有没有一个简单快速的给鳝鱼剔骨的方法？

教大家一个我比较常用的方法，开水烫熟去骨头法：就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋。具体做法是：将活鳝鱼放入国内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从锅里爬出；当水开时，立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨；拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，**的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来。

有一些菜肴在制作的时候是需要将鲮鱼脱骨去皮的，一般来说，是分为生拆和熟拆两种，熟拆会比较简单一点，另外去皮的话一般冷冻一下会操作更加方便。

鲮鱼皮怎么剥

剥皮前最好时先冻一下，但不能冻得太久，在半冻硬的状态下最好剥皮了。

用刀在鱼尾处轻轻划个口，不可太深，只切透鱼皮就行了，然后用钳子牢牢地夹住鱼皮使劲一拉，一直拉到头部，这样一面的皮就被剥下来了，露出了红白色的肉，再依样剥另一面。

鲮鱼脱骨步骤

鲮鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

鲮鱼怎么做好吃

原料：黄瓜、鲮鱼、生粉、蚝油少许

做法：

1、瓜洗净斜刀切成若干等高小段。

2、用小勺挖去部分黄瓜瓤，呈环状。

3、捏起适量鲮鱼滑填入环内。

4、平底锅大火热油，小火慢煎，两面略黄后起锅装盘。

5、生粉蚝油调冷水成芡汁，锅热后放少许油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上装好盘。

鲮鱼的营养价值

1蛋白质

人类的一切活动都离不开蛋白质的参与，因为体内某些组织的构成元素以及某些酶的合成都是需要蛋白质的参与的，所以蛋白质对于人体的重要性不言而喻。而每100克的鲮鱼蛋白质含量在184克左右，重要的是，鱼类脂肪含量普遍比较低，所以在补充蛋白质的同时，不需要担心脂肪摄入过多，而影响健康。是身体虚弱、年老等人群滋补的圣品。

2维生素A

维生素A这种元素人体体内是无法自己合成的，必须要通过摄取食物来获得，而维生素A与我们的视神经、视网膜等发育有关。所以在日常的膳食中，我们必须要注意多吃一些富含维生素A或者胡萝卜素(胡萝卜素在体内能够转化为维生素A)。其中，鲮鱼就是一种富含维生素A的食物，大家可以在平时的时候吃一些。

3维生素E

维生素E对于清除人体内自由基、延缓衰老等具有重要的作用，所以经常吃一些富含维生素E的食物，对人体健康是有好处的。

4微量元素

鲮鱼里面的微量元素种类丰富，有钙、镁、硒等，对促进骨骼生长、增强体质等具有重要的意义。

被鱼骨头卡住在生活中是比较常见的，一般的处理方法有：1、鱼骨头入喉时，可剥去橙皮，小块含着慢慢咽下，可化解鱼骨。2、倒一勺白醋，立即咽下，可以软化鱼刺。3、饮橄榄核水，在橄榄核的磨水服下，可消除鱼刺。请人用汤匙或牙刷柄按压患舌前部，在亮光处观察舌根部、扁桃体、咽后壁等，尽量找出鱼刺，再用镊子或筷子夹出。切记不可盲目的采用大口咽饭团和水的方法，这样会把鱼刺带进胃里，鱼硬骨头可能越扎越深，甚至会刺破食管，后果不堪设想。特别严重的情况需要及时到医院进行处理。

选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。

二、辅料配方

按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖05kg，味精0075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。

三、操作要点

1选料：选择重125～25千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的17倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

1制作流程

原料鱼→预处理（去鳞、去内脏、去头→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装。

2加工方法

21 原料的选用

选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸。鱼规格要达15 kg以上，肉质厚实，鲜度较好。

22 预处理

刮除鳞片，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍，沿胸鳍基部切去头部，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和腹内黑膜。

23 采肉

用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有骨刺、黑膜，并剥去鱼皮。

24 脱腥

将鱼肉片放入浓度6%食盐溶液浸泡30分钟，浸泡过程不断翻动。

25 漂洗

将脱腥后的鱼肉放在5倍的清水中，慢慢搅动8-10分钟，倒去漂洗液，然后用循环水反复冲洗，清除鱼肉中含有的血液，保持血肉洁白有光，肉质良好。

26 擂溃

利用擂溃机对鱼肉进行擂溃，分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜。鱼糜应粗细适中。随后盐擂，将3%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨10分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。最后是调味擂溃，先将02%味精、3%白糖、02%五香粉、03%姜粉(以鱼肉重量计)溶于水，倒入鱼糜中，匀速搅拌3分钟。然后将4%淀粉溶于水，加入鱼糜再搅拌3分钟。

27 挤备

洁净铁锅一口，盛以清水，另备边沿光滑的羹匙一把，左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要快，鱼丸形要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止氽制粘连。

28 氽

氽鱼丸要用旺火，也要防止沸滚。火不旺鱼丸热不熟，会变味；水沸滚，鱼丸相互冲撞易破碎。鱼丸熟透后立即捞起出锅，进行冷却。

3包装

将鱼丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装鱼丸再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。

参考资料：

http://wikisinacomcn/b/7858896html

用料：鱼 一条

1、首先先从鱼的尾部下刀，切到鱼骨部分往鱼头方向推。

2、当切到鱼头部位停下，马上将刀抽出。

3、然后在刚刚停下来的地方，用刀直切下去。

4、当切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。

5、再用用同样的方法将另一半切下来。

6、然后在切下来的鱼肉上，用刀把大骨刺切除。

7、最后再顺着鱼肉纹路切片，厚度按个人喜好。

1、先剔除鱼背上的主刺，给鱼的内部改花刀。

2、斜着切完后竖着切，十字的切，所剩鱼刺自然被斩断。。

3、如果再稍加烹饪，所剩无几的鱼刺自然忽略不计。非常适合老人和孩子食用。