秋刀鱼主要有什么营养成分

秋刀鱼与其他鱼种一样，能供应完全蛋白质，也就是含有人体8种必需胺基酸，是很好的蛋白质来源，帮助肌肉生长、组织修复等。此外，秋刀鱼富含牛磺酸，具有调节细胞渗透压、降低胆固醇、血糖、血脂作用及调节神经冲动等功能，已被认为具有防止疲劳、明目等功效。

除了蛋白质以外，油脂的品质是秋刀鱼的营养亮点。现代消费者的油脂摄取较多的w-6脂肪酸，这会使身体w-3与w-6失衡，导致发炎的风险增加，因此营养师与相关专家建议要适当摄取含有DHA、EPA等w-3油脂的食物。

秋刀鱼含有丰富的w-3脂肪酸，每百克的秋刀鱼含量达到2，901毫克，仅次於鲭鱼的4，503毫克，且秋刀鱼的EPA含量也名列前茅，显示秋刀鱼是DHA的优质来源。此外，秋刀鱼也含有丰富的脂溶性维生素E及水溶性维生素B12。可以协助细胞抗氧化，以及参与体内红血球生成、保护神经髓鞘等功能。

秋刀鱼有刺吗

据悉，秋刀鱼整体刺并不多，一般多用于红烧。秋刀鱼只有脊椎骨、背鳍与臀鳍，背部及侧上方为暗灰青色，腹侧面银白色；体侧中央具一银蓝色纵带。体长可达35公分。

秋刀鱼有一特殊的腥味及苦味，最常见的烹制方式是将整条鱼抹盐烤，称为盐烤秋刀鱼。

秋刀鱼去除内脏的方法：

方法1：从鱼肚剖开

1以刀子从鱼肚中间轻轻划开。

秋刀鱼有什么营养

2把鱼肚拉开，取出整条内脏并切除，再以水清洗即可。

　法2：从鱼头处截断

1以刀子将鱼头从上往下切，切至1/2处即可，切记不可将鱼头整个切断

2将鱼头轻轻撕开，并将整条内脏拉出即可，因为内脏与下半部的鱼头连接在一起，因此可直接从鱼头处把内脏取出，再以冷水清洗将血水冲掉即可。

一粒粒晶莹剔透、细腻如沙的细盐是我们生活烹饪中最常见的调味品，盐不仅是烹饪过程中锦上添花提鲜的调味料，还含有人体所需的矿物质、微量元素。不论是在方寸的厨房，还是生活中意想不到的许多地方，其实盐的很多神奇功效不被众人所知，下面小编就来分享盐超实际的妙用大全。食盐的生活便利小妙用有哪些？

盐的N个妙用

一、烹饪

盐的妙用有哪些，便利到飞起来

1、剥淡水鱼的鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。

2、验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。

3、煮鸡蛋时加点盐，有破口的鸡蛋就会保持原状。

4、搅鸡蛋时加点盐，蛋花会更均匀。

5、烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。

6、用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。

7、给孩子做营养餐，煮苹果时加点盐，果肉更鲜美。

8、加点盐，煮饺子不易破。

9、冻鱼、冻肉放在盐水中，不仅解冻快，还能保持鲜嫩。

10、加点盐，烹饪时可以防油飞溅。

11、清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。

12、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。

13、藕切好放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，这样，炒出来的藕不会变色。

14、用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。

15、鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，再用水洗净，能除泥腥和臭味。

16、打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。

17、宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。

18、从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩。

19、把活鱼放入浓度为10%的盐水中养12天可除泥腥味;死鱼洗净后，用盐腌12小时，也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。

20、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡2030分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。

21、清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时，加适量盐和碱，反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味。

22、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。

23、发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。

24、在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。

25、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。

26、将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。

27、新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。

28、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。

29、将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出。

30、将核桃等坚果放在盐水中浸泡，坚果仁易剔出。

31、夏天快到了，有些瓜果蔬菜要生吃，用淡盐水浸泡20分钟可起到消毒杀菌的作用。是淡盐水哟，可别腌上。

32、焯绿颜色蔬菜的时候，水中放点盐，锅盖别盖，焯好后迅速过凉，能保持蔬菜碧绿的颜色。

33、煮面条往里加点盐，煮出的面条又硬又不烂。

34、炸食物时，在油里放点盐，油不会外溅。

35、用盐涂抹鱼身，再用水冲洗可除黏液。煮鱼时，先撒点盐在鱼身上，可防煮鱼时肉散碎。

36、煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎;破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。

二、清洁

1沾上咖啡的衣服可以用盐清洗。

2白蜡与盐、白醋混合去除铜锈。

3在地毯的墨迹上撒点盐，墨迹会被盐粒吸收一部分。

4钢琴键污渍可以用盐和柠檬汁的混合物清洁。

5盐和酒精按照一定比例混合，可以去除衣服上的油渍。

6蔬菜在盐水里泡一下，污垢更容易脱落。

7衣服或桌布被葡萄酒污染，撒上盐可以防止污渍扩大。

8加盐的醋水清洗餐具更干净。

9盐可以清除浴盆和马桶的污渍。

三、除味

1热盐水可以赶走排水管异味。

2把盐放在新铁锅里炒一遍，可除去铁腥味。

3案板有了腥味，可浸在淘米水里，用少许食盐擦洗。

4鲜鱼、鸡鸭内脏先用盐水搓再水洗，能除腥味。

5煮牛奶、做饭烧干的锅，可以用盐去除糊味。

6豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。

7蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。

四、居家

1冬天泡衣服时加点盐，衣服不容易被冻住。

2用盐水洗衣服，织物褪色程度会减轻。

3海绵浸在盐水里会更耐用。

4削过皮的水果放在盐水中，会减缓氧化变色。

5刷牙前把牙刷放在盐水里，对口腔除菌有益。

6洗衣服时，如果泡沫太多，可以撒点盐。

7加点盐的胶水粘得更牢。

8给花浇点淡淡的盐水，它们开放的时间会延长。

9熨衣服时，在湿衣服上撒些盐，熨斗不容易生锈。

10鲜姜洗净埋入盐内，可保持新鲜。

11洗涤有颜色的衣服时加点盐，可以保持颜色鲜艳。

12在煤油里加点盐粉，点燃后既省油又少煤烟。

13用浓盐水喷洒木炭，木炭燃烧时热量增大、烟气少，可以节约三分之一的木炭。

14把菜刀、剃刀等浸泡在弄盐水里10分钟后再磨，既省力又易锋利。

15买的瓷碗、瓷杯，先放在盐水里煮过后不容易破裂。

16牛奶加点盐粉，可以保持数日不腐。

17点蜡烛时，在灯芯周围放上盐，可使烛油不往下滴。

18鲜花枝插在盐水里，可九日不枯。

19用掺点盐的柠檬汁来洗刷金属器具，可以复光。

20新买泡沫塑料鞋，放盐水中浸泡半日再穿，不易裂断。

21洗容易褪色的衣服,加点盐,能防止褪色

22野外烧烤时,在木炭上撒些盐水,干燥后燃烧可耐久

23新买的碗碟，先用盐水煮一下，不易破裂。

24用淡盐水浇花，可使花不易枯萎。

25盐可擦掉铜器上的黑点。

26做甜食时，放一点点盐(千万别多)味道会更甜。

27用搪瓷杯泡茶，时间长了杯里会有一层深色茶锈，茶锈不宜用水洗掉，但用湿布蘸些细盐就会擦掉。

28用淡盐水刷牙可以防止牙银出血、洁齿除口臭。

五、保健

1、去头皮屑：常用盐水洗头发,可去除头皮屑,亦可防止头发脱落。

2、催吐：食物轻微中毒或喝酒太多导致不舒服,可饮用浓盐水。

3、镇咳：饮用1：100的盐水,可缓和咳嗽。

4、治灼烫伤：将伤处浸泡盐水中或用盐水洒上伤口。

5、防止抽筋：手脚抽筋而发冷时,可将盐炒热,用布包裹后,在四肢来回擦拭数次。

6、防止喉咙沙哑：唱歌前喝一些盐水,则可防止喉咙沙哑。

7、刷牙洁白：用盐水刷牙,可使牙齿坚固洁白。

8、如果不小心划破皮肤，伤口又不太大，用凉开水加一点盐，用盐水来清洗伤口，然后撒一些消炎粉，并用纱布包好。这样处理，可使伤口不发炎感染，并能快速愈合，而且愈后不留疤痕。

9、每天饭后用淡盐水漱口，不但能预防口腔疾病的形成，而且还对口腔炎症疾病的治愈，有一定的积极作用。

10、如果因受凉而引起肚子痛时，可买半斤粗盐，在铁锅内把它炒热，并把热盐装在一个布袋里，用布袋来搓腹部，腹部的不适感就会很快消除。

11、干牙刷上撒点盐可以让牙齿变白。

12、可用苏打和盐水的混合液刷牙，牙齿更坚固。

13、坚持用盐水漱口，对防止牙病有好处。

14、用淡盐水洗头发，可去除头皮屑，可防止头发脱落。

15、喝酒太多不舒服，可喝点淡盐水帮助催吐。

16、烫伤处浸泡在盐水中或将盐水洒在上面，有助于缓解烫伤。

17、喝点淡盐水，可以治喉咙痛，治牙痛。

18、感冒、肚痛，喝点淡盐水好。

19、误食有毒物质，先喝点浓盐水，可以解毒止痛。

20、经常用淡盐水洗头发，可以防止脱发。

21、将葱白捣烂绞汁，在晚上用盐水洗涤鼻腔后，以棉球蘸汁塞入鼻内，治急慢性鼻炎。

22、吃地瓜，很多人会出现肚胀、烧心等现象，蒸煮地瓜前加少量盐和明矾就可防止。

23、牛奶中加点盐，可使牛奶几天不坏。

24、用包香烟的锡纸沾细盐擦铜器，可除铜器上的污垢。

六、美容

有时美容可以是件不昂贵的事情，它的成本可能降到最低，就比如我们平时吃的普通细盐，它就是上前很流行的一种美容妙方，下面我推荐几种盐美容方法：

1、盐亮肤

洗脸后，把一小勺细盐放在手掌心加水3-5滴，再用手指仔细将盐和水搅拌均匀，然后沾着盐水从额部自上而下的搽抹，边搽边做环开按摩。

几分钟后，待脸上的盐水干透呈白粉时状时，用温水将脸洗净，涂上保湿乳液或继续正常的护肤步骤。持续进行，每天早晚洗脸后各一次。

这样有很好的清洁和去污效果，对于毛孔中积聚的油脂、粉刺、甚至是“黑头”都可以去掉。不过按摩时应该避开眼部周围的皮肤，而且敏感性皮肤谨慎些。千万不要把盐水弄到眼睛里去，以免造成眼结膜损伤。

2、盐战痘

其实对于背部长有青春痘的“顽疾”，盐一样也有用。入浴后让身体充分温热，待毛孔张开后多抹些盐在后背，各个角落都要抹到。用浴刷按摩1分钟，不要太用力，只要让皮肤及刷子间的盐分移动即可，然后用海绵蘸上淡盐水，贴在背上10分钟，用清水洗干净。

3、盐控油

对于分泌油脂旺盛的t字部位，即使到了秋天，很多油性皮肤的“产油量”还是源源不断的。对于局部区域，可以用细盐抹在事先润湿的皮肤上，轻轻按摩后休息3分钟，然后在鼻翼两侧毛孔张开的部位用中指指腹由下向上做挤压式按摩。

鲅鱼 鲐鲅

怎么区分？

鲅鱼

蓝点马鲛

Scomberomorus niphonius

鲭科马鲛属鱼类、背部有点状斑纹

鲅鱼个头硕大，一般体长26-52厘米，大者可达1米以上、重20千克以上

珍贵经济鱼种、刺身极品、肉质鲜美

总结

两种鱼类仔细很容易辨认，因地方口音里都总结有一个“鲅”字误让人以为是一种“鲅鱼”

鲐鲅

白腹鲭 Scomber japonicus

鲭科鲭属鱼类、背部有深蓝色虫蚀纹

鲐鱼体型较小，市场规格最多也就体长200毫米，属于小杂鱼系列，多半拿去做罐头，或盐渍

鱼肉内的组氨酸易分解为组胺，食后常引起过敏

7月13日，本市正式“入伏”，连续“桑拿天”，对于工作在火化室的师傅们来说，火化炉燃烧产生的高温，让整个火化车间成为一个“桑拿房”，室内的温度动辄五六十摄氏度。司炉、收敛骨灰、清理炉膛……八宝山殡仪馆的火化师们日日在高温中忍受着炙烤，在终点站送逝者走完最后一程。

　半天喝掉四升水 口味变重爱吃咸

7月14日上午，记者来到八宝山殡仪馆的北火化室。十台正在工作的火化炉一字排开，机器轰轰作响。刚一进门，一股热浪袭来，尽管室内的通风系统已经开足了马力，但依然感觉十分闷热。由于遗体火化业务主要集中在上午，早上11点正是忙碌的时候，火化师们一刻也不能停歇，遗体调度、扫码、入炉、观察炉压、收敛骨灰、清理炕面……一趟下来，灰色的工作服在“干”、“湿”之间来回“切换”数次。

火化室班长姜宇斌告诉记者，火化炉内膛燃烧的温度有1300摄氏度，刚烧完出来的炕面温度也有这么高，冷却后的炕面温度也能达到上百摄氏度。火化室内虽然安装了通风系统，但显得杯水车薪。“现在是夏天，当室外温度有三十七八摄氏度的时候，室内温度起码得四十多摄氏度。”刚刚收敛完灰、做完炕面清理工作的火化师张祺一脸汗水，身上的工作服已经被汗水浸透，衣服的背部、前襟上沾染了一层层白色的盐渍，一早上，他已经记不清衣服被汗水打湿了几回。

在这里，出汗成为了一种常态。“我一上午喝的水将近四升，换算成550毫升一瓶的矿泉水，就大概7瓶了。”姜宇斌说，有的同事带了能装两升水的大杯子，这两天热的时候，一上午就能喝掉两大瓶。而一个成年人每天正常的需水量，也就25升左右。北火化室内有两个小门，以前火化室外面还没有装大门的时候，这两个小门常年是关着的，室内密不透风，更像是一个大蒸笼。“现在好了，上个月刚装了大门，这两个小门就可以打开了。”姜宇斌说，工作间隙，火化师们大多愿意站在门边吹吹风，或者到外头的长椅上坐会儿，享受最自然的清凉。“每次干活都大汗淋漓，我们都不愿意吹空调，怕热伤风。”

汗出得多，盐分也就流失得多。为了补充盐分，火化师们的饮食也变得更加“重口”，姜宇斌透露，“师傅们平时吃饭都会刻意吃咸一点，在家里做饭就多放点盐，在单位食堂吃饭就会主动多吃一些咸菜补充盐分。”

　收骨灰时被烫伤 小臂汗毛被烤掉

正说着，二号火化炉的提示灯亮了，表明炉膛内的遗体已经火化完毕。经过工人操作，炉膛的大门徐徐打开，可以看到炉膛内部被烧得火红，里面的温度有1300摄氏度左右。炕面连同遗骨被缓缓推出、抬升，经由急速降温系统进行冷却。

15分钟炕面冷却后“出灰”，炕面连同遗骨向外推出，姜宇斌和搭档高原开始收敛骨灰。虽然已经经过了冷却处理，但炕面的温度仍然有上百摄氏度。记者把手放在距离炕面十厘米之处，依然能感受到灼热的烘烤。姜宇斌不断提醒记者，炕面余温还很高，不要触碰炕面及其周围的任何金属板。

一分钟之后，炕面上的遗骨被收敛完毕，二人脸上汗如雨下。记者全程陪同两人站在炕面旁边，双颊被高温烤得通红。记者试着戴上姜宇斌刚刚脱下的隔热手套，里头已经被姜宇斌的手汗打湿，还散发着热气。

收敛骨灰要正对着火热的炕面，双手在炕面上来回倒腾，一不小心就会被烫伤。高原向记者展示了自己的右手小臂，上面的皮肤由于长期烘烤导致缺水，已经变皱，如鸡皮疙瘩一般粗糙。之前被炕面烫伤的两块伤疤清晰可见，小臂内侧的汗毛也已经基本上被烫掉。

骨灰收敛完毕之后，高原搬来了一台专用的耐高温吸尘器，开始仔细清理炕面上的遗物焚烧残留。“很多家属会在棺材里面放置一些随葬品，得把这些残留物都清理掉，不然对不起下一位逝者。”不一会儿，高原的脸再一次被汗水打湿。

在遗体焚烧的过程中，火化师们还得时不时地观察炉膛内的燃烧火焰，并通过控制面板掌握炉内气压数据。在火化炉的操作面，每个火化炉都有一个小铁门，可以打开观察到熊熊燃烧的炉膛。由于更加靠近燃烧室，这里的温度比火化室大厅还要高。“每次打开炉膛的小铁门，就会有一股热浪冲出来，脸上一下子就出汗了，要是稍不注意，还会把额前的头发烫掉。”姜宇斌说。

　火化室二层如蒸笼 每日巡视半小时

随后，记者跟随姜宇斌来到了火化室二层，这里集中的是火化炉的后处理设备和几间员工办公室。由于热气上升，记者明显感受到，二层的空气比一层还要闷热。在设备间，铁门、铁栏杆、铁楼梯、铁质设备比比皆是，连地面都是烫的，热量在这里聚集，如同一个大蒸笼。为了保证设备的正常运行，作为班长，姜宇斌每天要在南、北两个火化室之间来回巡视两次，一共19台机器，一次巡视就得走15分钟，而二楼的温度比室外温度更高，他笑着给记者打了个比方：“外头的路面能摊鸡蛋的时候，在这里头摊鸡蛋肯定比外面熟得更快。”

八宝山殡仪馆火化室的业务一般在下午一两点便会结束，平均每天的业务量大概在75具遗体左右，昨天的业务量不算太大，一共火化了51具遗体。下午2点，其他工人都下班了，这两天值班的姜宇斌还要清扫炉膛。“得等到晚上七八点钟之后才能到炉膛内部打扫，那时候的温度也还有七八十度。”为了防止被烫伤，姜宇斌还会特地换上冬天的长袖工作服，“那可更是闷得慌。半个多小时扫完10台炉子，衣服又湿透了。”

火化师真的很辛苦，无论冬夏都这样年复一年日复一日，给他们点赞了！

1 墨鱼干小的好还是大的

不能单从大小看好坏。

墨鱼干是新鲜墨鱼晒干制成的，一般来说，个头大的墨鱼干肉会比较厚，但是不一定就是越大的越好，因为正常的墨鱼干是体积偏小的，但过度偏小的可能是还没长大的，过度偏大的也要注意，也是不健康的饲料催熟的。

并且制墨鱼干的种类也有很多，部分墨鱼天生体积较大，而有的墨鱼天生体积较小，所以墨鱼干大小不能作为判断好坏的标准，具体要根据墨鱼干的完整度、干燥程度、质地、香味等等来判断。

2 墨鱼淡干和盐干的哪个好

都好，具体选择可以根据个人喜好。

从制作方式上看

由于淡干墨鱼没有加入食盐，所以这种墨鱼干手感比较轻，表面比较光滑，吃起来带有墨鱼的纯正鲜香原味，而盐干墨鱼在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍，最后得到的墨鱼干含有较多盐分，手感较重，而且表面会有明显的盐渍，这种墨鱼干的咸度较大，食用之前必须反复浸泡漂洗，将过重的咸味稀释后才能食用。

从保质期的长短上看

淡干墨鱼的保质期比较短，而盐干墨鱼的保质期相对来说较长些，但无论是淡干墨鱼或盐干墨鱼，晾晒结束后都必须密封起来冷冻保存，否则都容易变质。

淡干和盐干的墨鱼干都是很好的，具体选择可以根据自己喜好来定，如果不喜欢咸味的可以选择淡干的墨鱼干，能接受咸味的话选择盐干的墨鱼干即可。

3 墨鱼干母的好还是公的好

都好。

一般来说，墨鱼干经过晒干后，是无法从外表区分公母的，就算能区分公母，公墨鱼和母墨鱼在营养价值和味道上并没有什么区别，所以可以墨鱼干选择公的还是母的都是很好的，公母并不是判断墨鱼干好坏的标准。

墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，霜薄而均匀的为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。

4 干墨鱼怎样选是最好的 看外观

好的墨鱼干应该是体形完整、光亮洁净，表面无黑色斑点或者霉点，整体呈半透明状，局部有黑斑，鲜味较差者为次品。

看软硬程度

好的墨鱼干应该是干燥有韧力，并且肉质平展宽厚，具体可以用手摸，摸起来很硬说明是干燥程度高的，存放时间长的，而摸起来的湿湿软软的可能受潮了，不建议挑选。

看色泽

好的墨鱼干颜色多呈柿红或棕红色、半透明状，而如果是表面呈粉白色，背部暗红的墨鱼干多为次品，还有部分墨鱼干可能会有呈纯白色，这样的大多是商家进行漂白的，建议不要挑选。

舟山不仅是中国最大的渔场，也是世界四大著名渔场之一。被誉为“祖国的渔都”。舟山的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾、牡蛎、蛤蜊、虾蟹以及贻贝、青蟹都是很有特色的海鲜名品。饮食方面，海鲜自然是特色。烹饪的主要特点是蒸、腌、盐渍、风干和生吃。主要名菜有：白鲣鸡、黄鱼鲣鱼烧烤、烤大比目鱼、咸新对虾、嵊泗螺蛳酱、葱油海瓜子、熏鲳鱼、三碗鲣鱼等。举世闻名的沈家门渔港是品尝舟山海鲜的最佳选择。

红泥蟹

秋冬是每年梭子蟹上市的季节。梭子蟹奶油色红亮，肉质鲜美，营养丰富，是舟山地区的一顿好大餐。将三疣梭子蟹放入冰箱冷冻。用盐、水、姜、葱等做成盐水。将冻好的奶油蟹放入调好的盐水中6-8小时。上桌前切块，放在锅里当美味的地方特产，红糊呛蟹。

舟山带鱼

舟山带鱼以其肉厚、油多、味鲜而闻名海内外。吃法多种多样，红烧、蒸、腌制、风干等。

白猫头鹰扣鸡

“鸡白鲣鱼”是舟山的传统美食。“鲢鱼”，即大黄鱼腌制而成的干品，是一种味道鲜美、肉质紧实的名贵海鲜。中医认为它味甘、性温，能开胃消食、健脾补虚。“本记”是舟山土鸡，鲜嫩可口。中医认为其味甘性温，能温中益气，填精补髓。白鲣鱼与本纪兼容，蒸成菜可谓锦上添花。它的口感更好，两者都有滋补作用。另外，鲜、咸、鲜相得益彰，两味交融，所以鸡有鲣鱼。制作方法：将土鸡放入水中煮至九成熟后捞出，控水备用。将黄鱼去鳞，改刀为06cm厚的斜片，将鸡去骨，切成06cm厚的薄片，将鸡片与黄鱼斜片依次交叉，码成刀面，扣在扣碗中。将换刀后的剁碎料放入扣碗中，放入酒、盐、味精、香料。扣碗封口后，笼蒸10分钟。上桌时，把它倒扣在盘子里，用周围的蔬菜心装饰。

黄金枪鱼扣肉

将新鲜的黄鱼腌制晒干，称为黄鱼猫头鹰。经过精加工的舟山黄鱼鲣鱼，白、圆、鲜、咸，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，具有开胃、清火、生津、活血的功效。黄鱼鲣鱼用生姜炖，可用于妇女产后体虚。黄鳍烤猪肉是定海人用来招待客人的最有特色的地方菜肴之一。这道菜用猪肉烹制而成，质地柔软，鱼的香味浓郁，猪肉的味道鲜嫩，两种味道相互渗透。每个人都会做当地的名菜，每个人都喜欢品尝。

烤比目鱼

烤比目鱼，选用新鲜上等比目鱼和多种香料精心烹制而成，色泽红艳，嫩滑有弹性，咸中带甜，微辣。制作流程：1。将比目鱼的硬骨和眼去掉，洗净，放入冷水中用武火煮沸，然后取出，撕掉筋膜；2锅内放色拉油，小火煸炒干辣椒、葱、姜、香叶、茴香、桂皮至香，加入酱油、排骨酱、南乳、黄酒、糖、辣油，拌匀，出锅做酱，挑干辣椒、葱、姜、香叶、茴香。3锅里放一个大箅子，放入洗净的比目鱼和炸酱，加5斤清水浸泡比目鱼，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火煨40分钟，调味w后取出比目鱼

盐_新对虾是舟山的名菜之一。制作方法：1。将锅放在小火上，用精盐翻炒，加入味精和胡椒粉，拌匀成椒盐菜。2刀额新对虾洗净，加入少许盐和料酒，腌制片刻，加入干细淀粉裹匀备用。3将锅放在大火上，将精炼油烧至8成油温，放入刀额新对虾中炸至金**。当外脆内嫩时，取出放入盘中，撒上盐和胡椒粉。

烟熏鲳鱼

熏鲳鱼味道醇厚，变化多样，红而明亮，操作简便。做法：将鲳鱼洗净，斜切成08厘米厚的鱼片。用生抽、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜末和各种调料做成卤汁。将鲳鱼片放入腌料中，稍微腌一下，然后晾干。将调味风干后的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱中，熏成金**。将烤好的鲳鱼整齐地放入盆中，用柠檬片装饰。

三射线猫头鹰

鲶鱼身体扁平，嘴大向上倾斜，鳃孔大，背部淡蓝色，腹部银白色，腹部有硬刺，因此得名。每年端午节，鲶鱼产量最高。鲶鱼多刺，肉质细嫩，味道鲜美，鳞下脂肪丰富。这种鲶鱼经过腌制后，被称为“腌制鲶鱼”。反复腌制三次后，称为“三臂盐渍鲶鱼”，久存不坏。鲶鱼用酒糟，就成了著名的“坏鲶鱼”。三宝乐鲣鱼腌制三次以上，用鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒蒸熟。其肉红肉嫩，咸鲜可口，是舟山传统名菜。

倒蟹造型简单，有渔家特色。这只倒挂蟹的“蟹”是一两年左右的野生梭子蟹，都是半斤多的大螃蟹。原来，这种“倒挂蟹”是将活蟹一分为二，仰面朝天，蟹脚各有一半朝下，切口朝上，倒扣在深蒸盆中，为的是防止蟹黄和汁液流失。制作方法：将活梭子蟹洗净，宰杀蟹腿，将每只梭子蟹对半切开。取一个深盆，蟹壳朝上，倒立，放入酒、盐、味精、姜等。调味用的。蒸5-6分钟至熟。

新款风鳗猫头鹰

“鲜风鳗枭”肉味十足。当地有“鲜风鳝枭比鸡好吃”的说法，是当地的一道名菜。这道菜是用鳗鱼做的。鳝鱼剖开洗净后，放入用盐、味精、葱姜混合的汤中浸泡半小时左右。取出鳗鱼，冷却，在干燥的地方风干。上菜前，将鳝鱼切块，放入笼中蒸熟。

马木蜗牛

马木田螺壳薄而丰满，肉质柔软，肉质鲜嫩，无泥筋，品质好。被誉为“马木螺鳌山虾”。醉泥螺可作为佐餐，生津益脾，醉香可刺激食欲。

腌制大黄鱼

舟山群岛是大黄鱼的主要产地之一。大黄鱼肉质细嫩，营养丰富，具有很高的经济和药用价值。新鲜食物可以红烧、清炖、爆炒等。还能做几十种不同口味的菜。腌大黄鱼是定海人的家常菜。

舟山海鲜面

面条是舟山十大名点之一，具有地方特色。爽滑的面汤很好吃。基本材料包括面条、活虾、虾、蛏子等。

普善观音饼

普陀山观音糕是在普陀山原味糕制作工艺的基础上，结合我国现代食品加工技术和高科技生产工艺精制而成。它经过配料、混合、剥皮、开馅、包饼、压制、烘烤等几个步骤。产品原料多取自舟山丰富的自然资源，具有浓郁的文化特色和普陀山、海天佛教的地方特色。观音糕是用海藻、黑芝麻、花生等天然材料做馅的。这是一种低糖、纯素食的健康食品。皮金黄，外脆内糯，天然香味浓郁，不粘牙等特点。如果你吃得太多

炒桂花年糕很简单。锅内放入猪油加热，放入年糕和橘子片翻炒。当然，年糕还得切成薄片，橘子皮也要晒干，切成细丝。撒点桂花，快好了再加糖。锅端起来就是一盘桂花炒年糕，色泽艳丽，油光润滑。

萝卜丝虾饺

舟山的萝卜丝虾饺不仅外酥里嫩，而且造型美观。将面粉、水、盐、小苏打和明矾混合成糊状备用。将萝卜切成丝，与葱、味精、盐、五香粉混合制成馅料。锅烧热，倒入1000g油，烧至4-5成热，将糊倒入模具，放入馅料，再放入虾仁，炸至金**。

选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制：

1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊

酱板鸭

酱板鸭

起滴干水份。

2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的625%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金**即成。这一步另外一种方法是烤。

做法二

主料

鸭肉1只

辅料

食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺

酱板鸭

酱板鸭

步骤

1鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

烹饪技巧

1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。

8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整

营养价值编辑

鸭肉的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平

酱板鸭

酱板鸭

肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。

您好：

首先给您介绍下海参具有高蛋白、自溶性的特点。当海参离开海水后或遇到某些不适刺激，会自行融化成水状，所以，鲜海参采捕上岸后，必须立即进行加工。第一步去肠子，加工淡干海参时，工人手握一只海参，嘴部向上，用刀片在活海参腹部中间向下割开一个四五厘米的口子，海参肠子及腹内海水就喷出来，去掉肠子即可。1斤鲜海参经过去肠后大概只剩7两左右。如果是加工盐渍海参，通常是从海参背部中间向下割开一个口子，去掉肠子。鲜活海参如果不受外部刺激，身体就会慢慢“瘫软”，但只要受到外部刺激，身体就立刻收缩，变成像皮球一样有弹性、坚挺起来。第二步是煮海参。从海底采捕上来的海参经过去肠后会被放入温水锅里煮。海参会随着水温的提升，身体会变得越来越小，肤色也会由绿到黑。煮的时间长短决定了海参加工的品质，相对来说，煮的时间越长，海参就越小，水分就越少，身体就越有弹性，品质就越高。煮完的海参，可以加工成盐渍、干海参等不同形式的海参产品。煮完的海参通过几天的晾晒、烘干就成为市场上的淡干海参了。盐渍海参就是把煮完的海参加入粗粒的海盐，腌制一下即可。

易轩堂海参为您解答，希望能帮到您，谢谢！