何为食品色素？食品色素有什么作用

何为食品色素？食品色素有什么作用

食品色素，更正规一些的名称是着色剂，是一类食品新增剂，它以给食品着色为目的，作用就是赋予和改善食品色泽。

按来源分，可以分成天然着色剂（例如：甜菜红、辣椒红等）和人工合成着色剂（例如：靓蓝、柠檬黄等）。

还有一类新增剂叫护色剂，这个和着色剂是有显著区别的。本身不具有颜色，但是能使制品呈现良好色泽的叫护色剂，例如亚硝酸盐，可以使肉制品看上去更加红润，所以它就是一种护色剂。本身就由色泽，新增到食品可以赋予食品色泽的才叫着色剂，也就是食品色素。

食品色素有哪些

食用色素

食用色素是一类调节食品色泽的食品新增剂，而色泽则是食品的一项极其重要的感官指标。食用色素首先必须能溶解且均匀分散在食品中，按色素的溶解性质不同，可分为水溶性色素和脂溶性色素；按色泽的不同，可分为绿 素（如叶绿素）、橙红 素（如胡萝卜素）、红 素（如番茄红素）等；按照来源不同，又可分为天然食用色素和人工合成食用色素。

在现代化的社会中，天然产的东西往往在人们的心目中享有较高的声誉，而且符合人们的使用习惯。因此，天然食用色素愈来愈引起人们的重视。例如，从热带经济作物玫瑰茄成熟的花萼（音è）中提取的玫瑰茄色素，其主要成分是飞燕草素-3-接骨木二糖苷；从植物姜黄根茎中提取的一种黄 素，称为姜**素，是一种二酮类化合物；从胭脂虫提取的红 素，称为胭脂红酸。天然食用色素经过长期使用，比较安全可靠。

人工合成食用色素的品种多，价格便宜，因此被广泛地使用。例如，食用焦油色素是从煤焦油的萘馏分里提取的焦油酸等，现在已经发现它有致癌性而禁止使用。目前还在使用的如人工合成的β-胡萝卜素是一种黄 素，用于制饮料、糕点、面包、冰淇淋等。虽然已经公认人工合成食用色素应逐步限制使用，但值得注意的是，在我国至今仍有少数不法奸商，超标准使用人工合成食用色素，甚至利用不能用作食品新增剂的染料，严重地危害了人民的健康。

“苏丹红”并非食品新增剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

甲醛（HCHO）又名蚁醛，无色气体，具有辛辣 性气味。气体密度为1067千克/立方米，易溶于水和乙醇。在常温下是气态，通常以水溶液形式出现，是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。35-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。

还有胡萝卜素C40H56(橙红),番茄红素C40H56O2(红色),胭脂红酸Na2S2O4(红色),苋菜红（紫红色），靛蓝C16H10N202（蓝色），姜**素（**），叶绿素a化学式: C<= sub>55H72O5N4M g= 叶绿素b化学式: C<= sub>55H70O6N4M g= 绝大部分叶绿素a分子和全部叶 （绿色），柠檬黄柠檬铬黄：25PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4

浅铬黄：32PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4

中铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3

深铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3

桔铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3

（**）

晨光生物：用什么为食品色素添彩

目前食品市场，经常见到一些容易与有机混淆的字眼，例如：天然、野生、环保、绿色、无公害、无污染、健康等等。根据产品的有机状态，农盟为消费者特别指出：天然、环保、无污染、健康等均无特定清晰一致的标准，可能跟有机毫无关系，实质质量待定，农盟无意暗示这些产品的质量低，只是明示给消费者要进行更多的认知，以兹公正。尤其是一些疑似个案，似有故意混淆视听的嫌疑：希望消费者睁大眼睛，比如：品牌为“有机”的苹果；或者宣传品上介绍有机原理，但产品包装上不提及产品是否有机；又或者价格标牌上是有机，但实物上却是某著名品牌的标贴；甚至与其他没有标明有机的产品摆放在一起，都不是严格意义的有机产品。

如何正确使用食品色素

在现代生活中，人们对食品色、香、味的要求越来越高。人们熟知的红曲色素、叶绿素等天然色素，已经广泛应用于农产品深加工和食品工业中。同时，天然色素绝大多数具有很优越的生理功能，这为它们的开发应用展现了广阔的前景。

叶绿素及其衍生物不仅是优良的着色剂，还有一系列的功能特性。叶绿素的卟啉环与镁离子的鳌合稳定性不好，可以用铜或锌置换镁，这样既可以增强色素的稳定性，又具有较好的水溶性。叶绿素铜钠盐可用于食品着色并具有解热、止血等功能。

红曲色素主要产于我国福建、浙江和广东等省，一般用于制酒和火腿肠着色等。红曲中如果含有一定浓度的能够抑制胆固醇的功能成分——莫那克林K，则称为功能红曲。据悉，美国已开始从中国进口功能红曲，作为食物补充剂推向市场；欧洲从中国进口红曲是将它作作为食品配料，用于火腿肠的生产。因此，我国红曲，包括红曲米和红曲米粉产品，已经展现出极好的市场前景。

但与合成色素相比，天然色素诸多方面尚不能尽如人意，特别是对光、热及pH值的敏感性较高，对氧化、还原及微生物作用的敏感性较大。如何克服因此带来的褪色、变色等问题，是天然色素科研的重要课题。

类胡萝卜素受水分、光及温度的影响很大，主要表现为氧化劣变和非氧化劣变。氧化劣变分为：非酶氧化（复合氧化、金属离子催化氧化、纯氧氧化）和酶氧化（脂肪氧化酶氧化、脂肪过氧化酶氧化、过氧化酶氧化）。而非氧化劣变有；顺-反异构化、环氧化合物异构化。

例如：β-胡萝卜素中具有维生素A活性的**素分子，有许多不饱和双键对光、氧和热敏感，易发生降解；栀子黄是自然界难得的水溶性类胡萝卜素，对食品染色性好，但耐光、耐热性差，用于食品时会变成绿色；花色甙色素极不稳定，在加工及保藏中受到酸度、加热、氧化、还原、糖、光、金属离子和抗坏血酸等影响，发生褪色与褐变。

另外，抗坏血酸自然氧化产生的脱氧抗坏血酸及过氧化氢，也对花色甙的褪色、变色有较大影响。如：葡萄皮提取色素水溶性好，在酸性下为红色，在中性和碱性下则呈蓝色，对热和光不稳定，金属离子可使其变色；红曲红极易对蛋白质染色，但耐光性差，在荧光灯下也会褪色；甜菜红耐光耐热性差，100℃条件下，其红色渐渐消退而变成淡**、褐色，氧化也可引起其褪色或褐变。

为什么要用食品色素？使用食品色素原因是什么？求理论的回答

1因为食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。而烹调中的食物会发生颜色的转换，为了更好更诱人的色彩。所以人们在制作食品时常使用一种食品新增剂——食用色素。

2原因是为了使食物更美欢！

食品色素对人体有害吗？

长期食用色素对人体有害

色素有天然色素与合成色素之分，不管是人工合成的还是从植物中提取的天然色素，都是要经过做毒理学试验等才能进行食品加工。天然色素更安全些，基本无毒副作用，有的对人体还有益，如类胡萝卜素在人体内能转化为维生素A。但过量也是不好的。而合成色素又分工业级和食品级，只有食品级色素允许新增到食品当中，不过用量大仍然会对人体造成伤害，所以国家在用量上有严格的规定。柠檬黄是一种合成色素，而合成色素或多或少对人体有害，尤其是柠檬黄易引起过敏症。新增在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的话甚至致癌。

专家提醒，柠檬黄和焦糖色都是人工合成色素，食用后会影响人体的内分泌，引起肠胃过敏，甚至可能会导致癌症，其中含有的毒素会长期潜伏，尤其对少年儿童的生长发育造成不利影响。

合成食品色素安全吗？孩子能吃吗

能吃，谁都能吃，不建议多吃。色素在生活中已经避免不了，常见的蛋糕

食品色素可用于实木家俱擦色吗,木工爱好者食品色素可以用于白茬家俱擦色吗

1擦色,擦色剂由专业技术员调配后,需先试擦,确认擦色剂是否正确适度(以色板为准,适当调节)。擦色前需先将擦色剂搅拌均匀,直到没有沉淀物为止,使用的毛刷必须先清洗干净,擦拭的布条必须为不掉色的布条。用毛刷均匀刷遍产品,不能有漏白的现象,再用布条快速的将擦色剂擦拭干净。

石家庄市内哪有卖食品色素的？

农副市场里都有

食品色素与人的面板接触会有什么样的后果

食用色素与食品安全 色彩鲜艳的各种饮料、奶油蛋糕上精美的图案、五颜六色的糖果、豆绿的粉丝、红黄的鲜虾片，这些食品大都鲜艳欲滴，通过漂亮的外表 消费者的购买欲望。这些颜色鲜艳的食品都是在生产过程中加入了色素的。经过了去年的苏丹红事件，人们不禁对食品中的色素心存疑虑——色素到底是什么东西食用它们是否安全 食用色素到底是什么东西： 食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物体内微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素。在新增色素的食品中，使用天然色素的只占不足20％，其余均为合成色素。天然色素能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但天然色素在加工储存过程中容易褪色或变色，在食品加工中人工新增天然色素成本又太高，而且染出的颜色不够明快，其化学性质不稳定，容易褪色，相比之下，合成色素色彩鲜艳、着色力好，而且价格便宜，所以人工合成色素在食品中被广泛应用。 食用色素不是非法新增物： 苏丹红事件的恶劣影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑，认为凡是添加了色素的食品，都是不安全的，只有那些天然的食品才安全。其实，苏丹红只是一种工业染料，并非食用色素，很多人把食品中新增的色素和苏丹红等同起来，这是错误的。色素也不是非法新增物，在食品中新增色素并不是现代人的专利。在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后，合成色素开始登上食品新增剂的舞台，扮演着改善食品色泽的角色。客观地说，色素对于现代食品工业的发展做出了巨大的贡献，使食品的品种和花样大大增多，繁荣了食品市场，让我们的餐桌更加丰富，让我们的食品更加诱人，满足了人们对食品的追求。 食用色素的安全性： 从安全形度来说，色素只要在国家许可范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。目前的问题是，食品中新增色素的行为过于普遍，即使某一种食品中色素含量是合格的，但消费者在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入的色素总量超标，从而给消费者的健康带来危害。此外，一些研究结果显示，儿童过多摄入合成色素可能会引起行为异常和学习障碍。有关试验结果也表明，大量人工合成色素的摄入可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、面板瘙痒以及神经性头痛等。 色素在一定的范围内摄入时，是不会表现出毒性的，只有在大量摄入时才可能成为不安全因素。因此，我们不反对食品中新增色素，但反对滥用色素，更反对隐瞒色素的使用。由于目前尚不清楚很多色素大量摄人时的潜在危害因素，所以在食品的包装说明上要有色素标示及含量，以供消费者在购买食物时有所选择。 为了保证人们的身体健康，国家对人工合成色素在食品中允许使用的品种、范围和新增量作了严格的规定，目前被批准使用于食品的常见人工合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。《食品新增剂使用卫生标准》明确规定食品中新增食用色素的范围和用量，软饮料(如碳酸饮料)、蜜饯、糕点、糖果、果冻等可使用规定的食用色素；牛奶、纯水、肉制品(如肉干、肉脯、肉松)、炒货(如瓜子、松子)等禁止新增人工合成色素。并强调婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。 但是食品市场鱼龙混杂，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量新增色素。为降低色素给我们的健康造成的危害，除有关主管部门加大管理和打击力度外，消费者也可采取一些措施，减少色素的摄入。在选择食品时，不要被食品中漂亮的颜色、艳丽的外衣所迷惑，提高自我保护意识，仔细辨别，避免购买过分鲜艳的食品。 简易的辨别方法： 首先，要看清食品标签上的成分表，尽量少食用含有人工合成色素的食品。其次，对于我们不能分辨色素是否过量的食品，消费者可以选择那些名牌产品，因为名牌产品顾忌自身的声誉，对产品的质量要求要高一些。再次，食物摄入要多样化，这不仅是营养均衡的保证，也是食品安全的保证。 总之，色素是科学技术发展的产物，本身并没有错，重要的是看怎么使用。使用得当，可造福人类，用不好，会给社会、人类带来危害甚至是灾难。因此，我们呼吁食品业要加强自身管理，提高企业的技术，严格按照国家规定的食品色素的使用范围和使用量，让色素在我们的食品工业中发挥应有的作用。

分类: 教育/科学 >> 科学技术

解析:

锰

元素名称：锰

元素原子量：5494

元素类型：金属

发现人：甘恩 发现年代：1774年

发现过程：

1774年，瑞典的甘恩，用软锰矿和木炭在坩埚 热，发现一纽扣大的锰粒。

元素描述：

银白色金属，质坚而脆。密度720克/厘米3。熔点1244+3℃，沸点1962℃。化合价+2、+3、+4、+6和+7。其中以+2（Mn2+的化合物）、+4（二氧化锰，为天然矿物）和+7（高锰酸盐，如KMnO4）为稳定的氧化态。在固态状态时它以四种同素异形体存在。电离能为7435电子伏特。在空气中易氧化，生成褐色的氧化物覆盖层。它也易在升温时氧化。氧化时形成层状氧化锈皮，最靠近金属的氧化层是MnO，而外层是Mn3O4。在高于 800℃的温度下氧化时，MnO的厚度逐渐增加，而Mn3O4层的厚度减少。在800度以下出现第三种氧化层Mn2O2。在约450℃以下最外面的第四层氧化物MnO2是稳定的。能分解水，易溶于稀酸，并有氢气放出，生成二价锰离子。

元素来源：

重要的矿物是软锰矿、辉锰矿和褐锰矿等。可用铝热法还原软锰矿制得。

元素用途：

冶金工业中用来制造特种钢；钢铁生产上用锰铁合金作为去硫剂和去氧剂。

元素辅助资料：

锰是在地壳中广泛分布的元素之一。它的氧化物矿——软锰矿早为古代人们知悉和利用。但是，一直到18世纪的70年代以前，西方化学家们仍认为软锰矿是含锡、锌和钴等的矿物。

18世纪后半叶，瑞典化学家TO柏格曼研究了软锰矿，认为它是一种新金属氧化物。他曾试图分离出这个金属，却没有成功。舍勒也同样没有从软锰矿中提取出金属，便求助于他的好友、柏格曼的助手——甘英。在1774年，甘英分离出了金属锰。柏格曼将它命名为managnese(锰)。它的拉丁名称 manganum和元素符号Mn由此而来。

锰 (Manganese)

硫酸锰 (Manganese Sulfate)

作用与应用：主要存在于垂体、肝胰脏和骨的粒线体中，为多种酶的组成部分。锰参与体内的造血过程，促进细胞内脂肪的氧化作用，可防止动脉粥样硬化。锰缺乏时可引起生长迟缓、骨质疏松和运动失常等。

主要用于长期靠静脉高营养支持的患者。

用法用量：口服，成人每日需要量5～10mg。

儿童每日需要量05～15mg。

副作用

过量的锰会引起巴金森氏症震颤麻痹样的症状。

锰矿

在现代工业中，锰及其化合物应用于国民经济的各个领域。其中钢铁工业是最重要的领域，用锰量占90％～95％，主要作为炼铁和炼钢过程中的脱氧剂和脱硫剂，以及用来制造合金。其余10％～5％的锰用于其他工业领域，如化学工业（制造各种含锰盐类）、轻工业（用于电池、火柴、印漆、制皂等）、建材工业（玻璃和陶瓷的着色剂和褪色剂）、国防工业、电子工业，以及环境保护和农牧业，等等。总之，锰在国民经济中具有十分重要的战略地位。

一、矿物原料特征

锰是元素周期表中第四周期的第七族元素。在自然界中锰有Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ及Ⅶ价态，其中以Ⅱ和Ⅳ价态最为常见。锰在空气中非常容易氧化。在加热条件下，粉状的锰与氯、溴、磷、硫、硅及碳元素都可以化合。锰在地球岩石圈中以及硅酸盐相的陨石中表现有强烈的亲石性质，但在岩石圈上部则有强烈的亲氧性质，锰与铁在岩石圈中以及陨石中虽有许多相似的化学性质，但锰并不亲铁。

在自然界中已知的含锰矿物约有150多种，分别属氧化物类、碳酸盐类、硅酸盐类、硫化物类、硼酸盐类、钨酸盐类、磷酸盐类等。但含锰量较高的矿物则不多。现就几种常见的锰矿物叙述如下。

(1)软锰矿 四方晶系，晶体呈细柱状或针状，通常呈块状、粉末状 体。颜色和条痕均为黑色。光泽和硬度视其结晶粗细和形态而异，结晶好者呈半金属光泽，硬度较高，而隐晶质块体和粉末状者，光泽暗淡，硬度低，极易污手。比重在5左右。软锰矿主要由沉积作用形成，为沉积锰矿的主要成分之一。在锰矿床的氧化带部分，所有原生低价锰矿物也可氧化成软锰矿。软锰矿在锰矿石中是很常见的矿物，是炼锰的重要矿物原料。

(2)硬锰矿 单斜晶系，晶体少见，通常呈钟乳状、肾状和葡萄状 体，亦有呈致密块状和树枝状。颜色和条痕均为黑色。半金属光泽。硬度4～6，比重44～47。硬锰矿主要是外生成因，见于锰矿床的氧化带和沉积锰矿床中，亦是锰矿石中很常见的锰矿物，是炼锰的重要矿物原料。

(3)水锰矿 单斜晶系，晶体呈柱状，柱面具纵纹。在某些含锰热液矿脉的晶洞中常呈晶簇产出，在沉积锰矿床中多呈隐晶块体，或呈鲕状、钟乳状 体等。矿物颜色为黑色，条痕呈褐色。半金属光泽。硬度3～4，比重42～43。水锰矿既见于内生成因的某些热液矿床，也见于外生成因的沉积锰矿床，是炼锰的矿物原料之一。

(4)黑锰矿 四方晶系，晶体呈四方双锥，通常为粒状 体。颜色为黑色，条痕呈棕橙或红褐。半金属光泽。硬度55，比重484。黑锰矿由内生作用或变质作用而形成，见于某些接触交代矿床、热液矿床和沉积变质锰矿床中，与褐锰矿等共生，亦是炼锰的矿物原料之一。

(5)褐锰矿 四方晶系，晶体呈双锥状，也呈粒状和块状 体产出。矿物呈黑色，条痕为褐黑色。半金属光泽。硬度6，比重47～50。其他特征与黑锰矿相同。

(6)菱锰矿 三方晶系，晶体呈菱面体，通常为粒状、块状或结核状。矿物呈玫瑰色，容易氧化而转变成褐黑色。玻璃光泽。硬度35～45，比重36～37。由内生作用形成的菱锰矿多见于某些热液矿床和接触交代矿床；由外生作用形成的菱锰矿大量分布于沉积锰矿床中。菱锰矿是炼锰的重要矿物原料。

(7)硫锰矿 等轴晶系，常见单形有立方体、八面体、菱形十二面体等， 体为粒状或块状。颜色钢灰至铁黑色，风化后变为褐色，条痕呈暗绿色。半金属光泽。硬度35～4，比重39～41。硫锰矿大量出现在沉积变质锰矿床中，是炼锰的矿物原料之一。

二、用途与技术经济指标

锰矿产品包括冶金锰矿、碳酸锰矿粉、化工用二氧化锰矿粉和电池用二氧化锰矿粉等。使用锰矿产品的冶金部门、轻工部门和化工部门根据不同的用途对锰矿产品有不同的质量要求。

（一）冶金工业对锰矿石的质量要求

用于炼钢生铁、含锰生铁、镜铁的矿石，铁含量不受限制，矿石中锰和铁的总含量最好能达到40％～50％。

在冶炼各种牌号的锰系合金中，对矿石的含锰量和锰铁比值有一定的要求。冶炼中、低碳锰铁，矿石含锰量36％～40％，锰铁比6～85，磷锰比 0002～00036；冶炼碳素锰铁，矿石含锰量33％～40％，锰铁比38～78，磷锰比0002～0005；冶炼锰硅合金，矿石含锰量 29％～35％，锰铁比33～75，磷锰比00016～00048；高炉锰铁，矿石含锰量30％，锰铁比2～7，磷锰比0005。

（二）化工及轻工部门对锰矿石的质量要求

化学工业上主要用锰矿石制取二氧化锰、硫酸锰、高锰酸钾，其次用于制取碳酸锰、硝酸锰和氯化锰等。化工级二氧化锰矿粉要求MnO2含量大于50％(表 333)，制硫酸锰时，Fe≤3％、Al2O3≤3％、CaO≤05％、MgO≤01％；制高锰酸钾时，Fe≤5％、SiO2≤5％、Al2O3≤4％。

天然二氧化锰是制造干电池的原料，要求MnO2含量越高越好。对Ni、Cu、CO、Pb等有害元素一般厂定标准为：Cu＜001％、Ni＜003％、Co＜002％、Pb＜002％。矿粉的粒度要小于012mm。

三、矿业简史

锰矿物的利用历史十分悠久，据文献记载，世界上利用锰矿物最早的国家有埃及、古罗马、印度和中国。我国利用锰矿物的历史可追溯到距今约4500～7000年前后新石器时代的仰韶文化（彩陶文化）时期。由于软锰矿呈土状，它的颜色呈黑色，极易染手，在古人看来，这是一种奇妙的陶器着色颜料。

可是锰元素的发现却比较晚，到1774年才由瑞典矿物学家甘恩（JGGahn）从软锰矿中还原出了金属锰。

锰在钢铁工业上的应用是各国冶金学家几十年不懈努力的结果。1875年以后，欧洲各国开始用高炉生产含锰15％～30％的镜铁和含锰达80％的锰铁。 1890年用电炉生产锰铁，1898年用铝热法生产金属锰，并发展了电炉脱硅精炼法生产低碳锰铁。1939年开始用电解法生产金属锰。

最早开采的锰矿山是美国田纳西州惠特福尔德（Whitifeld）锰矿，始采于1837年，到1884年锰矿石年产量已达4万t。印度也是开采锰矿较早的国家之一，始采于1892年。第一次世界大战前，印度出口锰矿石一直居世界首位。1928年以后其地位被原苏联所取代。从本世纪20年代末原苏联的锰矿石产量一直居世界领先地位。此外，开采锰矿石比较早的还有巴西、加纳、澳大利亚、南非和加蓬等国。

我国锰矿的地质找矿工作开始得也比较早，据所见资料，从1886年开始，并于1890年首先在湖北兴国州（今阳新）发现锰矿，随后于1897年和1907 年又先后在湖南发现安仁、攸县和常宁、耒阳锰矿；1910年发现广西防城大直、钦州黄屋屯锰矿；1913年和1918年，前后发现了湖南湘潭上五都锰矿（1937年改称为湘潭锰矿）和广西木圭、江西乐华锰矿。我国老一辈地质工作者，如朱庭祜、王晓青、田奇玲王隽、李殿臣、李四光等等对湖南、广东、广西、江苏、江西等地做了大量锰矿地质调查，初步了解了我国一些锰矿产地及其锰矿石质量，探讨了锰矿床的成因。

大规模的锰矿地质勘查工作是在新中国成立以后。从1950年广西工业厅对桂平木圭锰矿、华东地测处对南京栖霞锰矿、西南工业厅对贵州遵义锰矿进行勘查开始，经过近50年广大地质工作者的努力，到1996年底，全国锰矿地质勘查投入约68亿元，机械岩心钻探工作量约190多万m，累计探明锰矿石648 亿t。

我国最早开采的锰矿山是湖北阳新锰矿，始采于1890年，后因质量不佳，不久即行停采。阳新锰矿停采后，汉冶萍煤铁厂矿公司为了解决锰矿原料，于1908 年在湖南常宁曲潭设常耒锰矿采运局，开采常宁—耒阳一带锰矿。1913年在湖南湘潭上五都发现锰矿后，1914年即由新组建的裕矿业公司负责开采，到 1917年已初具规模，日产锰矿石百余吨，最高年产达3万t，仅1916～1927年的12年间，运销日本八幡制铁所的锰矿石就达143万t（矿石品位不低于45％）。

据查阅资料表明，1949年以前全国曾开采过锰矿的地区有：湖北、湖南、广西、广东、江苏、江西、福建、贵州、河北和辽宁。据不完全统计，从1912年到 1945年的33年间，我国共开采锰矿石140万t（表335），年均产量42万t，最高年产743万t（1927年），主要集中于桂、湘、赣、辽、粤、苏6个省（区），合计1358万t，约占全国总产量的968％，其中又以桂、湘两地为最多，占全国总产量的654％。

就螺旋藻来说，因其藻种的选育、生产、收获、加工过程非常复杂，同样为100%纯螺旋藻，其作用和效果也可能有天壤之别。 目前市场上基本有两种批号： 1、是卫生部批准的保健食品，经过卫生部严格测试，证实确有保健功能; 2、另一种为各省市的普通食品批号，未进行保健功能的检测，不得在其说明书及宣传过程中涉及保健疗效。 至于选择片剂还是胶囊则完全可以根据自己的习惯或喜好，因为这两种产品不分优劣。其次,在质量有保证的条件下,选择价格便宜的。影响螺旋藻价格的因素主要是产品生产成本的高低及商家的加价率，对比螺旋藻的价格，不要看每个包装的片数，因为螺旋藻片的规格从02-05克/片不等，而要看每个包装的净重量。这样核算出每克的单价，再与其他品牌进行比较，选择一种价格便宜的，就可以放心购买了。 推荐几种，你可就近咨询后购买： 1、胜利油田胜大集团螺旋藻制品厂供优质螺旋藻 1997年，经国家卫生部评审，胜大螺旋藻被认定为“保健食品”，具有降低血脂和增强人体免疫力的保健功能。螺旋藻原粉主要销往日本、美国、德国、意大利、瑞士、加拿大、泰国、马来西亚、印度尼西亚、哥伦比亚、罗马尼亚、俄罗斯、台湾等国家和地区，产品供不应求。本厂专利产品“胜大牌”“珍贵水产育苗专用营养剂”自1995年研制成功后，已广泛应用于蟹苗、对虾、鲍鱼、海参、扇贝、河豚、仔鳖等特种水产育苗、养殖中，在河北、山东、江苏、浙江、辽宁等育苗厂家声誉极佳。公司的主导产品胜大牌螺旋藻胶囊与螺旋藻片剂，已远销海内外,并已在北京、上海、河北、辽宁、福建、广东、吉林、黑龙江、浙江等省市的商场、药店、超市销售。 2、深圳契尔斯生物科技 美国契尔斯(ABI)国际集团公司深圳分公司提供蛋白质粉,并推出: “契尔斯”品牌螺旋藻 3、鲁胜生物专业生产螺旋藻多肽 主要产品：海福螺旋藻多肽片100g瓶装/120g精装、多肽面膜胶囊20粒袋装、海福螺旋藻片剂100g/200g袋装 4、海南蓝宝生物科技有限公司出售绿岛牌螺旋藻粉 经世界卫生组织审定，由中国科学院水生生物研究所保藏并筛选的优良藻种，在洁净无污染的桂林洋开发区取之地下175米深的优质矿泉水生产出来的纯天然高级营养食品。不含任何色素、香精等。 螺旋藻冠军排行榜10强 Top1：绿A(云南省著名商标,云南省名牌产品,国内首家集螺旋藻研发、生产、销售的高科技企业,云南绿A生物工程有限公司) Top2：程海湖(云南著名商标,我国最早的天然螺旋藻规模化生产的企业之一,知名天然螺旋藻生产企,丽江格林斯通食品有限公司) Top3：仙藻(云南省著名商标,丽江市知名商标,国螺旋藻最早的实验基地之一,丽江永胜天天螺旋藻生物工程开发有限责任公司) Top4：程海保尔(程海湖畔最大的螺旋藻养殖基地之一,以螺旋藻养殖、加工为主的生物开发公司,丽江程海保尔生物开发有限公司) Top5：新大泽(1994年,福建高新技术企业,全球最大螺旋藻供应商之一,福建水产产业化龙头企业,江西新大泽实业集团有限公司) Top6：绿仙(广西著名商标,国内最具规模的螺旋藻养殖/研发/加工/销售于一体的企业之一,广西农垦绿仙生物保健食品有限公司) Top7：程海牌(专业从事程海湖天然螺旋藻系列产品的开发、经营及科研的企业,十大螺旋藻品牌,丽江程海湖天然螺旋藻生产基地) Top8：迪爱生(采用世界上最先进的生产设备和生产工艺,螺旋藻十大品牌,日本DIC国际集团投资设立,海南迪爱生微藻有限公司) Top9：滇程(集螺旋藻系列产品研究/生产开发/加工销售于一体的大型综合性现代化企业,丽江程海螺旋藻生物保健品有限公司) Top10：永程(丽江螺旋藻市场的领导品牌之一,行业知名品牌,螺旋藻十大品牌,丽江永程生物科技开发有限公司) 螺旋藻铅超标 在数月前举行的一次保健食品研讨会上，业内人士披露一些知名企业的螺旋藻产品，虽有相关主管部门的“蓝帽”认证标志，但重金属铅含量严重超标。我国保健(功能)食品通用标准规定，除胶囊、固体饮料外，一般食品中的重金属铅含量不得超过05mg/kg。 据调查，在北京、天津、河北三地药店、超市、商场的保健食品专柜，购买了8大品牌的螺旋藻“蓝帽”产品。由国家认证认可监督管理委员会认定的多家权威检测机构的检测结果均显示，在8个送检样品中，有6个样品的铅含量严重超标。 受访的营养学家说，过量的铅在人体内慢慢积累，会酿成铅中毒。长期服用铅超标的螺旋藻，有可能影响造血功能，导致免疫力低下、贫血甚至肾功能损害。

当前在福建省各个城市的城市道路上都种植有绿化芒果树，每到夏季都会收获大量成熟的芒果。然而，由于绿化芒果往往重金属、农药超标，导致不适宜食用，在夏天道路上长时间暴晒也会黏在汽车和道路上，影响交通和市容。本文探讨了道路绿化芒果制备环保酵素的可能性，环保芒果酵素可以用作保健食品、保健外用品、城市污水处理以及有机肥料。最后，采用道路芒果，制备了芒果酵素，结果发现，由于道路芒果含糖量较高，制备过程中不需要额外添加糖类，芒果酵素制备工艺简单，在解决城市交通环境问题的同时，在营养保健品，生物医学，城市污水净化以及生物肥料等领域都具有相当大的应用空间。

    当前，为了促进福建省的城市市政建设，提升福建省的城市市政市容风貌，福建省各个城市均引进了芒果树作为城市园林建设的组成部分之一。在经过几十年的发展之后，绿化芒果树已经成为了福建省各个城市的城市道路两旁的园林的重要组成部分之一。每年夏季，都会收获大量的成熟芒果，引发市民的争相采摘。然而，由于城市道路所种植的芒果树为绿化芒果，和用做水果的可食用芒果之间，具有一定的区别，并不适合食用。且由于芒果汁水较多，在破裂之后容易黏在地上，影响市容和过往的车辆。因此，每年对于大量成熟的芒果进行处理，是摆在各个城市的城市管理者面前的一个重要的难题。本文通过探讨福建省城市道路绿化芒果对公众和城市道路的危害。进行了绿化芒果制备环保酵素的探究，最后对福建城市道路绿化芒果制备环保酵素的经济效益进行了展望。

芒果从开花到结果往往需要80到150天，而福建省的道路绿化芒果往往在夏季7月中旬到八月初成熟。在芒果的成熟期，往往容易获得炭疽病、细菌性角斑病、烟煤病等疾病，并且容易爆发蚜虫、钻心虫、甘蔗冥虫、切叶象甲、果核象甲、叶瘿蚊、蓟马、果实蝇、介壳虫、桔小实蝇等等虫害[1-2]。为了防止芒果发生病变和虫害，市政公司往往需要喷洒大量的农药，而绿化芒果往往并没有做进一步的农药残余检测，导致其体内残留大量的农药。

此外，由于绿化芒果树往往种植在道路两旁。道路往来车辆往往也会产生大量的汽车尾气，尾气中含有大量的重金属污染，被道路两旁的绿化芒果吸收。结果导致绿化芒果当中往往铅、镉、汞、砷等重金属元素严重超标，公众一旦采摘食用，这些残留的重金属很有可能进入人体体内[3-4]。因此，福建省的城市道路的绿化芒果往往不适宜食用，每到收获季，相关市政部门已经及时加强宣传，避免公众采摘，造成严重的后果。

    在夏季绿化芒果收获的季节，往往会有大量的芒果掉落到地上，其中相当多芒果则会掉落到道路当中。由于芒果本身较为多汁，导致一旦汽车行驶过去，碾压过芒果，会导致芒果发生破裂，汁肉会附着在汽车和道路上。黏在汽车上的芒果，可能对汽车产生负面影响，甚至影响汽车的正常使用，产生安全隐患。同时附着在道路上的芒果，在经过夏天的阳光的暴晒之后，会在道路上形成一个黑色印记。这种黑色印记往往难以清理，久而久之，对于道路的美观会产生较大的影响。同时，夏季蚊虫滋长，芒果的腐烂，也会滋生大量的蚊虫，对于道路两旁的市容会产生一定的不良影响。

    综上所述，由于城市道路两旁的绿化芒果本身残留农药和重金属的特点，不适合食用。同时，如果长时间放任芒果在地上不去处理，也会对城市的道路和市容产生影响。因此，福建省各个城市的市政公司，一到夏天，往往就需要收集大量的芒果，这些芒果往往就被放起来，并没有进行使用。因此，有必要对每年产生的大量的绿化芒果进行研究，从而提高其本身的经济效益。

    芒果酵素制作工艺简单，原材料也需要较少，所需要的原材料如下：

绿化芒果，泉州市道路两旁收集；红糖（分析纯），福建糖业有限公司生产；去离子水，实验室自制。

取300g绿化芒果，将所采摘的城市道路绿化芒果切成小块，连皮带壳倒入塑料桶中，之后加入0-100g红糖，再加入1000g去离子水，可以根据不同的目的，添加特定的菌种，之后在发酵桶中搅拌均匀后，密封放置3个月左右，就可以成功制备环保芒果酵素。根据作用的不同，还可以添加其他水果作为添加剂来制作复合酵素。

为了探究合适的芒果酵素的制备配方，在制备过程中研究了红糖添加量，去离子水添加量的影响，结果发现，红糖的比例和去离子水的比例对于环保芒果酵素的制备会产生一定的影响。其中红糖的添加对于环保芒果酵素的制备的影响较小，这是因为芒果本身含糖量较高，果肉中的含糖量达到了14-16%，为高糖水果，因此可以不需要额外添加糖类来方便发酵。同时，去离子水的添加量也会影响酵母菌的生长，在适宜的添加量下，可以得到相对数量较多的酵母菌的酵素。因此，经过优化后的环保芒果酵素的绿化芒果、红糖以及去离子水的比例为：3:0:10，采用最佳比例下的配方，可以制得收率为70%的环保酵素原液，用于进一步的提炼或者作为添加剂使用。

但是，由于环保芒果酵素本身，并不是传统意义上的“酵素”（Enzyme），也就是“酶”，而是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”，因此酵母菌的数量本身并不能决定酵素的评价标准，而当前，由于对于酵素的研究还不够充分，导致对于酵素的评价还没有严格的标准。对于酵素，还有相当多的研究空间。

使用绿化芒果制备环保酵素的原材料较少，工艺简单，收率较高，一次可以处理大量的市政公司所收集的芒果，具有非常大的应用潜力。本章结合相关文献，探究福建城市道路绿化芒果制备环保酵素的未来的产品进行了展望。

酵素可以用来作为营养保健食品，酵素具有以下功效[6]：（1）清除自由基、抗氧化功能；（2）解酒护肝保健功能；（3）润肠通便保健功能；（4）净化血液功能；（5）抑菌功能。郭艳萍等人[6]使用大麦制备了大麦酵素，并且对酵素当中的成分进行了分析。结果发现，在天然条件下经过大麦原有的有益微生物发酵过程中总酚含量上升了2925%，DPPH自由基、超氧自由基和ABTS自由基清除能力呈逐渐增加趋势，发酵前后分别提高了289%、295%和1020%。说明发酵产生的大麦酵素具有较好的抗氧化能力。曲佳乐等人[7]使用植物酵素，对实验小鼠分别进行了先喂酵素后灌酒和先灌酒后喂酵素的实验，结果发现，先喂酵素后灌酒的实验小鼠，醒酒时间与对照组比较明显减少了449%，并且没有产生醉酒死亡的实验小鼠。而先灌酒后喂酵素的实验小鼠，醒酒时间也显著缩短305%，说明植物酵素有良好的延迟酒醉和解酒的效果。但是由于环保酵素的体内仍然含有较高的农药残留和重金属残留，导致所制得的环保酵素，并不适合作为营养保健食品的原料，但是可以作为动物饲养的饲料使用。周永学等人[8]将酵素添加剂添加到猪饲料当中，探究猪的生产性能。结果发现，在肥育猪饲粮中添加大约5%的酵素添加剂可明显提高猪的生产性能，改善健康状况，减轻环境污染，增加养猪经济效益。同时，酵素制成的饲料，也可以作为福建沿海海产品养殖的饲料添加剂，从而降低饲料成本，同时减轻海洋污染，降低由于水富营养化而导致的赤潮等生态灾难的爆发。

在人体的皮肤当中，含有多种酵素，这些酵素可以促进酵素既可清洁皮肤、加快皮肤的新陈代谢、消除青春痘、淡化皱纹从而改善肌肤状况。但是，随着年龄的增长，人体内的酵素含量会逐渐减少，从而导致出现一系列的皮肤问题，因此，环保芒果酵素可以作为外用的美容和保健用品，给人体皮肤补充酵素。任清等人[9]，使用了膏状酵素，以人体前臂皮肤为受试部位，对平均年龄为23岁的男生20名和女生16名进行了酵素美白功效人体实验，结果发现，膏状酵素对酪氨酸酶的抑制率都高于80%,而且随着浓度的升高而升高，5%膏状酵素对酪氨酸酶的抑制率接近100%，说明膏状酵素能有效地阻断黑素的形成，延缓皮肤的衰老。董银卯等人[10]，同样使用膏状酵素，进行了痤疮相关病原菌抑制实验和人体皮肤实验，结果发现酵素对于三种痤疮相关病原菌都具有相当高的抑制作用。综上所述，环保芒果酵素作为外用护肤品，具有非常大的潜力，可以作为外用护肤品，面膜，泡脚等的添加成分，具有非常高的经济价值。当前，福建省生物医疗产业也是蓬勃发展，在厦门已经建立了围绕生物医学的创新与研究基地。而针对酵素进行开发，对于未来福建省生物医疗产业的发展，也具有相当大的潜力。

上世纪80年代，日本微生物学家发现酵素在农用生物技术上面具有相当大的作用，在经过了几十年的发展之后，如今酵素在净化城市污水上面也投入了使用[11]。酵素通过触媒作用将复合微生物进行复合发酵，激活环境中有益微生物，抑制有害微生物，达到净化环境的目的。用来净化环境的环保酵素当中，可以引入乳酸菌、光合细菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、放线菌、酵母菌、醋酸杆菌及发酵等多种复合菌种。在使用酵素来净化城市污水的过程中，酵素当中的菌类会吸收污水当中的有机物，催化了有机污染物的代谢速率，同时降低系统污泥产率从而实现无化学处理，无味道，无农药处理。而城市道路的绿化芒果酵素，可以在引入特定菌种之后，具有特定的净化污水功效。之后所制备出来的环保芒果酵素可以城市污水处理厂的生物净化的重要一环，在未来的福建省城市智慧生态系统当中，会起到越来越重要的作用。同时，还可以用来替代传统的化学制品，来制备洗涤剂、空气清新剂以及汽车保养剂。

当前，有机农业已经成为中国农业发展的重要方向。传统的化肥和农药的泛滥使用，会导致土壤板结、通透性降低、土壤养分流失、病虫害猖獗等一系列问题。而酵素所制备的新型生物肥料，给以上这些问题的解决，提供了新的研究方向。当前，酵素生物肥料，已经在粮食作物的种植、蔬菜的种植、水果的种植上面都开始投入应用。王显权[12]使用酵素生物肥料，和传统肥料参杂的方案，对辽单121玉米进行了培养，并且计算了综合经济成本。结果发现参杂酵素生物肥料的混合养分齐全，可替代其它化学肥料作基肥、追肥施用，补充土壤有机质，提高微生物活性，同时还可以最大程度上降低肥料成本，实现有机肥料的循环利用，从而提高土壤产出率。当前，闽北地区积极围绕着生态环保，打造有机生态农业产业。而环保酵素作为传统化肥和农药的替代品，对于闽北生态农业的发展起到至关重要的促进作用，每年福建省各个城市所积累的绿化芒果，足以供给闽北的生态农业，实现“绿水青山就是金山银山”的目标。

    当前，福建省各个城市都在道路两旁种植了相当多绿化芒果，每年在芒果盛开的季节，都会由于这些成熟的芒果，对于市政公司产生不小的麻烦。本文探究了城市道路绿化芒果对于公众健康以及道路交通的危害。探究了城市道路绿化芒果制备环保酵素的研究，结果发现通过简单的制备工业，完全可以制备出具有较高收率的环保芒果酵素。同时，在制备过程中，通过添加特定的菌种，可以制备具有不同功效的酵素。之后，对于福建省城市道路绿化芒果所制备的环保芒果酵素的应用进行了展望。福建省城市道路绿化芒果所制备的环保芒果酵素，可以作为福建省沿海水产养殖的饲料添加剂，同时在福建省生物医疗产业发展当中，具有非常大的研究潜力。此外，环保芒果酵素还可以成为福建省未来城市智慧净水体系的重要组成部分。而环保芒果酵素所制备的生物肥料，在闽北生态农业的建设中也会起到非常积极的作用。在未来，福建省各个城市的市政公司，应该积极探索城市绿化芒果的作用，实现变废为宝，提高城市的经济效益。

[1]盛蒂,朱兰保,王丹蚌埠市售水果重金属污染及健康风险预警评估[J]西南民族大学学报(自然科学版),2014,40(06):837-842

[2]段云,李建国,徐志芒果质量安全状况调查及检测分析[J]热带农业科学,2013,33(08):62-65

[3]陈笑玲 福州市3种主要园林树种抗重金属与酸雨胁迫能力研究[D]福建农林大学,2008

[4]游秀花 福州市主要绿化树种对镉胁迫的生理响应与抗性比较研究[D]福建农林大学,2008[5]

[5]白浩,文佳嘉,费爽雯,袁水林,李欣酵素的功能与综合应用研究进展[J]食品工业,2017,38(06):270-272

[6]郭艳萍,赵金安大麦天然酵素抗氧化性能的初步探究[J]山西化工,2014,34(04):4-6

[7]曲佳乐,赵金凤,皮子凤,崔玉东,宋凤瑞,刘志强植物酵素解酒护肝保健功能研究[J]食品科技,2013,38(09):51-55

[8]周永学,吕金辉,李永明,吴文育,舒菊英酵素菌添加剂在肥育猪生产上的应用效果观察[J]养猪,2006(02):23

[9]任清,于晓艳,潘妍,刘杰,胡英杰,董银卯微生物酵素美白抗衰老功效研究[J]香料香精化妆品,2008(03):28-32

[10]董银卯,于晓艳,潘妍,刘永国,任清微生物酵素抑菌功效研究[J]香料香精化妆品,2008(04):27-29

[11]孟睿,何连生,胡春明,王宏亮,张丹荣,王宫廷复合酵素净化城镇污水的机理研究[J]环境生态学,2019,1(02):77-79+84

[12]王显权酵素菌有机肥对玉米辽单121产量性状的影响[J]耕作与栽培,2009(05):38-39

近年来，关于天然色素研究与开发有大量报道。为了促进天然产物的研究，提高天然产物的附加值，开发具有特殊功能的食品、医药、化妆品等。

类胡萝卜素类　胡萝卜素是一种脂溶性色素，广泛存在于植物叶、花、果实、根等部位，有黄、橙、红、紫几种颜色。

此类色素的结构特点是由四个异戊二烯单元以共轭双键联结，两端又各由两个异戊二烯单元组成六元环结构，即共有8个异戊二烯单元构成，属四萜。

各种类胡萝卜素的中间四个异戊二烯单位变化不大，而依两端的环及取代基不同可分为：烃类胡萝卜素、醇类胡萝卜素、酮类胡萝卜素、酸类胡萝卜素。

由于分子中存在许多不饱和双键，因而它们对光、热、氧较为敏感，稳定性较差。一些微生物能合成类胡萝卜素，但动物体不能合成。

类胡萝卜素中大多数有很强的清除单线态氧的能力，因而具有较强的防癌、抗癌功能。具有重要生理作用的该类色素主要有虾青素、番茄红素、沙棘黄素、玉米黄素、栀子**素等。

虾青素（astaxanthin）

虾青素即3，3－二羟基－4，4－二酮基－β，β－胡萝卜素，是β－胡萝卜素合成的终止点。虾青素有很强的抗氧化作用，但化学合成比较困难，目前主要从水

产品的加工废弃物中提取，或由某些酵母菌及藻类培养生产。动物实验表明，它有抑制肿瘤发生、增强免疫功能等多方面的生理作用。医药及食品工业利用虾青素的

抗氧化作用、抗炎症作用及免疫促进作用，作为药物预防氧化性组织损伤和配制保健食品。其生理功能简述如下：

抗氧化作用　虾青素是一类断链抗氧化剂，具有很强的抗氧化性能。研究人员利用内生过氧化物产生分子氧研究了多种类胡萝卜素猝灭分子氧的能力，发现猝灭分子氧的能力为：虾青素＞α－胡萝卜素＞β－胡萝卜素＞红木素＞玉米黄质＞黄体素＞胆红素＞胆绿素。

研究人员比较了包括虾青素在内的共轭双键数目不同的5种类胡萝卜素在豆油光氧化作用中猝灭活性氧的作用，发现此作用随类胡萝卜素共轭双键数目的增加而

增强，以虾青素的作用最强。有人研究了紫外线A和B对SKHI无毛鼠皮肤的影响，发现虾青素的添加可强烈抑制腐胺产生，并降低精胺和亚精胺等游离多胺浓

度，具有极强的单线态氧猝灭能力。有人则比较了虾青素和其他类胡萝卜素与生育酚清除自由基的能力，发现虾青素最强，而且认为类胡萝卜素中羟基和酮基的存在

与数目对清除自由基的作用十分重要。还有人评价了虾青素的抗氧化能力，将鼠的肝脏红粒体暴露在螯合离子中，再注入微粒体膜，定期测定磷脂的脂质过氧化物含

量，发现虾青素具有显著降低脂质过氧化物累积的作用。

抗癌变作用　虾青素具有很强的抗癌作用。有人研究了虾青素等类胡萝卜素对黄曲霉毒素B1（AFB1）引发肝致癌作用的影响，发现虾青素、β－胡萝卜素

及3－甲基胆蒽在降低肝癌病灶的数目和大小方面效果显著，而番茄红素和过量VA无效。给由二乙基亚硝胺（DEN）或α－硝基丙烷引发肺肿瘤的鼠喂饲3或4 周的虾青素，可显著降低肺肿瘤病灶的大小与数目。用雄性F344老鼠研究了虾青素对4－亚硝基喹啉－1－氧化物诱导的口腔致癌作用的影响。发现喂虾青素组

肿瘤发生率比单喂4－亚硝基喹啉－1－氧化物组小很多，而且喂虾青素组未见有口腔肿瘤发生。

此外，虾青素还能显著降低MRL／L鼠淋巴结病和蛋白尿的发

生，虾青素虽然没有VA活性，但在延迟这些症状的显现却比β－胡萝卜素作用更为显著。

增强免疫作用　科学家研究了虾青素和β－胡萝卜素两种类胡萝卜素对小鼠淋巴细胞体外组织培养系统的免疫调节效应，结果表明类胡萝卜素的免疫调节作用与有无VA活性无关，虾青素表现出更强的免疫调节作用。通过整体实验观察，他们还发现虾青素等类胡萝卜素均能显著促进胸腺依赖抗原（TD－Ag）刺激时的抗体产生，使分泌IgM和IgG的细胞数增加。补充虾青素可以部分恢复老年B小鼠对TD－Ag反应时的抗体产生，有助于恢复老龄动物的体液免疫。体外实验研究表明，虾青素还可显著促进B6小鼠脾细胞对TD－Ag反应中抗体的产生、提高，促进依赖于T专一抗原的体液免疫反应。同时由于虾青素有艳丽红色，并可与肌动蛋白非特异结合，将其加入水产饲料中，可以改善养殖鱼类的皮肤和肌肉色泽，增加鱼类的抗病能力。

番茄红素亦属四萜类化合物，在自然界中分布较窄，主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等植物果实中。由于番茄红素不具有维生素 VA原的作用，前些年人们对其研究较少。近年来研究表明，它是一种很有前途的功能性天然色素。番茄红素消除单线态氧的速率是目前常用抗氧化剂维生素E的 100倍，是β－胡萝卜色素的两倍，它能有效地预防前列腺癌，对于宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β－胡萝卜色素，对于预防和治疗心血管疾病、动脉硬化和肿瘤以及增强免疫系统具有重要的意义。

越来越多的研究表明，多食水果和蔬菜可以降低患某些癌症的危险性。起初认为这是类胡萝卜素，特别是β－胡萝卜素所起的作用，然而，将β－胡萝卜素作为天然化学预防剂用于人群干预研究，在强化补充12年后被认为是不成功的。最近的一次干预实验，得到出乎预料的结果：发现比对照组更易患肺癌。在更为准确的食物组分数据的帮助下，认为β－胡萝卜素以外的类胡萝卜素起保护作用。以纯的β－胡萝卜素所进行的试验也表明它与受用者患皮肤癌、结肠癌甚至所有各种癌的可能性之间不存在相关性。若在流行病学研究中使用准确的食物成分数据，那么番茄红素很可能会越来越多地被确定为同其他类胡萝卜素一起与癌危险呈负相关、甚至是惟一与某些癌危险呈负相关的类胡萝卜素。

些年来的研究表明，番茄红素可以防止前列腺癌、乳腺癌及消化道（包括结肠、直肠及胃）癌等的发生。在消化道癌发病率较高的北爱尔兰及意大利进行的对照试验表明，富含番茄红素的食物可以使该类肿癌的发病率降低40％～50％。日本人也发现血液中番茄红素浓度较高时，机体患胃癌的危险会大大降低。

有人对鼠2，7－甲基苯蒽酮（DMBA）所致乳腺癌模型的影响进行了研究，发现以番茄红素油树脂注射过的大鼠，其癌变的发病率明显低于对照组，即使是发生癌变的，其肿瘤也较对照组小得多。番茄红素表现出对癌症很强的保护作用，而与之对照的β－胡萝卜素则无此功能。

皮肤暴露在紫外线辐射中会导致皮肤灼伤、早衰并增加皮肤癌的患病率。紫外线照射会使得受照射部位单线态氧和自由基的产生量大大增加。最近研究发现，与对照相比紫外线照射可使皮肤中番茄红素浓度下降31％～46％，而皮肤中β－胡萝卜素的含量未见明显变化。

在西方富裕国家，前列腺癌是男性最易患的恶性肿瘤。一份食品消费情况问卷调查发现，摄入番茄红素的量增加却可以降低前列腺癌危险，其他学者的大量研究也取得了与此相似的结果。

玉米黄素

玉米黄素是一种利用价值较高的天然食用色素，从湿法制玉米淀粉副产品玉米蛋白粉中提取。它主要由玉米黄素（zeaxanthin，3，3’－二羟基－β－胡萝卜素）和隐黄素（cryptoxathin，3－羟基－β－胡萝卜素）组成。玉米黄素在体内也可转化为VA，具有保护视觉、上皮组织，提高机体免疫力的作用。玉米黄素能猝灭单线态氧，能间接减少晶状体蛋白的氧胁迫。饮食中玉米黄素的含量高时，发生湿性黄斑变性病的危险降低。

栀子**素

是从茜草科栀子（gardenia，JcsminoidesEllis）的果实中提取得到的，主要成分为藏红花素，为自然界中罕见的水溶性酸类胡萝卜素，不溶于脂肪，在碱性和中性条件中，对光、热和金属离子稳定性好。栀子**素不仅是很好的着色剂，而且兼有镇静、止血、消炎、利尿、退热的药

效，已广泛用于医药、日化、食品。其主要产品有中西药片剂、护发素、洗发香波、牙膏、棉花糖、巧克力、果冻等。由于产品中所含栀子素配糖体有泻下作用，添加时应注意。

花青素（anthocyanidins）　

花青素是广泛存在于植物界的一种色素，由花色苷元和糖组成，花色苷元基本结构为2－苯并吡喃，自然界常见的是它的氯化物。由于A环和B环取代基的数量和种 类不同构成了各种苷元，最常见的有天竺葵色素（pelargonidin）、矢车菊色素（cyanidin）、飞燕草色素（dephinidin）、矮 牵牛花色素（petunidin）、芍药色素（peonidin）、锦葵花色素（malvidn）等。近10年来研究发现多酚类中的花色苷具有强大的生理 功能，主要表现在如下几个方面：

1．抗氧化及清除自由基　科学家研究了山葡萄（主要成分锦葵色苷）、红芜菁（主要成分红蔓菁苷）及茄属（主要成分花翠苷）的抗氧化作用，发现花翠苷的活性最高，红蔓菁苷与锦葵色素苷的抗氧化活性差不多。

2．抑制人体内过氧化作用　人体内由于多种因素，能生成大量活性氧，从而使体内发生过氧化作用。大量研究表明，此过氧化作用与人的衰老及癌症等有关。 动物实验表明，在饲料中加入如花翠苷（nasunin）之类的花色苷，能抑制动物肝脏硬化指数及脂质过氧化物（TBARS）的上升。花翠苷在体内显示出 较强的抗氧化及消除自由基的活性。

3．其他生理功能　越橘中含有花色苷具有明显提高视力的功能。通过给兔子静脉注射花青苷、花翠素、甲花翠素及锦葵花素的配糖体，在暗黑下的适应初期， 可促进兔子视紫质的再合成，于是推测花色苷对视紫质的再合成体系具有活化作用，从而具有提高视力的功能。此外，越橘中含有的花色苷还有改善微循环、预防癌 症等生理作用。

黑米皮的提取物黑色色素具有显著的延缓衰老作用，可以降低小鼠脑单胺氧化酶（MAO－B）活性，增加肝脏超氧化物歧化酶（SOD）活性和全血谷胱甘肽（GSH－ PX）的活性。同时，可以使肝脏过氧化脂质（LPO）含量下降，皮肤和尾腱中羟脯氨酸含量提高。此外，经常感觉眼睛疲劳的患者每日摄入花色苷250mg， 能明显缓解眼睛的疲劳症状。

黑米、黑大豆、黑芝麻中提取的黑色素主要成分属花青素，同时含有大量的Fe、Zn、Mn、Cu等微量元素，其含量为白米、黄大豆的数十倍，这对防止缺 铁性贫血，促进儿童智力发育，改善心血管功能具有重要作用。花生皮抽提液中的前花色素能抑制引起艾滋病的人类免疫缺乏I型病毒的细胞殖，其功效虽较嗜酸 胸核苷和硫酸葡萄为弱，但对细胞毒性低，故可用作HIV抗活性剂，有关制剂在日本已申请专利。从翠菊花中得到的紫菀甙在化妆品中加入可提供较好的稠度和柔 滑感，且有祛臭、收敛的功效。从aroniamelanocarpa果实中抽提出的花色苷能抑制白鼠由盐酸／乙醇诱发的胃溃疡，还能抑制肺、肝脏、小肠中 的过氧化作用，期待其在临床上可作为胃保护材料。此外，红葡萄的花色苷在体内除了抑制LDL的过氧化外，还有延迟血小板凝集作用等功能。

原花青素（proanthocyanidins）

原花青素又称原花色素，是一类结构与花青素相似，味涩而无色的化合物。原花青素在酸性条件下加热会转变为花青素而呈色。它们的基本结构单元常为黄烷－ 3，4－二醇，通过4－8或4－6位缩合而形成二聚物、三聚物或多聚物。具有生物活性的多为二聚体，它有很强的捕捉自由基的作用。

有人最近发现葡萄提取物及所含有的原花色素（procyanidin）具有防治胃溃疡的生理功能，这是因为原花青素的低聚物具有清除自由基的抗氧化活 性，可使胃壁不受自由基引起的伤害，同时原花青素可与蛋白质紧密结合而具有保护胃壁的功效。它不仅可用作食用脂肪、油、化妆品的抗氧化剂，而且在抗变异原 性、抑制动脉硬化、胃溃疡、大肠癌、白内障及糖尿病并发症等也有疗效。在其广泛的应用中，最引人关注的是它可以抗菌消炎、治疗心血管疾病等。

姜**素

姜**素是从生姜科姜黄属植物的肉质地下根茎提取的**素。主要成分为姜黄素（curcuma）、脱甲氧基姜黄素 （desmethoxycurcumin）和双脱甲氧基姜黄素（bisdesmethoxycurcumin）。相对于其他天然色素，姜黄素具有稳定性 好、着色力强、色泽鲜亮等优点，广泛作为食品的着色剂作用。而在汉方中，姜黄一直作为药食两用的药材，具有破血行气，通经止痛等作用。此外，还用于治疗胸 肋刺痛、闭经、风湿肩臂疼痛、咽喉肿痛等。最近，许多文献相继报道了姜黄中姜黄素类物质的生理功能和作用机理。

在癌发初期把姜黄素涂于患癌皮肤的表面，发现它具有很强的抑制皮肤癌作用。Rao等以AOM（azoxymethane）诱导的白鼠大肠癌为模型，确 证姜黄素具有很强的预防大肠癌的效果，证实经口摄取姜黄素类化合物也具有很强的防癌效果。佐藤利夫等把从姜黄中萃取出来的姜黄精放到两种被认为与癌细胞增 生有关的酶中，在37℃的温度下使它们发生反应，结果证实，姜黄精比现在使用的抗癌药物能更好地抑制酶的活性。

研究人发现，姜黄素经口摄取后，在肠管部分的上皮细胞上吸收并转换为四氢姜黄素，四氢姜黄素显示比姜黄素更强的抗氧化性。因为四氢姜黄素捕捉自由基 后，自身又会降解成为2－甲氧基领羟基苯丙酸之类的化合物，而该化合物同样是很强的抗氧化物质，于是四氢姜黄素具有二重抗氧化防御机制。此外，研究表明姜 黄素的诱导体具有非常强的抑制某种氨基酸酶活性，该酶在氨基酸合成黑色素中起着重要作用，黑色素的过剩积蓄，是形成老年色斑的主要原因。

姜黄素所具有许多生理活性作用，特别是抗癌活性，是非常引人注目的，有望广泛地应用于新型抗癌和预防癌症的保健食品中。

黄酮类（flavonoids）

色素黄酮类化合物广泛分布于植物界，几乎绝大多数植物都能合成黄酮类。近年来，人们对黄酮类化合物的抗氧化功能和机理进行了比较深入的研究，证实该类化合 物是一种很强的活性氧自由基清除剂。抗氧化剂的主要功能有：（1）金属螯合剂和还原剂；（2）活性氧的清除剂；（3）终止自由基的连锁反应；（4）终止单 线态氧的形成；（5）抑制氧化反应中的脂氧化酶和NADPH氧化酸的作用，进而阻止肿瘤的发生。

迄今已发现了2000多种黄酮类化合物，它们多数以甙的形式存在，少数以游离形式存在。黄酮类化合物泛指具有C6－C3－C6基本骨架的化合物，包括黄酮、黄酮醇、异共同酮、查尔酮及它们的二氢衍生物和黄烷醇等。主要有本犀草素、芦丁、橘皮色素等。

从花生壳中提取的水犀草素对H．Suis病毒有很强的抑制作用，浓度在1：35000时可抑制葡萄球菌和枯草杆菌的生长，对卡他、白色念珠、变形杆 菌也有抑制作用。木犀草素有抗炎效能，与磷脂配伍可治疗皮肤炎。本犀草素在皮肤上的渗透力强，可抑制透明质酸酶的活性，与透明质酸同用能延长该物质的生理 活性，抑制和消除皮肤色斑。

以槐米为原料制得的芦丁，有抗氧、抗炎、抗口炎病毒作用，芦丁与柠檬烯以50：1配合对活性氧有良好的抑制作用，能强烈吸收紫外线，可用于防晒、增白、护发类化妆品。

从橘皮中提取的天然色素中含有维生素E和稀有元素Se，它们对防止癌细胞的生长，延迟细胞衰老增强人体免疫力均有很好的作用，是集着色与营养强化为一体的重要食品添加剂。

叶绿素及其衍生物糊状叶绿素不仅是优良的着色剂，还可用来治疗肝炎、胃及十二指肠溃疡、肾炎、皮炎及白细胞减少症等，因此广泛应用于食品、医药和日化业。叶绿素能增进造血 机能及促进放射线损害机体的康复，外科上用于治疗灼伤、痔疮及子宫疾患等；能抑止葡萄球菌和链球菌生长，对齿龈炎，口臭，中耳炎等有一定疗效；还能治疗 “荨麻疹”、“血崩”等。此外，作为医药原料可以生产“肝宝”、“胃甘绿”、“升血宝”及“胃仙U”等。

叶绿素的卟啉环与镁离子的螯合稳定性不好，可以用铜或锌置换镁，这样既可以增强色素的稳定性又具有较好的水溶性。叶绿素铜钠盐可用于食品、医药品及化妆品的着色，具有解热、止血等功能，可治疗传染性非黄疸型肝炎，还是良好的细胞复合剂。叶绿素锌作为人体补锌剂，具有增强人体免疫功能、促进儿童的生长发 育和提高智力方面有极为重要的作用。

红曲色素

红曲色素是以大米为原料，经红曲霉发酵而制成的一种天然色素，相传有上千年的历史，主要产于我国福建、浙江、广东等省，一般用于制酒，如福建的红曲酒、 台湾的江露酒都有健身功效。它还可用于食品着色，如红腐乳等。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。

红曲中含有抑制胆固醇产生的莫那克林K，那洛佛他丁。中国中医研究院进行的临床试验证实，红曲具有降脂、降糖和降压的功效。目前，我国已能生产出含洛 佛他丁0．4％以上的红曲，有的达到0．8％以上，称为功能红曲。据悉，美国已开始从中国进口功能红曲，作为食物补充剂推向市场。欧洲则以食品配料从中国 进口红曲，用于火腿肠生产。因此我国红曲包括红曲米和红曲米粉产品，已经崭露出极好的市场前景。

红曲色素中的橙色素具有活泼的羧基，易与氨基结合，不但可以治疗胺血症，而且可能是一种优良的防癌物质。

综上所述，天然色素绝大多数具有很强的生理功能。值得注意的是，真正作为增补和强化保健的色素添加到食品中的还为数不多，即使已经上市的产品，亦尚未 得到营养学家及药物医师的确证。人们已掌握的有关有效作用剂量、最适服用阶段以及药物动力学、作用机制、病症禁忌等的信息还不够充分，有关色素的功能及应 用仍需进一步的研究。但天然色素所表现出的优越生理功能，已为其开发及应用展现了光辉前景。

甲壳素的医疗作用

1、抗菌抗感染：甲壳素及其多种衍生物均具有不同程度的抗感染作用，以甲壳素六聚糖为最强。小分子的脱乙酰甲壳素具有质子化铵，质子化铵与细菌带负电荷的细胞膜作用，吸附和聚沉细菌，同时穿透细胞壁进入细胞内，扰乱细菌的新陈代谢及合成而具有抗菌作用。夏文水、吴焱楠研究认为，相对分子量为1500的脱乙酰甲壳素对大肠杆菌的抑制效果最强，随着分子量增大，则抑菌作用下降。正光华发现，脱乙酰甲壳素对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、小肠结尖耶尔氏菌、鼠伤害沙门氏菌和李斯特单核增生菌，均有较强的抑制作用。中国纺织大学吴清基教授已成功地将甲壳素制成无纺布、流延膜、涂层纱布等多种医用敷料用于临床，其中甲壳素与醋酸制成的无纺布透气透水性能极佳，用于大面积烧伤烫伤，抗感染和促进伤口愈合效果很好。目前上海市每年可生产甲壳素医用材料约100吨。

2、降脂和防治动脉硬化：魏涛等采用含胆固醇1％和脱氧胆酸钠02％的合成饲料喂大鼠28天，在诱发高血脂症的同时，经口服脱乙酰甲壳素观察其对高血脂症的影响。实验设高脂对照组和低、中、高三个剂量实验组。结果表明，脱乙酰甲壳素中、高剂量组的总胆固醇及总甘油三酯含量与高脂对照组比较，前者降低了105％、142％，后者降低了188％和261％，低、中、高剂量三实验组的高密度脂蛋白胆固醇与高脂对照组比较，分别升高了165％、327％和504％。顾云等对31例高血脂成人患者进行口服脱乙酰甲壳素降脂试验，30日后检查，胆固醇、甘油三酯下降，低密度脂蛋白胆固醇下降，高密度脂蛋白胆固醇、脂蛋白均无明显变化。

3、抗病毒：许多科学家已从多方面证实了甲壳素硫酸酯的抗病毒活性。DerekHorton等证明氨基上含有SO42-的甲壳素衍生物对血液病毒有显著抑制作用。1992年Vorcellotti等发现甲壳素磺化衍生物能抑制哺乳动物的病毒感染，特别是能抑制和治疗艾滋病病毒感染，抑制其复制的IC50为7微克/毫升，同时也能抑制劳舍氏白血病病毒和单纯疱疹病毒。

4、抗肿瘤：小分子甲壳素具有优良的抗肿瘤活性，特别是甲壳素六聚糖具有很强的抑制肿瘤的作用。日本爱媛大学奥田教授经实验确认，甲壳素在64微克/毫升的浓度时就能增强淋巴球细胞杀死癌细胞的作用。铃木茂生报道，脱乙酰甲壳素能直接抑制艾氏腹水癌细胞的作用，在含有1×105的癌细胞溶液中，加入05毫克/毫升的脱乙酰甲壳素，24小时后癌细胞完全死亡。Saiki报道，硫酸甲壳素和硫酸羧甲基甲壳素对黑色素瘤肿瘤细胞有明显的抑制作用，且作用呈量效关系。福建师范大学刘艳如等对小白鼠接种S180肿瘤细胞，设对照组和甲壳素实验组，实验表明脱乙酰甲壳素对S180小鼠癌细胞有明显的抑制作用。目前国内外研究者对其抗肿瘤作用十分关注。

5、抗凝血：Muzzarelli等在五六十年代就充分认识到甲壳素硫酸酯的化学结构与肝素相似，预示此类化合物有抗凝血活性。1985年Hirano报道，分子量26000,O-位双硫酸酯甲壳素的抗凝血活性是肝素（174单位/毫克）的19～22倍。

6、其他：张桂英等证明，脱乙酰甲壳素具有良好的抗辐射性能。蒋莉等研究表明，脱乙酰甲壳素能保护肝脏，提高肝脏抗氧化能力。沈阳铁路总医院高风兰应用脱乙酰甲壳素口服治疗心绞痛5人、心律失常4人、顽固性心衰4人，均收到满意疗效。此外，某些甲壳素衍生物能结合Fe2+，增强胃肠道的吸收功能，用于治疗铁缺乏症。

甲壳素基本上没什么附作用。不过有句成语叫“过犹不及”，也不要短时间内使用大量的甲壳素哦