青鱼尾巴怎么烧好吃

红烧划水-青鱼尾

今天用青鱼尾做了一道红烧划水。用到的食材青鱼尾一个，葱姜、黄酒、酱油（老抽、生抽）香菜还有温水。 鱼尾清洗干净，热锅倒入油，放姜片葱段爆香，放入鱼尾，注意不要随意翻动，煎到两面金黄，加入调料和清水，清水超过鱼，用大火烧开转至小火多烧一会，待鱼尾熟了开中大火收汁同时放入香菜和葱段。出锅装盘。喜欢吃辣的还可以放点辣椒粉。 鱼尾富含维生素E，叶酸和鳞钾。肉嫩味鲜，而且刺少，越吃越上瘾，根本停不下来，鱼尾这样做才叫爽。红烧划水算是侬油赤酱上海菜的一个代表。 青鱼虽属价廉的品种，如此精心烹饪一下，也成了一道上台面的菜式。

要想吃到如此鲜美的味道，切记：购买鱼尾时，一定要买新鲜活杀的哦。

首先需要准备葱末、姜末、蒜末，收拾好的鱼（鳍要完整）。

在鱼身上面切几刀（和鱼身垂直的方向），2面都要切，而且要均匀。然后表面抹盐腌制半小时。

准备面糊，2/5的淀粉+3/5的面用水调和成糊状，将腌制好的鱼裹好面糊。

同时准备做汁的淀粉糊。。数量看个人喜好了。不要太少，最少也要浇满整条鱼。

准备一锅热油，把鱼放进去炸。先拎着鱼的尾巴把其他部分放进热油里，用汤勺把热油淋到鱼上。然后再把鱼整个放进去。在炸的时候朝上的一面要用勺子淋油，保证受热均匀，间隔一段时间就需要给鱼翻个面，要小心，别把它弄散了。。。一共大概要炸10min~15min。

炸鱼的同时做调味汁：在另一只锅里放少量油，然后放入少部分的葱末和姜末，加水，烧开，放入料酒、糖、味精、醋，很少的酱油（调颜色）。加入其他剩余的葱末、姜末、蒜末，把准备好的淀粉糊边搅拌边缓慢倒入。尝尝味道，可以就好了。

那边鱼炸好了就装盘，然后淋汁，上桌。

这种做法淋汁后就要尽快吃，不然味道口感就差好多。尽量现做现吃。如果象我这样需要带的，一定要把鱼和调味分开带，吃之前在加热浇汁。另外炸鱼是整条炸的，所以需要比较多的油。我今天用的鱼是17斤，炸的时候大概在锅里倒了15升左右的油……还好，这些可以再用来炒菜，不会影响味道的。（如果用炸过鱼的油有味道或不透亮了，可以切土豆块进去炸，这样油就不会有腥味道，土豆也没味道可以拿来做别的菜。）

注意，炸东西要小心，不要烫到自己哦。有空是时候做做看吧。

清炖鱼尾

主料

鱼尾1条

辅料

葱5g

花椒适量

姜适量

盐适量

油适量

白醋适量

料酒适量

步骤

1新鲜的鱼尾一条

2锅内倒油烧至5成热时倒入姜片、花椒、葱花爆炒至出香味再加入适量的水

3然后把鱼尾放入锅中，加入盐，少许白醋（可让鱼汤色泽白如牛奶）、料酒

4炖到鱼汤发白时再放一点姜，这时改用小火再炖8～10分钟即可

主料

青鱼尾

500g

辅料

油

适量

盐

适量

糖

适量

红辣椒

适量

豆豉

适量

生姜

适量

步骤

1青鱼。

2青鱼洗净取青鱼尾；

3鱼尾开片；

4豆豉。

5红辣椒；

6辣椒、蒜

7放油下锅煎透；煎肉后煎皮，这样皮会相当完好的。

8加水煮开，加佐料再煮。鱼肉入味即可。汤汁各人喜好，可多可少。

9装盆，放上一根香菜点缀一下。