如何鉴别有糖红参与无糖红参

1、看色泽。加糖红参和正常红参虽色泽相近，都是金黄棕红混杂的颜色，但加糖的色泽更为透明，而正常红参呈黄棕红色、色泽平淡。

2、掰质地。纯正红参质地坚实、难以掰弯，而含糖量超标的红参，拿在手里会感觉软糯发黏。

3、辨纹理。高品质红参通常切片后可见清晰年轮状纹理，而掺糖红参多使用劣质原料，横断面看不到明显年轮。

4、尝味道。取少量红参舔尝表面，可发现加糖红参一般糖精味浓、味甘不苦、参味不纯，而纯正红参清香微苦、参味浓郁。

5、浸水中。好的红参泡水后不易褪色，可反复多次冲泡，而劣质红参浸水后易褪色，且杯底有浅红色糖液沉淀。

扩展资料

含糖红参是指红参在水蒸时被注入糖分，增加重量，扩大体积，但功效会下降。而无糖红参是指加工过程中不加任何糖分而成的原生态制品。按照国家标准，红参的含糖量不能超过20%，但有一些不良商家为了牟利；

竟然在加工过程中，加入过量的糖去熬制，这样的红参往往含糖量飙升至50%，重量增加20%—30%，这些过度掺糖的红参流入市面，如果是糖尿病人服用了，后果将不堪设想。

-红参

红参的功效与作用

我们都知道，红参，其实是用人参经过各道程序最终烘干而成的熟用品，也是珍贵的中药材之一，尤其以长白山红参为名。那么红参的功效与作用，大家又知道多少呢？今天就请跟着小编，一起了解一下吧。

1、红参的功效与作用

正如我们前面提到的，红参是人参的熟制品，因此与人参一般，同样有着大补元气，固脱生津的功效，尤其适用于气虚阳弱的伙伴。此外，红参含有生理活性物质G-Rh2，能够抑制癌细胞的增长。

2、红参的辨别方法

随着经济的发展，我们的生活条件提高了，逐渐懂得注重养生，红参如此的大补之品便开始供不需求，人参已被列为国家珍稀频危保护植物。不良商家为了牟利，市面上会出现以掺糖增加红参重量。我们选购红参应尽可能选择知名品牌，红参以外观质硬而脆，红棕色表面光亮，但不可过分注重外观。其气微香，细微品尝味微苦后甘甜，非常甜的便是采用红糖加工的红参。

3、红参的注意事项

红参本身性偏温，虽有着滋补的功效，但不可过量服用，尤其是阴虚体质的伙伴，容易虚不受补而上火。此外，服用期间，应忌食温性或燥性的食品，如桂圆，荔枝等。

红参虽然有着显著的滋补功效，但我们不可盲目进补，应听取医师意见，根据个人体质进行滋补。

一、首先通过横断面看人参的质地，以紧密者为好，也就是掐不动，掰不断，甚至用榔头也难以敲断。如果一掐是软的，一掰能弯的，说明这支人参的中心是疏松的，地下生长的年份很短。

红参一般都是很紧密坚实的，在市场上也有不是很坚实的。生晒参差别就比较大，不及红参紧密坚实，有较硬的，有较软的，应尽量选择较硬的，如果是很粗很松很软，说明是空心的，甚至可能施过化肥。所以生晒参的挑选要尤其注意。

二、其次看干燥程度。正规出售的各种人参，都是干燥的。新鲜的生晒参是带汁水非常滋润的。晒干或蒸干后，应该是非常干燥的。

但在非正规渠道购买的，干燥的程度就不一样了。有的是含水率高，有的是潮湿返糖。这种情况不但分量重，而且很容易霉烂。这种参很粗很松很软很嫩，是比较容易认出来的。

红参比较硬，不容易了解干燥程度。放在手心里握起拳焐一会儿，参体表面如有黏腻的感觉，这可能是潮湿返糖，也可能是干燥得不透，含水率没有达标。

三、在挑选红参时，要选那些红参的参体(即主根)粗大长的为好，每支人参的下端像树枝那样都是有分叉的，一般分为两歧，那是歧根、细支根。每一支红参留下很小的一段歧根残余是可能的，但不能留得太长。

同一支人参中歧根多了长了，就占了主根的重量。有些主根很短而且很粗，在很低的部位就分成了两个较粗的或一粗一细的歧根，这当然不及没有歧根的参体好。

扩展资料：

人参对中枢神经系统具有兴奋作用，而大量时反而有抑制作用。能加强动物高级神经活动的兴奋和抑制过程。并能增强机体对一切非特异性刺激的适应能力，能减少疲劳感（人参的根、茎、叶均能延长小白鼠游泳的持续时间）。

人参能调节中枢神经系统兴奋过程和抑制过程的平衡。通过人参对动物脑电活动影响的研究，结果表明：其对兴奋和抑制两种神经过程均有影响，但主要加强大脑皮层的兴奋过程。

由于同时作用于抑制过程，故使抑制趋于集中，使分化加速且更完全。人参可调节神经功能，使紧张造成紊乱的神经过程得以恢复。人参皂甙Rb类有中枢镇静作用，Rb1、Rb2、Rc混合皂甙具有安定作用；Rg类有中枢兴奋作用。

人参皂甙对中枢的影响为小剂量兴奋，大剂量抑制。人参水浸剂5克/公斤腹腔注射能明显减少小鼠的自发活动。人参水浸剂亦能对抗可卡因、士的宁及戊四氮所致惊厥，并能降低惊厥死亡率。有报告指出，人参粗制中性皂甙既有镇静安定作用，亦有镇痛、肌松和降温作用。

-人参

凤凰网-如何挑选人参？

　导语：人们在选用药材的时候往往不能确定和辨别怎样的药材才是质地佳、药性强、品质好的药材，对于高丽参的辨别更是无从下手，因为近期市场上人身的种类众多，普通百姓根本分不出哪些才是上等的好参。

鉴别高丽参优劣的方法

　1、标准中的形态项下明确的写明：体形为不规则的类方体。由于加工时互相挤压，形成为不规则的类方体，大部分为扁方体，身上有较深的压痕和稍有扭曲，虽为不规则的类方体，直观上却美观自然，而非仿制品的规则方体可比，雪茄形的正方体则更难看。

　2、大芦、短体：芦碗大，少有双芦，芦的基部与体肩近等宽，韩国红参最为明显。这种参的原料是由大马牙品种加工而成，而二马牙品种加工的成品是细小长芦(香港称谓吊芦)，不能加工高丽红参。市场上所见有的高丽参小芦、长芦、长体都不是纯正的高丽红参。

　3、有光泽：这一点在柜台上真伪高丽红参摆放在一起对比起来差别最为明显，真正的高丽红参显得洁净、泛黄、光亮，而伪品或叫仿制品则明显的发污，表面上似有灰尘，又似多年陈参。

　4、皮细腻显油润：这是高丽红参的主要特征之一。清赵学敏将高丽参列为东洋参项下，其描述最为简捷确切：“皮黄纹粗，中肉油紫……外皮粗中油”。特别是韩国高丽红参，皮肉分明，显洁净、光亮、油润，既使是天字品上部也有黄皮(俗称黄马褂)。值得注意的是黄皮即细腻又显油润，而不是粗糙的毫无光泽的白皮。北朝鲜红参黄皮较少，但露白处也是油润的黄皮而不是白皮。

　5、特异香气：高丽红参、大尾、切片、中切都具有同样的香气，不能确定什么香气而称谓特异香气。据周氏介绍是加工过程中加入了增色增味剂。在实践中高丽参开盒后首先嗅到的是松香味和人参膏的气味，放置一段时间才有特异香气，而且放置几年后仍具有这种香气。

　6、内空、内白：韩国高丽参良字和朝鲜红参的人字，都允许有内空内白的存在(即空心、白心)，因良字和人字品都是3级品，而天字。地字(一、二级)绝不允许有内空内白的存在，良字参外部表面黄皮面积也最大，除了腿以外几乎全是黄皮。这是由于人参生长期淀粉积累的少，先天不足，加工后内中糊化程度差，因而出现白心或空心。

　近年国产高丽白参增多，多是20支以上大参，问题是国产高丽白参，有的厂家加工时用硫磺熏蒸漂白，当年色白，隔年即发黄。更为严重的是硫磺漂过的人参体内残留大量二氧化硫，对人体具有严重的毒害作用。服用时既酸又涩没有人参香味。这种参从表面看，既白又弯曲很美观，这是由于鲜参被硫磺熏后，参体变软可以任意弯曲而不折断。

　经营高丽参也应注意产品的批文、批号，防止鱼目混珠、粗制乱造。进口的应有进口批文，国产的应有省级卫生厅批文，要有省级药品监督管理局的批文。人参是我地重要的进补药材，也是倍受关注的贵重补品。提高鉴别能力，选购优质产品对自身的健康着想。

1、普通红参的鉴别：红参的感官特征通常是人参芦、体完整，全长6～17cm，体（主根）长5～ 10cm，直径05～ 2cm，表面浅红棕色、红棕色或深红棕色，对光而视有半透明感；亦有的不透明，显暗**斑块。上端"肩"部钝圆，与芦头（根茎）相接。芦头较短，上有茎痕可辨，下端有2～3条支根。体上部可见环纹，体表有皱纹、纵沟及细根痕。参须已除去。质硬而脆，折断面平坦、光亮，角质样，红棕色；中间色稍浅，外周色较深。气微香而特异，味先微苦而后甘。

2、边条红参的鉴别：形态、色泽、半透明角质样等与普通红参相似，以芦长、体长、腿长（"三长"）为其独具特征。由于原料参栽培年限较长（7～9年），体的上半部色泽较深且较粗糙，肩部横纹显著，整体具备"有皮有肉"之特点（参见本章第一节），支根2～3条。

3、精制红参的鉴别：芦短、质实、色深、有压制痕迹等特点。其表面积较普通红参缩小40％以上，密度增加1倍（由08g·cm-3增至16g·cm-2）。单支呈不规则长棱柱形，有明显压痕，长9～16cm，芦较短（经缩芦工序，一部分"缩"入肩部），有修剪后的支根2～3个。表面红棕色，有光泽，肩部色较浅，有环纹；体表有细纵皱纹，无抽沟、黄皮、破疤。质硬而脆，断面平坦、光亮、细密、无孔隙，角质样。皮层、髓部可辨。

◆ 产于南北朝鲜的人参称为高丽参、原植物与国产人参相同，仅因产地和加工方法不同而有所区别。高丽参分红参、白参两个种类，以高丽参红著名，其药用成份与中国人参基本相同。

◆ 高丽红参的性状特征：

(1) 为带茎根人参蒸煮后的干燥品。表面棕褐色或红棕色，不透明。

(2)参体较饱满，长约6－10厘米，直径1－2厘米，顶端平宽，有的是连着两个叉状的双马蹄芦，有的单芦头，称“独碗芦”。芦头粗大，每一芦碗中间都呈凹陷状，边缘整齐。参体因包装加工压成方形，与芦头连接处不凹陷，下端呈扁圆形。

(3)质坚，体重，断面角质光亮，有菊花纹。气浓香，味甘微苦。

◆ 白高丽参的特征：表面呈黄白色，芦头与国产园参芦头相似，但质地较红高丽参松泡，断面有圆心，稍有香气，味甘微酸。高丽参与伪品的鉴别方法：

(1)断面呈角质状而菊花纹者为高丽参；断面呈角质状而中心部分色较深者为红参；断面白色有放射状裂隙者为生晒参。真品的断面无同心环。

(2) 真品气浓香，味甘微苦；而伪品则味淡而有麻舌感，苦甜不一。

（3）高丽参有三个较显著特征，即“马蹄芦（指双芦头者，状如马蹄，纵观两面与肩齐平）、“将军肩”（指芦头以下至下身部分较普通红参宽）、“着黄袍”（指主根的上部具有密集、细致、均匀的**细点）。高丽参伪品的表面不具有上述的“高丽参”特征，芦条多系人工衔接，断面没有完整的颜色环。此外常见的伪品还有“商陆”或“美洲商陆”的根，“土人参”及“紫茉莉”的根。

◆ 西洋参，又名花旗参、洋参。性寒，有补气养阴、清火生津的功效，用于治疗阴虚火旺、咳喘痰血、口干舌燥、肠热便血等症。西洋参原产于北美洲，为五加科植物西洋参的干燥根。有野生和栽培两种，野生者称“野参”，栽培者称“种参”。野生者为上品，价格昂贵。以美国威斯康新洲主产，货品上乘。

◆ 西洋参的性状特征：

(1)主根呈圆锥形、纺锤形或圆柱形，长约3－12厘米，直径05－15厘米。

(2)芦头除去或残留，外表呈浅黄褐色或黄白色，丰满者有细密的浅纵皱纹稍瘦瘪者纵皱纹较深，可见横向环纹及线状疤痕。

(3)主根中、下部有一至数条侧根，呈叉状分枝，若折断，断面较平坦，略呈角质状，呈粉白色或浅黄棕色，散生有红棕色树脂管斑点，有暗棕色环纹。

(4)气微香，味苦中带甜。

◆ 野生西洋参与种植西洋参的差别：

(1)“野参”体形较小，主根呈短圆柱状或短圆锥状，环纹较密而清晰，侧根数条，质地坚硬。“种参”主根呈长圆锥状，环纹少而稀疏，小疣状须根痕较多，侧根少，质地疏松。

(2)“野参”地下茎近根部分很细，有时看不到茎痕（芦碗），上部茎痕明显。“种参”根茎粗短，茎痕几乎看不到，但顶端芽较大。

◆ 常见的西洋参伪品有：

(1)用类似西洋参外形的某种植物的根，冒充西洋参，其性状也呈纺锤形或圆柱形，长约3－5厘米，直径1厘米左右。有横向隆起的皮孔和侧根。断面为类白色颗粒状。无香气，味淡而微苦。

(2)有用朝鲜人参的分枝加工成西洋参状。但其颜色常为灰**，有纵槽纹无细密的横向环纹。质地坚硬，味酸而