自制珍珠应该怎么做才有嚼劲？

煮熟后，炖一会儿，然后凉水，这样自制珍珠才有嚼劲。

制备材料：波霸珍珠1000克，手工红糖100克，水4000毫升，低脂牛奶量，台湾红茶量

生产步骤：

1、将4000毫升水倒入锅中；

2、当水沸腾时，直接加入珍珠，煮20分钟，边煮边适当搅拌；

3、将珍珠炖20分钟，捞出备用；

4、然后过一遍凉水；

5、换成小锅，用水煮沸，打开手工做的黑糖。把所有的黑糖融化，放进珍珠里。小火煮6－8分钟，盖上盖子保温备用；

6、然后准备牛奶，红茶现冲，用的台湾阿萨姆红茶；

7、 珍珠根据喜好随意放，红茶四分之三杯，奶四分之一，可以根据自己的喜好修改茶和奶的比例。

注意事项：

现在的珍珠奶茶口味跟种类越来越多，制作方法多种多样，根据自己的口味去制作。

食材用料

珍珠粒适量

水适量

煮珍珠的做法

1把珍珠粒放锅里煮要加多点水

2不时的要搅动它中火150℃煮个15分钟

315分钟后关火盖盖子闷个15分钟

4闷完后就是洗珍珠了边冲水边像洗衣服一样使劲搓

5使劲搓到珍珠表面不粘就可以了捞起来过滤掉水倒些果糖把珍珠浸泡着

用手机看这道菜做法

小贴士

记得在煮的时候要不时搅动它防止沾锅和煮糊煮的闷的时间和火力大小也很关键哦

最近珍珠奶茶在日本大火，不仅在奶茶店排满了长长的队伍，就连珍珠都被日本网友脑洞大开的去发明各种新的吃法，那口感美味的珍珠是怎么做出来的呢？我们先来看看关于珍珠的8个知识点。

珍珠如何煮？如何做洗？如何去应用？

珍珠在饮品市场上应用广泛，不同的应用对珍珠的要求也不同，煮法不一样，口感也会不一样。

01、珍珠如何煮更软糯？

珍珠在煮法上的差异，直接导致珍珠的Q弹软糯程度，珍珠与水的比例必须达到1:8，让生的珍珠均匀受热而且有更多的水份。

火力保持在中大火，让珍珠的表层熟透之后，再用焖煮的方式让内芯熟透。时间掌控很重要，因为太长时间大火煮会让珍珠表层过烂内芯不熟，煮的时间太短也不行，珍珠会过硬，达不到软糯的效果，一般大中火煮25分钟左右，再焖至10到20分钟。

02、大珍珠和小珍珠分别适合做什么饮品？

现在市场上的珍珠，直径大约为05～12厘米，大珍珠咀嚼感和Q弹度更强，一般比较适合做热饮奶茶烧仙草系列产品，因为珍珠越大，遇冰越容易变硬，会使珍珠失去原有的Q弹软糯感。

而做冷饮用小珍珠就比较合适，小珍珠遇冰不容易变硬，口感会很好，如果做果奶，会比较融合水果的咀嚼感。

03、自己煮黑糖珍珠如何更入味？

通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖浆加水直接熬煮珍珠，但这种煮法黑糖入味不会太深，味道更浓的黑糖珍珠是将珍珠煮透之后，出水再放黑糖小火蜜。因为珍珠煮熟之后再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠内芯。

04、如何洗珍珠能保持珍珠的风味？

珍珠在煮好之后，为了不让它有过度的黏性，从而粘在一起，都会拿直饮水冲洗掉多余的淀粉，但在冲洗过程中难免会洗掉珍珠原本的风味，所以在洗珍珠过后，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的时候，不能等珍珠完全凉透，需要保留40度左右的余温，这样在珍珠冷却的过程中可以和糖更好的融合。

05、夏天洗珍珠和冬天洗珍珠有什么不同？

不同季节对洗珍珠也有不同方法，夏天天气炎热，珍珠煮好后很多门店为了让珍珠快速冷却，都采用冰水冲洗，这样容易使珍珠内芯变硬，正确方法应该是常温水加冰块冲洗，这样能保证珍珠的软糯Q弹。冬天使用常温水冲洗，让珍珠慢慢的冷却。

06、珍珠夏天与冬天的保存方法

生珍珠在保存方面上要注意季节性，一般夏季保温30±2℃以下，存放阴凉通风干燥处；冬季保温10±2℃以上，存放保温通风干燥处。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜渍过后，常温保存四小时。

07、珍珠的主要原材料只有木薯粉吗？

最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因为木薯淀粉中的胶淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。

到后来为了适应市场发展，珍珠不仅要Q弹，还要软糯，要有颜值，要有不同口味，所以后来就会用红薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料来改变口感，搭配其他配料及天然植物提取色素来改变口味提升颜值，而好的原材料在种植、加工上也有一定的技术。

就如君聪的珍珠原料都是精选泰国木薯根，产自120亩优良的适温地带，通过搅拌、粉碎、成型、整理抛光一系列流程，制造出优质的珍珠产品。

08、西米是珍珠吗？

很多人都在疑惑，西米到底算不算珍珠。其实在最早的时候，西米不算是珍珠，因为西米咀嚼性不强，做奶茶没有珍珠口感好，后来饮品产品走向多元化，西米的使用范围越来越广泛，更多的是可以作为小珍珠应用到果茶里，再加上西米的原材料和珍珠的基本一样，所以后来就被划归最小的珍珠一类了。

珍珠从Q弹到软糯，期间经历了什么变化

珍珠奶茶最早是来自于台湾，里面的珍珠在台湾是叫做粉圆，当时的珍珠大多都是以Q弹为主，大家也都认为珍珠就是Q弹有嚼劲的。

而行业发展比较快，产品升级对珍珠的原材料及口感有了更高的要求，珍珠有了各种颜色，各种口味，在原材料方面更注重选择天然健康的食材，比如会添加芝麻、玫瑰、草莓、蜂蜜等来改变珍珠的颜色及口味。

比如君聪的樱花粉圆，据君聪产品研发师冯小娟介绍，君聪这款樱花粉圆是选用泰国木薯根，通过先进的工艺与技术，凝结了樱花的精华，保证天然健康食材的同时，在口感上也从最开始的Q弹有嚼劲到软糯有嚼劲，使珍珠在口感上也有了不同的选择。

而在大小方面也有了不同的规格，比如市场上的波霸，最小的接近于西米，在应用上根据产品的需求选用不同大小的珍珠。

珍珠不光只限于做奶茶，从珍珠的口感、口味、颜值、大小上的改变，已经适应做更多的饮品，冯小娟说，只要有创意度，珍珠除了奶茶系列，还可以做果奶系列、烘培、咖啡等系列。

四款珍珠新品配方

君聪最主要的产品是以珍珠、西米为主，他们对原材料的选择和工艺上做过不断的改进，从最早期的特级珍珠演变成黄金粉圆，在口感方面更Q弹，更软糯，遇冰不会有太大变化，适合做多种饮品。

仙珠柠檬

▶▶配方

君聪柠檬汁20g

君聪成品焦香黑糖珍珠50g

果糖20g

新鲜柠檬2块

仙草冻100g

冰块150g

冰水250g

▶▶制作方式

1、准备君聪柠檬汁20g、君聪成品焦香黑糖珍珠50g、果糖20g、新鲜柠檬2块、仙草冻100g；

2、雪克壶内加入新鲜柠檬2块捣压、加入聪柠檬汁20g、果糖20g、150g冰块、250g冰水雪克倒入成品杯中；

3、后在杯中上端加入50g成品焦香黑糖珍珠、仙草冻100g即可。

这款产品主要特点是冰爽的果饮与温热软糯黑糖珍珠的碰撞，带给珍珠又一层次转变，仙草珍珠伴着柠檬水基底的混入，使口感又多层次的质感。（参考成本3元）

黄金老虎斑

▶▶配方

椰汁粉50g

君聪成品焦香黑糖粉圆100g

冰块100g

▶▶制作方式

1、准备优格椰汁粉50g、成品焦香黑糖粉圆100g(所需原料30g)；

2、椰汁50g用100g现烧开水充分溶解，降至75℃后加入100g冰块备用；

3、用100g成品焦香黑糖粉圆，沿杯壁旋转挂壁形成糖斑，之后加入100g左右冰块；

4、将调好的250g优格椰汁倒入，形成黑白相间的老虎状斑纹即可。

这款有黑糖脏脏挂壁视觉冲击感，底部温热Q弹波霸吸收传统手抄慢熬黑糖的焦香风味，与冰爽纯郁椰汁融合，时间给予其两种截然不同的体验。（参考成本3元）

热情沙漠

▶▶配方

君聪焦香黑糖咖啡粉30g

奶昔粉20g

果糖30g

纯净水100g

冰块300g

▶▶制作方式

1、准备冰沙机，依次加入冰块300g、君聪焦香黑糖咖啡粉30g、奶昔粉20g、果糖30g、纯净水100g；

2、打匀倒入成品杯中；

3、成品杯中加入50g君聪焦香黑糖粉圆（成品）即可。

这款产品有着温暖柔软的珍珠与焦香黑糖咖啡风味冰沙碰撞，如火山喷发状不断沁入冰沙内，实属夏季的不二选择。沙漠同色系，冰火两重天，这种透心凉，就是夏天。（参考成本32元）

经典拉奶茶

▶▶配方

奶茶粉500g

君聪成品黄金粉圆100g

果糖20g

水2500g

炼乳100g

▶▶制作方式

1、准备好拉奶茶粉500g，水2500g。

2、锅中加入经典奶茶粉500g，水2500g搅匀4档（2000KW）烧开计时1分钟关火静置10秒后过滤,特别注意用两个刮板挤压滤袋3下，把多余茶汁挤出确保风味完整，得率克重不能低于2500g；

3、后加入100g炼乳，冬季至量壶中对拉10次，夏季对拉16次，倒入保温桶备用；

4、取200g奶茶加入果糖20g搅匀，加入冰块160g，杯中加入成品黄金粉圆100g，倒入奶茶即可。

运用港式拉茶煮制，过滤压制后加入印度拉茶手法，空气与奶茶的撞击，带来更加绵密泡沫，与黑糖结合后，口感更加醇厚香浓。（参考成本35元）

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速食珍珠的煮法

珍珠——珍珠粉圆

关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。

“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。

配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料

贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色

珍珠的煮法:将5---10倍的水煮开后倒入珍珠,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出珍珠用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用每杯加5%到10%

注意：

1 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。

2 水先煮沸后才能加入珍珠，和下水饺的道理相同。

3 等珍珠首次浮上来才可转为中小火，维持珍珠浮在水面上即可的火候。

4 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :

1) 三到五分钟翻搅一次，以免黏在锅底

2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟。

5 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的珍珠用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。

6 珍珠好吃与否的小秘诀：

处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使其本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠时，轻易地感受到甜味。

珍珠采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加

水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状

最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也

有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将珍珠煮的透熟，粒粒

透明有弹性，吃起来当然就QQ