和外部体型，如骨盆骨、肋骨、胸椎骨、腰椎骨和颈椎骨增大和伸长，使外部体型变宽、变深、胸围增大。

羔羊4月龄断奶，由于奶的供给停止，饲养条件的骤然变化，对生长期发育有影响，但盛夏有大量青草可以利用，羔羊断奶后可保持一定的生长速度。冬季是羔羊第一个越冬期，此时羔羊体格仍在继续生长发育。天寒地冻，天然牧草养分含量下降，已难维持羔羊自身所需营养，掉膘减重现象开始普遍出现。

羔羊性成熟结束于1～15岁，生殖器官发育完毕，体型基本定型，虽仍保持一定的生长速度，但已明显缓于前一期。

成年期是机能活动最旺、生长性能最高的时期，视饲养水平和经济利用的不同，毛用羊一般结束于5～6岁，肉用羊年限更短。进入老年期之后，生理机能减弱，饲料利用能力和生产性能下降。

绵羊的生长曲线见图8-2。

图8-2 母羊的生长曲线。

（a）图是以增重表示的生长曲线，（b）图是以60天的增重率表示的生长曲线

在生长期间，肌肉、骨骼和脂肪这三种体内主要组织的比例也起相当大的变化。肌肉的生长强度首先与不同部位的功能有关。羔羊出生后要走动，腿部肌肉的生长强度大于其他肌肉。出生时作用不大的胃肌，是在羔羊采集行为开始之后才有较快的生长速度。头部、颈部肌肉又比背腰部肌肉生长早。但是，总的来说。在羔羊体重达到出生重的4倍时，主要肌肉生长过程多半已产生，到断奶时各部位的肌肉功能与成年时基本相同，各部位的肌肉重量分布已近似于成年羊，所以不同的只是绝对重量小，肌肉大致为躯体重的30%。

脂肪分布在不同部位，有皮下脂肪、肌内脂肪、肌间脂肪和脏器脂肪等。皮下脂肪紧贴皮肤，覆盖胴体，因含水少而不利细菌生长，从而起到保护和防止水分逸失的作用。肌内脂肪一般分布在血管和神经周围，起保护、缓冲的作用。肌间脂肪分布在肌纤维束层之间。视胴体的肥瘦占肉重的1%～5%。脏器脂肪分布在肾、乳房等脏器周围，食用价值较小。脂肪沉积的顺序，大致为出生后先形成肾、肠脂肪，然后生成肌肉脂肪，最后生成皮下脂肪。脏器脂肪、肌间脂肪和肌内脂肪作为脂肪贮备，起能量和水分贮备库的作用。羊的品种不同，脂肪的生成强度和比例也有区别，肉用品种的脂肪生成于肌肉间，皮下脂肪生成于腰部。瘦尾粗毛羊的脂肪以肾、肠脂肪为多，肌肉脂肪较少。脂臀羊的脂肪主要积聚在臀部。

骨骼是个体发育最早的部分。羔羊出生时的骨骼系统，其形状和比例大小已基本与成年时近似，出生后的生长只是长度和宽度上的增大。头骨发育最早，肋骨发育相对较晚。骨重占活重的比例，出生时为17%～18%，10月龄时为5%～6%。