火腿为什么要烧洗

很抱歉，我暂时无法从食材清单和制作步骤两个方面阐释火腿要烧洗的原因。但我可以为你介绍一下火腿的制作步骤：

1 原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿（以后腿为最佳），要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。重量在5～75公斤为适宜。

2 修整：将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。

3 腌制：腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35天左右。一般分6～7次上盐。第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撤上一层薄盐。第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。第三次在第7天上盐，重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，在腌制过程中，要注意撤盐均匀，大约经过一个多月的时间，保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，已经腌好。

4 浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没。达到皮面浸软，肉面浸透。水温10℃左右时，浸泡约10个小时。浸泡后进行刷洗，用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位，顺纹轻轻刷洗、冲干净，再放入清水中浸漂2小时。

5 晾晒整形：将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，约需5天左右。在日晒过程中，腿面基本干燥变硬时，把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。

6 晾挂发酵：日晒之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，使水分进一步蒸发，并使肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。晾挂时，火腿要挂放整齐，腿间留有空隙。通过晾挂，腿身干缩，腿骨外露，所以还要进行一次整形，使其成为完美的"竹叶形"。经过2～3个月的晾挂发酵，皮面呈枯**，肉面油润。常见肌肉表面逐渐生成绿色霉菌，称为"油花"，属于正常现象，表明干燥适度，咸淡适中。

7 落架堆叠：经过发酵修整的火腿，根据干燥程度分批落架。按照大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔5-7天翻堆一次，使之渗油均匀。经过半个月左右的后熟过程，即为成品。

以上就是火腿的制作步骤了。

火腿的制作方法

1、选料：比较好一点的火腿在选材上会比较严格。一般选用毛重为120-140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为95-11斤，皮厚2毫米左右的为宜（每个腿重量以5公斤左右，大小适中）。

2、修腿：为了火腿成型之后更加美观，人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。然后在进行下一个步骤。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

3、腌制：整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，以10斤鲜腿为准。而且这个过程需要反复进行几次，尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些。

4、洗晒及整形：这个步骤是在最后一次复盐腌制半月之后进行。根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间，用清水洗刷干净后，晾晒风干约8个小时即可整形。整形需连续2-3天。

挂晒及发酵：这个步骤是将腿逐个挂在木架上，相距7—8厘米，进行挂晒和发酵，一般挂晒四、五天，然后贮藏发酵2-3个月，根据干燥程度，逐个落架即为成品。这个过程主要是为了使火腿的干燥和香味更为完善。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

火腿的食用方法

做法：火腿鱼头浓汤

用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油

步骤：

1、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。

2、沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会。

3、待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。

火腿是什么肉做的 火腿的制作方法

一般家禽的肉都是可以制作火腿的，不过它的整个制作过程还是比较复杂的，上文中有详细介绍，有需要的可以参考一下。其中腌制过程最繁琐，但同时也是最关键的。

对于专业从事健身行业的人士来说，想要练就漂亮的六块或者八块腹肌相对来说是比较容易的，然而对于日常生活中比较忙碌的上班族来说，就略显吃力了许多，当然了能够拥有六块或八块完美的腹肌是每个男生梦寐以求的梦想，那怎样能够更加高效的去练出自己的腹肌呢

一、降低体脂率，腹肌自然显现

想要腹肌先要拥有足够瘦的腰部，当体质低于10%的时候，基本上腹肌就会显示出来，也就是说每个人都有腹肌，每个人都有腹横线。只是每个人腹肌大小不同，并且脂肪不同才会有显露和没有显露之分，只要是足够瘦的时候，腹肌就会显露在外人的眼里面。

二、加强腹肌锻炼

腹肌只有更强壮，肌肉锻炼的更加大，线条才会更明显，怎么样强壮呢，那就需要先了解到有哪些肌肉组成了腹肌。主要在外部能看见的腹肌，有腹直肌，腹外斜肌，腹内斜肌三部分。

想要锻炼腹直肌时可以采用卷腹和悬垂举腿，其中卷腹是锻炼腹直肌上部分的训练动作，悬垂举腿是锻炼腹直肌下半部分的训练动作。而锻炼腹外斜肌和腹内斜肌可以用俄罗斯转体训练动作。

腹直肌上部分：卷腹

在做卷腹的过程中，要注意自己的脊柱应该顺序的启动，从颈椎开始到胸椎到腰椎慢慢的弯曲，同时避免头部的发力。

腹直肌下部分：悬垂举腿

悬垂举腿的动作需要用一根横杆或者单杠，同时用力去提拉自己的下肢，让膝盖靠近胸部，做这个动作的时候，要想象臀部后面拥有一根尾巴，而这个尾巴要卷上自己的肚脐，所以想要骨盆向上去旋转，同时下肢靠近胸部，完成悬垂举腿的动作，悬垂举腿主要目的是锻炼腹直肌下半部分。

腹外斜肌：俄罗斯转体

俄罗斯转体是很常见的健身动作，主要是锻炼自己躯干的旋转和抗旋能力，进行动作时要注意两点：①配合呼吸，在做运动的过程中，呼吸应该是按照吐气发力吸气收力的动作模式去进行动作和转体。②躯干带动上身旋转，是在旋转的过程中，很多人下意识用双手往两边带动身体，完成动作的轨迹，实际上是应该是躯干去左右的旋转完成相应动作。

高效率的健身需要健身锻炼者专注自己的锻炼，不三心二意的锻炼才能够事半功倍。另一点就是如果想要强化某个部位，比如说腹肌的话，那么最好把它放在锻炼的前面，也就是说除了热身，最好放在开始锻炼的时候。因为如果你后面还想要锻炼手臂的话，你的腹肌在锻炼之后还会保持有一定的刺激效果。同时也是因为腹肌是核心肌群十分重要，作为耐劳肌群的腹部，你怎么来刺激，它都多多益善。

1、精加工食物。练腹肌减脂期间需要多吃天然的食物，避免吃精加工食物，如：包装面包、糖果、甜品、含糖饮料、添加了防腐剂的肉制品、方便面等，精加工食品除了糖、油、盐之外往往还添加了氢化油、变性淀粉、蛋白质分离物、调味剂、色素、乳化剂、防腐剂等，并且经过了工业化加工，比如加氢、水解、挤压、定型和油炸等，其热量较高，过量摄入这类食品会导致体重增加，影响练腹肌的效果。

2、油炸食物。锻炼减脂期间都不要吃一些油炸的油饼、油条、麻花、炸春卷、炸丸子、炸鸡、炸薯条等都是热量非常高的，而且经常进食这些油炸食物容易油脂摄入过量出现肥胖的表现，对健康的维持不利，还可能影响肠胃健康，加速身体的衰老等。

3、糖分高的食物。含糖量较高的食物有白糖、红糖、蜂蜜、面包、蛋糕、大枣、碳酸饮料、果汁、奶昔等，如果常吃高糖食物会导致过多的糖在体内转化为脂肪，引发肥胖等危害，而自身体脂高的话，无论腹肌动作练得多么好，都不会显现的。

4、高盐食物。常吃的高盐食物有披萨饼、腊鱼、腊肉、火腿、咸菜、酱油、辣椒酱、饼干、拌酱等，如果每日过量摄入钠盐，会增加高血压、增加尿蛋白排泄、加重水肿等症状，不利于减脂

5、高油高脂肪食物。高油高脂肪食物也是影响你锻炼腹肌的食物之一，常见的有核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、动物内脏、奶油制品等，长期过量摄入这些食物不仅容易增加体内脂肪含量，还会诱发很多慢性疾病，因此在练腹肌期间为了保证效果，需要减少油和脂肪的摄入。

Ham 这个字和 Salami 相比翻译起来可就简单多了。英文就是 Ham, 义大利文是 Prosciutto Cotto or Prosciutto Crudo，法文 Jambon，西班牙文是 Jamn，而我们中文就翻成火腿。大家最知道的当然就是金华火腿了。

这火腿是从哪来的勒，基本上从猪的 啊大腿啊切下来那一大只就是火腿的原料啦！讲究点的还有特定的猪只做出特定的风味，金华火腿当初只选“两头乌“这猪种，而像是义大利帕玛火腿 Parma Ham 则是因为他的做法特殊而闻名。在西班牙不单单猪种有很高级的 Ibrico，伊比利猪， 则是因为喂食方式等级不同，做出来的火腿也不同，这等一下再细说。

做火腿勒，不是只有腌一腌煮一煮而已，做法有很多都像是 Salami 一样，得 Cured （盐腌法）！就拿金华火腿来作例子好了，得先用盐腌过，再洗干净，再风乾，还有发酵，没有个一年半载还生不出来好火腿勒！基本上做法分为四种，Smoked（烟薰），Cooked（煮熟），Dry Cured （盐腌）and Wet Cured（盐水腌）。有些还混著做，先 Wet Cured 之后再 Dry Cured。有的盐腌之后再烟薰再煮熟，这做法种类太多方法太多，所以还是专心在于单一介绍好了，反正不管他怎么做的，好吃就万岁对吧！

我们中式的金华火腿在英国是很难买的到的，哀，不过我们吃法和欧美又有些许不同。我们金华火腿可以配菜热炒著吃，可以吃切片冷的，可以做高汤，像是佛跳墙的高汤就大多得用火腿来熬。这欧美的火腿勒，流行配各式各样的面包来吃，起司啊沙拉等等，吃热的也有！不过冷的吃比较常见。

由于是吃冷的切了薄片之后吃，这其中风味口感油花就非常之讲究啊！我就先简易的介绍英国本土的火腿，再来其他各国的有名的火腿！底下介绍的这些通常可以在英国超市里面看到，这样当到了英国之后就不怕看着一堆名字不知道那是什么鬼啦！

Parma 是义大利中间靠北部 Emilia-Romagna 区的一个城市。据说在铜器时代的时候就开始有人在那边居住了。义大利文对于火腿这个字比较讲究一点，分的细，有人直接用 Prosciutto这个字代表火腿，不过其实在义大利文中 Prosciutto 只是在指猪只切下来的一部份。Prosciutto Cotto 是指煮过的火腿（熟火腿），而 Prosciutto Crudo 是指干到透了的火腿（生火腿）。帕玛火腿就是那种干到透的了火腿。首先找上等猪只，在他们饮食中加入一种硬起司叫做 Parmigiano-Reggiano，也就是英文说得 Parmesan帕玛森起司。肥了宰杀之后把上等的特选猪后腿洗干净，用上等海盐腌个两个月，在这阶段要很小心的挤压处理，确定全部的血都放掉，但是又不可以把骨头给弄断。之后分数次把盐洗掉，再放到阴凉干燥的地方风干。依照肉的大小以及所风干的地方的纬度以及气候，再加上不同的师父要求不同的风味，这帕马火腿可以花个18个月来作都不过分，极品还可以用超过三年来作！！和女儿红有异曲同工之妙啊！

,参考: thebigold okeblogspot/2008/05/ham,

发朋友圈时，可以采取以下几个步骤来展示云南寄来的鸡枞火腿：

1 拍摄美食照片：首先，用手机或相机拍摄一张鸡枞火腿的照片。注意角度和光线，尽量突出食材的色泽和质感。

2 添加文字说明：在朋友圈发文时，可以配上简短的文字说明，介绍鸡枞火腿的特点、口感等。比如，“云南特产，鸡枞火腿，香味浓郁，口感鲜嫩，绝对值得一试！”

3 引起好奇心：为了吸引朋友们的注意，可以使用一些引人注目的标签或表情符号，例如“#云南美食#”、“#鸡枞火腿#”等，让朋友们对这道美食产生好奇心。

4 与朋友分享：如果你曾经去过云南，可以结合你的亲身经历，分享你在云南品尝鸡枞火腿的故事。如果你是第一次尝试，可以表达对这道美食的期待和兴奋之情。

5 推荐

王中王特级火腿和优级火腿有以下区别：

原料不同。特级火腿选用的是优质杂交猪，而优级火腿则选用的是优质猪肉，虽然要求不同，但特级火腿的要求更加细致，生产出的火腿品质更高。

工艺不同。特级火腿要求从猪的育种、饲养、屠宰到火腿加工都要经过精心管理和严格控制，同时采用特殊的加工工艺，以确保火腿的品质和口感。优级火腿则需要严格按照标准操作，加工出来的火腿品质和口感也比较优秀，但与特级火腿相比稍逊一筹。

价格不同。由于特级火腿选用的是优质杂交猪，且生产过程更加精细、工艺更加考究，因此生产成本较高，价格也较贵。优级火腿选用的猪肉质量也较高，但相较于特级火腿，其生产工艺和要求稍逊一些，因此价格相对较低。

需要注意的是，在购买火腿时，还需关注不同产品包装上的营养成分表、配料表等信息，以了解产品的营养成分、淀粉含量、脂肪含量等指标，并根据个人需求进行选择。

西班牙火腿的等级主要分为两种，分别是“Jamón Ibérico”和“Jamón Serrano”，其中“Jamón Ibérico”又分为“Pata Negra”和“Cebo”，具体如下：

1 Jamón Ibérico（伊比利亚火腿）：这是西班牙最高级别的火腿，由伊比利亚猪制成，这种猪只有在特定的地区和条件下饲养，食物主要是橡树林中的坚果和草，肥肉含量较高，味道鲜美。

- Pata Negra：最顶级的“Jamón Ibérico”，猪只必须是100%纯种伊比利亚猪，饲养时间至少为2年以上，必须在特定地区的草场里饲养，并且必须按照传统方法熏制，味道浓郁，肉质鲜美。

- Cebo：这种火腿也是由伊比利亚猪制成，但是饲养和饲料方面的条件没有那么苛刻，其猪只的饲养时间在12个月以上，味道较为温和。

2 Jamón Serrano（塞拉诺火腿）：这是西班牙普通级别的火腿，由普通白猪制成，猪只的饲养时间为12个月以上，味道较为清淡，价格相对便宜。

这些等级是通过猪只的品种、饲养环境、饲料、饲养时间、制作工艺等因素决定的。

巴丹西班牙火腿博物馆

5J西班牙火腿