螃蟹如何处理

螃蟹清洗方法：淡盐水浸泡，刷洗螃蟹。

1、淡盐水浸泡

先把螃蟹表面带有的脏东西冲洗干净，然后再将这些冲洗干净的螃蟹放进倒了盐水的盆子里面，泡上一段时间，这样做是为了让螃蟹把自己身体里面携带的脏东西全部吐出来，在这个期间，咱们要有耐心的多换几次水，水变清就行。

2、刷洗螃蟹

刷洗螃蟹是需要一定的技巧，首先咱们用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧，这种抓螃蟹的方法是比较安全可靠的，能够保证不会被螃蟹夹到。然后咱们先把螃蟹的背部，腹部和嘴部弄干净，脚部和钳子的部位也不能落下，就相当于给螃蟹做了一个全身“沐浴”。

接着咱们还需要清理一下螃蟹的腹盖部分，这个部位是螃蟹的排泄部位，里面有特别多的脏东西，所以在清洗的时候，咱们需要先把螃蟹的双钳牢牢抓住，慢慢的打开腹盖，把里面的脏东西挤出来，之后冲洗干净就可以了。

蒸螃蟹时间

螃蟹是一种有名的节肢动物。也是深受人们欢迎的食材。螃蟹味道鲜美，螃蟹富含蛋白质，所以虽然螃蟹有很好的滋补效果，螃蟹的营养价值很高，螃蟹的功效与作用也很多。蒸螃蟹是咱们常见的一种烹饪做法，所以很多小伙伴也特喜欢这种烹饪方式。一般来说，咱们蒸螃蟹需要15～20分钟，这个时间是足够把螃蟹蒸熟了，喜欢吃螃蟹的小伙伴可以试试。

青蟹主要，有以下几个部位是不能吃的：

第一，蟹肠

蟹肠是蟹胃到蟹脐的一道黑色的线。只要打开螃蟹（就是螃蟹下面可以掰开的三角形）就可以看到蟹肠。

在三角的顶端连着一条黑色的线，链接着蟹身，就是蟹肠了。

里面全都是螃蟹的翔，不不不，是排泄物了。不要犹豫，把它拔掉，这个玩意不好吃不说，还不咋卫生，千万不要吃。

第二，蟹腮

打开螃蟹背部的蟹壳，在蟹黄的两边，像小扇子一样的就是蟹腮了。摸上去手感软绵绵的，颜色发灰。

它是螃蟹的呼吸系统，过滤出海水中很多不卫生的东西，特别容易受到污染，所以千万不要吃呀，一定要把它弄干净。

第三，蟹胃

蟹胃就是蟹壳连带着蟹黄的部分中间有一块硬硬的东西，没错，这就是蟹胃了。

蟹胃非常的脏，里面常常会有很多的泥沙，既影响口感，还十分的不卫生，吃了以后对身体十分不好。

所以吃的时候把它拔掉，一定要小心，不要弄破哦。

第四，蟹心

蟹心就在蟹身的那层膜下面，六边形的一小块，颜色多为白色。蟹心比较容易被人忽略，螃蟹比较性寒而蟹心那是极寒呀。

身体不好的一定不能吃蟹心，肠胃得遭殃了。蟹心拿出来后，可以清楚的看到左右心房，但是一般容易被人忽略，以后可要注意起来。

一看二闻三捏 

看:看色泽,死螃蟹色泽暗淡 

新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，发灰，明白 

闻:死螃蟹有腐败味道 

活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道，你说的螃蟹本身就很臭应该是海鲜固有的腥味，习惯了就不觉得臭了，而死螃蟹由于其肉已经腐败，腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味，不同于饭菜变质的馊臭 

捏:死螃蟹煮熟后很软 

活螃蟹被煮熟后壳硬，用手压其壳不会下凹，而死螃蟹由于已开始腐败，所以壳质较软，用手轻按就会按下去

螃蟹（páng xiè）：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物（crustacean），身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。

这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

1、准备一盆清水加入一些白酒，将螃蟹放入盆中，让螃蟹在水中浸泡5-10分钟，通过白酒的刺激将体内的脏物全部排出。

2、用食指和拇指抓住螃蟹盖的两侧，另一只手用牙刷将螃蟹的八条蟹腿、蟹盖的两侧以及蟹钳依次刷干净。特别是蟹钳要多刷几次，因为蟹钳上的毛特别多，容易藏污纳垢。

3抓住螃蟹的两侧，将蟹脐翻开，用牙刷清理蟹肚，这个地方会藏许多泥沙，一定要清理干净。之后再用流水清洗几遍，就可以入锅煮食啦。

注意事项：

螃蟹的种类有梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、老虎蟹、玉蟹、大闸蟹等，不同种类的螃蟹产地和水质都是不同的。

梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪26克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。

　　螃蟹不能吃的部位有：

蟹脐

蟹脐内侧是蟹肠，为蟹储存、排泄粪便的，所以蟹脐要丢弃

蟹胃

蟹的胃部在蟹甲壳内部中间偏上，靠近嘴的位置，呈三角形，在蟹黄和蟹膏的包裹下。里面会有泥沙等，吃的时候注意清除。

蟹腮

蟹的腮在蟹甲壳下身体的两侧，呈羽毛状条形，蟹在呼吸时吸进的水经过腮的过滤后排出体外，水里的很多有害物质都在腮上，吃的时候一定要去除。

死掉的河蟹不能吃。海蟹如果死掉了，只要没有变质，还是可以吃的。

金秋十月，正是吃螃蟹的大好时节，此时的螃蟹最肥美，但是螃蟹吃的时候有一些注意事项，并不是所有的部位都能吃的，除了螃蟹的外壳，螃蟹内部也有很多部位不能吃，我们吃螃蟹的时候要将这些部位全部剔除出来，否则将会对身体有所影响，具体不能吃的部位如下：

①蟹心

这个部位比较隐蔽，平时我们吃的时候稍不注意就会将其吃下去，该部位位于蟹黄的中央部位，这个部位是寄生虫比较容易附着的部位，如果蒸煮的过程中，寄生虫没有被充分杀死，极易导致腹泻等影响。

②蟹腮

蟹腮相当于螃蟹的肺，主要是在水下对螃蟹的呼吸起过滤作用的，蟹腮会过滤掉很多杂质，因此蟹腮上难免会残留许多杂质，这些杂质残留在蟹腮上若被误食，很容易就会导致消化道等疾病的发生。当然，一般也不会去吃蟹腮，因为蟹腮的口感很差。

③蟹胃

蟹胃也位于蟹黄的中央部位，一定得充分的识别，极易和蟹黄一起被吞食，也有些人会先在嘴内咀嚼，无法吞咽后再吐出，其实都是不正确的做法，应该在吃之前就将其先挑出来。因为胃含有很多未消化干净的物质，如果误食就很容易感染寄生虫，除此之外螃蟹还会吞食腐烂的食物，也是有毒的。

④螃蟹的肠道

螃蟹的肠胃很好分辨就是位于蟹背部的小壳内，是黑色的，肠道就是用来排泄废弃物的。注意吃的时候一定得清理干净，如果清理的时候断裂了，一定得将断裂处充分清理干净，检查后全部清理干净了才可以食用。

螃蟹虽然美味但是也不可以多吃，是一种寒凉类的食物，尤其是女生，煮螃蟹的时候一定得多煮一会，螃蟹内寄生虫比较多。