夏天怎么腌制腊肉不会坏

选择较阴凉的地方腌制腊肉，腊肉腌制等时间不宜过长，腊肉腌制完需烘烤，腊肉可以挂阴凉通风处或者冰箱冷藏保存。腊肉腌制一周左右可以风干，腌制时最好每天翻动一次。

夏天怎么腌制腊肉不会坏

腊肉指的是肉经腌制、烘烤(或者太阳下曝晒)的过程所制成的加工品。

腊肉因在农历的腊月进行腌制而得名，是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东地区。

腊肉的原料有猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、钾、钠等营养成分。

腊肉

制作腊肉，不仅是对美食的认可，更是对传统饮食文化的延续和传承。如果都不做腊肉了，那这种美味将会从我们的生活中消失。每年的年夜饭，一盘腊肉是餐桌上必不可少的，“腊味”即“年味”。腊肉能否腌制成功，和温度、气候有很大关系。古人腌制腊肉，是为了更好地保存食物，体现了古人高超的智慧。如今腊肉变成了一种传统美食，更是人们无法忘记的味道！

腊肉

腌腊肉的方法其实很简单，并不需要复杂的操作，不过也不是每个人都腌得好，其中也需要一些经验技巧。很多人腌的腊肉，闻着就一股臭味，更别说香味和口感了。之所以会失败，就是因为第一步就做错了，导致所有的努力都“付诸东流”。想要吃腊肉的朋友，现在就要行动起来了，今天我就把腌腊肉的正确方法教给大家，如今肉价很贵，千万别做错了，不然会毁了一缸肉，白白浪费钱。

肉表面抹上盐

准备10斤五花肉、一把花椒、一碗盐、一个橙子。五花肉买回来后，直接用刀切成长条，放一旁备用。锅里倒入一碗盐，加入花椒，橙子剥皮后把橙皮丢进锅里和盐一起炒，炒至盐变黄就关火，放凉后再用。在五花肉上均匀地抹上一层盐，每个地方都要抹到，不然就容易变坏发臭。准备一口缸，把抹完盐的肉整齐地放进缸里，最上面放一块石头或其它重物压住，腌制三天。腌好后把肉拿出来放在阴凉通风处挂晒3天，腊肉表面变干就可以了，便于保存。

上面压重物腌制

腌腊肉其实很简单，抹盐后就交给时间了。不过很多人第一步就做错了，就是五花肉买回来后先用水洗一洗再腌，这么做是错的！肉千万别用水洗，肉一旦接触生水后会迅速滋生细菌，导致腊肉变坏发臭，保存不了多久，所以五花肉无需清洗。腊肉的口味和盐有直接关系，外婆腌了几十年的腊肉，比例掌握得很精准，10斤肉用150克盐就够了，如果想更咸一些，增加到200克就行了，盐太多不好，会产生亚硝酸盐。

腌好后的腊肉用绳子穿起来挂晾

盐不能直接抹在五花肉上，要先加香料炒一炒，只用花椒和橙皮就够了，不需要其它的辛香料，味道就很香。炒盐时，要一直开小火炒，千万别把花椒炒糊了，不然味道就变了。在农村有大灶，可以熏一熏，腊肉会更好吃，城市里不熏也照样很好吃。已经风干的腊肉，用刀切小块，表面抹上高度白酒，用罐子装起来密封保存，吃一年都不会坏。所以腌腊肉，第一步很重要，肉腌制前千万别清洗，一旦沾水就“坏了”。

对此问题我和朋友们讨论后结果如下。

我去年做10斤猪肉，125克盐放十来粒花椒一两个八角炒至微黄，用高度白酒抹猪肉，再把盐抹猪肉上，放少许生抽老抽腌制4到5天，每天都要把猪肉上下翻动，放通风处晾15天左右，放冰箱贮存，不咸不淡，香味扑鼻，晶莹剔透非常成功。

我腌3天、我不放白糖、老抽、我放冰糖捶碎、放生抽、高度白酒、放老抽颜色黑。

我每年都晒几百斤腊肠。十斤肉，半斤酱油，一两盐，半斤花雕，半斤糖就可以了。要把猪小肠刨薄，不如有现成的肠衣卖。

没有烟熏的腊肉是没有灵魂的。我是广西的。这边喜欢烟熏的。

当天买回来的肉就腌起来，第二天拿出去稍微晾晒，晚上把肉淹回料汁里，第二天再去晾晒，一直反复把料汁全部淹完再晒一星期。

腊肉腌制两天即可，也不用放酱油，老抽，放白糖，五十度以上三花白酒起水用六十度热水稍微烫洗几一下立即起锅，上线挂起风干即可。

用盐腌的时间不用七天这么长吧，我一天就可以了，然后用大约六七十度的温水洗一下，晾干水后加入酱油，糖，酒腌一天后在太阳下晒4至5天，有油滴下即可，一定要选择低温有北风吹的天气晒才行。

广式腊肉腌制10小时就可以晾晒了。 虽然深圳的天气不适合做腊肉，但我每年冬天都做一次。 做好的腊肉，按每餐的分量切好，用保鲜袋封好，放在冰箱里，可以保存一年不坏。前提是封存的过程中不能沾水。

其实平时喜欢用花雕酒腌制味道香好多再加些五香粉，腌制1天就可以晾晒，7天或许太咸，晚上收回来用剩下的料再腌制，若是低温风大3 4天基本可以 ，行不行就看瘦肉够不够干来确定

这种远古文明农业 社会 的做法，看天晒肉，自然经济，充满了古人的智慧，但现时是工业现代化年代，使用控温烤炉和紫外线杀菌，然后真空包装，效率及出品都比传统做强，古法腊肉早已不合时宜。

今天晚饭刚好品尝亲手腌制的腊肉，广式腊肉制作：上成五花肉清洗干净用纸巾抹干水份放盘内，倒入南乳、盐粉、生抽、老抽、白糖、米酒、五香粉，搅拌一起把五花肉搓均匀，一般腌制24小时后用绳子穿好挂室外风干，大约4 5天伍花肉收缩结实硬感且有油滴落就Ok，蒜苗炒或兰豆炒美味可口。

时间对头，冬至前后北风老，天气干燥，阳光明媚。现在北风还嫩。直接用45度九江洒4斤洗猪肉，去膻味，杀菌。六腌六晒，即白天晒，晚上放回腌，第七天大功告成。老抽生抽1：2调色。

我家一般都是用盐来腌制的，然后再放在通风之处，不要让苍蝇来叮咬他们，这会让腊肉生蛆变质。

我家每一年过年的时候都要杀最少两个猪，但是不一定都要在那几天吃完，所以我们这里都要把肉变成腊肉，这样以后可以慢慢吃。

我们这边都是要把火腿肉砍下来，然后再多弄一些食用盐来腌制，腌制的过程中必须要充分的按摩火腿，这样才能够让食用盐充分进入到火腿的内部，才不会让火腿肉变质，腌制了之后还应该让火腿受到重力，一般我们这边都会拿比较重一点的东西，比如说砖块或者是拿其他的东西去压腌制过的火腿。最好是这些火腿多压几天，这样腌制出来的才好，才会让水分被压制出来，才不会让肉变质。我们村里面的其他人都会用柴火来慢慢的烘烤，只是单纯的烘烤，把那些水分烘烤掉，而且这样弄出来的东西有香味。

高中的时候我记得最清楚的就是我们那里有一条街上面全部都是卖腊肉的，一眼望去全部都是火腿肉，看起来真的很好吃，而且不用炒熟吃起来都是很好吃的，以前我们隔壁家的邻居在杀猪的那几天没有把腊肉腌制好，最后都臭了，里面还会有蛆，为了防止腊肉生蛆，到了夏天的时候，我妈妈会用一些灰来放在腊肉上面，这样才不会让苍蝇叮咬腊肉，才不会生蛆。反正就是应该让腊肉处于一个无菌干净的环境之下才能够让腊肉不会变质。

进入大雪后，离腊月越来越近了，现在房前屋后，都能看到几乎每家每户都在做腊肉。现在的人很注重健康，市场上的腊肉虽然看起来色泽红亮，吃起来口感也特别好，但是买的腊肉吃着还是不太放心。毕竟我们也不知道别人到底是用什么肉来做的。到底有没有用死猪肉或者病猪肉来做腊肉呢？这还真的很难说。所以想吃腊肉，不懂会不会做腊肉，很多人还是会尝试自己做点儿腊肉吃的。

自己晒的腊肉，虽然吃起来更放心，但是做起来可不容易。有些没做过腊肉的人，总认为做腊肉很简单，不就是放点食盐腌制一下，然后放去太阳底下晾晒就可以了吗？可是万万没想到，那邻居晒出来的腊肉，刚做好没几天就发霉变质了。正因为说起来简单，做起来才难呀。如果做腊肉不懂得窍门，做出来的腊肉没有咸香可口的腊味，也容易发霉变质。其实这都是不懂得要放多少食盐导致的。还有就是如果不懂得用料，也会惹来苍蝇和蜜蜂的“光顾”，然后就容易变质发霉了。所以冬天做腊肉，要牢记“2腌1涂”的窍门，这样做出来的腊肉才够香、腊味足，而且久放不会坏。

接下来把详细的腊肉制作过程分享给大家，大家学会后，以后在做腊肉时就可以少走弯路了。

广式酱油腊肉

广式酱油腊肉的详细制作步骤：

步骤1：挑选精品五花肉，把五花肉的皮刮干净，接着把五花肉冲洗干净，放到镂空的筛子上沥干水分备用。选择精品五花肉，肥瘦相间，不硬不柴，吃起来口感好。

步骤2：这时就进行“2腌”这个步骤。“2腌”也就是放入食盐和酱油腌制猪肉。

把100克食盐涂抹五花肉，用双手多给五花肉按摩。爷爷做了几十年腊肉，他用经验告诉我，一般10斤肉放150克的食盐，这样做出来的腊肉既不会太咸，又不会太淡，如果太淡猪肉腌制不入味，吃着不但不香，而且还容易长霉菌。我做的10斤肉，上面只说了放100克食盐，是因为还得加酱油腌制，因为酱油也有咸味，所以食盐就可以少放一点。

步骤3：猪肉在腌制时，每隔2小时要翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉腌制得更加入味。

步骤4：为了使得腊肉做得更香，还可以加入花椒或者小茴香腌制。不过即便只加食盐和生抽，做出来的腊肉也挺香的。一般猪肉得用食盐和酱油腌制24小时，期间还得经常翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉的每个角落都能蘸上咸味。

步骤5：在每一条猪肉上割一刀，然后放入绳索系好。把猪肉放到有太阳的竹竿上。

步骤6：接下来这个步骤可重要了，要给猪肉进行“1涂”，“1涂”也就是涂上高度白酒。之所以要用涂的方式而不是用白酒腌制，是因为如果白酒经过腌制后，都进入到肉里面，酒渗入太多，就会影响肉香味的散发，所以我们只需要用白酒涂一下猪肉的表面就可以了。涂白酒的目的，是为了苍蝇或者蜜蜂等虫咬，如果被苍蝇或者蜜蜂在肉上排卵，那么这块肉就不能要了，很容易就会腐烂掉，所以必须得掌握“1涂”，也就是涂白酒这个步骤。

步骤7：把“2腌1涂”的窍门做好后，这时就可以把腊肉放在太阳底下晾晒，一般天气好的话，晾晒一周左右就可以了。

冬天做腊肉，牢记“2腌1涂”的窍门，做出来的腊肉咸香可口，腊味十足，而且不易发霉变质，腊肉久放不易坏，太实用了！