白醋怎么制作？

先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

扩展资料：

白醋营养价值

1、 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。

2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；

4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

-白醋

白醋、米醋、醋精的主要区别如下：

一、主要成分原料不同

1、白醋：主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。

2、米醋：以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料。

3、醋精：其主要成分为醋酸（即乙酸）。

二、制作方式不同

1、白醋：以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

2、米醋：米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。

3、醋精：人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。

三、特点不同

1、白醋：色泽透亮、酸味醇正。

2、米醋：含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

3、醋精：醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。

-白醋

-米醋

-醋精

其实在我们的日常生活中，我们会见到两种常见的粗，第一种就是白醋，然后就是米醋，这种醋其实是不一样的，并且区别是非常的大的。白醋呢，本来就是以食用酒精为原料所制成的，那么对于这种醋要经过醋酸的发酵才能做成。那么我们可以看到，白醋在生活当中还有一些清洁的作用，经常我们洗涤什么东西的时候都会滴上两滴白醋。

一种是大米原料，一种是酒酿

这样的话也能够让我们在清洗这个东西的时候清洗的更加的干净，我们也可以看出来，白醋的作用的确是非常大的。而且对于米醋来说，一般都是由粮食酿造而成的，所以对于这样的一种醋来说，作为调味品的话就会特别的出色。而且米醋它是以大米为原料，然后经过发酵所以酿成的，米醋的色泽非常的浅，并且酸度也是很低的酸味儿，并没有白醋那么浓厚。

可以做凉菜或者煨汤

对于这样的一种醋来说，经常在做菜的时候也是会放的，并且在调味的时候的确会给人一种非常好的效果。我们也可以看到，在很多菜谱上面，米醋通常就会做一些凉菜，因为这样的凉菜，他们需要的酸味儿也并不是特别的多。对于这样的一些醋类的消耗来说也是比较的低的，所以在做凉菜的时候用到米醋都是非常的好吃的。

因为米醋的酸味浓度比较低，所以做糖醋鱼和凉拌菜，这样的一些菜就是特别的出味儿。白醋的效果更加的广泛，而且白醋是经过蒸馏，发酵所以才能够出来的，并且味道特别的大，这样的时候就可以适用很多的中西餐，并且还有一些炖汤的时候可以用来体现这个时候白醋就是特别重要的。

米醋和白醋的成分都不一样，米醋是有大米做成的，由大米洗干净放入缸中经过发酵而来的。

米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了，是由大米酿造而成，色泽略浅，酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它，例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。

白醋，则含有较多的化学成分，是由食用醋酸与其他成分勾兑而成，酸味比较柔和，并且无色，一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且，在炖排骨汤的时候，放入一些白醋，能有助于排骨中的钙质得以释放，使人体更易吸收。