陈醋 米醋 白醋 香醋有啥区别？如何使用？怎么挑选？终于弄清了

醋，作为不可或缺的调料品，我们到超市时总能看到不同种类的醋。他们到底有什么区别？该如何使用？我们又该如何挑选一瓶适合我们的好醋呢？

醋有酿造醋和人工合成两种。

酿造醋：酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明。主要由粮食、水和盐等酿造而成，只是不同的醋由不同的粮食酿造而成的。

人工合成醋：也称醋精。用可食用的冰醋酸稀释而成。酸味很大，且无香味。无特殊情况，尽量不要选用。

下面就给大家说一下陈醋、米醋、香醋、白醋的区别和用法。

陈醋：主要原料由高粱酿造。最有名的就是山西老陈醋啦。陈醋的酿造时间至少一年以上。优质的陈醋呈棕红或褐色，浓稠度较高，带有浓郁的醋香。陈醋适合红烧和用来做需要酸味较重且颜色较深的菜。如：酸辣汤、老醋花生米等。

香醋：主要原料是糯米。以镇江香醋最为出名。有“酸而不涩、香而微甜”的特点。香醋一般用于凉拌菜中。

米醋：主要原料是大米。比较有名的是浙江玫瑰米醋。米醋大多有甜味，适用于酸甜味的菜肴和腌制泡菜。如：糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜白菜等。

白醋：酸味纯正。非常适合凉拌或者做西餐。加几滴不会影响食物的色泽。也是非常好的调味料。现实生活中，白醋还可以清洁。不过再买的时候要买“纯酿造”的，要不然就会买到酸味单一并且刺鼻的勾兑醋了。

不过我认为不管是哪种醋，用它来蘸饺子、灌汤包都是别有一番滋味的。

那么如何挑选一瓶好醋呢？下面简单介绍几种方法。

第一：标签。要买标签上有“酿造”字样的醋。同时标签上还有酸度说明：总酸度不小于35g/100ml,含酸量大于5%，才算优质醋。

第二：形态。无论是哪种醋,必须澄清无任何杂质。

第三：摇。优质的醋摇以后会有泡沫且泡沫不会一下子消失。消失的越快醋越不好，添加剂越多。

第四：闻。白醋闻起来是一种微微的醋酸味但是不刺鼻；陈醋闻起来有厚重的醇香味。

谢谢大家的观看，如果有写得不对的地方欢迎大家指正。

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老陈醋和白米醋是二种不一样种类的醋，如果是要想自身在烧菜的情况下觉得到自身的菜式味儿上边越来越更为好一些，便会挑选老陈醋，这类醋的味儿便会更为的绵长一些，较为合适煮饭来应用，而白米醋绝大多数全是会挑选来做为一种凉菜的调味料，或是是一些药用价值，实际上白米醋的功效与作用是比较丰富。

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醋是一种发醇的怪味液体调味料，在中国现有2000很多年的服用历史时间。醋的种类许多 ，在其中以白醋和老陈醋为最好。食用醋在烹饪中为关键的调味料之一，以怪味主导，有芬芳味，主要用途范围广，是糖酷味的关键原材料。它能除腥解腻，提升鲜香和香气，能在食材加温全过程使得维他命C减少损失，还可使烹制原材料中优质蛋白质融解而有利于身体消化吸收。

老陈醋是食用醋的一种，原材料及早期加工工艺也同一般食用醋，仅仅历经了特酿加工工艺，如传统式的“夏伏晒、冬结冻”加工工艺。其醋水分含量少，色浓，食香绵，质量为别的醋所不如，并能长期性存储，故称老陈醋，如山西陈醋等。

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烹饪菜式时天赋加点醋，不但使菜式脆爽爽口，去除腥臊味，还能维护在其中的营养元素。可是已经服食一些药品如：磺胺类药、偏碱药、抗生素、补虚出汗的中药材的人不适合食用醋。

常用醋的区别和用途

香醋

凉拌  饺子醋

味道香浓，醋味纯净，口感微甜。去腥解腻，增加鲜味和香味。

陈醋

糖醋   面食调味

颜色深，酸味重。常用于突出酸味的菜也可去腥解腻。

白醋

凉拌菜  热炒

没有颜色，用于浅色系菜，醋味比较浓烈。

苹果醋

直接饮用  沙拉

口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香。

寿司醋

寿司  轻食

味道比较清淡，醋味比较香甜 。

饺子醋

点蘸  汤包类

酸味柔和，蒜香浓郁。

挑选陈醋：

一看配料，一定是用高粱和麸皮作为原料，发酵用的大曲要由大麦和豌豆制成，除了盐和香辛料没有其他添加物。

二看产品标准号，可以选用山西地理标志产品的标准GB/T19777，也可以选用国标的GB/T18187。

三看总酸数值，总酸一定在6克/100毫升以上。

挑选香醋：

一看配料，选用糯米和大米为原料，以大豆和豌豆制成的大曲进行发酵，并添加有白糖和盐。

二看总酸数值，总酸应在6克/100毫升以上。

三看产品标准号和产品类别，要认准产品标准号GB/T18623，以及固态发酵的产品类别。

说到醋，我们大家都不陌生，家家厨房都有，几乎每顿饭都少不了它。你别小瞧这一瓶几元钱的醋，它的好处和用途可不少呢

比如，没有食欲，吃不下去饭，这个时候弄点醋蘸蘸，马上开胃了。再比如，经常便秘的话，每天起床喝少许醋，坚持几天下来，肠道通顺了，不便秘了，其实醋的好处可多了。除此之外还有很多生活中的使用价值呢。除此之外，醋还有杀菌、控制血压、稳定血糖等作用。

不过，你知道吗，醋的种类有很多，通常有白醋、米醋、老陈醋、果醋四种，我们上面说的其实都是老陈醋也就是食醋，那么，其他的醋有什么功效呢，我们一起来看看吧。

首先，来看看白醋

白醋其实是蒸馏过的酒发酵而成，主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐。它也是作为饮食调理的，能够调节人体的新陈代谢。

白醋一般用来做凉拌菜和西餐的，这样不会影响到食物的颜色，看起来非常好看，不想老陈醋，黑黑的。

白醋除了作为调理，人家还用白醋来洗脸，坚持洗的话，能够美白肌肤，淡化斑点，还能减轻皱纹，柔嫩肌肤哦。除此之外，人们还常常用它来做清洁，

清洁马桶、擦洗玻璃、清理水垢，和小苏打搭配起来简直就是清洁神器哦。

最后，不要忘了，白醋还能治脚气哦。

其次，就是米醋

米醋在这四种醋中营养价值是最高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，所以经常吃对身体有好处。

一般情况下优质的米醋颜色是透明的淡红色，吃起来的话，味道相对陈醋来说要清淡一点，有点酸甜味。人们经常用米醋来做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜，这样吃起来就能有酸酸甜甜的感觉了哦。

再来，就是老陈醋

陈醋是指酿成后存放较久的醋，与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法，具有，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。陈醋中最出名的要数山西老陈醋。

陈醋不近是用来调味的哦，它可是能控制血糖，预防高血压、肝炎、皮肤病等疾病的哦。

陈醋的酸味是最重的，我们做菜的时候放一点就可以了，一般适合做酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等，具有开胃、促进食欲的作用。

这里要说下，饺子与陈醋可是绝配哦。

最后，就是果醋

果醋其实是一种饮料，一般家长会买个小孩子喝，比如苹果醋。

果醋中富含多种维生素、氨基酸，经常喝有美容护肤、延缓衰老的作用，所以也特别适合女性朋友。

现在大家知道它们有什么不一样了吧，什么时候该用什么醋，你心里有数了吧。不过在这里小编还是要提醒大家，它们都是醋，所以禁忌也是一样的，比如，有些情况就不适合吃醋了，否则伤身啊。

吃醋的禁忌有哪些

1、服“解表发汗”的中药时不宜，酸能收敛，从而干扰中药的发汗解表作用。除此之外，正在服用某些西药者比如碳酸氢钠、氧化铝、胃舒平等的患者都不宜或过多食醋。

2、对醋过敏者及低血压者忌用。

3、骨折的老年人避免吃醋。醋能软化骨骼和脱钙，影响断骨愈合。同时，胃溃疡和胃酸过多患者不宜。醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展。

白醋和陈醋的区别如下：

1、颜色

陈醋和白醋一眼望去最可观的区别就是颜色了，陈醋的起源是山西，它的颜色呈深黑色、深棕色，有山西老陈醋之称。陈醋的色泽十分浓郁，透光度几乎为0。

而白醋看上去就非常的清淡，非常的纯粹了，颜色是淡淡的米**或者是纯白色，和它的名字一样，非常清纯。白醋的颜色非常透亮，与陈醋正好成相反之势，这是它们最简单易见的区别了。

2、香气

陈醋和白醋的香气有非常大的区别，这是需要通过嗅觉才能分辨得出的。纯醋的味道非常深沉，是一种很像豆类大酱的味道，却又没有大酱那么的刺鼻，更加淡一些，有粮食作物发酵的感觉，有酒精味儿。

而白醋的味道就非常简单，和它的颜色差不多，就是酸酸的，淡淡的，米类发酵的味道，没有其他更浓更深的感觉，一下子就闻得出来。

3、味道

陈醋和白醋最明显的区别就是味道了，他们都是厨房用品，用于烹饪食材时提味的调料，能使料理更加的美味，赋予食材更多的层次。白醋是比起陈醋所用更广泛的，家家都会备一瓶白醋。

白醋的味道是酸酸的，比较纯粹，比起陈醋更加的百搭，与任何食材搭配在一起，都不会违和，都很和谐，最适合用于拌或者是糖醋，与糖搭配在一起非常好吃。而陈醋吃起来口感的层次就非常丰富了，如果一开始吃会比较难接受，但是它的后味很香醇，也有很多的人喜欢成熟的味道。

　　醋作为调味品，我们已经使用了两三千年了，现在市场上的醋也是五花八门，除了米醋、香醋、陈醋，还有什么饺子醋、泡蛋醋、果醋。它们有区别吗？分别有什么用途呢？怎样吃醋才能对身体健康有好处呢？

　　果味醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。其实，果味醋早已大名鼎鼎。据称，美国的巴门特洲有许多长寿老人，就是以果醋为传统饮品。据我国生产果味醋的厂家介绍，在饮料中

　　加入醋的成分，目的是想让大家尽可能多的吃醋，因为醋里面有许多人们需要的营养成分。

　　那么，醋对人体健康究竟有什么益处呢？

　　从中医角度讲，五味入五脏，五味是酸苦甘辛咸，五脏呢，心肝脾肺肾，其中酸味能入肝脏，有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。据《黄帝内经》和《本草纲目》记载，醋能够杀虫、解毒。另外，从目前的研究来讲，醋具有一定的降脂减肥作用，同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用。

　　我国是世界上产醋最早的国家。我们现在使用的醋分为酿造和配制两种。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是酿造醋。酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成，只是不同的醋，由不同的粮食酿造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造的，麸醋是以麸皮为主，这样，醋中就含有了粮食等原料。醋具有许多营养成分，比如氨基酸，维生素B1、B2，有机酸，蛋白质，糖类等。醋在烹调加热的过程中，能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于肌体吸收和利用，所以，我们在平时的生活中，多吃一点醋是很有好处的。

　　那么在生活中，怎样多吃醋呢？一种方法是，我们平时在炒菜、做汤、吃面食的时候，常放一点醋。另外一种方法就是有意识地喝一点醋。那么怎么喝呢？专家的建议量是每天喝两次，每次3毫升，喝的方法是把醋兑上水喝，每天早晚各喝一次。为什么要兑水喝呢？因为每种醋的酸度不同，如果酸度过高的话，直接喝下去，可能就会伤及口腔、咽喉和胃了。

　　醋的酸度就是醋瓶上标明的总酸含量，也就是每100毫升多少克，这个克数就是醋的度数。2000年9月1日，我国发布了食用醋总酸含量的标准，要求醋的度数不能低于每100毫升35克。如果低于35克，不仅醋的味道不醇厚，也容易受到细菌的污染，不宜保存。

　　任何东西都是有一定限量的，醋也不例外。一般来说，一个健康成年人每天的食醋量是20毫升～40毫升。在《本草纲目》中李时珍说，醋伤脾。专家也告诉我们，醋对某些人有一定的禁忌，比如脾胃比较弱的人、胃酸过多的人，还有就是做过胆囊切除手术以后的人，在半年之内要尽量少食醋，最好是不食醋。另外，像骨头受伤的人和肝硬化患者，最好不要吃醋。

　　

　　食醋

　　食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大构在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

　　食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。

　　（一）食醋在烹饪中的作用

　　1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。

　　2、能减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

　　3、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。

　　4、在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时，稍稍放些醋，就能使它洁白。

　　5、可使肉类软化。

　　6、具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。

　　7、具有一定的营养保健功能。

　　（二）食醋与其它调味料之间的相互作用。

　　1、酸味与甜味

　　二者之间易发生减弱的关系。例如：在食醋中添加了甜味调料（砂糖）后则酸味减弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱。

　　2、酸味和咸味

　　在食醋中添加少量的食盐后，会觉得酸味减弱，但是在食盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增强。

　　3、酸味和鲜味

　　如在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后，则可使鲜味有所增高，所以有用食醋调味的菜肴时如需要提高鲜味，应添加鲜汤，而不宜添加味精。

　　（三）烹饪常用的食醋

　　生产食醋的原料有大米、小麦、高梁、小米、麸皮、含糖分的果类等等。我国生产名醋很多：如用高梁做原料的山西老陈醋；用麸皮做原料的四川麸醋；用糯米作原料的镇江香醋；用大米为原料的江泊玫瑰米醋；以白酒为原料而制成的丹东白醋；以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋。国外的许多商店里还有酒精醋，葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等。这里介绍其中几种。

　　1、山西老陈醋

　　山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。

　　这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。

　　2、镇江香醋

　　镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。

　　镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。

　　3、四川麸醋

　　四川各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋最为有名。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。

　　此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。

　　4、江浙玫瑰米醋

　　江浙玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。

　　5、福建红曲老醋

　　福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。

　　这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。

　　6、凤梨醋

　　凤梨醋是我国台湾省的一种名醋。这种醋是以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料而制成。它的特点是醋色澄清，酸而不烈，酸中带甜。

　　7、苹果醋

　　苹果醋是以苹果汁为原料而制成。苹果汁先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成苹果醋。苹果醋除含醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等。

　　8、葡萄醋

　　它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料而制成。经过配制后的葡萄醋主要是用于色拉的调料以及作沙司和辣酱油之用。

　　9、麦芽醋

　　麦芽醋，顾名思义