河蟹补钙是补一次好还是补两次好？

一壳可以说是整个河蟹养殖过程中最重要的一个环节，因为它除了是翻倍率（规格）的保障以外更是存活率（回补率或者说是产量）的保障，那么我们不妨换一个问题思考那就是补钙到底是雪中送碳的好？还是锦上添花的好？笔者在此分析一下补钙还有那些您不知道的妙用望能对您的养殖有所帮助：

1、钙作为河蟹甲壳中的重要组成部分那么首当其冲的就是帮助河蟹蜕壳增强河蟹翻倍率。

2、从今年放苗的整体情况来看苗种规格参差不齐，导致小螃蟹先蜕壳而规格稍大的螃蟹后蜕壳由于螃蟹相互残食的天性导致软壳蟹死亡降低存活率这时候补钙就能有效加速螃蟹蜕壳缩短硬壳过程减少损伤。

3、今年前期温度较去年高虫子来点较早加上前期青苔泛滥而此时正值螃蟹蜕壳时期，这类问题只有等一壳结束后再做出理而一壳和二壳间隔时间较短留给我们处理这类问题的时间有限这时候补钙能有效加速河蟹蜕壳进程留足时间处理虫浑青苔多等问题。

4、鸟害问题，螃蟹不仅对我们来说是个美味的东西同样对鸟类来说也是美味，这段时间不断有养殖户朋友反映鸟吃软壳蟹较多驱之不去。螃蟹蜕壳期间一般活动力较差极易被鸟类捕食这时候补钙也有利于缩短硬壳时间增加活动性减少损伤。

5、减少应激性损伤，一壳期间气温变化较大导致大量软壳蟹死亡对部分塘口造成极大损失。螃蟹蜕壳时吃食量较差体质也会受到影响。这时候补钙加速硬壳的同时促进河蟹被动摄食增强河蟹体质减少应激性损失。

总而言之第一次补钙主要在于增加水体钙浓度为河蟹蜕壳储蓄能量缩小蜕壳差异化而第二次补钙的意义在于缩短蜕壳时间加速河蟹硬壳减少蜕壳期间软壳蟹出现较大损伤保障河蟹蜕壳存活率。

针对网络留言，7月15日，成都市食药监局和成都市食品药品检验研究院联合开展抽查，把市场上流通的螃蟹抽样带回了实验室。

“我们去了50多家水产品经营户，基本覆盖了成都各大批发市场、农贸市场、专卖店等，发现只有3家海鲜批发城有螃蟹销售。”成都市食药监局相关处室负责人介绍，据他们了解，视频的拍摄地点是沿海城市，螃蟹也为海蟹，成都市场上并不多见，由于眼下未到螃蟹大量上市的季节，各类蟹产品也很有限。经走访，除成都农产品中心批发市场(双流)、青石桥市场、红牌楼海鲜批发城外，其余农贸市场均未见蟹类产品销售。

工作人员现场提取13批螃蟹带回实验室检测。“因为视频中液体的颜色是橙红色，我们怀疑商贩在伪造蟹黄，所以进行了人工合成色素的检测。”该负责人说，检验研究院对13批样品开展了柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、赤藓红、新红、酸性红共9种人工合成色素检测，结果均未检出相关成分。

“我国对食品中添加合成色素有着严格的限制，凡是肉类、鱼类及其加工品都不能使用，只有汽水、糖果等零食可以少量使用，一般还不能超过1/10000。”该负责人表示，在以往的抽检中，市食药监局也着重对人工色素作了检测，成都市场上还没有在鱼肉类食品中注入色素的先例。

此外，工作人员仔细检查了13批抽样的螃蟹，也未在这些螃蟹上发现针眼。

实验显示注水螃蟹死得快

那么，部分市民反映在买来的螃蟹身上发现了针孔，又是从何而来呢

有媒体报道，梭子蟹身上有很多长而硬的尖刺，商贩将其放在一起装筐，螃蟹相互碰撞挤压，会在身上刺出洞。市民买到的多是梭子蟹，而普通螃蟹身上的壳非常坚硬，一般的注射器根本扎不进去。

更为重要的是，在螃蟹体内注入液体，会导致螃蟹迅速死亡，得不偿失。“这就是网上的谣言，给螃蟹注水不仅没发现案例，在理论上也是不可行的。”该负责人透露，在现场抽检时，就有商户坦言，螃蟹注水没有可操作性。据成都农产品批发市场经营户介绍，蟹类产品甲壳内的组织吸水性很差，如果注入液体，液体会从螃蟹的身体缝隙中流出。也就是说，即使辛苦穿刺了硬壳，注入了液体，也会流出来，就算没有流出，螃蟹也会死亡。因此，注水只会让商贩做赔本买卖。

而成都的市场管理方也做了往螃蟹体内注入液体的试验，结果证明，注水螃蟹很快死亡。

“螃蟹究竟能不能注水

四川农业大学水产系教授杜宗君认为螃蟹注水会导致迅速死亡，他告诉记者，往螃蟹体内注入液体后，环境渗透压会产生剧变，脏器要么失水要么吸水，都会导致螃蟹的迅速死亡。渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量就把活蟹变死蟹，做赔本生意。

那么，视频中往螃蟹体内注入的液体又是什么呢

上述负责人介绍，据他们了解，用针筒向螃蟹注入橙色液体极有可能是南方的一种烹饪方式，在上蒸笼前向螃蟹注入料酒和佐料，会更入味。

因此，给螃蟹注水增重或冒充蟹黄只是一条谣言。

通常不会发胖。

螃蟹性寒，空腹吃容易胃痛，至于胖不胖，理论上要看螃蟹所提供的热量。当人体摄入的热量大于消耗的热量，就会导致肥胖，所以任何食物吃过量都会导致肥胖。吃螃蟹也一样。螃蟹相对而言并不属于高热量的食物，平均一只3到4两的螃蟹，可食部分大概为60~80克，热量大约70~80千卡，跟一个小苹果(150克左右)的热量相当。螃蟹蛋白质高、饱腹感高，热量却很低。只不过，这种饱腹感维持时间很短没过多长时间就又饿了。蟹黄蟹膏是非常清爽的，虽然营养价值很高，但却并没有非常高的热量，它是属于高营养，低热量的美味。蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中，蟹黄的胆固醇含量又高于蟹肉，因此肥胖人士需要注意适量吃螃蟹。

正确吃螃蟹

一、清蒸螃蟹

1将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

2另取一小碗，放入适量的醋备用。

3将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛），放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。

4上桌时随带调味汁和醋。

二、姜葱螃蟹

1把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；

2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；

3葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

4把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；

5炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；

6加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

三、麻辣螃蟹

1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净。

2、葱、蒜、姜切成碎末备用。

3、青椒滚刀切块。

4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。

5、然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许白酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右。

6、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。

大闸蟹要绑绳子的原因：

1、节省大闸蟹体力：一般大闸蟹打捞上岸就会马上用绳子进行捆绑，这样能够避免大闸蟹挣扎乱爬，节省大闸蟹的体力。如果不绑住，大闸蟹会消耗大量体力，容易变瘦、口感变差，而且也容易过早死亡，不利于运输售卖。 

2、避免大闸蟹掉腿：大闸蟹如果不绑住，在乱爬的过程中还会出现掉脚的情况，品相就不完整了。消费者买到掉脚的大闸蟹，还会怀疑是不是买到了死蟹。 

3、方便清洗烹饪：用绳子绑好的大闸蟹，在清洗的时候也不会挣扎，能够避免被蟹钳夹伤。烹饪的时候也不会乱爬，能够保持蟹黄、蟹膏的完整。

4、避免蟹黄等外流：螃蟹在性腺成熟的时候都会有蟹膏或者蟹黄，如果没有将螃蟹绑住在运输过程中蟹膏和蟹黄很可能会流出。并且没绑住的螃蟹在加热的过程中会挣扎，也会导致蟹黄和蟹膏的外流。

螃蟹清蒸时间参考： 

蒸螃蟹，一般水烧开需要5分钟左右，在水开后再蒸10-15分钟就行了，具体蒸的时间依据螃蟹的重量而定。蒸锅水烧开后，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩，也能够达到杀菌的效果。

（1）投喂高质量的饵料 每次蜕壳来临前，不仅要投含有蜕壳素的配合饲料，力求同步蜕壳，而且必须增加动物性饵料的数量，使动物性饵料比例占投饵总量的1/2以上，保持饵料的喜食和充足，以避免残食软壳蟹。

（2）增加水中钙离子含量 发现个别河蟹已蜕壳，可泼洒生石灰水，每亩用生石灰75～125千克，加水化浆后，全池泼洒。

（3）保持水位稳定 蜕壳期间，需保持水位稳定，一般不需换水。

（4）投饵区和蜕壳区必须严格分开 严禁在蜕壳区投放饵料，蜕壳区如水生植物少，应增投水生植物，并保持安静。

（5）加强巡塘 清晨巡塘时，发现软壳蟹，可捡起放入水桶中暂养1～2小时，待河蟹吸水胀足，能自由爬动后，再放回原池。

螃蟹吃多了不会胖，因为螃蟹里主要是蛋白质，不会增胖。像巧克力，乳酪，咖啡都是含热量多的食品，会发胖。如果想减肥就试试以下方法：

1、百分之百的蛋白质：蛋白质能使体内多余的脂肪很快地燃烧掉，使体重减轻，又可增强身体对疾病与疲劳的抵抗力。摄取蛋白质对健康有很大的稗益，这是专家们共同的意见。

2、动物性蛋白质，在肉类、鱼、蛋等都含有多量。

3、蛋：各种动物性蛋白质之中，蛋是最重要的食物。蛋也有制造细胞的各种氨基酸，所以用餐时吃蛋，一定可以发挥优异的效果。

4、早餐不能省掉：有许多怕胖的女孩，都忽略了早餐，事实在西洋人眼中，早餐才是一天的主餐，不管体重多少，早餐一定要吃。

5、、少吃零食：零食如糖果、巧克力、花生等，大多都含有高量的热量。

6、量要多而热量要少：每个人都有食欲，大小不同而已，既想满足食欲又要减肥，就该选择此类食物，水果西瓜即是，即使吃得满肚子，却几乎没有热量；蔬菜汤也是。

7、维生素的补给：如前所说，维生素是生命的泉源，为了美容及营养，每天要补给充分的维生素。

8、、少饮酒：因为酒精的热量很高，取代了脂肪的燃烧作用，体重自然增重。

9、多作运动：让多余的能源尽量消耗，存积在体内，会转化成脂肪。

10、多吃生菜：如红萝卜。芹菜等卡路里少的食物，生菜未经煮食，养分没有被破坏。许多模特儿都有随时伸手吃食生菜的习惯。

身材优美的人，吃时除了维持上面几个食物原则，吃的方法也有几个原则。

（一）慢慢吃：慢慢地边吃边欣赏味道，可以减少空腹感。观察身材苗条的人，其用餐总比狼吞虎咽的人花了加倍的时间。

（二）多喝水：水不含有热量，绝对不会胖的，当想喝茶或饮料时，不妨以水代替，水会洗掉体内的不净物，使你的肌肤更漂亮。

（三）生吃：油腻的调味汁是发胖的原因，所以要避免，尽量以自然的味道来饮食。

（四）人工甘味料代替糖：糖是最高的精力资源，最后会变成热量。其它脂肪或淀粉就储存在体内，食物内如果一定要有甜味，无妨用人工甘味料替代热量高而且会增加体重的糖。例如普通奶油蛋糕一般是200卡热量，如果使用人工甘味料，则只有70卡热量。

（五）沙拉：沙拉对美容有很大的效果，毋庸讳言，然而沙拉卡路里高，最好以热量较少的一种白色调味汁，或柠檬汁来取代。