芝麻是我国四大食用油作物中的佼佼者，营养价值很高。因为含油量高，所以吃的话香喷喷很受欢迎。我国芝麻种植历史悠久，分布很广。在浙江省新石器时代遗址和杭州史前遗址发现了古代芝麻的种子，考证了这些芝麻的年代，比张昌通西域早200 ~ 500年。至此，我国种植芝麻的历史至少已经过了2000多年，这证明中国是芝麻的故乡，不是从西域引进的。历代中医本草著作都描述了芝麻的功效，到目前为止，芝麻(特别是黑芝麻)仍然是中药的保养剂。
黑芝麻白芝麻。芝麻有黑白两种，一般认为每天吃的是芝麻好，药用的是黑芝麻好。民间有句话说：“取油者胜白人，取食者善盈。”据调查，与白色芝麻相比，黑色芝麻脂肪含量略高。维生素E含量：黑芝麻每100克50毫克，白芝麻38毫克。钾钠比：黑芝麻为433601，白芝麻为833601，更适合高血压患者。膳食纤维：黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，黑芝麻有润泽肠道的效果更好。黑芝麻中的黑物质也是黄酮类物质，抗氧化作用非常好。结论黑芝麻的营养价值优于白芝麻。
哪种饮食方式最好？人们每天吃芝麻的方式通常有芝麻酱、香油、芝麻粉、炒芝麻等。到底怎么吃芝麻才更科学？香油。从芝麻种子中提取的油气味被称为香油、香油、香油，是非常受欢迎的食用油，可以用作生活用。香油具有浓郁的香气，能促进食欲，帮助消化。保存芝麻中含有的大部分不饱和脂肪酸和维生素E、芝麻素等营养素的一部分。所以香油的营养价值在同样的食用油中仍然很高。生活中，我们可以用香油做凉菜，当然也可以做饭，但要注意不要因为水温太高而失去营养物质。
芝麻粉。你可能会认为，吃整个芝麻更自然，更有利于保存完整的营养，因此营养更丰富。但事实上，整个吃芝麻的方式是最不科学的。因为芝麻之外有一个稍微硬的外壳，不充分咀嚼就磨碎，在人体胃肠里不容易消化。最好的方法是把芝麻磨成粉吃。磨成粉才能充分暴露芝麻的营养素，释放一定量的不饱和脂肪酸，比直接吃芝麻更容易吸收，人体获得的营养远远超过整粒。每天处理芝麻后，可以炒芝麻，平放在砧板上，然后用擀面杖擀或用料理机加工成芝麻粉，一起吃在其他食物上。
例如，喝粥的时候可以加入芝麻粉或做芝麻，蒸干后做成泥，和芝麻粉混合食用，味道好，营养价值高。芝麻酱。芝麻酱被归类为调味品，是深受大众喜爱的副食品，原料多选用上等芝麻，经过筛选、水洗、炒、风顺、马场等工艺制作。它的颜色是金**，口感纤细，味道柔和。“入口面，口光，咀嚼后的香气，想吃”是芝麻酱。麻酱具有遇盐就咸，遇糖就甜，甜的特点，在调味料中独树一帜。你最喜欢的食物是什么？
白芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。
有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
黑芝麻性味归经甘，平。归肝、肾、大肠经。
功能主治补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。
作用就是某种对象在某个时间（或无）某个空间（或无）的某个过程中，作为手段、工具，最终达成的效果。
白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。黑芝麻也是我们大家所熟知的一种高营养的食物，大家都觉得芝麻功效好，常吃有益健康。那么两者的功效是什么呢下面就跟着我一起来看看吧。
黑芝麻的功效
1、降血糖作用：可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量。
2、抗炎作用：灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。
3、对心血管作用：黑芝麻中的亚油酸可使血中胆固醇含量降低，有防治冠状动脉硬化的作用。
4、致泻作用：种子有致泻作用。
5、健肾：黑芝麻含有大量蛋白质和维生素，具有补肝肾、益气力、填脑髓、润五脏、长肌肉的作用，可用于治疗肾虚，从而改善由肾虚导致的头发细软、脱发的现象。
6、促进新陈代谢：黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能;同时，黑芝麻含有的维生素E和铁等微量元素可以有效预防贫血、降低血脂。
7、补充营养：黑芝麻是一种非常有营养的食物，它提供了许多难得的天然无害的植物性蛋白和不饱和脂肪酸，同时含有大量维生素和微量元素，不仅不产生大量的油脂，还能够补充身体所需的重要营养物质，营养利用率非常高，而且不会像肉类食品那样容易导致血脂升高。
8、健脑益智：黑芝麻中含有的脂肪大多数为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸被认为拥有者延年益寿的神奇功效。常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有延年益寿、健脑益智的作用。
黑芝麻的食疗方
1、黑芝麻蜜糕
材料：黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉15克。
做法：先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵15～2小时，上屉蒸20分钟即熟。
功效：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
2、黑芝麻椹糊
材料：黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。
做法：将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。
功效：此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。
3、芝麻核桃粥
材料：黑芝麻50克，核桃仁100克。
做法：将黑芝麻和核桃仁一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。
功效：此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。
4、芝麻木耳茶
材料：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克。
做法：将以上材料一起研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。
功效：此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
5、芝麻杏仁蜜
材料：黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克。
做法：将以上材料共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2～4匙，温开水配服。
功效：能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用。
黑芝麻适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。
记住，患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食黑芝麻哦。
白芝麻的功效与作用
1、白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
2、白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
3、白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
4、白芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。
5、可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
白芝麻的药用价值
1、《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”
2、《抱朴子》：耐风湿，补衰老。
3、《本草纲目》：胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。
4、《本草从新》：胡麻服之令人肠滑，精气不固者亦勿宜食。
5、《本草求真》：下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。
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芝麻有很强大的营养价值和保健功效，长期吃芝麻可以保养皮肤，让皮肤光滑细腻，同时芝麻还有很强大的养生功能，它不仅可以促进头发生长，还可以畅通肠道。对于儿童来说多吃芝麻还可以长高，老年人吃芝麻还可以也还可以滋养脾胃，延年益寿。对于一些肝脏功能不足患有高血压的人来说，多吃芝麻是有益身体健康的。
真的是我们生活中常见的一种食品，同样它也是一种调味料，在平时生活中他的个头虽然不大，但是它有非常强大的保健功能。
市面上的芝麻分为两种，根据颜色来判断分为黑芝麻和白芝麻，从营养角度来说，这两种的营养价值是差不多的。中医方面有一种说法，黑芝麻可以补肾，白芝麻可以养肺。
芝麻最强大的功能就是它可以延缓人的衰老，因为芝麻里含有大量的维生素e和微量元素，维生素e有强大的抗氧化功能，而微量元素硒则是预防癌症的小能手，所以经常吃芝麻，不仅可以让我们的身体更加强壮，还有可能延年益寿。不过颜年益寿是一种夸张的说法，准确的说是可以延缓人的衰老。
很多人都知道黑芝麻还可以让头发很快的生长出来，其实这不一定是真的。因为研究表明，生吃芝麻能让我们长出黑发，这两者之间的关系并不大，因为芝麻的主要目的就是可以帮助人们的消化，维持皮肤的健康，也是我们皮肤的一种，所以当头皮更加健康了，头发也就更容易增长出来了。
芝麻适用的人群有很多，一般来说只要是身体健康的，正常人都可以长期的吃芝麻，尤其是一些有高血压疾病的人来说，芝麻中含有人体必需的脂肪酸，可以有效的预防高血压。
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