水果怎样保存才能长久保鲜？

水果保存大法，您家的水果如何保存？ 

2018-07-28 08:34

水果营养丰富，是日常生活中的必备食品，但随着近些天来温度不断升高，水果的保存成了一个大问题，有的人在室温下存放，但过几天就会变质；有的人会放在冰箱冷藏或冷冻室，但却被告知热带水果不能放冰箱，那水果到底应该如何保存呢？

水果的常见保存方法有哪些？

除香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜等热带水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常见的水果在短期内皆可放入冰箱延长保质期。如果想要长期保存，目前常见的保存方式有冰冻、干燥、气调保鲜或做成蜜饯、罐头和果酱等方式。

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冰冻

以前，在北方的冬天，很多人有吃冻梨的习惯，就是将白梨冰冻变成乌黑色。冻梨和后来的冻草莓、冻苹果、冻柿子，都是通过快速的低温让水果内部结构发生变化，风味和口感变得和之前不同，但是营养价值却没有太大的变化。

低温冷冻保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。同时，维生素对低温并不敏感，基本不会对水果的营养价值造成影响。

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气调保鲜

气调保鲜是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命的技术。不同的水果对储存环境的温度和湿度要求不同，如果对其保存的环境做好特定的温度和湿度的控制，水果的保质期就会延长。如现在有的草莓和蓝莓在运输过程中，就是通过往包装里充惰性气体、降低温度来保质的。

气调保鲜技术目前主要是工业上在用，有一些家庭用冰箱有专门放水果的位置，也是基本采用了这个原理。

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干燥

如葡萄干、香蕉干等，它们的干燥不是通过加热，而是自然晾晒后脱水形成的，因此维生素流失的比例会比较低。它们的水分虽然流失了，但是营养都保存了下来，且营养密度比普通的水果还要高。

还有一种为低温干燥，在低温状态下把水抽真空，营养成分得到了最大保留，同时不存在结构上的破坏，其品质要优于普通干燥，但这种方法保存的水果价格也相对昂贵！

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做成果酱、罐头或蜜饯

这三种的保存方式相似，含糖量较高。需要跟大家澄清的是，有时食品的防腐不一定是要添加防腐剂，如腊肉保质期长，是因其盐的含量很高，罐头、果酱、蜜饯保质期长，部分原因是糖的含量很高。

很多人认为水果罐头里添加了很多的防腐剂，但是，罐头之所以能够长期保存不变质，得益于密封的容器和严格的杀菌，再加上高浓度的糖水也具有防腐作用。因此，质量较好的罐头中主要加的就是水果、糖水、柠檬酸、维生素C，并无防腐剂，相对来说比较安全，但在高温杀菌的过程中营养物质会有流失。

而在果酱、蜜饯、果脯中一般会加入色素、甜味剂，大家可以查看其配料表进行特殊关注。

说起蜜饯和果脯，很多人在去日本旅游时总爱带回来很多日本的蜜饯和果脯，认为国外的东西比较安全、健康。其实，日本在这两种食品的管理上要比中国松很多，有很多在中国不允许添加的食品添加剂在日本是被允许的。所以在此提醒大家，月亮不是国外的圆，在购买时还是要擦亮眼睛，选择真正健康的、适合自己的好食品。

水果常见的保存方法，您学会了吗？

一、产地贮藏保鲜。是我国传统贮藏方法，如山东烟台的苹果贮藏沟，四川南充的甜橙地窖、西北黄土高原的窑窖等，具有简便易行、投资少、易实施的特点。

二、温控贮藏保鲜。可分为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜、控制冰点贮藏保鲜。简易贮藏保鲜是利用当地的自然条件，创造水果适宜的温度、湿度，达到水果保鲜的目的，缺点是湿度不易控制；另外，还要注意通风换气。冷藏保鲜是在有良好隔热效能的库房中装置冷冻机械设备，根据不同种类水果的要求控制库内的温度、湿度和通风换气，达到水果保鲜的目的，它是当前水果最主要的贮藏方法之一。近年来，冷藏技术不断完善发展，冷库建筑、装卸设备、自动化冷库不断推陈出新，计算机技术也已经开始渗透到自动冷库中，控制冰点贮藏保鲜的果品外观好，色泽鲜艳，果品腐烂变质较少，这种方法在少部分地区已经开始应用，不久的将来，控制冰点贮藏保鲜的方法将被大规模的推广实施

　　1、保鲜纸箱

　　这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。

　　2、微波保鲜

　　它是采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市，可贮存42~45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令水果”，倍受人们青睐。

　　3、可食用的水果保鲜剂

　　可食用的果蔬保鲜剂，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一层密封膜，防止氧气进入果蔬内部，延长熟化过程，起到保鲜作用，水果保质期可延长至200天以上。最可贵的是可食用的果蔬保鲜剂还可以同果蔬一起食用。

　　4、温控贮藏保鲜法

　　温控贮藏保鲜法可细分为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜以及控制冰点贮藏保鲜。埋藏、堆藏、窖藏以及通风库贮藏等均为简单的贮藏方式。冷藏水果保鲜利用高于水果组织冻结点的较低，降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，实现水果的贮藏保鲜。是现代水果贮藏的主要形式。但是在冷藏水果保鲜中要注意根据水果的不同习性，控制好温度，防止冷害和冷冻的现象的发生，避免水果丧失了食用价值。而控制冰点贮藏保鲜技术目前已经在推广，实现在冰点湿度下对水果进行保鲜。

　　5、产地贮藏保鲜法

　　产地贮藏保鲜法是我国传统的水果保鲜方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黄土高原地区的窖洞等均为很好的贮藏库。产地储藏水果保鲜法投资少、管理简单，具有就地贮藏和能耗少的优点，辅以机械制冷、常温双相变动气调等技术，已在日常生活中得到广泛应用。