奶厅管理要点

(一)挤奶设施

1、挤奶厅应采用绝缘材料或砖石墙，墙面贴瓷砖，要求光滑，便于清洗消毒;地面要做到防滑、易于清洁。

2、挤奶厅地面冲洗用水不能使用循环水，必须使用清洁水，并保持一定的压力。挤奶厅要随时清洗消毒。

3、贮奶间只能用于冷却和贮存生鲜牛乳，不得堆放任何化学物品和杂物;禁止吸烟，并张贴“禁止吸烟”的警示;有防止昆虫的措施，如安装纱窗、使用灭蝇喷雾剂、捕蝇纸和电子灭蚊蝇器;贮奶间的门应保持经常性关闭状态。

4、贮奶罐外部要保持清洁、干净，没有灰尘;贮奶罐的盖子应保持关闭状态;不得向罐中加入任何物质;交完奶后要及时清洗贮奶罐并将罐内的水排净。

(二)挤奶操作

1、挤奶前要对奶牛进行健康检查，观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤。

2、对乳头进行预药浴，选用专用的乳头药浴液，药液作用时间要保持在20-30秒。如果乳房污染特别严重，可先用含消毒水的温水清洗干净，再药浴乳头。

3、挤奶前用毛巾或纸巾将乳头擦干，保证一头牛一条毛巾。

4、将头2-3把奶挤到专用容器中，检查牛奶是否有凝块、絮状物或水样，正常的牛可上机挤奶;异常时应及时报告兽医进行治疗并单独挤奶。严禁将异常奶混入正常牛奶中。

5、上述工作结束后，及时套上挤奶杯组。奶牛从进入挤奶厅到套上奶杯的时间应控制在90秒以内，保证最大的奶流速度和产奶量，还要尽量避免空气进入杯组中。挤奶过程中观察真空稳定情况和挤奶杯组奶流情况，适当调整奶杯组的位置。排乳接近结束，先关闭真空，再移走挤奶杯组。严禁下压挤奶机，避免过度挤奶。

6、挤奶结束后，要迅速进行乳头药浴，停留时间为3-5秒。

7、药浴液应在挤奶前现用现配，保证有效的药液浓度。每班药浴杯使用完毕要清洗干净。奶牛产犊后7天以内的初乳要饲喂新生犊牛或者单独贮存处理，不能混入商品奶中。应用抗生素治疗的牛只要单独挤奶，挤出的奶放置容器中单独处理。

(三)挤奶员要求

1、必须定期进行身体检查，获得县级以上医疗机构出具的健康证明。

2、要保证个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、不涂抹化妆品、不佩戴饰物。

3、手部刀伤和其他开放性外伤，未愈前不能挤奶。

4、挤奶操作时，要穿工作服和工作鞋，戴工作帽。

(四)生鲜牛乳的冷却、贮存与运输

1、贮存生鲜牛乳的容器要符合散装乳冷藏罐(GB/T10942-2001)的要求。刚挤出的生鲜牛乳要及时进入贮奶罐，2小时之内要冷却到4以下贮存，贮存时间不应超过48小时。

2、生鲜牛乳由挤奶设备挤出，然后经管道到冷藏容器，再到装入运输奶罐的全过程必须完全处于封闭状态，除检测人员进行检测外，其他人员不得接触。

3、运输奶罐要具备保温隔热、防腐蚀、便于清洗等性能，符合保障生鲜乳质量安全的要求。

4、从事生鲜牛乳运输的人员必须定期进行身体检查，获得县级以上医疗机构的身体健康证明。生鲜牛乳运输车辆必须获得兴庆区农林牧业局核发的生鲜乳准运证明，必须具有保温或制冷型奶罐。在运输过程中，尽量保持生鲜牛乳装满奶罐，避免运输途中生鲜牛乳振荡，与空气接触发生氧化反应。严禁在运输途中向奶罐内加入任何物质。要保持运输车辆的清洁卫生。

五)挤奶设备及贮运设备的清洗 (

1、要选择经国家批准，对人、奶牛和环境安全没有危害，对生鲜牛乳无污染的清洗剂。

2、每次挤奶前应用清水对挤奶及贮运设备进行冲洗。

3、挤奶完毕后要及时用清洁的温水(35-40)对挤奶设备进行预冲洗，直到冲洗水变清为止。

4、预冲洗后立刻用pH值115的碱洗液(碱洗液浓度应考虑水的pH值和硬度)循环清洗10-15分钟。碱洗温度开始在70-80左右，循环到水温不低于41。碱洗后可继续进行酸洗，酸洗液pH值为35(酸洗液浓度应考虑水的pH值和硬度)，循环清洗10-15分钟。酸洗温度应与碱洗温度相同。碱酸循环清洗完成后，再用温水冲洗5分钟。清洗完毕管道内不应留有残水。

5、奶车、奶罐每次用完后要清洗和消毒。程序为:先用35-40的温水清洗，再用热碱水(温度50)循环清洗消毒，最后用清水冲洗干净。奶泵、奶管、阀门每用一次都要用清水清洗一次，每周冲刷清洗2次。

6、挤奶设备必须定期做好维护保养工作，除了日常保养外，每年都应当由专业技术工程师全面维护保养。不同类型的设备应根据设备厂商的要求作特殊维护。

奶粉开罐后的注意事项有哪些？该如何保存呢？

对于打开的奶粉，在储存和使用过程中应注意以下三点：

1、环境干燥、防潮

奶粉罐应放置在干燥通风的地方，而不是潮湿的地方，如厨房台面和冰箱。服用奶粉时，记得保持双手清洁干燥。每次使用后，注意将勺子擦拭干净，以避免进水。每次打开后，请盖上奶粉罐盖。

2、环境凉爽，防晒

常温环境更有利于奶粉的保存。避免热源（靠近厨房和电器），不要将其放在冰箱中。不建议家长将奶粉从奶粉罐移至其他容器中储存。如果他们习惯于将奶粉倒入其他容器中储存，他们必须在后期做好避光和卫生工作。奶粉罐封口机

3、环境卫生和污染防治

奶粉应放在清洁无污染的地方，不得与受污染的物品放在一起。应专门准备一个独立的控制台作为奶粉清洗的场所，清洗和搅拌控制台应保持干净整洁。洗牛奶前要洗手，确保双手干净，避免将细菌带入奶粉罐。取过量或溢出的奶粉，不要将其倒回罐中。每次打开盖子舀出奶粉后，应及时将奶粉密封存放，防止奶粉罐长时间打开。汤匙应妥善存放，以确保奶粉汤匙的清洁。

婴儿奶粉营养丰富，蛋白质含量高，是细菌生长繁殖的温床，容易吸引昆虫。打开奶粉后，母亲必须注意保存。

1、罐装封口：与其他包装相比，罐装牛奶具有更好的封口性能。打开后，奶粉可在室温下储存，远离光线、干燥和阴凉的地方，并在4周或一个月内食用（以具体储存条件为准）。每次舀出奶粉后，一定要盖紧奶粉罐盖。

2、封袋：袋装奶粉打开后，在室温、避光、阴凉干燥处存放，袋口应绑紧。为了便于奶粉的储存和服用，袋装奶粉最好在打开后存放在干净的奶粉罐中。使用前可用干净干燥的棉毛巾擦拭奶粉。不要用水清洗。奶粉应在按照使用时间规定打开后约2周内食用。

3、盒装封口：盒装奶粉一般用纸箱包装，封口不如罐装奶粉方便。对于开封后盒装奶粉的储存，可采用袋装奶粉的储存方式。打开后，应将袋口绑紧或放在干净的奶粉罐中，奶粉应在2周内食用。

有些奶粉可能在生产过程中抽真空处理不当，会出现奶粉胀罐现象，妈妈收到奶粉后，第一时间是气愤和不解，但是既然买了也不能改变什么，但是扔了又觉得可惜，胀罐的奶粉还能喝吗

胀罐的奶粉还能喝吗

可能是奶粉已经发生了质变了。涨罐是因为空气进入变质发生的，奶粉已经变质是不可以再食用的。

奶粉在贮藏过程中易受外界环境的影响，如光线、空气、温度、湿度、卫生状况等，尤其对没有密封包装的奶粉，影响就更大。 奶粉应贮存在干燥通风的地方，相对湿度不高于70%—75%，温度不高于15℃。如需要长期贮藏，温度应在4-5℃左右为宜，以防脂肪氧化，产生哈嘈味或变苦。而且，奶粉应放在清洁无污染的地方，不要和易污染的物品放在一起。

怎样贮存奶粉

奶粉冲调后的储存

尽可能现配现用。如果一次配数瓶奶水，一定要将冲调好的奶水加上盖子立刻放入冰箱内贮存，并应于24小时内用完。

注意不要用微波炉热奶，以免局部过热的奶水烫伤婴儿口腔。 奶粉变坏了应怎样辨别 具有以下三种现象，说明奶粉已经变质了，不可食用;

脂肪分解臭味 这种臭味具有一种酸性刺激臭味，这是由于牛奶中的脂酶将奶粉中脂肪分解，产生游离的挥发性脂肪所致。

氧化臭味 最主要是与空气中的氧、光线和热、原乳中的酸度、原乳中的过氧化物酶和奶中水分含量有关。

褐变及陈腐味 奶粉在贮藏过程中产生褐变，同时也发出一种陈腐味，这一变化主要与奶粉中水分含量和贮存温度有关，当水分含量高于5%，且在高温下贮藏时，很快便引起褐变并产生陈腐味。

已开封奶粉的储藏

★ 当奶粉罐被打开，请储存在阴凉，干燥的地方。

★ 罐装奶粉，每次开罐使用后务必盖紧塑料盖。如果每次取完把铁罐盖好，反过来扣着，奶粉会把盖口封住，能保存很长时间。

★ 袋装奶粉每次使用后要扎紧袋口，常温保存。为便于保存和取用，袋装奶粉开封后，最好存放于洁净的奶粉罐内，奶粉罐使用前用清洁、干燥的棉巾擦拭，勿用水洗，以免生锈。如果使用玻璃容器盛装，最好是有色玻璃，切忌透明瓶子。因为奶粉要避光保存，光线会破坏奶粉中的维生素等营养成分。

★ 当打开了婴儿奶粉罐，请在一个月内食用。如果打开一个月后，仍有奶粉剩余的话，请把它仍掉。

奶粉开封后的保存

爱心提示：不要冰箱保存

冰箱是密闭低温潮湿的小环境，而奶粉是极容易吸潮的。奶粉在冰箱中长期保存时，极容易受潮、结块、变质，从而影响饮用效果。为此建议在开袋后最好用细绳把口扎紧，放置在室内通风、干燥、阳光照射不到的地方保存。只有液体状奶粉水或预混合的液体奶粉才可以储存在冰箱里。

窍门：放块方糖可吸湿

罐装的奶粉可以放进几块方糖，因为方糖具有吸收湿气的效果，并且记得每次用完后，要将罐子密封，这样奶粉便不易受潮。