什么是里脊，外脊，大里脊和小里脊

1、里脊

里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪肉里脊是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。

2、外脊

外脊处在脊背位置，在脊背上面，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。

3、大里脊

大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

4、小里脊

小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

扩展资料：

1、挑选里脊

选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

2、食用禁忌

1、一般人都可食用。

2、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

-里脊

-里脊肉

1、猪里脊还被分为了外脊和里脊。这种猪肉是处在脊背的位置，脊背的上方是外脊，贯穿了整个脊背，所以又被称为扁担肉。

2、这部分的肉质是非常嫩的，里脊是位于外脊的下侧，它是呈现于长条圆形，一头比较细点，是最嫩的肉，但是这部分的肉是非常少的，所以一般都是以外脊代替里脊。