炭烤鱼怎么把鲤鱼一分为二，从腹部还是背部？

炭烤鱼是切开背部，最好能把背部平摊开，身上花刀，好入味。

具体做法如下：

主料：鱼 一条（大小均可）佐料：盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等配菜：土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等（根据自己喜欢的菜来搭配）

1先把鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。

4刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍

6刷油后要烤一烤

7多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

8喷些料酒，要翻来覆去了喷。

9里面也多喷喷

10五香粉洒些

11烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩

12成品烤鱼出炉了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可

开背鱼并不是一种鱼的种类，而是所有经过开背处理(从背部划开)的鱼类都被成为开背鱼。那么，冷冻开背鱼的做法

原料：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 ;

调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 。

一、化冻鱼身：

直接把鱼放入一个盆中，加水掩过鱼，在水里放一小勺盐，让它自然融化，这样既不破坏鱼身，也不会让营养流失。

二、做法：

食材：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 ;

调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 。

1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2、姜切出5、6片，剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。

5、将姜片铺在盘子底部。

6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。

7、将葱段撒在鱼背部。

8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

三、注意事项：

冷冻的鱼不能用微波炉解冻，否则营养会流失，也不能用热水直接化冻，会使鱼肉失去鲜味，肉质变老。若是急着做，可以放在水龙头下用凉的流水一直冲，也会加速化冻。

剖杀甲鱼主要三步就行了

1，用脚紧踏鳖身，等它伸出头来，迅速用手抓住头颈，持刀在颈末端割断喉管及颈小骨，放净血，斩去嘴。

2，在甲鱼腹部用刀剖一个十字形，长从头至尾，宽至左右两边，挖出内脏，除去肠子与苦胆，其余洗净可食用。再用剪刀捅开尾巴，取出黑色如勾状的软骨。

3，把甲鱼放入85℃左右的热水中烫两分钟左右，用手搓去甲鱼身上的白衣，挖净腹腔内**油质，用清水把甲鱼洗净待用。

扩展：甲鱼的营养价值

甲鱼不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。

甲鱼肉的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占7543%，其中高度不饱和脂肪酸占324%，是牛肉的654倍，罗非鱼的254倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

鲤鱼小细刺太多，不宜作松鼠鱼，草鱼可以。草鱼先去头，从背部开刀，将鱼刺片下（注意鱼尾不要切开），在鱼肉那面打花刀，鱼皮将整条鱼连着，将鱼反过来，铺上干淀粉，用热油炸。

砧板上，先置鱼头于另一边，鱼腹放左，鱼背置右，左手按住鱼腹，右手持刀使刀刃紧贴鱼背骨，深入鱼背部位，自鳃切至尾，划出一条沟。若将按住鱼腹的左手往下移，此条沟纹即会裂开。再由此沟痕，贴紧刀刃于骨，向内切入，切至超过背脊的位置，当经过胸骨与背骨相连处时，注意不切弄破鱼腹皮肉。 将单面背脊的鱼与骨完全切离以后，将鱼头转回，仍将鱼腹放左，鱼背置右，放在砧板上。 再以刀刃同背脊处横切，以同前的切法，切离胸骨与背骨连接处。从背部切口拔出背骨，切断并取紧于鱼头与尾的背脊骨，而鱼头与鱼尾仍旧接连鱼肉。 砧板上将鱼腹置下，鱼背切口放上，由切口处剖开鱼肉。此时切断的胸骨与背脊骨相连处，便露出胸骨根部，因此，可用菜刀沿着骨根下方切入一排胸骨。 由靠近鱼头的部位向鱼尾切出，先切离靠尾的鱼胸骨，用左手取出靠尾部的胸骨。接着切离 靠头的胸骨。如此便已全部出单边胸骨。再翻转鱼身，切除另一边胸骨，最后整只鱼体便恢复为原来的鱼形。

第一种方法:用刀背敲打鱼头,把鱼打晕,然后再剖,一般市场上卖鱼的就是这么做

第二种方法:如果你想做活吃鱼,哪就需要一点技巧了,双手扣住鱼腮,把鱼摁在案板活水池内,另一只手从鱼尾开始向上用力快速把鱼鳞刮掉,然后剪开鱼肚,再去腮

　把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中。在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒。蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼。蒸好之后取出，再撒上葱花。锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香。烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。

　清蒸开背鱼怎么做

　用料：

　鲈鱼1条，姜丝10克，葱花，葱段，蒸鱼豉油1勺，料酒1勺，油

　开背鱼的做法：

　1、把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中；

　2、在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒；

　3、蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼；

　4、蒸好之后取出，再撒上葱花；

　5、锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香；

　6、烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。

　小贴士：

　蒸鱼之前，开鱼背可以更快的将鱼蒸熟，同时也更加入味。

以下是海鲈鱼的几种切法，制作不同口味的菜肴和花色的时候可以选择使用哦^^

1，将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、033厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

2，鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片

3，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。

以下是海鲈鱼的部分烹饪方法，喜欢你喜欢^o^

1，红烧海鲈鱼

海鲈鱼最好是烤或者红烧，因为海鲈鱼和江鲈鱼不大一样，淡水鱼（江鲈鱼）适合清蒸或者煮汤，咸水鱼（海鲈鱼）最好烧得味道浓厚一点。

烤鲈鱼很好吃的，把鱼清洗干净，鱼身上打上花刀，用盐、味精、蒸鱼豉油、料酒腌渍1小时，葱片姜片蒜末切好，铺在鱼身上，以及塞进鱼肚子，用锡箔纸包好，放进烤箱，20分钟左右即可，喷香扑鼻，外酥里嫩。（没有烤箱用微波炉也可，但记住微波炉千万不要用锡箔纸，微波炉高火10分钟即可）

2，麒麟鲈鱼

原 料:鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。

制 法:

1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；

2、鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。

背景知识:

著名广州菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。