蛋卷的做法

蛋卷的做法配方如下：

材料：

鸡蛋4个，猪肉1斤克，藕1节，新鲜香菇4大朵。

做法：

1、4个鸡蛋充分搅匀成蛋液，最好用电动搅蛋器，没搅匀最后摊出的蛋皮白一块黄一块。1不锈钢勺淀粉，与水按体积1:1和成水淀粉，将水淀粉加入蛋液中搅匀。

平底不粘锅不放油，冷锅加入蛋液，晃匀铺满锅底，蛋液流不到的地方用勺辅助铺好。开火加热，蛋液凝固后边缘开始卷起，中心逐步脱锅，拈起翻面，让另一面凝固，注意不要烫得太老，出锅。准备块湿抹布，把锅放到湿抹布上降温，再重复上一步，摊第二张蛋皮。直至摊完所有蛋皮。

2、猪肉，香菇，姜，藕或荸荠剁成肉沫，加生抽，蚝油，盐，鸡精，鸡蛋，淀粉搅匀，摔打上劲。肉铺在蛋皮上，不要太厚了，不然不好卷。在能看见的蛋皮处抹些水淀粉，保证卷时不容易散开。安图折好三边。

3、卷成蛋卷，尽量卷紧些，收口处再沾些水淀粉，收口向下摆放。冷水上锅中火蒸18分钟。取出晾凉切片。

主要用鸡蛋、黄油、面粉即可做成。

一、黄油用水融化。

二、将黄糖加入融化的黄油中，搅拌均匀。放在冰箱中冷藏。

三、鸡蛋打入碗中，加入砂糖，用打蛋器打发至蛋液成泡沫状，如图：

四、将冰箱冷藏的液体取出。将上一步骤的蛋液倒入黄油液中，用打蛋器打均匀。将面粉加入液体中，打均匀。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时左右。

五、将冷却好的蛋卷液从冰箱取出，舀出一勺放在蛋卷模具中。将蛋卷模具合上，将模具压紧。待大约1分钟，将模具打开。此时，蛋卷已经好了，如图：

六、用铲子快速将蛋卷取出后，迅速将蛋卷卷起，然后用保鲜膜包好定型。好吃的蛋卷就做好了。

手工脆皮蛋卷的做法  

蛋加糖搅匀

再加油搅匀

再加面粉和黑芝麻搅匀

这样稠稠的面糊，切忌别加水

一小勺舀到铁饼上，一点点就可以了

盖起来，然后双面加热一会，会听到有“卟－卟－卟”的声音，声音没有了的时候，就说明好了，这是我总结出来的

然后迅速用棍子卷起来，慢一点都不行。马上就硬了，冬天手脚冰凉的，一点都不觉得烫

老式蛋卷

就喜欢这种老式蛋卷，脆脆的，好吃