根茎类作物有哪些

所谓根茎类蔬菜就是指食用部分为根或者茎。主要有下面两类：

根菜类分为肉质根类和块根类。肉质根类有萝卜、胡萝卜、牛蒡、辣根；块根类有豆薯、葛等。

茎菜类分为地下茎类和地上茎类。

地上茎类又分为嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 ；肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝地下茎类又分为块茎类：马铃薯、菊芋；根状茎类：藕、姜；球茎类：荸荠、慈菇、芋头。

根 : gēn

根是植物的营养器官，通常位于地表下面（气生根除外），负责吸收土壤里面的水分及溶解其中的离子，并且具有支持、贮存合成有机物质的作用。如：根植。根茎。根瘤。根毛。根雕。须根。块根。扎根。

2茎 : jīng

植物体上生枝长叶开花的部分，有输送植物体内养料的作用，是植物的中轴。

参考资料

根茎：https://baikebaiducom/item/根茎/5537329

根茎类的花卉有很多种，一般属于根茎类的花卉有金针菜、芦苇、狗牙根、鸢尾花、睡莲、白茅、大丽花、姜、芍药、花叶芋、金铁锁、瞿麦、朱兰、仙客来、黄精、玉竹、苍术、川芎、水仙花、嘉兰、甘露子这几种花卉。

根茎类的花卉品种

根茎类的花卉根部通常长得都比较茎，只不过不是细长的，而是变态膨胀后的根状茎，一般这类花卉会具有横生的肉质茎，并且具有明显的节和节间，节上还会长有不定根。

根茎类的花卉有很多种，一般属于根茎类的花卉有金针菜、芦苇、狗牙根、鸢尾花、睡莲、白茅、大丽花、姜、芍药、花叶芋、金铁锁、瞿麦、朱兰、仙客来、黄精、玉竹、苍术、川芎、水仙花、嘉兰、甘露子这几种花卉。

甘露子

甘露子是根茎类的花卉，甘露子一般在种植当年就会开花，甘露子的花是顶生穗序的，花色一般为粉色，花期时间是在7-8月，开花时间可持续1个多月左右。

金针菜

金针菜是根茎类的花卉，一般在种植1年后就会开花，金针菜的花梗较短，花会开多朵，花色一般是淡**，花期是在每年的5-9月份，开花时间可维持3个多月的。

嘉兰

嘉兰是根茎类的花卉，嘉兰一般在种植的第二年才会开花，嘉兰的花瓣颜色就像火焰一样，底部是**的，尖部是红色的，嘉兰的花期是在7-8月，开花的持续时间为1个月左右。

根茎类蔬菜包括莲藕、木薯、马铃薯、甘薯、山药、芋头、菊芋、半夏、甘露子(草石蚕)、姜、洋葱、荸荠、萝卜等。根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，比叶菜类蔬菜淀粉含量高，可以给人体提供较多的热量。每100克根茎类蔬菜可以提供79—100千卡的热量，一般的蔬菜只能提供10—41千卡，其蛋白质和无机盐的含量也相对较低。

无机盐也是人体御寒的重要物质，据国外的一项研究显示，人怕冷与机体内缺乏某种无机盐成分有关，而根茎类蔬菜中含有大量的矿物质。因此，冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜，可以增强御寒能力。

根据国外的一项研究，人们对寒冷的恐惧与体内缺乏某些无机盐成分有关，而块根蔬菜含有大量矿物质。所以冬天吃生姜、莲藕、山药、土豆、胡萝卜、芋头等根茎类蔬菜，可以增强御寒能力。至于吃这些食物的方法没有什么特别的。最好用羊肉和牛肉炖它们，以更好地抵御寒冷。

此外，低温会加速体内维生素的代谢，应该及时通过食物加以补充。维生素C可以提高人体对寒冷的适应能力，维生素A可以增强人体的抗寒能力。所以可以多吃新鲜蔬菜水果等富含维生素C的食物，南瓜、胡萝卜、动物肝脏等富含维生素A的食物。

根茎类蔬菜有胡萝卜、莲藕、马铃薯、芋头、甘露子、甘薯、山药、竹笋、青笋、香椿、菊芋、半夏、甘露子、姜、洋葱、荸荠、白萝卜、大葱等。胡萝卜是最常见的根茎类蔬菜，其通体橙红，口感清脆，是人们经常用来烹饪的食物之一。胡萝卜常见菜式有：胡萝卜炒鸡蛋、胡萝卜丸子等。

莲藕

莲藕是莲花肥大的地下茎，可食用。莲藕喜温暖，在15℃以上种藕才可萌发，生长旺盛期要求温度20~30℃，水温21~25℃。结藕初期要求温度亦较高，以利于藕身的膨大，后期则要求昼夜温差较大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利养分的积累和藕身的充实。

马铃薯

马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头等，是茄科一年生草本植物。

其块茎可供食用，与小麦、稻谷和玉米并称“全球四大重要的粮食作物”。

莲藕、萝卜、甘薯、马铃薯、山药等。

1、莲藕：藕是莲肥大的地下茎，可作食用。

2、萝卜：萝卜肉质直根，外皮绿色、白色或红色。

3、甘薯：甘薯是地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡**，光滑。

4、马铃薯：是茄科多年生草本植物，块茎可作食用。

5、山药：外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可作食用。

根茎类蔬菜主要是指使用部分为根或者茎的蔬菜，比如莲藕、胡萝卜、白萝卜、葛根、魔芋、百合、荸荠、芋艿、洋葱、慈姑、薤白、甘薯、大头菜、莼菜、山药、荸荠、马铃薯等等，根茎类食物，农药残留较低，更利于身体健康，还可以增强御寒能力，在吃法上，这些食物也并没有什么特别的讲究，是很好的蔬菜。

为了顺应节气的变化，大寒之后就不能像冬天一样太过于进补，大鱼大肉或者过于油腻的食物都要少吃。

可以多补充一些根茎类食物，可以促进消化，补充维生素和矿物质。比如萝卜，它具有清热解毒，润肺生津的功效，还可以消积食，帮助排除体内毒素。

萝卜

萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C比很多水果都要高几倍。大寒节气多吃萝卜，可以帮助排除身体冬天积累的毒素，为春天的到来做准备。

山药

山药含有丰富的淀粉酶等物质，有健脾益胃、补肾的功效。山药含有丰富的黏液蛋白、维生素和微量元素。

大寒节气前后，人的身体由于过度进补，很容易出现上火的情况，山药有益气除热的作用。

土豆

土豆的营养价值非常高，一年四季都可以多吃，土豆当中含有大量的淀粉以及蛋白质以及一些维生素b、维生素c等。

土豆中含有大量的膳食纤维，既可以健脾和胃，又能润肠通便，常吃土豆还可以增强免疫力。

红薯

红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜等10余种微量元素。

营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯不适合空腹吃，容易引起腹胀胃酸等不适感。

莲藕

莲藕中富含铁、钙等微量元素，并且食物蛋白和维生素以及淀粉的含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用。

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能够促进排便，莲藕还能促进食欲、促消化、开胃健脾。

芋头

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当主食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。

芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素等多种成分。常吃芋头可以增强免疫，并且对牙齿有利。

胡萝卜

胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效，胡萝卜含有较高的维生素A，多吃胡萝卜对眼睛有好处。

胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，还可以增强免疫力，预防衰老。胡萝卜常用在配菜中，味道比较清甜。