川菜是民工菜，粤菜高大上有争议吗

虽然自小吃粤菜长大，也喜欢川菜。客观地说，“川菜是民工菜，粤菜高大上”绝对有争议！按照这逻辑，假如广东民工在四川打工，吃的自然是自烹粤菜，岂不是“粤菜是民工菜，川菜高大上”？

要知道，川菜、粤菜都是从我国各地众多菜式中精选出来的、饮食界公认的“八大菜系”中的其中两个菜系。代表了当地的菜肴特色。至于“某菜系是民工菜、某菜系高大上”，相信业内人士都不敢说这话。只能说某些人不喜欢某菜系的口味。

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

你应该知道中国的八大菜系。事实上，每个菜系都有一些著名的餐馆。下面简单介绍一下八大菜系中的一些，有哪些好的餐厅可以推荐。你有时间的时候可以试试。

中国的八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜(淮扬菜)、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜(排名不分先后)。

中国的餐饮文化博大精深，可以发挥的地方很多。

看看陕西菜，江西菜，云南菜，东北菜，新疆菜

世界上被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的八个城市中，中国占了三个，一个是顺德，一个是成都，一个是扬州。

它对应于粤菜，川菜和苏(淮扬菜)。

川菜

川菜在八大菜系中脱颖而出，知名度、美誉度、国际地位略高于其他菜系。

但其实大家对川菜的误解也是最深的。大家对川菜的第一印象是辣，第二印象是麻，第三印象只有火锅。

其实真的不是。

你说川菜食材不讲究，水煮白菜可能是第一个不满意的。这是一道国宴菜肴，号称“钓鱼台汤”。

你说川菜越炒越好吃？宫保鸡丁立马蹦了出来。这道菜要求在一分钟内做好。只有这样，肉才能滑嫩酥脆。

你说四川菜辣？鱼香肉丝会说，我是糖醋的，但我也是有名的川菜。

成都值得吃的美食太多了。

居民楼里的干海椒，有着巨大的绞手，肉质坚实。除了全肉馅，还有蟹籽虾馅、清汤、鸡汤、红油供你选择。

很多老成都人的周末都是从洞子口张老二凉粉的甜水面开始，然后去文淑医院烧香，最后在人民公园喝茶结束。

红星路的小名熊甜水，面条软糯，但也好吃，特别是满满的花生。

民国四合院的刘艾串串生意太好了，不提前一个多星期就吃不到，但是来了你会发现很值。

我吃过最酸的酸菜鱼，二星胎味。

粤菜

广东人爱吃钻研美食，全国闻名。

粤菜由三个地方风味组成：广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)，各有特色。

烹饪方法突出煎、炸、炖等，口味以凉、淡、脆、鲜为特点。

龙景轩名菜——清蒸黑鲈，鲜嫩。

粤菜的精髓其实就是在烹饪过程中把食材的原味发挥出来。但这也是一个缺陷，因为这取决于食材的质量。粤菜要吃好，最好的食材缺一不可。

最好吃的葵花鸡只来自广州的百万葵园。鸡从小就以新鲜的葵花盘和叶子为主食。年产量12万只鸡，吃的地方很少。最贵的白切鸡没了。

对于贾蓉的香肠，必须使用100%西班牙黑标香果树和伊比利亚黑猪。这只黑标猪规定，一头猪的最小活动空间必须是2公顷。每年能进口多少猪肉，能做多少香肠。

即使是简单的从北到南的白肺杏仁冻汤，也需要经过特殊处理的猪肺，不含任何血液。两种杏仁，南方杏微甜的味道结合北方杏微苦的味道，正好中和了味道；还有口香糖。是典型的粗料精功夫菜。

那么，去哪里吃到靠谱的粤菜呢？

在广州吃饭，在顺德做饭。顺德人很有吃的天赋。

顺德的“桑拿”美食非常有名。这种鱼可以吃

顺德煲仔饭的口味选择很多，除了常见的叉烧、鳗鱼、排骨、田鸡、蛤蜊、鲍鱼等。可以吃一个月不用重样。

陈芬也是我的最爱，一种米粉，特点是薄、软、滑、爽。普通的材料，但是很好吃。

另一位粤菜大师是潮汕人。

055-79000总监陈晓卿曾说：“潮汕是中华美食中特别珍贵的一个岛屿。如果一个中国人说自己是美食家，但没去过潮汕，那他就不是真正的美食家。”

潮汕地区包括汕头、潮州和揭阳。

在汕头的寻味之旅中，牛肉火锅一定要有个名字。

潮汕牛肉火锅把牛肉分成非常细的块，比如肥皮、嫩肉、吊龙伴、勺皮、雪花、五花筋不同的部位会有不同的味道。

所有的牛肉都是当天杀的，现在已经切好卖了。非常新鲜。别的地方做不好潮汕牛肉火锅，就因为新鲜，就输了。

潮汕还有各种生咸菜、盐卤、粗糁、肠粉和糖水。

当然，如果要说粤菜是头把交椅，那就是玉堂的春天了。

总的来说，餐厅里有一道菜很有辨识度，让人记忆深刻，让人惊艳就不错了。但是玉堂春天有三门课，印象深刻。

葵花鸡，伊比利亚黑猪叉烧，沙琪玛都是心中有数。

如果口味和价格中性的话，性价比最高的粤菜是西粤八号，这里曾经是世界上最便宜的米其林二星餐厅。

去西岳八号一定要点叉烧，差不多有食指那么宽。它很嫩，柔软多汁，肉很多！

苏(淮扬)菜

淮扬菜以炖、焖、煨的烹饪技艺著称；注意混汤，保持原汁。

淮扬菜是非常好的刀工，上面薄如杜蕾斯的灯笼鱼片，就是一个很好的例子。还有司文豆腐，这是一种神奇的技术，可以将柔软细腻的自制豆腐切成细如牛毛的豆腐丝。

国宴用的是淮扬菜。不辣不咸不酸不苦不甜不腻。如果非要浓缩成四个字，那就是清淡平和。

淮扬菜是大家都能接受的菜。

另外，淮扬菜使用的食材也比较常见。不像粤菜，是鲍鱼翅的堆积。所以在价格上，淮扬菜也亲民很多。

但淮扬菜在八大菜系中属于比较少的餐厅。

主要是淮扬菜对食材的要求比较高，会突出食材本身的味道。而且大部分应该是当季新鲜的，所谓春天的刀鲚，夏天的刀鲚，秋天的蟹鸭，冬天的野菜。讲的是淮扬菜讲究季节。

还有一个原因是淮扬菜用的食材比较普通。比如文斯豆腐没问题，刀也没问题，但毕竟这是一块豆腐。你觉得它能卖多少钱？

所以做淮扬菜的餐馆卖不出价钱，不符合商人逐利的本质。

淮扬菜的餐厅中，推荐江南灶台。淮扬菜真的卖不出那个价钱。江南灶台都是黑珍珠钻石，人均才200。

这是一个有趣的花园，有两颗黑珍珠的钻石，更夸张。人均消费才100元。

淮扬菜吃什么？

蟹黄汤圆，一个里面有蟹黄的大汤圆。先用吸管喝汤，然后再吃。

泡软鱼，建国第一宴第一道菜。一点都不腥不腻。它甚至可以用来做面条或浇头。

狮子头，淮扬菜的狮子头是松散的，但在你的嘴里融化。

浙菜

浙菜的特点是选材考究，烹饪独特，强调原汁原味，精心准备。

其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成，各具浓郁的地方特色。

这四派其实差别很大。

杭帮菜口味比较清淡，尤其是‘鲜’字。

传统的杭州菜，首先想到的是西湖醋鱼、龙井龙虾、宋臊子汤、莼菜汤、炸钟

烧菜，又臭又香，就是让你欲罢不能。

绍兴人还是爱新鲜感的，但是这种新鲜感和其他地方不一样。而是采用一些方法提取食物的鲜味。这些方法都是醉了，坏了，发霉了，臭了。

温州菜就刀剑来说有点俗套，讲究一个鲜口，但是海鲜是新鲜的。

温州多山，临海。东海70%以上的大黄鱼都是温州人吃的。台州青蟹，小黄鱼，蛤蟆鱼，跳跳鱼，海螺，中国林蛙，大蒜，数不胜数。

答案：C

第一步，确定题干逻辑关系。

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“川菜”和“粤菜”是中国两种不同的菜系，二者属于并列关系，“肠粉”是“粤菜”中的一种小吃，二者属于包容关系。

第二步，辨析选项。

A项：“淘宝”和“京东”都是用来“购物”的网上平台，前两者属于并列关系，第三个词与前两词为对应关系，排除；

B项：“键盘”“鼠标”和“屏幕”都是电脑配件，三者均属于并列关系，排除；

C项：“动物”和“植物”是自然界两种不同的生物，二者属于并列关系，“竹子”是“植物”的一种，二者属于包容关系，与题干逻辑一致，符合；

D项：“地铁”和“公交”是“出行”的两种方式，前两者属于并列关系，第三个词与前两词为对应关系，排除。

因此，选择C选项。

你好，很高兴回答你的问题。

川菜和粤菜这两个菜系，都是中国 美食 文化的代表，两者风格截然不同。川菜更注重香，辣，麻这种对味蕾的刺激感；粤菜更注重巧，精致，细腻这种风格的做法。

我本身是北方人，对于这两种菜系，更容易喜欢接受的是川菜，这也跟从小到大的饮食习惯有关系，为什么呢？

第一，北方人多数喜欢油大，口味重，颜色深的食物，那么像川菜当中的水煮肉片，毛血旺，鱼香肉丝，歌乐山辣子鸡这种典型的川菜代表，油多，麻辣咸味重，都非常符合我们的饮食习惯。

第二，北方天气寒冷的季节较多，大冷天去川菜馆点上几个这些菜，虽然辣的直冒汗，但是要的就是这种感觉。麻，辣这种对人的味蕾有强烈刺激感的味道，更容易让人上瘾，所以这也是我更喜欢川菜的理由。

再来说说粤菜吧，粤菜以巧妙，精致的制作方式而闻名，更多的被南方朋友所喜爱。

粤菜比较出名的就是煲汤和茶点，深受女孩子们的喜爱，当地女孩每天煲一碗汤粥，更是必不可少的一餐。早茶的精致细腻也是更多体现了他们的一种生活态度，像比较经典招牌菜有白切鸡，白云猪手，咕噜肉，叉烧包。

但是这些对于我这种粗旷的北方汉子来讲，这种相对清淡，甜口的粤菜，真的不如川菜的口味吸引我，当然这只是个人的观点，不管怎么样，这两个菜系都是我们国家的文化特色 美食 。

两者相比，本人更推荐粤菜，广东人注重食物本味和鲜甜，所以在做法上以清淡为主，最大程度地保留食材的原味！简单的做法而不简单的食材！

乳鸽 一定是粤菜的代表，脆皮香茅乳鸽，对乳鸽的烤制程度特别讲究，皮的成色和脆，以及肉的口感，烤制时间和温度都特别讲究！

猪肚鸡 和 卤水拼盘 ，是潮菜的代表了，猪肚鸡的灵魂在胡椒，一碗猪肚鸡汤下肚，就算是北方的冬天都不冷了！ 而卤水拼盘的灵魂就在于卤水的调制了～

点心 ，广东的早茶文化 历史 悠久，一顿早茶可以从早上吃到中午，点上各式不同的精致小碟点心，咸甜搭配，慢慢品尝，配上一壶茶，铁观音、普洱、菊花茶亦或是罗汉果，不管是家庭聚餐、朋友小聚还是生意伙伴之间的洽谈，都是不错的选择。

榴莲酥 ，作为早茶点心、正餐甜品的代表，毫无疑问都是粤菜中最受欢迎的了，榴莲控懂的！[呲牙][呲牙][呲牙]

粤菜比较喜欢，

两种都喜欢，但是更喜欢辣一点的吧，下饭。

所以喜欢川菜

水煮鱼

火锅鸡

麻辣香锅

麻婆豆腐

四川烧白

鱼香肉丝

泡椒凤爪

宫保鸡丁

酸菜鱼

川味粉蒸排骨

回锅肉

口水鸡

水煮肉片

辣子鸡

坛子肉

爆炒腰花

开水白菜

夫妻肺片

蚂蚁上树

重庆毛血旺

所谓“文无第一，武无第二”

如果说好吃，肯定是川菜完胜！

但如果说营养，肯定是粤菜完胜！

粤菜的营养很好，很讲究！不过粤菜正处于质量严重下滑中！

粤菜的讲究，大家应该从网络、各种场合都应该有所了解！

但是粤菜的发展却跟不上市场规律！现如今的 社会 环境之下，人工、房租、材料成本、广告成本、公关成本等都在上升，但是人们的消费能力却并没有跟着上涨！

但是人家开粤菜店铺是需要赚钱的，那么只能在材料及人工上面下工夫！而这也导致只要是出了粤港澳地区的粤菜，味道马上下滑！

厨师在材料不达标的情况下，必然会加一些其它添加剂进去提升鲜味，但是原滋原味的东西与添加剂组合起来的 美食 ，有着根本上的差异！

这也是导致在其它省市很少见到粤菜店铺的原因，就算有，那也只能算是假冒伪劣产品！而这也成了一个恶性循环，粤菜的质量在持续性的下滑！

为什么说川菜更好吃？更受欢迎？

川菜的好吃并不体现在某一道菜某一种味道上面！他的优势在于经济实惠，为普罗大众所喜爱。事实上大家在你工作附近5公里范围走一圈，你就会发现市场上哪一类菜馆更多！哪种菜更受人欢迎，答案显而易见！而这就是市场给出的答案！

川菜本身其实就是一个综合性的移民菜！

说出来你可能不会相信，唐宋时期的四川地区是以甜食为主！当时的四川蔗糖业非常发达，是一种主要的调味料！

著名的湖广填四川！元末明初和明末清初，经过两次大战，损失了大量的四川人口！清康熙年统计人口，四川总人口仅9万余人，经过官府及皇室主导，后来包括湖北湖南，广东广西以及十多个省份的民众移入四川，因为两湖两广迁入人口最多，这一事件也被人们称之为“湖广填四川”！弱弱的说一句，麦子祖上就是广西的，后来迁入四川！这些在族谱里都是有记载的！

当时的成都城，9成9的都是外省人！上至官员，下至走卒贩夫！而这些人也把各自地区的饮食习惯都带到了四川！比如最出名的蒜泥白肉，就是四川人凉拌的满族人白肉，宫保鸡丁是贵州籍四川总督丁宝桢让家中厨师改制而成，当时就是以山东爆炒之法改贵州辣椒鸡丁。

各个民族带来的各地饮食，大大的丰富了川人的饮食！这也是川菜24味型基本上包含有全国所有菜系的味型！因为川菜的前身本就是融合多个民族形成的！所以也更能适合全国各大城市民众的胃口！

豆瓣和泡菜的出现，代表川菜形成的雏形！而这个时间点应该是在“道光”至“光绪”年间。

辣椒的兴起，加上人口的流动，形成了以麻辣为特点的川菜！

辣椒传入中国应该是明朝时期，直到上世纪60年代，川人才开始大量种植辣椒！

90年代之前，川菜的菜谱里面，只有2成左右的川菜是偏辣的！其它味型占据了菜谱的8成左右。

2000年前后，大量川人外出务工！也跟着把川菜带到了全国各地，事实上广深地区很多的饭店炒菜手法，都有学习川菜的制作方法。特别是家常菜！试问一下其它菜系的餐馆，有几个店没有豆瓣和火锅底料这两种调料？

但是川菜的麻辣味太过突出！导致只要吃了就忘不了，所以很多店家提高了店内麻辣菜肴的比例，并且以麻辣川菜为主要卖点！而他们的做法也被市场所认可！

这也就导致了现如今的状况：很多人提起川菜，印象中的川菜就是 麻、辣、油三个特点！

事实上，很多人在为川菜担心！

很多人为了追求味道的极致，一味的添加鸡精味精各种添加剂！而忽略了各种食材的本身味道。但这些投机者，早晚会被市场所抛弃！

所有的一切，让市场与消费者去决定吧！经得起时间考验的川菜，留下来的才能算是真正的精华！

川菜和粤菜都是八大菜系里的佼佼者，在喜欢哪个菜品这个问题上我觉得的是见仁见智的，要跟据自己的口味选择，我本人是河南人，但是我非常喜欢吃辣，也非常喜欢吃川菜，我感觉我们河南这边川菜馆或者是四川人在我们这边开的小餐馆的比较多，粤菜馆就比较少。

口味方面川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味，我觉得川菜更适合家里做。川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。粤菜在国外是中国的代表菜系，粤菜做法比较复杂，精细，粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种 健康 标准的体现。粤菜在国外比较有名，也更受外国人喜欢。粤菜代表菜太多了像白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼等。

川菜味重油大但是很下饭，粤菜讲究 养生 偏清单，以蒸和煲为主。因人而异各有特色。

川菜：鱼香肉丝、巫山烤鱼、老碗鱼、蚂蚁上树、水煮肉片等。粤菜：清蒸鱼、白灼菜心、煲子鸡、顺方粥等等！

川菜和粤菜各有千秋，川菜的花椒麻辣味重味香，会令人上瘾。粤菜讲究食材新鲜，取材广泛，制作精巧，口味清淡。清蒸各种鱼类和白切鸡，是广东的招牌菜，扬名天下。

大家好！我叫老莫，川菜和他粤菜，你们更喜欢哪个，我去学过川菜和粤菜，今天分享给大家。

川菜有、合川肉片、回锅肉，粤菜有清蒸鱼、白切鸡，合川肉片，做法，材料、1猪肥瘦肉150克，白糖15克，鸡蛋一个，盐3克，水豆粉40克，酱油10克，水发木耳25克，绍酒10克，水发兰片25克，醋15克，姜蒜片子各10克，麻油10克，马耳朵葱15克，面粉15克，混合油125克，味精1克，郫县豆瓣20克。操作，1选猪后腿肥瘦相连的去皮肉，切成约02厘米厚度的薄形肉片，放在碗内，加入绍酒3克，盐2克，水豆粉40克，鸡蛋，面粉等搅拌均匀备用，木耳扯成小块，兰片切成薄片，郫县豆瓣剁细，另用碗放入醋、白糖、酱油、盐、味精、绍酒、麻油调成滋汁。

2炒锅烧热下混合油，（猪油、菜油各半）125克，将肉一片一片理伸，放入锅内两面煎，呈金**，再放入豆瓣炒出红色，再去兰片、木耳、马耳朵葱、姜蒜片子翻炒数下，烹入滋汁，颠翻数下，起锅入盘。

回锅肉，食材，五花肉，杭椒，红辣椒，豆瓣酱，料酒，老抽，蚝油，白糖，蒜，葱花。

做法，1五花肉切片用料酒一勺，老抽半勺搅拌均匀腌制十分钟，热锅下油加入五花肉翻炒至变色捞出。

2另起锅放少许食用油，炒出蒜香味，小火加入豆瓣酱半勺，半勺蚝油，加入杭椒辣椒翻炒，加入少许白糖，然后放入五花肉调中火快速翻炒片刻即可出锅。

粤菜

清蒸鱼，白切鸡，清蒸鱼做法简单，买一条罗非鱼，把鱼杀好，再鱼身开花刀，更加入味。清洗干净，料酒、盐、酱油、老抽、各少许、姜片、腌制十分钟，蒸的好鱼再身放点葱花和香叶，然后上面撒点油。

3白切鸡，第一步，选鸡，一定要走地鸡，小脚鸡。第二步，煮鸡，1烧一锅开水，水要沫过鸡，把盐、姜片、葱白几根放进去煮3分钟。2拿着鸡脖子把整个鸡泡进去开水里，然后提上来停留3秒钟，再泡下去，再提上来停留3秒钟，重覆止步八次即可。3把火调到最小，然后整个鸡泡进去，小火打开盖子煮25分钟。4拿出来马上淋一次冰水。5放凉再切块，上碟。第三步，酱料，1沙姜，葱白，香菜切末，用小碗装起来，把油热淋进去，然后加入酱油，就可以吃了。希望我回答能帮你。

我看了一下回答的比较多偏向是川系，哪我就说一下粤系吧，我常年在泰国，虽然泰国人也很喜欢吃辣，但因为泰国华人比较多是潮汕人，所以粤系的 美食 也很受欢迎，比如说粤食点心，还有粤式的粉面，在曼谷很多地方都可以吃得到，此外白切鸡，烧鸭，炒空心菜这类也很受泰国人欢迎

川菜和粤菜是我国有名的两大菜系，相同点都特别受欢迎，

但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。

川菜是四川的，粤菜是广东的

川菜相对粤菜比较粗糙点,粤菜则精细川菜的最大特点是麻辣，粤菜是鲜咸

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜； [1]  小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 [2]  ；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。 

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。 

近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） 三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广州菜范围包括珠江三角洲、粤西、粤北部分地区，香港、澳门等地，但凡使用粤语的地区都属广府菜文化圈。 用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干  ，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”， 潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。[10]  2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。 

东江菜是客家菜中的一派，  起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

这两大菜系都跻身在了八大菜系的荣耀殿堂，两者因地方人群口味不同，就菜系特点来说没有可比性，但就商业餐饮来说，毋庸置疑，川菜更受欢迎！

为什么川菜更受欢迎，因为大江南北大街小巷，川菜馆，川湘菜馆随处可见，也有着最广泛的受众群体，因为川菜的味道香氛，异常非常下饭，下饭就是川菜受欢迎的最大原因！

关于粤菜

粤菜的特点是柔！清！鲜！相当追求原食材的本味，粤菜先不说了，广东人喜欢煲汤，汤品包括食材追求清和鲜，远就能说明粤菜的特点了。

粤菜和上海本帮菜还不太一样，上海本帮菜浓油赤酱中带着清雅，两种味道几乎六四分，海派本帮的口味也是相当好吃。

粤菜的特点是不重口，清鲜中带着素雅，喜欢清淡饮食外地人或许吃得惯粤菜，而粤菜同样也追求色香味俱全，而且粤菜的拼盘和菜品外形也相当讲究。

比如众所周知的“白斩鸡”就是粤菜，非常受欢迎！没有吃过粤菜的多多少少都吃过白斩鸡吧，也叫作白切鸡。现在东北的白切驴肉，还是白切什么肉，其实都是来源于白斩鸡的吃法。

从白斩鸡这道菜就可以看出来，粤菜中不论荤素，还是海河鲜，都追求食材的本味，那么白斩鸡就是这样的吃法，以蘸料来增味，鸡肉本身味道淡雅，该菜品讲究拼盘，夹起一块鸡肉，甚至还带着血水！

广东的烧腊极其富有特色，港式烧腊其实就是粤菜！这种烧腊广泛存在于南方，北方当然也有，只要喜欢吃甜口的地区，烧腊都有市场！这种带甜味的肉食，因为秘制酱汁，秘制成为了餐饮制作中的神秘词汇！

粤菜风格比较雅致，口感不重，开拓市场的能力不如川菜，因为曲高注定和寡。而现在的人们普遍都比较重口！比如麻辣烫更符合现在人们的口味。除了专业粤菜馆外，一些粤菜会以分散方式出现在各地餐厅菜谱之上。

关于川菜

川菜，我想每个人都吃过。如果说粤菜从食材到味道表现出来的是柔和，清雅，是风轻云淡的感受，那么川菜的特色就是硬核，重口，浓墨重彩！

四川身居内陆，以天府成都为中心，孕育了川菜和川东的江湖菜。特点是麻辣重口，以猪肉为食材的菜品更是出名，急火猛攻，重盐重油重麻重辣，烈火攻心！

川菜烹饪的特点就是精于调味，没有调味的川菜就不是川菜了。姜、葱、蒜、花椒、麻椒、白芷、八角、桂皮、灯笼椒等等等调味品是不够的，川菜的调味灵魂还有红油豆瓣儿，甚至还有火锅底料！

有人说，四川盆地身居内陆，气候湿润，食材有限，所以腊肉盛行，在有限的食材之上，下水类食材较多，典型的猪大肠，白喉，鸭肠、毛肚等等等，这些东西必须用重口调味才能掩盖其味。

这个说法没错，正是因为这些食材，才孕育除了川菜精湛的烹调调味手法，这就是厨艺！每一种调味品都不是一窝蜂都扔锅里，先后入料顺序到底怎么放，都影响到一款菜品最终的口味！

有汉人的地方，就有川菜！这个没话说！川菜之于市场，攻城拔寨的能力，同化地方口味的能力太强大！整个新疆菜的口味都偏重四川，而西藏首府拉萨汉餐几乎都是川菜！

川菜比较接地气，价格相对优惠，做菜比较灵活机动，大街小巷随意可见川菜。从餐饮市场覆盖上来看，川菜无处不在，因此也更受欢迎！