绵羊品种

1．细毛羊

细毛羊的被毛是由同一类型细毛（无髓毛）组成的。细毛羊的细度和垂度均匀一致，羊毛细度在60支纱以上，长度不小于7厘米，并具有明爆炸的弯曲，毛色洁白。剪毛量视不同种而有差异。

细毛羊根据其生产性能的不同，可分为毛用、毛肉兼用和肉毛兼用。乞求用细毛羊特点是体格较小，皮肤薄而松弛，公、母羊颈部有明显皱褶，如中国美利奴羊，毛肉兼用细毛羊的特点是体躯宽大，除有较高的产毛性能外，并有良好的产肉性能，如新疆和东北的细毛羊均属此类型，肉羊兼用的细毛羊是体格大，背腰平直，皮肤无明显皱褶，颈短粗，胸宽，后躯丰满，产肉性能明显，如德国肉用美利奴羊。新疆细毛羊、东北细毛羊、内蒙古细毛羊、山西细毛羊、甘肃高山细毛羊、敖汉细毛羊、鄂尔多斯细毛羊等这些品种大多为毛肉兼品用品种。细毛羊主要分布在干旱、半干旱气候草原区。细毛羊造宜大群放牧饲养，是我国北方牧区和半农半牧区养羊业的主体。我国细毛羊存在的主要问题是产毛量低，净毛率不高，从用性能差，羊毛质量也有待提高。

2．粗毛羊

粗毛羊属我国一些地方绵羊原始品种，其被毛是由多种羊毛纤维类型所组成，一般含有无髓毛、两型毛和有髓毛。粗毛绵羊产毛量低（10-15公斤）、毛质粗劣，纺织性能不好，但粗羊毛的弹性强，是制作地毯的好原料，粗毛羊皮板厚，结实耐用。

粗毛羊具有耐粗饲、适应性强、肉质好等特点。除个别品种外（如小尾寒羊），粗毛羊繁殖率低，一般一年一胎，且大多为单羔。此外，粗毛羊体型较小，生长较慢。牧区和半农半牧区绵羊除细毛羊外，大部分为粗毛羊，如蒙古羊、乌珠穆沁羊、同羊、藏羊和阿勒泰大尾羊等。特别是蒙古羊，是我国分布最广，数量最多的粗毛棉羊品种，除内蒙古外，东北、西北、华北等广大地区都有分布。

粗毛棉羊生产性能较低，但通过杂交改良可提高其生产性能，如与肉用品种萨福克羊、德国美利奴羊等杂交，可显著提高其产肉性能和生长速度。与细毛羊杂交，可增加毛产量，改善羊毛的品质。

3．引进肉用绵羊品种

（1）德国美利奴羊 德国美利奴羊为著名肉毛兼用品种。德国美利奴羊产于德国，主要分布在萨克森州农区。德国美利奴羊则泊力考斯和英国来斯特公羊与原产德国的美利奴母羊杂交培育而成。

体型外貌；德国美利奴公、母羊均无仍，颈部及体躯无皱褶，体躯大，胸深，背腰平直、宽滋长，肌肉丰满，后躯发育良好，四肢强健。德国美利奴羊被毛呈白色、毛密，皮肤细腻呈粉红色。成分公羊体高75厘米，母羊65厘米，10月龄公羊体高70厘米，母羊60厘米。

繁殖性能：德国美利奴羊有较高的繁殖力。性早熟，10月龄母羊可进行配种，成年母羊产羔率平均200%，母羊泌乳性能好，利于羔羊生长发育。

生产性能：成年公羊体重120-140公斤，母羊70-80公斤，10月龄公羊体重可达90公斤，母羊65公斤。羔羊生长发育快，在良好饲养条件下，羔羊肥育期间日增重可达350克以上，肥育公羔屠宰率达50%。成年羊屠宰率505以上。

被毛品质：德国美利奴羊毛密而长，弯曲明显。公羊毛长8-10晨米。母羊6-8厘米；毛细度58-64支（22-26微米）。剪毛量成年公羊7-10公斤，母羊4-5公斤，净毛率44%-50%。

　 我国50年代末和60年代初曾由前德意志民主共和国引进出过德国美利奴羊，分别饲养在辽宁、内蒙古、山西、河北等地。该品种对气候干燥、降雨量少的地区有良好的适应能力，耐粗饲。1995年春季内蒙古和黑龙江又分别从德国引进，用于改良细毛既要交羊或粗毛羊。经两年来观察，德国美利奴羊适于牧区和半农半牧区自然气候条件。与粗毛羊杂交，可显著提高产肉性能。在以细毛羊为主的地区，用德国美利奴杂交细毛羊，其杂交一代可在保持羊毛品质的基础上，提高产肉性能和改善羊肉品种。

（2）萨福克羊 萨福克羊是世界上著名的肉用品种，它产于英国英格兰东南的萨福克、诺福克和剑桥等地。萨福克羊以南丘羊为父本，以当地体大、瘦肉率高的黑脸有角诺福确羊为母本杂交培育面成。在英国、澳大利亚、美国主要用作羔羊肉生产的终端父本。

萨福克羊具有早熟、生长发育快、产肉性能好、产羔率适中等特点。

体型外貌：萨福克公、母羊均无角，颈短粗，胸宽，背腰平直，后躯丰满，四肢粗壮结实。成年羊面部、耳及四肢为黑色，被毛大部分为白色。

生产性能：成年公羊平均体重100-120公斤，母羊60-70公斤，剪毛重3-4公斤，毛长7-8厘米，羊毛细度56-58支，产羔率130-140%。

萨福克羊主要利用其早熟、生长发育快特点进行杂交，生产羔羊肉。我国以饲养当地粗毛绵羊为主的地区，可利用萨福克作为父本，进行杂交，以提高产肉性能。

（3）夏洛来羊 夏洛来羊产于法国中部的夏洛来丘陵地区，它是以英国来斯特羊、南丘羊为父本，以法国当地细毛羊为母杂交育成。1984年定为品种。

夏洛来羊早熟，耐粗饲，采食能力强，对寒冷和潮湿气候有较好适应性，肉用性能好，是生产羔羊肉的优良品种之一。

体型外貌：该品种头部无毛，额宽，耳大，体躯长，前胸宽，背腰平直，后躯宽大，肌肉丰满，四肢短而粗壮，两后技间隔较大，肉用性能突出。

生产性能：夏洛来羊体型大，成年公羊体重可达10-140公斤，母羊80-100公斤；1岁公羊70-90公斤，母羊50-70公斤；4月龄肥羔可达353公斤以上，屠宰率50%，胴体质量好，瘦肉多，脂肪少，产羔率在180%以上。

我国在80年代末和90年代初，内蒙古、辽宁、河北、山东等地分别引进夏洛来羊，与当地棉羊进行杂交，杂交后代表现良好，生长速度和肉用性能都有较大提高和改善。

（4）德克塞尔羊 原产于荷兰，是由当地一种晚熟品种母羊与林肯羊和边区来斯特公羊杂交培育而成的，现已引入到世界各大洲不少国家和地区。1997年中国农科院畜牧所从新西兰引进，现饲养在北京。

外貌特征：德克塞尔羊体型中等，体躯丰满，眼大突出，鼻镜、眼圈部皮肤为黑色。

生产性能：德克塞尔成年公羊体重85-100公斤，成年母羊60-80公斤，毛纤维细度50-56支，毛长75-10厘米，剪毛量30-45公斤。德克塞尔羊突出特点是具有较高屠宰率（55%以上，眼肌面积大，比其它肉羊品种高7%以上。因此，一些国家把德克塞尔羊作为肥羔肥的终端父本。该品种生长快，在良好饲养条件下，断奶前羔羊日增重可达340克，3月龄断奶体重可达34公斤。繁殖率中等，产羔率150%-160%，是理想的肉用品种。

4．地方优良品咱

（1）小尾寒羊 小尾寒羊产于山东省西南部、河南省东北部、河北省南部的黄淮平原一带。

小尾寒羊产区属黄淮海冲积平源，地势平坦，土壤肥沃，气候温和，年平均气温13-15℃，降水量500-900毫米，无霜期160-240天，是我国小麦、玉米、花生主要产区。农作物可一年两熟，农业发达，农产品丰富。小尾寒羊是在这种优越的自然条件和饲养条件下经过长期的选择和培育而成，具有繁殖力高，生长发育快的地方优良品种。

体型外貌：小尾寒羊鼻梁隆起，耳大下垂，公羊有较大的螺旋形角，母羊有小角或角根。颈较长，背腰平直，体躯高大，四技较长，前后躯发育匀称，但欠丰满，脂尾呈椭圆形，下端有纵沟，尾长在飞节以上，被毛白色。

生产性能：小尾寒羊体型较大，公羔初生重平均（36±05）公斤，母凿平均（38±09）公斤。1岁公羔平均65公斤左右，母羊45公斤左右；成年公羊平均体重90公斤左右，少数可达110公斤以上，成年母羊50公斤左右。剪毛量公羊平均35公斤，母羊2公斤。小尾寒羊的被毛属异质毛，即由无髓毛和两型毛组成，因此被毛经济价值不高。

小尾寒羊生长发育快，以良好饲养条件下，日增重可以到200克以上，1岁育肥公羔宰前活重可达60公斤以上，屠宰率50%左右。

小尾寒羊具有成熟早，四季发情，繁殖力高，遗传性能稳定等特点。母羊5-6月龄即可发情，当年就可配种；公羊8月龄可用于配种，母羊发情多集中在春、秋两季，发情周期18天左右，妊娠期150天。繁殖力高是小尾寒羊的主要特点，大多数一胎产2羔，一胎产3-4羔也常见，平均产羔率230%以上。

由于小尾寒羊所具有的优良特性，十多年来已从产区引进到华北、东北、西北一些地区饲养，但作为肉用品种，小尾寒羊肉用体型差，前胸不发达，后躯欠丰满。除应加强选育外，可引入优良肉用品种杂交，提高其产肉性能。

（2）湖羊 湖羊主要分布浙江、上海、江苏三省市相邻地区。湖羊是我国特有的羔皮绵羊品种，也是亚热带平原少有的绵羊品种。

外貌特征：湖羊头型狭长，鼻梁隆起，耳大下垂，公、母羊均无角，躯体和四肢较长，胸部较窄，短脂尾呈扁圆形，尾尖上翘，被毛白色。因初生羔羊被毛呈华丽的水波纹状，羔皮具有较高的经济价值。

生产性能：湖羊以其羔皮水波纹状花纹而著称，是著名的羔皮用绵羊品种。成年公羊体重约50公斤，母羊平均37公斤，1岁时公、母羊可达成年体重的70%。湖羊剪毛量不高，公羊平均15公斤，母羊1公斤左右，毛长12厘米左右，毛被由多种纤维类型组成。湖羊主要生产羔皮，繁殖力来羔皮需求量减少，价格也有所降低。湖羊一年四季发情，但但主要集中在春、秋两季。一般年产2胎或2年3胎，产羔率随胎次而增加，平均产羔率230%左右。利用湖羊多产和四季发情特点，通过肉用品种杂交，生产羔羊肉，是弥补羔皮需求下降的有效途径。

羊品种繁多——

1．细毛羊 细毛羊的被毛是由同一类型细毛（无髓毛）组成的。细毛羊的细度和垂度均匀一致，羊毛细度在60支纱以上，长度不小于7厘米，并具有明爆炸的弯曲，毛色洁白。剪毛量视不同种而有差异。 细毛羊根据其生产性能的不同，可分为毛用、毛肉兼用和肉毛兼用。乞求用细毛羊特点是体格较小，皮肤薄而松弛，公、母羊颈部有明显皱褶，如中国美利奴羊，毛肉兼用细毛羊的特点是体躯宽大，除有较高的产毛性能外，并有良好的产肉性能，如新疆和东北的细毛羊均属此类型，肉羊兼用的细毛羊是体格大，背腰平直，皮肤无明显皱褶，颈短粗，胸宽，后躯丰满，产肉性能明显，如德国肉用美利奴羊。新疆细毛羊、东北细毛羊、内蒙古细毛羊、山西细毛羊、甘肃高山细毛羊、敖汉细毛羊、鄂尔多斯细毛羊等这些品种大多为毛肉兼品用品种。细毛羊主要分布在干旱、半干旱气候草原区。细毛羊造宜大群放牧饲养，是我国北方牧区和半农半牧区养羊业的主体。我国细毛羊存在的主要问题是产毛量低，净毛率不高，从用性能差，羊毛质量也有待提高。

2．粗毛羊 粗毛羊属我国一些地方绵羊原始品种，其被毛是由多种羊毛纤维类型所组成，一般含有无髓毛、两型毛和有髓毛。粗毛绵羊产毛量低（10-15公斤）、毛质粗劣，纺织性能不好，但粗羊毛的弹性强，是制作地毯的好原料，粗毛羊皮板厚，结实耐用。 粗毛羊具有耐粗饲、适应性强、肉质好等特点。除个别品种外（如小尾寒羊），粗毛羊繁殖率低，一般一年一胎，且大多为单羔。此外，粗毛羊体型较小，生长较慢。牧区和半农半牧区绵羊除细毛羊外，大部分为粗毛羊，如蒙古羊、乌珠穆沁羊、同羊、藏羊和阿勒泰大尾羊等。特别是蒙古羊，是我国分布最广，数量最多的粗毛棉羊品种，除内蒙古外，东北、西北、华北等广大地区都有分布。 粗毛棉羊生产性能较低，但通过杂交改良可提高其生产性能，如与肉用品种萨福克羊、德国美利奴羊等杂交，可显著提高其产肉性能和生长速度。与细毛羊杂交，可增加毛产量，改善羊毛的品质。

3．引进肉用绵羊品种

（1）德国美利奴羊 德国美利奴羊为著名肉毛兼用品种。德国美利奴羊产于德国，主要分布在萨克森州农区。德国美利奴羊则泊力考斯和英国来斯特公羊与原产德国的美利奴母羊杂交培育而成。 体型外貌；德国美利奴公、母羊均无仍，颈部及体躯无皱褶，体躯大，胸深，背腰平直、宽滋长，肌肉丰满，后躯发育良好，四肢强健。德国美利奴羊被毛呈白色、毛密，皮肤细腻呈粉红色。成分公羊体高75厘米，母羊65厘米，10月龄公羊体高70厘米，母羊60厘米。 繁殖性能：德国美利奴羊有较高的繁殖力。性早熟，10月龄母羊可进行配种，成年母羊产羔率平均200%，母羊泌乳性能好，利于羔羊生长发育。 生产性能：成年公羊体重120-140公斤，母羊70-80公斤，10月龄公羊体重可达90公斤，母羊65公斤。羔羊生长发育快，在良好饲养条件下，羔羊肥育期间日增重可达350克以上，肥育公羔屠宰率达50%。成年羊屠宰率505以上。 被毛品质：德国美利奴羊毛密而长，弯曲明显。公羊毛长8-10晨米。母羊6-8厘米；毛细度58-64支（22-26微米）。剪毛量成年公羊7-10公斤，母羊4-5公斤，净毛率44%-50%。 我国50年代末和60年代初曾由前德意志民主共和国引进出过德国美利奴羊，分别饲养在辽宁、内蒙古、山西、河北等地。该品种对气候干燥、降雨量少的地区有良好的适应能力，耐粗饲。1995年春季内蒙古和黑龙江又分别从德国引进，用于改良细毛既要交羊或粗毛羊。经两年来观察，德国美利奴羊适于牧区和半农半牧区自然气候条件。与粗毛羊杂交，可显著提高产肉性能。在以细毛羊为主的地区，用德国美利奴杂交细毛羊，其杂交一代可在保持羊毛品质的基础上，提高产肉性能和改善羊肉品种。

（2）萨福克羊 萨福克羊是世界上著名的肉用品种，它产于英国英格兰东南的萨福克、诺福克和剑桥等地。萨福克羊以南丘羊为父本，以当地体大、瘦肉率高的黑脸有角诺福确羊为母本杂交培育面成。在英国、澳大利亚、美国主要用作羔羊肉生产的终端父本。 萨福克羊具有早熟、生长发育快、产肉性能好、产羔率适中等特点。 体型外貌：萨福克公、母羊均无角，颈短粗，胸宽，背腰平直，后躯丰满，四肢粗壮结实。成年羊面部、耳及四肢为黑色，被毛大部分为白色。 生产性能：成年公羊平均体重100-120公斤，母羊60-70公斤，剪毛重3-4公斤，毛长7-8厘米，羊毛细度56-58支，产羔率130-140%。 萨福克羊主要利用其早熟、生长发育快特点进行杂交，生产羔羊肉。我国以饲养当地粗毛绵羊为主的地区，可利用萨福克作为父本，进行杂交，以提高产肉性能。

（3）夏洛来羊 夏洛来羊产于法国中部的夏洛来丘陵地区，它是以英国来斯特羊、南丘羊为父本，以法国当地细毛羊为母杂交育成。1984年定为品种。 夏洛来羊早熟，耐粗饲，采食能力强，对寒冷和潮湿气候有较好适应性，肉用性能好，是生产羔羊肉的优良品种之一。 体型外貌：该品种头部无毛，额宽，耳大，体躯长，前胸宽，背腰平直，后躯宽大，肌肉丰满，四肢短而粗壮，两后技间隔较大，肉用性能突出。 生产性能：夏洛来羊体型大，成年公羊体重可达10-140公斤，母羊80-100公斤；1岁公羊70-90公斤，母羊50-70公斤；4月龄肥羔可达353公斤以上，屠宰率50%，胴体质量好，瘦肉多，脂肪少，产羔率在180%以上。 我国在80年代末和90年代初，内蒙古、辽宁、河北、山东等地分别引进夏洛来羊，与当地棉羊进行杂交，杂交后代表现良好，生长速度和肉用性能都有较大提高和改善。

（4）德克塞尔羊 原产于荷兰，是由当地一种晚熟品种母羊与林肯羊和边区来斯特公羊杂交培育而成的，现已引入到世界各大洲不少国家和地区。1997年中国农科院畜牧所从新西兰引进，现饲养在北京。 外貌特征：德克塞尔羊体型中等，体躯丰满，眼大突出，鼻镜、眼圈部皮肤为黑色。 生产性能：德克塞尔成年公羊体重85-100公斤，成年母羊60-80公斤，毛纤维细度50-56支，毛长75-10厘米，剪毛量30-45公斤。德克塞尔羊突出特点是具有较高屠宰率（55%以上，眼肌面积大，比其它肉羊品种高7%以上。因此，一些国家把德克塞尔羊作为肥羔肥的终端父本。该品种生长快，在良好饲养条件下，断奶前羔羊日增重可达340克，3月龄断奶体重可达34公斤。繁殖率中等，产羔率150%-160%，是理想的肉用品种。

4．地方优良品种

（1）小尾寒羊 小尾寒羊产于山东省西南部、河南省东北部、河北省南部的黄淮平原一带。 小尾寒羊产区属黄淮海冲积平源，地势平坦，土壤肥沃，气候温和，年平均气温13-15℃，降水量500-900毫米，无霜期160-240天，是我国小麦、玉米、花生主要产区。农作物可一年两熟，农业发达，农产品丰富。小尾寒羊是在这种优越的自然条件和饲养条件下经过长期的选择和培育而成，具有繁殖力高，生长发育快的地方优良品种。 体型外貌：小尾寒羊鼻梁隆起，耳大下垂，公羊有较大的螺旋形角，母羊有小角或角根。颈较长，背腰平直，体躯高大，四技较长，前后躯发育匀称，但欠丰满，脂尾呈椭圆形，下端有纵沟，尾长在飞节以上，被毛白色。 生产性能：小尾寒羊体型较大，公羔初生重平均（36±05）公斤，母凿平均（38±09）公斤。1岁公羔平均65公斤左右，母羊45公斤左右；成年公羊平均体重90公斤左右，少数可达110公斤以上，成年母羊50公斤左右。剪毛量公羊平均35公斤，母羊2公斤。小尾寒羊的被毛属异质毛，即由无髓毛和两型毛组成，因此被毛经济价值不高。 小尾寒羊生长发育快，以良好饲养条件下，日增重可以到200克以上，1岁育肥公羔宰前活重可达60公斤以上，屠宰率50%左右。 小尾寒羊具有成熟早，四季发情，繁殖力高，遗传性能稳定等特点。母羊5-6月龄即可发情，当年就可配种；公羊8月龄可用于配种，母羊发情多集中在春、秋两季，发情周期18天左右，妊娠期150天。繁殖力高是小尾寒羊的主要特点，大多数一胎产2羔，一胎产3-4羔也常见，平均产羔率230%以上。 由于小尾寒羊所具有的优良特性，十多年来已从产区引进到华北、东北、西北一些地区饲养，但作为肉用品种，小尾寒羊肉用体型差，前胸不发达，后躯欠丰满。除应加强选育外，可引入优良肉用品种杂交，提高其产肉性能。

（2）湖羊 湖羊主要分布浙江、上海、江苏三省市相邻地区。湖羊是我国特有的羔皮绵羊品种，也是亚热带平原少有的绵羊品种。 外貌特征：湖羊头型狭长，鼻梁隆起，耳大下垂，公、母羊均无角，躯体和四肢较长，胸部较窄，短脂尾呈扁圆形，尾尖上翘，被毛白色。因初生羔羊被毛呈华丽的水波纹状，羔皮具有较高的经济价值。 生产性能：湖羊以其羔皮水波纹状花纹而著称，是著名的羔皮用绵羊品种。成年公羊体重约50公斤，母羊平均37公斤，1岁时公、母羊可达成年体重的70%。湖羊剪毛量不高，公羊平均15公斤，母羊1公斤左右，毛长12厘米左右，毛被由多种纤维类型组成。湖羊主要生产羔皮，繁殖力来羔皮需求量减少，价格也有所降低。湖羊一年四季发情，但但主要集中在春、秋两季。一般年产2胎或2年3胎，产羔率随胎次而增加，平均产羔率230%左右。利用湖羊多产和四季发情特点，通过肉用品种杂交，生产羔羊肉，是弥补羔皮需求下降的有效途径。

高原型羊，体格大，身躯长，胸深广，前胸发达开阔，背腰平直，整个体形似长方形；头部粗糙，额部较宽，鼻梁隆起，公母羊多有角，母羊无角者仅占 96% ，公羊角粗大，长而扁平，呈螺旋形或捻曲状，尖端向外，向左右伸展，母羊角扁平，比公羊角稍小， 多呈捻曲状， 有的呈小柱角；四肢粗壮，筋腱发达，蹄黑色或深褐色，蹄质坚实；尾瘦短，圆锥形，母羊尾长132±173厘米。少数羊颈下有肉铃。毛色较杂，体躯白色的占4841%，体躯有花斑的占445%，全白的66%， 全黑的占06%。毛瓣粗长而明显，头部、腹部、四肢下部着生刺毛。山谷型羊体格小，结构紧凑，似圆桶状。颈稍长，背腰平直；头呈三角形，鼻梁隆起，额部微凸，公羊多有角(占621%)，短小，向上向后弯曲，母羊多无角， 部分有小钉角(占105%)。后肢多呈刀状，矫健有力，蹄质结实,善爬山远牧。 尾短小，圆锥形，母羊尾长98±154厘米。根据毛色统计：体躯白色的占609%，体躯有花斑的占171%，全白的占32%，全黑的占188%。大渡河和岷江上游的河谷地带，气候干热，风沙很大， 群众多选留黑色羊作种用，如丹巴县全黑羊占97%。山地型羊，随分布地区的不同，体形外貌有异。长期放牧在海拔2800米以上高山地带的体格高大，体躯略成方形，颈粗短，背腰平直；头部粗糙，近似三角形，鼻梁隆起，公母羊多有角。据统计，有角公羊占871%，母羊占705%。公羊角较发达，角基粗大浑圆，呈螺旋形，母羊角细短，向后扭转；四肢矫健，蹄质结实。尾瘦小，公羊尾长238±039厘米,母羊尾长225±019厘米。分别比高原型的公、母羊长101、93厘米；比山谷型的长136、127厘米。毛色杂，以体躯白色的居多。分布在矮山区的山地型羊,体格中等,颈细薄，体躯长而浑圆，背腰平直，行走时头颈平直前伸，两耳向后平张,形似箭头，故有“箭杆羊”之称；头较窄长，额宽嘴小，呈锐角三角形，鼻梁隆起，公羊有角或无角，母羊多无角。据调查，115 只公羊中有角的占557%、266只母羊中有角的仅203%；臀部稍窄，四肢结实。尾圆锥形，公羊尾长175±027厘米,母羊尾长167±010厘米。分别比高原型的公、母羊长38、 35厘米；比山谷型的长73、69厘米。毛色杂，一般以体躯白色、 头肢杂色者为主。

　现在很多人都十分的喜欢吃羊肉，但是对于好吃的羔羊肉就分不清楚，那么你知道该怎么去区分清楚羔羊肉与山羊肉吗以下是我为你整理的如何区分羔羊肉和山羊肉，希望能帮到你。

如何区分羔羊肉和山羊肉

　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等，买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

　一是看肌肉绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;

　二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

　三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;

　四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

羔羊肉的营养特性

　羊肉是一种生物学价值很高的食药两用型动物蛋白。与其他肉食品相比，它富含人体所需的多种氨基酸、维生素和Ca、P、Cu、Zn等矿物质。传统中医认为其性温味甘具有益气补虚、御寒保暖、温中暖肾、生肌增力等功效对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、心血管系统疾病、产后两虚及其他虚寒症有较好的防治效果。羔羊肉是生后1岁内，完全是乳齿阶段屠宰的羊肉综合各方面的研究结果表明其具有以下营养特性。

　物理特性：

　羔羊肉的肌纤维直径小，剪切值低，系水力大(高于猪肉)含水率与猪肉相近蛋白质的持水能力强，不易变性，pH值接近中性，宰后肌肉内部化学变化小，能较好地保持其肉质的细嫩多汁性，成为各种肉食品中柔嫩多汁、易消化吸收的佳品。

　化学特性：

　羔羊肉的粗蛋白含量(2108%)与鸡肉(2154%)和兔肉(226%)接近高于猪肉(1803%);粗脂肪(165%)明显低于成年山羊肉(28%)、绵羊肉(35%)和猪肉(67%);胆固醇含量在各类畜禽肉中最低;总能21 MJ/kg，显著高于猪鸡(63MJ/kg)。所以，羔羊肉是一种理想的高能量、高蛋白、低脂肪、低胆固醇营养保健型食品。

　微量元素和维生素：

　羔羊肉中Ca、P、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等矿物元素的含量为114%～115%，其中Ca、Mg的含量高于相应部位的牛肉，K、P稍低，Na的含量接近于牛肉和猪肉。维生素有VBl、VB2、VBs、VA等，其中VBl和VB2的含量相对较高。这些微量元素和维生素可调节人体平衡，改善矿物元素和维生素缺乏症。

　氨基酸：

　羔羊肉中含有人体易吸收的高浓度的必需氨基酸其中赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、组氨酸接近于理想蛋白的含量，其余的也达到理想型的696%～875%。其必需氨基酸的利用率达到9275%，比猪肉和牛肉分别高O57%和364%。尤其是含有丰富的构成人体结缔组织的主要成分的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等胶原，对促进儿童生长发育具有重要作用。

影响羔羊肉用性能的因素

　绵羊和山羊

　绵羊和山羊存在属间差异，对营养物质的需要量、利用方式和利用率不同其生长发育、产肉性能和肉用品质也有差别。据报道，山羊肉的蛋白质含量为183%，能值为9801MJ/kg，而绵羊肉分别为144%和15575 MJ/kg;山羊肉中的精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量均高于绵羊，其他氨基酸与绵羊肉接近;粗脂肪含量绵羊为35%，而山羊肉为28%，且主要沉积于皮下和内脏器官周围;山羊肉的重要特点是胆固醇在各类肉中最低，羔羊肉仅4472mg/kg成年山羊为60 mg/100g，而绵羊为70mg/100g。

　从食用品质上看，山羊肉色泽深、膻味轻，系水力明显高于绵羊肉，烹调损失显著低于绵羊肉，剪切力值和结缔组织强度则略高，嫩度与总体可接受性与绵羊肉接近。但绵羊肉多汁性好，相对较致密柔软，横切面细密，但不呈大理石纹状。

　品种影响

　品种是影响羔羊肉用性能的内在遗传因素，被认为是首要因素。波尔山羊是目前世界上公认的著名肉用山羊品种，有“肉羊之父”的美称，其生长速度快产肉性能好，成年屠宰率最高可达到68%，被许多国家引进用作杂交父本。而南江黄羊是我国自行培育成功的唯一肉用山羊品种，成年羊屠宰率55%，净肉率42%，肉用性能仅次于波尔山羊。

　品种间杂交是利用杂种优势生产羔羊肉现已被普遍采用，其杂交优势大小直接影响羔羊的育肥效果，现已发展到采用3个或4个品种进行多元杂交。据美国研究表明，两品种杂交羔羊总产肉量比纯种亲本提高12%，到四个品种为止，每增加一个品种，其产肉量提高8%～20%。张红平等研究得出，波尔山羊和南江黄羊杂一代(BN)平均宰前活重、胴体重、胴体产肉率、肉骨比均显著或极显著高于南江黄羊(NN)且保持了NN肉质细嫩多汁的优点，两者失水率、系水力、贮存损失、熟肉率、肌肉剪切值和肌纤维直径差异不显著，但BN肌肉中蛋白质的氨基酸种类齐全，含量丰富，赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸等有益氨基酸的含量有所提高。

　此外，肉用品种或经过肥育的羊胴体中，脂肪渗入肋骨的瘦肉内，美国称其为“羽毛状肉”。其品质优于脂肪少者。而且，胴体上还覆盖一层脂肪，对屠宰后的冷冻起隔离作用，可减少羊肉的老化。

　饲养方式

　羔羊肥育有放牧、半舍饲和舍饲三种饲养方式。舍饲配给饲料营养全面，可进行人为调控，改变羊只的择食性，控制其运动量，降低无益消耗，增加营养素的利用率，从而提高生产效益。对于放牧草场条件差者，育肥效果为舍饲>半舍饲>放牧。

　营养

　营养对羔羊的肉用性能影响较大。王景元(1992)研究发现，高能高蛋白组与低能低蛋白组相比，前者日增重和屠宰率明显高于后者。MaShangalal等也得出，高能日粮组安哥拉山羊的平均日增重、屠宰率、眼肌面积、背脂厚均高于低能组，且胴体瘦肉重、粗蛋白和浸出脂肪也相应增加。Ga{~ar和Biabani(1986)得出，高能日粮组公山羊胴体脂肪比重、体内能量日增量和总贮量极显著高于低能组。

　高蛋白日粮的平均结果是增加和提高活重、饲料转化率、胴体重、瘦肉率和粗蛋白率、屠宰率及眼肌面积。路永强等(2003)通过4个蛋白水平育肥小尾寒羊哺乳羔羊得出低蛋白水平上日增重随蛋白含量增加而增加，当达到一定水平时(23O%)则呈下降趋势，结果表明CP为205%时肥育效果最好。但NRC(1985)和国外大多数报道最佳蛋白质水平应为18%。最近Haddad SG等(2001)试验表明，CP水平为18%与16%间无显著差异。

　微量元素中，Ca对胆固醇的含量有影响。Park(1991)报道，高钙日粮的纽宾山羊肌肉中胆固醇含量稍低，与国内外对人、大鼠和兔子的研究结果相一致。因此提高日粮中Ca水平可以降低人和动物体内(尤其是血清中)的胆固醇含量，增加粪便胆汁酸和脂肪的排泄量。

　饲料类型

　饲料类型影响羔羊的产肉性能和肉用品质。试验证明，一些芳香族饲草影响羔羊肉的味道，如采食百里香(地椒)的羔羊，膳味轻且品质有所改善。国外一些试验证明，白三叶、苜蓿、油菜、燕麦等会影响羊肉的风味，但1～2周不采食后又可消除。李发弟等(2001)研究表明，用甜菜渣取代小麦利于羔羊Ca、P的消化利用，改善羊肉品质，其骨重和Ca、P表观消化率高羊肉的失水率低，熟肉率低;而菜子饼比豆粕更利于提高背最长肌中粗脂肪的含量，粗蛋白含量则相反。

　许多试验研究证明与成年羊相比，羔羊具有利用整粒谷物(玉米等)的生物学特性，整粒饲喂比粉碎后更利于提高饲料转化率和日增重。全混合日粮(TMR)因将满足动物营养需要全价配合精、粗料和各种添加剂充分混合后饲喂，可防止挑食，调节代谢，比精、粗料分开饲喂更利于提高羔羊的适口性、采食量、饲料利用率和肥育速度，成为目前羊配合饲料生产中的发展趋势。

　年龄

　年龄对羔羊的肉用性能影响很大。年龄越小，生长发育越快，育肥效果越好。随着年龄的增长。机体水分、粗蛋白、能值降低，而脂肪含量升高，肌肉纤维显著变硬胴体品质下降，嫩度减小。曾勇庆等(1999)研究得出，年龄对肉品的颜色、干物质、大理石纹、失水率、弹硬度、熟肉率、剪切值、肌肉脂肪、必需氨基酸、矿物元素含量、肌纤维直径和密度有显著或极显著的影响。

　王维春(1997)报道，南江黄羊公、母羔2月龄、6月龄和周岁的平均日增重逐渐降低，公羔大于母羔;其内脏脂肪重、屠宰率、精肉率、骨肉比则逐渐增加。但也有人提出，老龄母羊屠宰率约为45%肥育羔羊或肥育成年羯羊可提高到50%～55%。吴伟等(2000)试验研究表明早期断奶百日龄羔羊平均日增重、净肉率均极显著高于4月龄断奶肥育至10月龄者。

　性别

　性别影响羔羊的生长发育。鲍林等(2003)研究认为，藏羊从出生到性成熟公母羊的生长发育速度有明显差别，公羔明显高于母羔，其生长发育速度和体重排列为：公羔>羯羔>母羔，饲料转化率公羔比母羔高12%～15%。

　性别还影响到羔羊肉的质地和风昧。公羊肉质地相对粗糙、坚硬、膻昧稍重;肌肉脂肪低于母羊和羯羊，水分、蛋白、灰分高于羯羊。肌纤维直径为公羊>羯羊>母羊。 性别对羔羊的产肉力和营养成分也有影响。

　李发弟等(2001)研究表明，公羔比羯羔增重快，但净肉率和内脂重相对较低;羯羔的屠宰率显著高于公羔。

　体重(断奶体重和屠宰体重)

　目前认为羔羊早期断奶以60日龄或20 kg最好。代江生等(2001)进行不同断奶体重羔羊育肥试验证明，20 kg左右时日增重和只均效益最高。随着体重增加，羔羊肉的纤维面积和直径等指标均有不同程度的增加。山羊羔的屠宰体重以15～16 kg较好，可提高屠宰率，增大眼肌面积，改进脂肪酸的比例。国内也有人认为屠宰活重应达到22 kg。目前，国外羔羊肉生产主要是利用3～4月龄的断奶羔羊，育肥到6月龄出栏，活重达到40～50 kg，胴体重22 kg以上。Maci M(2002)研究发现，羔羊50 kg活重时屠宰率最高，而且胴体品质优于45 kg和40 kg者。

　体躯部位

1、青稞酒：青海地处高寒，人们习惯以酒为伴，尤其在一年一度的春节，别有一番酒趣。青稞酒的代表产品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料。

2、冬虫夏草：又称“虫草”、“冬虫草”，为中华之特产，主要产于中国四川、青海境内的青藏高原上。自明代开始，青海冬虫夏草就在国际市场上享有极高的声誉。1460年，中国虫草销往日本、东南亚地区一些国家，被称为中国传奇式的珍宝。目前，冬虫夏草仍是青海省换汇度最高的出口商品之一。

3、贵南黑藏羊黑藏羊：主产于贵南县，散见于环湖各县。所产羔羊毛色黑亮、美观，称之为“黑紫羔”。藏羊又称藏系羊，英文名称Tibetansheep，是我国三大原始绵羊品种之一。主要分布在青藏高原，青海是主要产区。

4、黄蘑菇是刚察县的特色产品之一：其鲜味独特，口感极佳，颇受世人欢迎。它的蛋白质含量极高，富含有各种营养物，并含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的生理活性化学成分，具有较高的营养价值和食疗保健作用。

5、青海枸杞又名柴杞：主要出产于柴达木盆地，鲜果玲珑剔透，红艳欲滴，状似红宝石，色红粒大，果实卵圆形，籽少、肉厚，大小均匀，无碎果，无霉变，无杂质，品质优良，这主要得益于青海柴达木盆地独具特色的高原大陆性气候。

泽库藏羊为农产品地理标志产品。

秦汉时期，泽库地区为羌人牧地。先是先零羌的牧地，因先零羌遭受汉朝的军事打击，力量薄弱，烧当羌联合其他各部，将先零羌逐出小榆谷、烧当羌占据大小榆谷，成为强大的部落集团。清代中后期，蒙古势力衰落，泽库地区原有的少数蒙古人逐渐移迁河南县境。随着游牧南迁，泽库县境恢复了隆务囊索独立管辖，成为热贡地区的夏季草地。1949年9月青海解放，今泽库地区属同仁县五、六、七区。1953年12月5日由同仁县析置泽库县，隶属黄南藏族自治州。历史上藏民族的饮食习惯以羊肉、青稞炒面为主食。而作为游牧民族，肉在其食物构成中占有重要地位。藏族食肉的方法有煮、风干、烤、生食、烘等。最平常的食肉法自然是煮。煮肉则强调一个“鲜”字将肉煮至半生不熟，肉的红丝甫尽即可。藏羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且脂肪、胆固醇含量都要低，蛋白质含量较多，多吃藏羊肉有助于提高身体免疫力，寒冬多吃藏羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。老年人、体虚的男人和产后妇女食用，具有补精血、补肾壮阳，养肝、预防产后虚冷、补乳等功效。

地域范围

泽库县位于东与甘肃省夏河县为邻，南与河南蒙古自治毗连，西与海南藏族自治州同仁德县相望，北与海南藏族自治州贵南县分界，东北与同仁县接壤。地理坐标为东经100°34′—102°08′，北纬34°45′—35°32′之间。包括泽库县泽曲镇、麦秀镇、和日乡、宁秀乡、王家乡、多禾茂乡、西卜沙乡、巴滩牧场、恰科日社区，辖五个乡两镇一场一社区的64个行政村。东西长142公里，南北宽85公里，总面积665806平方公里，覆盖全县范围。

产品品质特性特征

1、独特的感官特征:藏羊神经敏锐，行动敏捷，合群性强，在放牧游走时虽然很分散，但不轻易离群，稍一惊动即迅速奔跑集中，抬头疑目注视周围情况。当渡河过桥或出入门栏时，只要少数“头羊”通过，其余羊只都会跟随前进。体质结实，骨骼粗壮、四肢健壮、蹄质坚实、喜游走、善攀登、便于登山运动。嘴窄而尖，嘴唇灵活，切齿向前倾斜，因此能摄食零散茎叶，啃食很低的牧草，对低草的利用比牛好。泽库县东部和中部藏羊外型偏于欧拉型，体大肢高，头呈三角形，鼻梁隆起，公母均有角，角长而偏平，向外呈螺旋状弯曲，背腰较宽平，十字部高于_甲部，尾小呈三角形，头肢多为褐色或黑色，体质坚实，被毛粗短，被毛大多数无毛辨结构，干死毛含量较多。西部藏羊外形偏于高原型藏羊，所产羊毛优良，接近“西宁毛”多数被毛白色，呈毛辨状结构，且毛辨长，呈波浪形。被毛分内、外两层，外层为粗而长的毛辨，内层为绒毛丛，头及四肢多为杂色，纯白者极少。全身被毛呈褐色或黑色者甚少，干死毛较多。屠宰后从胴体上看，肉色鲜红，有光泽，肌纤维致密，富有韧性。弹性好，指压后的凹陷立即恢复。外表湿润不粘手，切面湿润。脂肪呈白色；煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，膻味小、具羊肉固有的香味。味道鲜美纯正、口感好，肥瘦相间、香味浓郁、风味独特等特点，在羊肉中独具特色。2、独特的内在品质指标:泽库藏羊呈原始自然的生长过程，无任何污染环境，终身无劳役，一生中摄入大量的虫草、雪莲等名贵中草药，使藏羊肉质细嫩，味道鲜美。泽库藏羊肉经农业部批准机构检测，蛋白质含量高，脂肪含量适中，氨基酸种类齐全，含有烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等微量元素，矿物质元素含量丰富，食用品质好，是人的理想动物食品，也是人们膳食中不可缺少的优质蛋白质来源。3、安全要求:泽库县采用的是传统加科学的方法自然放养，草质优良，无任何有毒物质，区内没有任何工矿企业，因此对当地生态环境的污染和泽库藏羊生产区的环境影响几乎为零。因此，泽库藏羊饲养产地环境空气质量符合GB3095的相关规定;饮用水符合NY2057无公害牲畜饮用水水质标准；土壤环境质量符合HJ568—2010畜禽养殖产地环境评价规范。

中国有四大牧场：内蒙古、新疆、西藏、青海。

　　内蒙古自治区是我国最大的牧区。它东起大兴安岭，西至额济纳戈壁，面积88万多平方公里，草原面积132亿亩约占全国草场面积的1/4，全区生长着各种牧草近千种。大小牲畜4000万头，居全国首位，牛羊肉产量居全国第二，牛奶产量为全国第四，绵羊毛、山羊毛及驼毛产量居全国第一。

　　新疆维吾尔自治区是我国第二大牧区，草原面积12亿亩，其中可利用的75亿亩，占全国可利用草场面积的268%。草场类型多样，牧草种类繁多，品质优良，给多种畜类发展提供了有利条件。现在本区最高饲养量为3590多万头，专门从事畜牧的劳动力占农业劳动力115%，年产值达69亿元（不包括畜产品和畜产品加工），约占农业总产值的20%。主要畜牧名种有：细毛羊、羔皮羊、阿勒泰大尾羊、和田羊、伊犁马等。

　　西藏自治区是我国最大的高寒草甸草原畜牧区，草场面积约8亿亩，在全国居第三位。由于自然条件高寒，草场质量以藏东南的山地峡谷较好，主要畜种有藏牦牛、藏羊、藏马等。其中改良绵羊有10多万只，改良黄牛2000多头。此外，本区在近年还引进牧草和饲料作物品种80多种，种植人工牧草近万亩，草场网围栏面积达40多万亩。

　　青海和甘肃是我国第四、第五大牧区，草场面积分别为108亿亩和68亿亩。可利用的草场青海省为5亿亩，甘肃省为13亿亩。两省牲畜存栏数都在2000万头以上。其中青海有牦牛近500万头，占全国牦牛总数40%，奶的乳脂率比一般奶牛高一倍多，是我国牦牛头数最多、质量最好的省份

摘自百度网友，谢谢。

1、青稞酒：青海地处高寒，人们习惯以酒为伴，尤其在一年一度的春节，别有一番酒趣。青稞酒的代表产品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料。

2、冬虫夏草：又称“虫草”、“冬虫草”，为中华之特产，主要产于中国四川、青海境内的青藏高原上。自明代开始，青海冬虫夏草就在国际市场上享有极高的声誉。1460年，中国虫草销往日本、东南亚地区一些国家，被称为中国传奇式的珍宝。目前，冬虫夏草仍是青海省换汇度最高的出口商品之一。

3、贵南黑藏羊黑藏羊：主产于贵南县，散见于环湖各县。所产羔羊毛色黑亮、美观，称之为“黑紫羔”。藏羊又称藏系羊，英文名称Tibetansheep，是我国三大原始绵羊品种之一。主要分布在青藏高原，青海是主要产区。

4、黄蘑菇是刚察县的特色产品之一：其鲜味独特，口感极佳，颇受世人欢迎。它的蛋白质含量极高，富含有各种营养物，并含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的生理活性化学成分，具有较高的营养价值和食疗保健作用。

5、青海枸杞又名柴杞：主要出产于柴达木盆地，鲜果玲珑剔透，红艳欲滴，状似红宝石，色红粒大，果实卵圆形，籽少、肉厚，大小均匀，无碎果，无霉变，无杂质，品质优良，这主要得益于青海柴达木盆地独具特色的高原大陆性气候。