活虾需要去除虾线吗？处理时虾会蹦跳，该怎么办？

在我们的日常生活当中很多人都非常喜欢吃虾，无论是海虾还是河虾，在烹饪的时候都需要经过繁琐的处理。因为虾的身体里面含有虾线，如果不处理的话，就会导致我们在吃虾的时候将这些虾的排泄物都吃到肚子里去。但是很多人在面对活虾的时候都会觉得难以下手，那么下面就来教大家如何在处理活虾的时候完整干净的将虾线去除。

首先，第一种方法就是将买来的活虾洗干净之后用刀在虾的身上进行开背处理。从背部切开的虾能够将虾线很好地暴露在外界，所以我们在清理下线的时候就会变得非常的简单，虽然这样的方法需要耗费大量的时间，但是能够没有任何技巧性的将虾线完全的去除。对于没有任何做饭经验的新手小白来说这也是一种清除虾线的最佳办法。

其次，第二种方法就是将虾清理干净之后，找到虾眼睛的那片区域，然后我们只需要将虾头直接剪掉一半，随后我们就可以看到虾脑当中一些黄黄的灰灰的固形物，然后我们只需要将这些固形物挤出，随后一拉扯就能够将虾线完整的取出了。按照这样的方法能够大大的节省我们处理下线的时间，虽然说这样的方法具有很强的技巧性，但是经过几次实操之后，去除虾线的技能也能够变得非常的娴熟。

最后一种方法就是把虾清理干净之后，先把虾身捋直，随后找到虾尾上最中间的那一片虾壳。我们可以发现虾尾是由三个部分组成的，首先是两个相互对称的固体，然后就是中间那个尖尖的凸起的小角，我们只需要将下身捋直之后捏起中间那个凸起的小角，随后用力一拉扯，就能够将虾线完整的取出，这样子从外观上来看整个虾都是非常完整的一个状态。

虾是大家餐桌上比较常见的美味，主要就是含有丰富的蛋白质，和其独特的口感，鲜中带甜，但是虾线在烹饪的过程中令人头疼，因是虾的排泄物，还有泥沙等。买回来的新鲜的虾，背部有一条黑色或者红褐色的线，那就是虾线。

那如何快速去除虾线呢？今天和大家分享一下我的经验，首先要根据烹饪的方式决定如何快速的去除虾线。

牙签剔除法

这种是比较常见的，既能保证虾的完整性，又能快速的剔除虾线。主要适合于完整虾的烹饪，比如清蒸大虾，为了保证完整性，从虾头开始第三节用牙签轻轻戳入虾体中，挑起虾线，轻轻一拉就就可方便去除大虾。

开背法

这种就是保证虾的完整性，和更好地入味，比如蒜蓉大虾，将虾平放在案板上，用刀从虾的后背切开，然后就可以轻松去除虾线，注意不要伤到手。

去头法

这种就是最直接简单粗暴的方法，不用担心虾的完整性，又能快速的去除虾线，比如虾仁炒饭，烹饪过程中只需要虾身，其他部位都不需要。直接用手掐去虾头，在虾的头部直接拉出虾线即可。

活剥

活虾掐住脖子，将头和虾线一起拽出。这样可以在最短的时间内彻底的清除虾背部的虾线，可以说是去除虾线最简单的方法，这种方法再在背后开刀了。

虾头凸刺

在虾头中间有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一个口，用剪刀的平面把整个脑子挑出来，而这个时候虾线就会整根被扯出来了，用方法对于追求完美主义的人来说，是一个绝对的福音它可以保持虾的完整性。

以上是我有关去除虾线的个人经验分享，希望对您有所帮助。您还有其他的方法吗？欢迎评论区留言，关注我，每日与您分享家常菜烹饪技巧！

虾的制作方法如下：

1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻。

2、起油锅（可以先炸虾头，然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽。

3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。

虾 12支

蒜 一头

黄油 10g

盐 少许

料酒 少许

黑胡椒 少许

马苏里拉芝士 适量

蒜蓉芝士开背虾的做法

将虾从背部剪开，一开始尝试用刀切，刀不给力啊，后来只能用剪子啦，没想到很好用，剪过后就可以直接把虾线去除，So,一定要剪的~切虾肉时尽量切到底，不要切漏，尾部的虾壳竖着切开一半，这样才能稳定的平铺在烤盘，不然就像我做的东倒西歪的~

用适量的盐、胡椒、料酒腌制处理好的虾。

将蒜切成蒜末，锅里融化黄油，将蒜末爆香，加些盐等调料。（油不用太多，不用超过蒜末）取出备用

烤箱220度预热五分钟

将虾平铺在铺了锡纸的烤盘上，放上制作好的蒜泥或芝士~

剩了些蒜泥，拌了些芹菜

放入预热好的烤箱，220度，8-10分钟，取出即可~