拉条子该如何制作呢？只需要用到盐水和面粉吗？

面粉放盆里加一点盐用冷水和成稍硬一点的面块，和面的方式和烩面是一样的。和好之后用湿布盖住，多揉多饧。饧好的面团放案板上，出挤抹油搓成条。取盆，用盐水和面，揉成光滑的面团，盖湿布，醒30分钟，期间揉面2-3次。取出面团反复揉，然后搓成较细的长条，盘起来放入碟子里面（边搓边抹上食用油，防止粘连）。盘好后套上保鲜膜，再醒1-2个小时。

拉条子的配菜有几百种，我个人比较喜欢的是大盘鸡拌面、过油肉拌面、茄子辣椒拌面把拉好的条子刷上油，一层一层的盘子里，用保鲜膜包起来，醒面一个半小时，注意温度一定要是夏天的温度，不然面醒不开。盐水和面，面要稍硬，用手捏一点和好的面放在嘴里尝尝，稍有盐味即可。面要多揉几遍，大概一个多小时就可以搓成长条后抹油，盘在盆里，用保鲜膜盖严实，记得不要会风干了。

醒好面后切条或盘条，技艺高的话盘条，这样可以一直做出百米长的一根面，技术没把握的话，还是把面在砧板上擀平为长方形，再切成长度相同的粗长条，首先准备主料面粉，羊肉或者牛肉，皮牙子(就是洋葱)，西红柿，蔬菜(一般是青辣椒还有什么豆角）配料:葱，姜，蒜，盐，味精，油，孜然，还有一盆凉水。

准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中把面搓成细长条一条一条盘好上面抹点油，放在一个地方醒着。现在就可以弄菜了，喜欢吃什么就做什么，碎肉、蘑菇肉、韭菜鸡蛋、过油肉等等。

软点好。

硬了不方便制作也影响口感。

一般情况下做拉条子的面应该软一点是比较好的，因为如果面太硬了根本就拉不长，拉长了之后也是会断掉的，而且做出来的面非常的不尽道，当做辣条的面软一点的话拉的是比较长，而且拉出来是比较好看，吃起来比较筋道。太硬了是完全没有办法做的，只有软一点才做出来比较好。

拉条子的口感主要是靠和面，和的面好，条也会很好拉，就成功了一大半。

加上用家常版的做法，蔬菜很丰富，很有家的味道，用干拌的方式，更是无敌美味~

用料1

面粉

水

盐

用料2

五花肉

葱

菜花

蒜苔

豆芽

尖椒

胡萝卜

十三香

糖

盐

家常版拉条子的做法

面粉里加少许盐，加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水，一边加一边搅动

此时水不要太多，用手用力揉一会儿，揉成比较硬的面团，这是拉条子好口感的步骤一

成团之后，要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是，淋上一点水，用拳头用力把水压进面团，水分渐渐吸收进面团之后，再揉匀。揉匀之后再加第二次，直到面团软硬适中为止

拉条子好口感的步骤三就是醒面，冬天醒的时间可以长一些，夏天就要短一些。醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。把揉好的面团分成几个剂子，擀成厚厚的饼状，正反抹油摞起来备用。基本上一个剂子就是一个人吃的量

五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，淀粉抓匀

蔬菜处理好。我准备了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡萝卜，这些可以按照个人喜好准备哈

锅中放略多一些的油，热锅凉油把五花肉滑熟捞出

锅中油继续下葱炝锅，下豆芽翻炒

蒜苔和胡萝卜

菜花

青椒，继续翻炒

加少许生抽调色，适量十三香，糖和盐调味

蔬菜略出水的时候，放五花肉，翻炒一小会儿加鸡精出锅

拉条子的面醒好了，取一片厚厚的面，切成这样粗粗的条

拉着面的两头，两边轻轻一扯，扯的同时，手也搓着，就成了长而均匀的一条

还轻轻甩两下，十几公分顿时就变成了一两米长

拉一条就往开水锅里扔一条，因为拉条子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不烂。面可以一根根的拉，最后也能一起出锅。一个剂子都拉完之后，往锅里加一些凉水，再开锅就可以捞面啦~

拉条是新疆地区一种常见的特色美食，它需要经过揉面、醒面、拉制、煮制等几个步骤才能制作完成。一般来说，煮拉条的时间取决于拉条的粗细和口感喜好，以及所使用的锅具和火候等因素。

在煮较细的拉条时，一般需要煮5分钟左右，如果喜欢口感更软一些的，可以适当延长煮制时间。而煮较粗的拉条时，则需要煮8分钟左右，如果喜欢口感更硬一些的，可以适当缩短煮制时间。

此外，需要注意的是，煮拉条时需要用大火煮熟，同时要不断搅拌，以免面条粘在一起。煮好的拉条捞出后，可以过凉水以增强口感，同时可以根据个人口味加入适量的调料，如芝麻酱、辣子、醋等。

总之，煮拉条的时间需要根据实际情况具体掌握，而制作拉条则需要按照一定的步骤和技巧进行操作。

新疆人最爱喜欢吃过油拉条子，这也是最好吃的拉条子做法，大片大羊肉被过油了，里面还有过油木耳，青红辣椒块等的配菜，西红柿是必须有的额，在带点浓汤汁，倒在拉条子上，要吃两大盘子了，必须的加面哈。

在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面（就是拉条子），可每个餐馆的做法都不太一样，在新疆最好吃的过油肉拌面在奇台。 奇台的过油肉是在山西过油肉的基础上，利用新疆奇台的优质食材，通过世代加工改良，形成了现在的奇台特色，而在新疆过油肉奇台最为正宗好吃。主要的原因有三点，1、在食材；2、在水土；3、在烹饪。奇台过油肉最大的特点就是：香、滑、酥、嫩，色、香、味、全。过油肉就是奇台的美食名片。

今天就分享家常菜的过油肉拉条子的做法：

主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮、面粉

辅料：菜籽油、盐、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖做法：1、青红辣椒洗净切块，白菜帮洗净切块，大蒜、姜、大葱洗净切末、西红柿洗净切完块

2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清、白糖拌均匀加盖静置20分钟

3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起；再次把油烧热，加青红辣椒块和白菜帮、木耳，翻拌均匀捞起

4、倒出热油，锅底留底油，油烧热，加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味

5、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀

6、加西红柿翻炒均匀，加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可

拉条子做法

1、面粉里加少许盐拌均匀，加水和成光滑的面团，用保鲜袋装好醒1小时，再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可

2、用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，让每个长条都沾上油，盘子刷上植物油，把长条都盘在盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）

3、汤锅加水，大火烧开，把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面

4、水里加少许盐、下拉条子，用筷子稍微搅一下，拉条子飘起，捞起过凉水装盘，把炒好的浇头倒在上面，吃的时候拌均匀即可

正宗新疆拉条子做法

1粉加盐加水和成团，放置，醒面。

2醒面20分钟左右，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的面团，再醒面15分钟左右，把面压扁切成长条。

3涂抹适量食用油在表面，搓成长条，记得盖上保鲜膜哦。

4盘子抹油，把长条绕在盘子上，用刷子在表面刷上油。

5盘好面后盖上保鲜膜，放置一小时左右，天热时间短点，天冷增加醒面时间。

6拉面吧。

7拉面，向绕毛线一样绕到手腕上，撑直面条在面板上摔两下，啪啪啪下锅。

8煮两分钟左右，出锅过凉水。

9拌上自己喜欢的菜，就可以吃了。

小贴士

每个地方空气湿度不同，面粉不同，适当调整水量，软硬适中，面要多揉几次，揉完醒面，温度高了就醒面时间短点，温度低醒面时间长点。