广东话常用语有哪些

粤语词汇

指代、人物

我（我） 你（你） 佢（他） 我哋（我们）你哋（你们）佢哋（他们） 人哋（人家） 呢度（这里） 嗰度（那里）边度（哪里）呢（这） 嗰（那） 咁样（这样、那样） 点解（为什么）第日（改天）第次（下次） 乜嘢（什么） 乜（什么） 几多（多少）边（哪）咁好（这么好） 阿爸（爸爸） 阿妈（妈妈） 阿哥（哥哥）阿嫂（嫂嫂）阿爷（爷爷） 阿嫲（奶奶） 阿公（外公）阿婆（外婆、老婆婆）阿叔（叔叔） 老豆（爸爸） 老妈子（妈妈）家姐（姐姐） 大佬（哥哥）细佬（弟弟） 新抱（媳妇） 舅父（舅舅）孙（孙子） 仔仔（儿子）女女（女儿） 契爷（干爹） 契仔（干儿子）寡佬（单身汉） 仔（儿子）女（女儿） 后底乸（继母） 太子爷（少东家）契弟（王八蛋）老坑（老头） 老嘢（老东西，老家伙）老姑婆（老处女）基老（男同性恋者） 老细（老板） 老千（骗子）后生仔（年轻小伙子）后生女（年轻姑娘） 靓仔（漂亮的小伙子）靓女（漂亮的姑娘）细路（小孩） 细蚊仔（小孩） 臊虾（婴儿）马仔（打手）事头婆（老板娘） 事头（老板） 塞（孙子的儿女） 麦（孙子的儿女的儿女） 老襟（两姐妹同一个老公） 老顶（上司）

工作、交际

返工（上班） 收工（下班） 揾食（谋生）人工（工钱）出粮（发工资） 搞掂（搞妥当） 搞弯（弄糟糕）就手（顺利）捱夜（熬夜） 空姐（飞机女服务员） 钟点工（计时工）揾工（找工作）做嘢（干活） 捞边行（搞什么行业） 一脚踢（一人承担）轮更（轮班）看更（看门） 起屋（盖房子） 抓车（驾驶汽车）熟行（内行）熟手（老练） 车衫（缝衣服）夹手夹脚（一起动手）执头执尾（收拾零碎的东西） 搏命（拼命）癐gui6（累）差池（差错） 撞板（碰钉子） 松人（溜走）走人（溜走）炒鱿鱼（解雇） 开OT（加班）秘捞（兼职）手信（小礼物） 人客（客人） 生埗（陌生、生疏）老友记（老朋友）仇口（仇人） 托大脚（拍马屁）危ngei1（求）畀面（给面子） 制（肯） 得闲（有空）没几何（不常）没相干（没关系） 唔觉意（不留心） 唔话得（没说的）倾（谈）倾偈gei2（聊天） 早晨（早上好）早唞（晚安）揾人（找人） 拍拖（谈恋爱） 挂住（想念）隔篱（隔壁）掟煲（恋人分手） 好夹（很合得来） 探（拜访） 讲笑（开玩笑） 羞家（丢脸 ） 抄更 （早上正职，晚上兼职） 偷鸡（上班工作时间溜走） 蛇王（工作偷懒） 嗱嗱啉（快点） 沙沙滚（随便应付） 尼嘿（马虎） 拿西（粗枝大叶） 督背脊（打小报告） 二五仔（出卖兄弟） 岩（适合） 横掂（反正） 侧侧膊（蒙混过去） 踢爆（揭发） 数围（利润得益）

生活、用品

起身（起床） 着（穿）除（脱）浪口（漱口） 飞发（理发） 电发（烫发） 洗面（洗脸）屙屎（大便）屙尿（小便） 闩门（关门） 熄灯（关灯） 水喉（水龙头）瞓觉（睡觉）食（吃） 食晏（吃午餐） 食烟（抽烟） 滚水（开水）煲（煮） 焗（焖）饮胜（干杯） 颈渴（口渴） 餸（下饭的菜）腍nem4（软）霄夜（夜宵） 饮（渴） 台（桌子）梳化（沙发） 雪柜（冰箱）家俬（家具） 皮箧gib1（皮箱）夹万（保险箱）刀仔（小刀） 花樽（花瓶） 香枧（香皂） 镬（锅）咪（麦克风）插苏（插座） 火水（煤油） 遮（伞） 地拖（拖把）电心（电池）洋烛（蜡烛）花洒（1莲蓬头，用于沐浴2喷壶，用于浇花）壳（勺子）番枧（肥皂） 扫把（扫帚） 匙羹（小勺子） 褛（外套）大褛（大衣）衫（衣服） T恤（针织或棉质上衣）裤（裤子） 鞋（鞋子）底衫（内衣） 底裤（内裤） 高争鞋（高跟鞋）领太（领带） 荷包（钱包）唇膏（口红） 浪衫（晾衣服） 眼瞓（困） 冲凉（洗澡） 一旧水（一百元） 一草（十元） 一撇（一千元） 一鸡（一元） 一盆（一万元） 豆拎/斗零（少量钱） 鸡碎（一点点） 装饭（添饭） 要唔要饭/添唔添饭（添不添饭）

人体、疾病

头壳（脑袋）头皮（头屑）面珠墩（脸蛋儿） 酒凹（酒窝） 下爬（下巴） 眼（眼睛）眼眉（眉毛）眼核（眼珠） 耳仔（耳朵） 耳屎（耳垢） 大牙（槽牙）鼻哥（鼻子）鼻哥窿（鼻孔） 身子（身体） 心口（胸口） 膊头（肩膀）毛管（毛孔）罗柚（屁股） 手板（手掌） 手瓜（胳膊） 脚（脚、腿）背脊（脊背）尾龙骨（尾骨） 肚腩（小肚子） 睇医生（看病）驳骨（接骨头）联针（缝针） 埋口（合口） 执药（抓药） 燥火（上火）好翻（好了）唔精神（不舒服） 冻亲（着凉） 头赤（头痛）打冷震（发抖）打噎（打嗝） 呕血（吐血） 浊亲（被水呛着）心口翳（胸闷）豆皮（麻脸） 血压高（高血压） 落晒形（憔悴不堪）病猫（病鬼）生萝卜（长冻疮） 热痱（痱子） 痕（痒）黐线（神经失常）发羊吊（发羊角疯） 盲佬（瞎子） 甩皮（脱皮）损（破）香港脚（脚气） 撞聋（听觉不灵） 作呕（恶心）肚屙（拉肚子）滞（消化不良） 身庆（身体发热） 咳（咳嗽）焗亲（中暑）晕酡酡（晕乎乎）

动作、行为

岳高头（仰起头）拧头（摇头）及geb6（盯）眯méi1埋眼（闭眼）瞌heb3（闭）啜（嘬，吻）噍（嚼） 唞气（呼吸） 渺嘴（撇嘴） 擘大口（张大口）喐手（动手）笃（戳） 笠（套） 弗fit1（鞭打）抰yêng2（抖）揞（蒙，捂）搣mit1（掰）摱man1（攀，扳）掹meng1（拔）豆（碰，摸）掟déng3（扔）抠（掺杂）抠乱（搞混了） 抄cao3（搜，翻）挤（放）搦（拿） 捽（揉） 掴（用掌打） 省（擦） 吉（扎，刺）批（削）濑（洒） 枳zed1入去（塞进去）走（跑）走夹唔唞（拼命走） 标（冲）坎头埋墙（把头撞在墙上，形容人自讨苦吃）企（站） 嗌（叫，喊）嗌交（吵架） 撩（逗）单单打打（说风凉话，含沙射影，讽刺攻击）诈假ga1意yi1（假装）诈娇（撒娇）扭拧（扭捏） 睇衰（看不起，看扁） 索气（吸气）揩油、索油（占便宜）攞嚟衰（自讨苦吃） 措措埋埋（攒起来）打交（打架） 打横（横着）打掂（竖着） 打底（垫底）打赤脚（赤着脚） 打大赤肋（赤着上身）折堕（做孽，遭遇悲惨）惊géng1（害怕）发姣hao4（指女性卖弄风骚，*荡）锡（疼爱）孭（背） 得人惊（令人害怕） 得个吉（一场空） 厄水（骗钱） 邓（替） 抵（应该，动词。值得，名词） 翻黎（回来） 打个冷（走／转一回） 骑呢nie3（古怪） 揾笨（占人便宜） 典地（撒赖） 碌（滚动） 睇水（把风） 大洗（花钱过度）

思想、感情

钟意（喜欢） 爱锡（疼爱）快活（快乐）得戚（得意洋洋） 嬲nao1（生气）发嬲（生气）笑骑骑（笑哈哈） 笑口噬噬（张开嘴笑）笑口吟吟（笑容满面）莲子蓉面口（比喻笑容满面）偷笑（暗笑）熠熟狗头（形容人张开嘴笑，像煮熟的狗头一样）火起（发火）火滚（恼火） 一把火（一肚子火）嬲爆爆（气冲冲）眼崛崛（瞪大眼睛，表示不满或生气） 崛（瞪）吹胀（1气坏，2无可奈何）肉赤（心疼）忧心（担心） 心淡（心灰意冷） 唔忿气（不服气）闭翳（发愁） 喊（哭）喊苦喊忽（哭哭啼啼）苦瓜咁嘅面（像苦瓜那样拉长着脸，比喻愁眉苦脸）谷气（憋气）欢喜（喜欢） 乞人憎（令人讨厌）心思思（老惦念着）心挂挂（牵肠挂肚） 心水（心意） 愿（愿意）情愿（宁愿）心多多（三心两意）心喐喐（指动了心想做某事，但还没有行动）特登（故意） 爱（要）激气（心里有气） 专登（特意）失魂（慌张，精神恍惚）失魂鱼（形容人惊慌失措如受惊的鱼）心息（死心） 想话（打算）谂住（打算，预计） 心罨ngeb1（心里悲伤难受）心甘（甘心） 乍乍帝（装模作样） 拾下拾下（傻乎乎） 戆居（呆，傻，笨） 凼（哄） 蕉积（嚣张，气焰高涨） 个心嗱住（心里酸溜溜）

要学好粤语，首先要主动，多结交会说广州的朋友，与他们打成一遍，从日常生活用语开始。

给你一个《粤语在线发声字典》，打开网页后，在右边的工具兰中，你可以输入你要读的单词(繁体字)，或者输入对应和音标，你自己找一下：

http://humanumartscuhkeduhk/Lexis/lexi-can/

问题一：拿住用粤语怎么说 本人是广州人。

准确的是{住 比如“{S” 就是拿东西。

也有人用摞住，但其实是错误的。

问题二：粤语拿来怎么说 “螺离”“勒离”

问题三：拿字粤语怎么打？ 拎 拎D野（拿点东西）

问题四：拿家伙，用粤语怎么说？ 粤语音：落噶火

望采纳，谢谢！！

问题五：广东话 怎么说 又想学粤语的亲吗，现在就来教教大家。基本语法

(qu)他或她(O仲系唔系人嘎)

乜(mie)什么(你讲乜啊)

(ge)的(喱个系我女朋友)

嬲(niao)生气(我好嬲你!)

系(xi)是(你真系个好人嘞!)

(han)如此,这样(疃嫉)

O(die)相当馀国语中的们字用法(O仲系唔系人嘎)

唔(en)不是(O仲系唔系人嘎)

睇(di)看(今晚我O睇电视罗!)

(di)的,那些(喱系乜嘎)

(lin)陶醉(我好浒!)

(mao)没有(我忧啦!)

(nie)想(督糌S啊――再想什么)

嘎(ga)语气助词(如系唔系嘎)

咩(mie)什么(你讲咩啊)

(zhe)语气助词(系)

嗟(jue)语气助词

(li)来(过啦!)

叻(li)很棒(你好叻啊!)

喱(li)那(喱系乜嘎)

咪(mi)不要(咪搞我!)

梗(geng)当然(梗系啦!)

(bei)在(你毡瓢)

m(bing)殴打(信唔信我柄你啊)

啵(bo)语气助词(系啵!)

俾(bi)给(快俾钱!)

嘈(cao)吵(你O唔好钹欣!)

q(xi)唠叨(你唔好再q我啦!)

(ding)扔(垃圾唔好乱鸢!)

嘞(le)语气助词(你真系个好人嘞!)

靓(liang)漂亮或表示幼稚(你好靓女啊!)

(lo) 语气助词(就系)

h(wen)找(到工啦)

[T] 浪费(真系鹌嘞……)

{或摞(luo)拿({钱去边啊)

咦[噫] (yi)语气助词(咦你系边个)

(zuo)了(你食饭未啊)

喔(wo)语气助词(系喔)

疴(ke)拉(尿)(我去疴尿啊!)

拗(ao)矛盾(你O妻纸糌堪)

p(na)雌性(乜p性嘎)

撩(liao)挑(你唔好撩起我把火啊!)

拎(lin)拿(拎部电脑去整先)

啖(dan)量词,相当于口(饮啖水先!)

s(qi)哄(s细路仔咩)

呃(e)骗(我读得书少,你唔好呃我!)

掂(dian)完结(我搞掂S啦!)

q(che)语气助词,表示鄙夷(q,又吹水!)

S(ye)东西(咩S嘎)

b(fen)b觉(睡觉)

指代,人物

我(我) 你(你) (他) 我O(我们) 你O(你们) O(他们) 人O(人家) 呢度(这里) 穸(那里) 边度(哪里) 呢(这) (那) 钛(这样,那样) 点解(为什么) 第曰(改天) 第次(下次) 乜S(什么) 乜(什么) 几多(多少) 边(哪) 詈(这么好) 阿爸(爸爸) 阿妈(妈妈) 阿哥(哥哥) 阿嫂(嫂嫂) 阿爷(爷爷) 阿(奶奶) 阿公(外公) 阿婆(外婆,老婆婆) 阿叔(叔叔) 老豆(爸爸) 老妈子(妈妈) 家姐(姐姐) 大佬(哥哥) 细佬(弟弟) 心抱(媳妇) 舅父(舅舅) 孙(孙子) 仔仔(儿子) 女女(女儿) 契爷(干爹) 契仔(干儿子) 寡佬(单身汉) 仔(儿子) 女(女儿) 后底p(继母) 太子爷(少东家) 契弟(王八蛋) 老坑(老头) 老S(老东西,老家>>

问题六：“拿着”广东话咋说噶？ 有三种讲法:

1{住

2拎住

3喳住

问题七：粤语怎么说？ 你的问题我要分开来一个一个解答。1、比赛（可以直接按照字面用粤语说），晚安=早抖，早安=早晨，怎么样=点样、点啊、点2、在粤语里面有分字面语，和口头语。字面语就是按照字面读出来，比如念古诗、唱歌的歌词就是这样。口头语是人们平常说话时候的语言。打个比方，比如，回家，这两个字要按照粤语字面来读，是“wei ga”,但用生活口头语来说呢，是“返屋企”。都一个意思，但表达锭法不同罢了。

问题八：广东话 拿起来 怎么说？ {(lo2)起(hei2)身(sen4)

问题九：粤语日常用语怎么说？ 粤语日常用语，已经分类好，慢慢学：

A开头

嗌 ai ai kuwl 嗌交(吵架)

呃 e e kdbn 畀谶(让他骗了)

未知 ngag qdbn 镯子：金

晏 yan yan jpvf 晏昼(下午)；食晏(吃午饭)

g ai ai wyvn 读 压；厕所好g(厕所很臊臭)

拗 ao ao rxln 拗劲(顶嘴)；拗断(折断)

o yao yao yxln o撬(争执)，也可写成 拗

扼 e e rdbn 扼手(握手)

揞 an an rujg 近读 暗；揞实个荷包(捂住钱包)

罨 yan yan ldjn 读 腌；成身湿晒，罨住个身唔舒服(捂着身体不舒服)

沤 ou ou iaqy 沤肥，沤气(憋气)

B开头

G beng beng qmee 一个G都(一分钱都没有)

畀 bi bi lgjj 畀(给)，不是写 俾

Y bi bi exxn 同 髀；即 大腿

飙 biao biao dddq 读「标」；陟得好快(他跑得很好)

h bo bo ktol 读 播；诤眠h(他很了不起)，非用 啵

bang bang fdwh 读 bung；推淠惹(推倒这堵墙)

C开头

搽 cha cha raws 搽脂荡粉(涂脂抹粉)

垃圾d can can tcce 簸箕之一，非写为 垃圾铲

岩f chan chan mqky 近读 惨；岩f－指难看，不好

cang cang rmir 砂煲罂(瓦锅瓶罐)

e chao chao qeit e 角上；畀只牛e起（给牛挑了起来）

q che che klh q，你估我唔知咩？(呸，你认为我不知道？)

[ chi chi twic 即 粘；[线(神经病)，非写为「痴线」

打乞嗤 chi chi kbhj 打喷嚏

qian qian raqj 读 潜；宋诠(一种扑克游戏)

qing qing rgeg 读 称；崞鸶龃(把袋子提起来)；抽(挑剔)

酒埕 cheng cheng fkgg 酒埕(盛酒陶器)

cai cai kesy ，理诙忌(呸，傻瓜才理他)

灼 zhuo zhuo ohj 同 焯； 灼生菜

D开头

啖 dan dan kooy 扒几啖饭(吃几口饭)

趱 zan zan fht 走趱（松动）

嗒 ta ta kawk 嗒糖(咂糖果)，有时喻指心里美滋滋

沓 ta ta ijf 读 踏；一大沓(一大叠)，沓水(有钱)

笪 da da tjgf 近读 达；呢笪地方(这块地方)

嗲 dia dia kwqq 嗲声嗲气(娇声娇气)

g 未知 dem rdiy 近读 dum；g时间(拖时间)

dan dan depq 近读 dun；头发长到(垂)落膊头

X dan dan pqii 近读 dum；水声，X一声跳落水

嗲嗲v dia dia di dia dia di kwqq kwqq iuph 水嗲嗲v(水滴个不停)

趸 dun dun dnkh 拥趸(捧场者)；趸低行李(放下行李)

b dan dan rpqn 近读 dum；b石仔(扔小石子)

Y den den rgbn 近读 dun；路唔平>>

问题十：大姐帮我拿货用粤语怎么说 靓女/靓姨，帮鹅罗货。例如：你要拿哪件衣服，就叫：罗边款衫/边条裤。

哈哈，在广东 记住：见男士就叫靓仔，见女士都可叫靓女，上三四十岁的 你可叫靓姨，，，心情靓靓。

在广州话中，“亮仔”一般被用来形容年轻人或小孩子外表亮丽或俊俏可爱。它也可以用来比喻某个事物非常漂亮或美好，类似于“小靓仔”的意思。

此外，“亮仔”在某些语境下也可能带有贬义，暗示这个人只是外表光鲜，实际上并没有多少实质性的内涵或能力。不过，这种用法相对较少，主要取决于具体的语境和说话人的意图。

在粤语中表示好看，漂亮。例如靓仔、靓女、靓丽、靓妹。靓仔是广东人的口头语，特指男士，意为帅哥。

在广东、香港的酒楼和茶餐厅，白饭亦有俗称为靓仔。在酒楼、餐厅，通常在点菜的时候，或者叫服务员拿一个白饭，就会叫：来一个靓仔。 因为白米饭的色泽是纯白的，故称“靓仔”。取其色彩纯洁之意：白白净净。

靓仔也会经常用于日常打交道是对陌生男子的称呼，靓仔这个称呼已经成为港澳地区的惯用称呼，有礼貌和稍带吹捧的效果，一般用于形容男子长相不错，或者对青少年男子是礼貌上的称呼。

扩展资料

粤方言、客家方言、闽方言被视为广东省内影响较大的汉语方言。使用人口较少的汉语方言有粤北土话、军话、旧时正话等。

广东还有约不到1%的人口使用少数民族语言，如属于苗瑶语族的瑶（勉）语支的瑶语、属于壮侗语族壮傣语支的壮语。在怀集、封开两县，有20万人左右使用一种被称为“标话”的语言，虽然深受汉语影响，但主要特点近于壮侗语族。

广东畲族人口不足1万，除博罗一带畲语属于苗瑶语族外，其他各地的畲话基本上是汉化的语言，以客家方言为主体，夹杂其他方言成分，也有一些畲语的成分。

-靓仔

-广东方言

作为经常穿街走巷寻觅 美食 的吃货，凡是有外地朋友问我广州到底哪里最地道最好吃。无一例外，我都会带他们去一个地方 ——大牌档 。

最好挑一个热到爆炸的夜晚，一处看起来有点脏乱差的露天摊儿，大圆桌、塑料凳、大风扇、一群穿着裤衩和人字拖的老广坐在周围。

别说了，招牌都是X记、老X样式的套路，周边非常嘈杂，不大声点餐伙计都不理你。

椒盐濑尿虾、虾酱炒通菜、炒田螺……还得要来瓶啤酒，大汗淋漓吹着凉风，是的，这样的地儿就对了。

毫不夸张地说， 如果广东人的夏天没有了大牌档，就跟咸鱼没啥差别。 去了趟大牌档，才知道啥叫如鱼得水。

宵夜的江湖气，广东大牌档说第二，没其他敢说第一， 要接触最真实的广东夜生活，就要去大牌档。不来大牌档，都不知道什么叫广东人的真性情。

铁 皮 铜 骨 大 牌 档

到底是“大排档”还是“大牌档”，现在都各有争论。 但最开始，这类摊档形态是来源于香港的。 根据 历史 的记载，还是称“大牌档”更为准确，传到内地，泛化用法取“排排坐”之意，才更多写成了“大排档”。

早在1847年，香港政府就开始设立小贩牌照， 1921年，政府将小贩分成固定小贩牌照和流动小贩牌照两种，因此就有了“大牌”和“小牌”。

△不同摊档会经营不同食品，各档主互惠互利，增加生意。

上世纪50年代，街头饮食文化相当兴盛，当时几乎在每一区的街头巷尾都有各式各样的地道“大牌档”。

当局考虑到方便识别，还能扶助贫民有个糊口的机会，于是将“大牌”和“熟食固定摊档”合二为一，都属于固定小贩牌照规管。

△60年代的大牌档，大排档一般靠近行人路那边，摆放折凳，十分简陋

相比起路边摊档，大牌档的牌照是一张大纸，裱装起来挂在了显眼的位置上。 比起固定餐馆来说，虽然铺排杂乱无章，不讲派头，但大牌档更灵活实惠。

最早期的大牌档，顶多有个铁皮钢架搭建的厨房，盖上遮雨檐篷，就可以起炉。 营业时店主摆出数张可以折叠的桌椅，晚上收炉时，店主会用木板、铁皮搁在路边捆起档口，以遮蔽防贼。

△60年代街边已经有不少大牌档了

有草根的地方，便有大牌档。 当时摊档上大多藏在横街窄巷，聚集的都是一些苦力，价格低廉的大牌档成了这些底层足以歇脚果腹的好地方。

△60年代大牌档，女人和小孩选择坐在折台慢慢用餐

以最具代表性的云吞面为例，上世纪60年代，就分大中小碗，大碗卖7毫、中碗卖5毫、细碗则卖3毫，一粒云吞就1毫。

花5毫就能要一碟肠粉，叉烧饭就一元一碟。总之花一元港币，都能好好享受一份早餐。

大牌档糙是糙了点，但铁皮铜骨，养肥了一大帮平民草根的胃。

当时大牌档兴盛期，一条街至少有20家大牌档，大多晚上才出街，当时大部分平民百姓的食堂，第一是大牌档，然后才是茶楼，之后又有茶餐厅等等各种食肆形态的竞相亮相。

历来的香港**，都喜欢拿大牌档做文章。

有话谈不拢了，就到大排档吹水，一举酒杯快意恩仇，**《无间道》里的大牌档，烘托的是一种特有的江湖气。

恋爱也可以在大牌档里谈， 比如刘德华和郑秀文的《盲探》，吃浪漫法国大餐，吃鲍参翅肚，都不如啃大牌档的凤爪，那才是除去粉红泡泡的人间烟火气。

大牌档，高手在民间

毗邻香港的广东，其实早在改革开放后，也有商贩挑着担、踩着煤炉车在街头巷尾或者榕树下摆起一个个小摊档的形态。

直到香港大牌档文化引入，尤其在广州这一 美食 云集的都市，大牌档成了不可或缺的一道风景。 在广州，音乐茶座、服装夜市、大牌档曾是上世纪90年代的三大标志。

还记得小时候，家附近街巷早早就开了几间做早午市的大牌档，早上通常有一些拿着报纸、收音机， 点 一件西多士配一杯奶茶的老广。

中午供应的样式可就丰富了： 一碗云吞面、叉烧碟头饭、一锅煲仔饭、几口炒牛河…… 广州街坊们口中的“平靓正”大概也就这么来的 。

最夸张的是到了夜晚，走几步路到西贡渔港，沿着珠江边有十多间大牌档，从傍晚6点闹到凌晨4点， 好几桌人干脆赤膊上阵，边吹着江风看着江边灯火，边喝着啤酒吃着爆炒田螺、各类海鲜，别提有多享受了。

当外地朋友过来问我哪儿的大牌档正宗好吃，我都会跟他们说——

最地道的大牌档一定不是那种看起来环境干净、装修讲究的一个摊档，铁皮遮棚就ok。

炎夏你还别想着要它开冷气，有个大风扇就不错了；塑料椅和可折叠圆桌就行，洁癖可能看到餐具，会想着要用开水烫个好几遍。

其次也别想对档主和伙计的服务态度要求有多高， 叫一声“靓仔靓女”是惯用称呼，你也别想太多。 他们一般都忙到不可开交，一般很少主动过来问你要点什么。

餐牌也很随意，有的在墙上贴着纸，字体歪歪扭扭的，有的干脆省去菜单，就口头点菜。

大牌档的主角，一般都是在夜宵场出现的。

有些菜看似做法简单， 最常见的就是“爆炒”一类，这类精道就在于“镬气” ，即你要看到厨师在爆炒的过程中，火光熊熊，“哄哄”作声就是一种视觉加听觉的双重快感。

手法和火候都非常有门道，猛火中见抛锅的功夫，眼疾手快，才能让镬气刚刚好。

“豉油王”是爆炒类的一道常见的经典调味种类，别小看其中一碟“豉油王炒面”，材料不外乎就是洋葱、青葱、芽菜、面条，但很多大牌档就靠这道招牌称霸街头。

懂得调味精道的会加猪油炒，去大牌档不吃猪油的都不算正常。

很多大牌档的豉油碟头饭碟头面都是响当当的招牌，能将广东人爱吃的鲜、入味、劲道合为一体。

虽然不是啥最顶级的货色，但这种平民 美食 往往能秒杀酒楼茶楼等等高级的食肆。

去年米其林评选很多人都在说为什么广州的食肆没有入选。 老艺术家当即就已经猜到如此，在广州的 美食 圈，往往讲的就是这种“接地气”。

很多看似烂大街的家常小菜，非常不起眼，但这些摊档都不足以吸引米其林评选的人，连环境一星都达不到。

广州的平民百姓也不会care什么米其林几星。 最受欢迎的依旧是那几家熟头熟路的街边大排档和小吃店，高手在民间。

如果你深入到广州大牌档的氛围，区区一碟炒田螺，配上几口冰爽啤酒，你都觉得是人间绝味。

△爆炒是大牌档 美食 的主题

大牌档的生命力，远比你想的更强大

上世纪九十年代，因为大牌档的卫生太差，而且对珠江的污染太过严重，政府就开始进行整顿。

随着越来越多高档餐厅进驻，大众争相追逐精致餐饮的潮流引进，街道上的大牌档噪音、油烟、垃圾和扰民现象，以及食品卫生等等问题，也愈来愈放大了。

大牌档的弊病很多，鱼龙混杂的现象还特别明显， 现在的大牌档，盛况再不如前。

现代的年轻人对大牌档的定义，也不过就是泛指在路边，装修比较简陋的餐馆。比如一些食街上，随意炒几个菜，加上几张沙滩塑料凳，就是他们口中的大牌档了。

他们更喜欢奔着网红餐厅打卡，甚至还出现了网红大牌档，模仿香港传统的大牌档风格。绿铁皮、昏黄灯泡、塑料凳这些元素都到位了，但总有一种作旧的扭捏感。

氛围是可以拿来怀旧的，但核心还是吃。 经典菜式不仅价格也真不算亲民，也缺少了原有的镬气。

“大牌档”曾经一度是平民 美食 文化的代名词，不仅在上海北京一带的食街流行，还风靡东南亚乃至澳洲等地， 《牛津字典新增词汇》也收录了粤语里音译而来的“Dai Pai Dong”一词。

虽然卫生噪音环境堪忧，但大牌档依旧在世界各地野蛮生长，靠着能屈能伸的铁皮铜骨，以各种形态存在。

广东代表除了传统粤式大牌档，还有潮汕砂锅粥档、粤西地区的狗肉羊肉档等以特色出位。 有的闯出广东，由南北上演变成各地特色的大牌档，小龙虾、撸串、烧烤、啤酒都是大牌档的灵魂。

北京的脏摊儿和成都的苍蝇馆子，其实都算是大牌档的孪生兄弟。

本质都是一样 —— 露天、好味、抵食六个字 ，只要你不嫌环境脏，不嫌有人赤膊上阵，不嫌旁边食客翘起二郎腿，嘈杂大声说话，老板态度还有点串，没准真能吃到惊喜。

有的转战食肆酒楼，比如称霸广州烧烤档多年的风筒辉， 从烧烤档做起，现在转移到租了一个食肆的二楼，专门做夜场烧烤。

都不知道辗转了好几处了，懂吃的老饕还会“食过翻寻味”找到风筒辉在的地方。

有的变成了四处飘荡的走鬼档，比如曾经风靡大牌档的炒螺明。 曾被称为广州“夜市妖姬”的他，以边炒螺边街头卖唱为名，经常头顶着金毛长发、推着旧式自行车，车后载着一小锅炒螺的造型。

以前他经常在北京南、宝业路、越秀南一带的大牌档出现，现在已经慢慢消失在了食街大牌档里。

熟客都知道以前凡是遇上炒螺明，就会点上一碟石螺，听上一首咸水歌。虽然总有人觉得他太俗不入流，但他就是真正的草根， 在 很多人心中，因为炒螺明，广州的大牌档有了一丝飘零世俗的烟火气。

老艺术家觉得，这也许就是大牌档经历数次波折，就不会消失的原因。 大牌档的存在，是城市市井文化的一个硬核需求。

蜕下白天的疲惫外壳，T恤人字拖出动，夜幕降临才是大牌档的主场。

活着总会有些心酸不易，城市里的市民草根们，就 需要这样的深夜食堂，走胃且走心。

在大牌档，约上三两好友，喝几口啤酒，来几碟小炒，与档主闲话家常，生活里的甜酸苦辣都尽在话里。

在广东大牌档上，你永远不知道一个穿拖鞋的广东人家里有多少栋房子。 在这里，管你 是 月薪3000还是月入3万，都可能坐在同一家大牌档里，被一碟15块的炒牛河喂饱。

人与人的关系可以很直接，就连排队、喧闹、吵架都是无拘无束的，这是无法被其他食肆取代的人情味。

兴起没落都是任何事物的必然命运，大牌档的变迁也同样如此， 但放宽心，大牌档的生命力远比我们想象中更加强大。

突然心生庆幸，我们生活在被大牌档滋养过的街道，拥有过大牌档的黄金盛世。

参考资料：

大牌档文化研究 何玉莲

大牌档的由来 大公报

细数铜皮铁骨大牌档 东方互动

大排档还是大牌档？ 细说大牌档进化史 联合早报

曾盛极一时，广州大排档尚能饭否？ 信息时报

你对大牌档的记忆点是什么？

今日作者

蟹老板

编辑 | 周慕云

排版 | 蟹老板

商务合作请添加：Tortoise_Li

请注明九行+合作事宜

其他合作请勾搭老艺术家 chujanfung