我买了绿颜色米，很香，它和白米有什么区别?

绿颜色的大米感觉上和普通大米差别不大，比较清香。像黑米、红米、黄米一样都有各自独特的香味。

没成熟的稻子去壳后表层也是淡绿色的，晒透会发黄，这个不算真正的绿颜色大米，只能是“营养不良”没成熟的米。

真正的绿颜色的大米很好看，你用检索工具检索，在搜索栏填写“green rice”，你可以看到很多漂亮的绿颜色大米了。

绿色大米是指大米内含的农药含量不超过国家最低标准称为绿色大米

小米颜色越黄越好，这也是分情况的，小米如果是自然条件下生长的，自然是颜色越黄品质越好，如果是人工染色那就不一样了，颜色越黄就越不好了。大家都知道小米的**主要来自类胡萝卜素、玉米黄素和叶黄素等，小米的营养价值特别高，男女老少都可以食用特别养胃，婴幼儿半岁以后就可以喝小米粥了，这对于刚开始添加辅食的宝宝来说是最好的东西。陕北的小米质量最好营养价值最高，我家里常备小米，每隔一天都会煮一次小米粥。

现在的造假手段越来越高了，小米都有各种造假手段，染色或者用碱水清洗，我也是醉了，你说用的东西造假就算了怎么吃的东西也开始造假，真是人心不足蛇吞象，为了一点利益出卖自己的良心。小米越黄营养价值越高，分辨小米的真假也是很重要的，总不能花了钱买些假小米浪费感情，也不知道会不会有副作用。

正常的小米颜色是那种光泽明亮颜色比较均匀的。正常的小米闻起来是没有异味，如果是那种染色的小米闻就会有些许染色素的味道。买回来的小米可以先用温水洗一下，正常的小米用温水清洗水的颜色不变黄，染过色的小米清洗后水是黄颜色的，很好分辨出来的。

新鲜的小米煮出来是比较粘稠的，陈小米熬煮后粘度糯性不好，没有很浓的香味，口感也不是很好。我还见过一种淡绿色的小米，营养价值也是很高的，陕西人还是很喜欢吃小米的，几乎家家都会买一两袋备用，特别是胃不好的老年人，吃小米是最好的选择，小米的食用人群很广泛，男女老少都可以食用，不会有任何副作用，家中常备小米，营养又健康。

白高粱米好。含有丰富微量元素磷和镁。

红高粱颜色砖红，品质好的红高粱颜色更鲜艳。白高粱颜色洁白，品质好的白高粱会带上一些淡**。高粱米是一种低脂低热量的健康食材，还含有丰富微量元素磷和镁，这些物质都能直接被人类心血管吸收和利用，能加快人体内纤维蛋白的溶解，也能抑制人体对胆固醇的吸收，经常食用高粱米能防止血管老化僵化，也能阻止血压血脂升高更能防止心血管出现病变。

高粱米食用注意事项

需要注意高粱米通常可以食用。适用于消化不良、脾胃气虚、便溏、肺结核的儿童。

需要注意高粱米必须煮熟才能早晚食用，可以用来做米饭、粥、蛋糕和蛋糕。

糖尿病患者应禁食高粱米，大便干燥和便秘的患者应少吃或不吃高粱米。

尽量不要使用红高粱米，因为红高粱米特别适合用来酿酒，不适合用来煮粥或者煮饭。

以上内容参考  -高粱米、人民网-十大好谷物—NO6 高粱米

简单说、

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织、

如皮层，糊粉层和胚芽的米，口感较粗、带米**。

普通大米就是精米，颜色纯白，这是用糙米再加工的，就是把糙米外面的米**的部分去掉。这仅仅是为了色泽好看，营养比糙米少很多。

大米加工流程：稻谷—碾磨脱壳—糙米—再碾磨去部分糠皮—胚芽米—经多次碾磨除掉所有糠皮胚芽—精白米。稻谷经多次打磨、抛光而成，外观洁白如玉的是精白米，精白米把胚芽和糠皮中丰富的维生素、矿物质和纤维表全打掉了，只刺下含热量的胚乳(米芯)，吃上去细滑口感松软，黏性高，很容易咀嚼、吞咽及消化，但营养低。糙米的营养性很高，但是它的口感不好，原因是糙米外面的那一层果皮是不易人消化的。糙米再经过古法脱壳，但不打磨和抛光，保留了很多的胚芽，米呈黄白色，做出的米饭营养价值高，口感好，就拿家有良田的金秋南粳来说，它的颜色透偏微紫，就像玉中的玻璃种，类似黑米去皮后的淡化版，因此它的营养比普通大米更丰富。

大米是南方经典主食，现在北方人也普遍喜欢吃大米了，而且现在市面上的大米种类也很多。譬如，东北珍珠大米，泰国香米，稻花香米等等数不胜数。到底什么样的大米才好吃呢？而且大米并不是色泽越白越好吃的。下面我们盘点一下真正的好大米是什么样的？

  大部分人在选购大米的时候会看大米的色泽是否透亮来判断大米的品质好坏。而事实却恰好相反：色泽过于饱满鲜亮的大米才是最不健康的一般情况下，大米的加工程序包含数十道工序，最后一步就是抛光。从本质上讲，抛光除了抛去糠粉之外，没有任何作用。其实只是给大米乔装打扮了一下，让消费者更有购买的欲望，谁让大家都是“颜控”呢，专挑品相好的买。

  成熟的大米表层都有一层由多种微量元素组成的保护膜，这层膜是大米的营养所在，如果大米经过抛光，那么这层膜就会受到磨损，如果抛光过度，那么这层膜甚至会全被抛掉。而后，消费者买回家之后，在淘米的过程中营养成分就会流失，所以经过抛光的大米，营养价值会相应降低。

  而且最让人担忧的是，抛光大米一般都不会用应季稻子，而是那种仓储时间过长或者淋雨犯潮的发霉大米。我们都知道任何物质发了霉基本上都不能食用了。这种黑心大米先用强力排风装置去除霉味，然后会涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度。这样一来，大米就变质了，就变成了人见人畏的毒大米。所以在市场上看到的越是色泽饱满泛着油光的大米越是应该提高警惕。抛光米一般是陈稻，化学抛光一般是发霉的米，所以这些米仔细闻还会有陈腐发霉的味道，不是真的纯稻米香。