怎样炸肉脂渣会脆？

用料：无皮五花肉、清水、一点点油和食盐。    

肉脂渣的做法  

1、炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。

2、五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩

3、切好的五花肉

4、锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下

5、肉片炒至变色

6、加入清水，清水和肉的比例是1:1即可

7、大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。

8、水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面

9、直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟

10、约半个小时以后，油脂会沫过肉片，脂渣慢慢变成焦**，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。如果觉得颜色不满意可以开大火上色，但一定别过度，因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。

11、脂渣捞出控油

12、等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了。

13、一份肉脂渣完成了

有。根据百度查询显示：

1、猪油的酸价越高，其中游离脂肪酸含量越多，这也意味着猪油的质量较差。酸价低，猪油的质量较好。

2、当猪油的酸价较高时，可能会对人体健康产生负面影响，因此，一般来说，猪油的酸价应该控制在较低的水平。

一般来说，植物油脂（椰子油、豆油）好于动物油脂（猪油、牛油） 不饱和油脂好于饱和油脂；短链饱和油脂好于长链饱和油脂 关于添加量： 猪：妊娠前期日粮添加2%～6%的油脂，仔猪初生重提高2%～6%；妊娠后期添加5%的植物油，仔猪成活率比对照组提高9%；泌乳母猪添加5%～10%的油脂，泌乳量提高10%～30%，仔猪断奶重提高15%，并可促进仔猪早断奶，母猪早发情。 蛋鸡：蛋鸡饲料中添加3%～5%的油脂，可提高产蛋率10%～12%，饲料利用率提高7%～8%。另有试验表明，在蛋鸡饲料中添加2%～4%的油脂，可以提高蛋重2%，蛋料比提高8%。 肉鸡：饲料中添加3%的油脂，肉鸡提高增重15%～18%，饲料利用率提高10%～12%，在夏季和冬季其采食量分别比对照能提高126%和29%。

　　猪油容易长胖

　　国际医学交流中心医疗保健中心徐主任指出，植物油会转化为脂肪储存在体内，吃多了就会导致营养过剩，动物油是饱和脂肪酸，吃得过多更易导致肥胖和血脂升高。

　　猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量

　　但中国烹饪协会提供的资料显示，中国营养学会推荐，每人每日油脂的摄入量为25克，而调查显示，现在我国平均每人每日摄入的油脂量为44克，北京市居民每人每日的摄入量既达到平均83克。有关专家认为，如果每人每日摄入的油脂超过标准量5克，十年平均体重将增加十公斤。

　　油脂的热量比同等量的猪肉高出一倍多，常用的高温烹饪方法不仅会使油脂的热量增高，还会产生致癌物——丙烯酰胺。而且在高温下油脂和食物所含的维生素会被破坏掉。人体必需的氨基酸，脂肪酸也会发生氧化，大大降低油和食物的营养价值。

　　食用油反复使用还会产生氧化脂质，严重破坏食物中的维生素，对人的胃肠道有害，障碍人体对蛋白质、氨基酸的吸收，损害酶的代谢系统。

　　对此，中国农业大学食品学院副教授何计国解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。但需注意的是，煎炸用油最好不要反复使用，可以在锅中少倒些油，将食物分少量多次来炸，既节约又健康。

　　预防医学会养生保健专业委员会专家算了笔账，如果每人每天增加一汤匙(15克)油、一汤匙糖，一个月就会增加体重800克至900克，一年就会增肥10公斤，而“一肥百病生”，高血脂、高血糖、高血压、冠心病、脑梗死等富贵病发病率就会随之上升。长此以往，若再不提高警惕，肥胖就会成为整个民族的问题，并对10年、20年、30年后的全民健康造成潜在威胁