托马斯·杰斐逊被奴役厨师的厨房被揭开

除了一些幸存的甜点食谱，如“雪蛋”和1796年杰斐逊弗吉尼亚种植园（Monticello）厨房用具的书面清单外，几乎没有关于海明斯生活的材料记录。但蒙蒂塞罗的考古学家最近发现了海明斯为未来的总统和他的客人准备菜肴的炉子的残骸。

“他的轨迹相当非凡，”蒙蒂塞罗的考古学主任弗雷泽·内曼告诉《现场科学》，并补充说，炉子的发现是“非常罕见的”例如，我们可以将工作区和手工艺品与我们所知的某个被奴役的个人联系起来。”[见蒙蒂塞洛发掘的照片]

这些炉子是去年在蒙蒂塞洛南楼的一个地窖里发掘出来的，这是该地产上建造的第一座砖砌建筑，杰斐逊和他的妻子玛莎，住在主楼在建的时候。挖掘工作是一个更大项目的一部分，该项目旨在恢复杰斐逊生前的风貌，包括数百名奴隶居住和工作的地方。

半个多世纪以来，地下室一直禁止考古学家进入，因为它被重新用作游客浴室；蒙蒂塞洛的管理者担心大批游客会来这里参加1975年和1976年的200周年纪念活动，内曼说：

这些都是在蒙蒂塞洛的第二个厨房里重新制作的炖炉子。（托马斯杰斐逊基金会版权所有）

回顾起来，这是一个愚蠢的决定，内曼说，

一旦浴室被拆除，考古学家就必须从厨房院子里挖出3英尺（1米）深的泥土，这些泥土在年被改造成一个盥洗室时被用来抬高地窖的地面1809年。蒙蒂塞洛的实地研究经理克里斯托普塔切克（Crystal Ptacek）上周在历史考古学协会的年会上介绍了这一发现，他说，他们在这个填充物中发现了数千件文物，包括动物骨头、牙刷、碎陶瓷、玻璃瓶碎片和珠子在泥土中，研究小组找到了厨房最初的砖地板，在那里，在地窖里工作的被奴役的厨师会把食物送到顶层的杰弗逊家。一个壁炉的残骸和四个炖锅的根基也完好无损。“KDSPE”“KDSPs”“这是一个超现实的经历，”Ptacek说，“KDSPE”“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”这四个炖锅的基本隔间应该是干净的，那里的灰烬会掉下来。普塔切克说，真正的炉子大概有齐腰高。每个炉子都会有一个小洞，用来装壁炉里的热煤。一个铁制的三叉戟会在煤块上方用来装平底锅。炖炉子对于制作需要缓慢加热和多个平底锅的菜肴是必不可少的。内曼说，这种设置相当于现代炉灶，但当时在北美并不常见，因为它需要经过特殊训练才能使用。

炖炉灶最早在17世纪的法国流行起来。在此之前，在文艺复兴时期，欧洲富人的菜肴大量使用从世界各地进口的香料。但是，当欧洲列强在殖民扩张期间控制了横跨大西洋和进入亚洲的资源和贸易路线后，香料价格暴跌，情况就发生了变化。[香料贸易如何改变世界]

“突然之间，高香料的食物不再是你富有的信号，”奈曼说，

这种法国贵族完善的新型美食作为地位竞争的一种形式，是极其劳动密集型的。Neiman说，他们的“丰盛的多道菜”包括新鲜蔬菜、新鲜肉类和以奶油、黄油和鸡蛋为基础的缓慢加热的酱汁，不含太多香料，这样食物的自然风味就可以散发出来在弗吉尼亚州威廉斯堡的威廉和玛丽学院学习期间，他很可能第一次遇到炖炉子。他是威廉斯堡殖民总督府的常客，那里是当时少数几个有炖火炉的地方之一。

，但杰斐逊在1784年至1789年担任美国驻法国部长期间，肯定对这种烹饪方式更加熟悉了。杰斐逊一担任这一外交职务，就写信给他未来的秘书说，他想带当时19岁的海明斯去法国“有一个特别的目的”，结果是让他接受了法国烹饪艺术的训练。蒙蒂塞洛的考古学家认为，炖肉炉子很可能是杰斐逊从巴黎回来时厨房升级的一部分。

海明斯在成为杰斐逊在巴黎私人住所的厨师之前，曾在糕点厨师、宴会承办人和康德王子的厨师下接受过培训。从技术上讲，海明斯是法国土地上的自由人。他拿着微薄的工资，用一部分收入雇了一名法国家教。为什么海明斯没有启动在法国获得自由的法律程序，这是历史学家争论的一个话题；留在法国会使海明斯与他在弗吉尼亚的其他家庭断绝联系。

海明斯回到弗吉尼亚被奴役，但他确实与杰斐逊达成了协议，以获得他的自由。在1796年31岁离开蒙蒂塞罗成为自由人之前，这位厨师把他在法国烹饪方面的训练传授给了他的兄弟彼得。1801年夏天，也就是杰斐逊就任总统的那一年，海明斯回到蒙蒂塞罗管理厨房。几周后，海明斯在巴尔的摩自杀身亡。杰斐逊一生拥有600多人，其中只有两人获释。美国历史学家安妮特·戈登·里德在2008年出版的《蒙蒂塞洛的海明斯：美国家庭》（WWNorton&Co）一书中写道，我们不可能把自己放在詹姆斯·海明斯（James Hemings）的思维模式中，他“出生在一个允许他同父异母的妹妹和丈夫把他当作奴隶来关押。“海明斯是杰斐逊妻子玛莎的几个被奴役的同父异母兄弟之一。（玛莎的父亲约翰·韦尔斯和混血奴隶贝蒂·海明斯育有六个孩子）詹姆斯的妹妹萨利·海明斯被认为是杰斐逊几个孩子的母亲。（她还陪同杰斐逊去巴黎。）[6内战神话破灭]

“这两个人之间的联系与任何类似于今天可以被认为是‘正常’的人际关系的东西是如此的分离，以至于他们只能在想象中恢复，即使在当时，也只有非常困难，“戈登·里德写的是詹姆斯·海明斯和杰斐逊。”南部展馆的一个新展览将在夏天开放，这样游客们就可以看到原始厨房的考古遗迹和在挖掘过程中发现的文物。

是关于生命科学的原始文章。

凯瑟琳泽塔琼斯主演的《美味情缘》。

凯特（凯瑟琳·泽塔-琼斯 Catherine Zeta-Jones 饰）天生丽质，是一所餐厅里杰出的主厨，她是个十足的工作狂，因为工作她的生活变得十分刻板，没有一丝火花。对自己的手艺非常自信的她常常都坚持己见，老板只好强迫她去看心理医生。

凯特的妹妹因车祸而逝世了，留下年幼的女儿祖需要凯特照顾。妈妈离开后，祖变得越来越封闭。无论凯特怎么努力，祖还是与阿姨保持距离。

此时餐厅里请来了新的厨师尼克（艾伦·艾克哈特 Aaron Eckhart 饰），工作态度完全有别与凯特，这使凯特无法接受，但他却有能耐使不喜欢吃正餐的祖乖乖吃饭。凯特不得不对尼克另眼相看，此后因为祖的关系他们约会渐多，凯特与尼克之间也产生了微妙的情缘，就连凯特与祖之间的关系也大大改进了。

但这时，两人在工作上却出现了分歧，感情受到了挑战……

◎中文 名 美国料理

◎片 名 American Cuisine

◎年 代 1998

◎国 家 法国

◎类 别 喜剧

◎语 言 英语

◎字 幕 法文

◎IMDB评分 62/10 (314 votes)

◎IMDB链接 http://wwwimdbcom/title/tt0129854

◎文件格式 XviD + MP3

◎视频尺寸 512 x 384

◎文件大小 1CD 38 x 20MB

◎片 长 95 Min

◎导 演 尚伊佛斯（Jean-Yves Pitoun）

◎主 演 杰森．李（Jason Lee）

艾迪．米契尔（Eddy Mitchell）

伊莲．雅各（Irene Jacob）

◎简 介

罗伦科林斯的父亲是一名厨师，但在他十二岁时父亲就离家出走了。虽然如此罗伦从小还是受到美食的薰陶，立志长大后一定要成为一位名厨。

为了筹措学费，罗伦加入海军成为舰上厨师，很快地又升为将军的专用厨师，但因受不了长官无理的挑剔而起争执，罗伦遂因殴打长官的罪名被勒令退役。

罗伦受同事米勒的介绍，前往法国迪戎，因当地一名国宝级的大厨路易斯波耶正好缺副手。罗伦兴冲冲赶去，但波耶正好与美食评论家发生争执，连带地也将刚到的罗伦赶了出去。罗伦沮丧之际正好遇上来法国打篮球的美国职业好手，他们送他一张球赛入场券。罗伦观赏球赛时发现波耶也来坐在他身边。经罗伦指点，波耶押了迪戎队胜，果然赢了一笔彩金。波耶感激他遂邀他回去并作了菜请罗伦吃，但却希望罗伦吃完后赶快回美国。罗伦表达欲跟他学艺的决心，波耶似乎受了感动，遂答应在新副手来到之前罗伦可以留下。

刚开始罗伦的速度赶不上，还不时受伤挂彩，但慢慢地也能够符合波耶的要求。有一日波耶要罗伦陪他去市场，没想到为了鱼新不新鲜，波耶竟跟人打起架来，罗伦上前帮忙，两人急急逃回。但波耶的女儿嘉贝儿责怪罗伦，甚至希望他赶快离开。当天晚上波耶竟裸体在厨房作菜，嘉贝儿及姑姑不得不求助罗伦。波耶告诉罗伦说他妻子在嘉贝儿四岁时就死了，他很想念她，这样的交心，使得两人更接近了。

嘉贝儿感谢罗伦与父亲昨晚的交谈，但隔天一名被误为美食评鉴家的人到餐厅来，波耶亲自下厨，但没想到竟是查税员，这使得波耶相当恼火，在见到查税员带罐头食物入厨房时，愤怒地打伤他，然后将自己锁在冰库内。为了应付客人，由罗伦指挥作菜，甚至有客人点了他自己创作的一道「酸奶油酱龙虾义大利水饺」，而点的人正是美食评鉴家。

罗伦受到空前的好评，但也暴露了非法打工的身分，而嘉贝儿也感染了罗伦的真诚，两人终於要结婚了，而波耶也将这家法国著名的餐厅交给两人经营。

◎ 赏析

中国与法国均号称美食冠天下，两者都曾经将餐饮厨艺用不同的面貌推介给全世界，**正是表现的手法之一。

「芭比的盛宴（Babette`s Feast）」是饮食**中相当难得的作品，而本片虽然不似芭比盛宴全套法国佳肴的展介，却从厨师的心灵感受与爱情的观念带出法国厨艺的境界与风貌。

罗伦从小就受父亲的薰陶，对美食的世界有著相当深的感受。而在他十二岁时父亲却离家出走，这带给罗伦相当大的刺激，他曾恨过父亲，但却无法放弃与父亲相同的天赋。导演并未对这点纠结提出一些诠释，以致这段说理有些模糊。唯一可以呼应的是嘉贝儿的父亲波耶也是最终离开餐厅；而波耶的父亲也是如此。

一名国际的大厨最终都采取「离家」，这究竟是要透露什麼讯息？难不成在一生所追求的美味之外，从中参透了可贵的玄机？

本片的罗伦与嘉贝儿的渐进爱情是一条主线，但波耶与苏珊娜却是另一条绝对不可忽视的副线，甚至可以大书特书并解释前述厨师离家的原因。

人类的各种本能感觉虽因器官相异而有所不同的功能，但最终却都与「爱」有关。以饮食而言，面对美味的佳肴而食指大动，这种令人倍感幸福的冲动都是为满足欲望的前期指标；当欲望获得满足之际，也正是感官刺激仪式的完成。而这种内在心灵与外在感官的全然融合绝对会影响到人的思维与想法。「芭比的盛宴」中，村人在饱食佳肴后竟然可以化解几十年的怨恨，其原因正是由舌头的感官满足引燃了「爱」的至善因子。

波耶相当爱他的妻子宝琳，只可惜宝琳生了女儿嘉贝儿后不久就死了。波耶曾有过自杀的念头，因为他只想到死亡的世界看看宝琳过得好不好。这是相当令人动容的表白，也诠释了波耶虽为法国国际大厨，但性情却怪异及脾气暴躁的原因。然而却无人知晓这些不安的躁动其实都是因为波耶失去了爱。或许波耶自己也了解对妻子的真情，导致在厨房内早就爱上女厨苏珊娜而压抑著自己。导演在这份情感的铺排曾不著痕迹地放置线索，细心的观众应该可以发现当苏珊娜以数字推算误以为罗伦是她的「真命天子」时，波耶在背后望著两人的眼神是相当复杂而耐人寻味的。而当波耶住院时，苏珊娜才发现她原来也早已爱上波耶，遂毫不犹豫地至医院示爱。而这份爱的缘由正是两人在厨艺中透过舌头的全然满足而延伸而出的。为了让这份爱有著全新的生命与认知，於是波耶与苏珊娜选择离开那家举世闻名的餐厅。

罗伦在当兵时任将军的主厨，女军官米勒就被他的厨艺所迷惑，两人对美食有一段精彩的对话，不管是真心或开玩笑，男女约会也被界定在对美味的执著与喜爱，也踏实提供了美食欲望与心灵之间的紧密关联。

波耶告诉罗伦，他与妻子曾在厨房作爱，而嘉贝儿也是在厨房受孕的，片尾导演也安排了罗伦与嘉贝儿在厨房作爱，这是相当标准的剧本模式，前后呼应的情节不但加重诠释了剧中主旨，也让观众感受到类比剧情的戏剧呈现。

波耶作菜主张天然的汤头而不喜欢人工调配料，这是一代大厨的执著与创作理念，但也提供人性的一种真诚。相较於其他行业，波耶也向观众展现了他的人生哲学。「这里一切都是最好的！」这是波耶餐厅的准则，但这并不只是餐点上的美酒与佳肴，更多的诠释则是波耶的创作精神与理念。

查帐员的出现是本片令人发噱的情节。因波耶的妹妹误以为是美食评鉴员，於是波耶亲自上厨，但反而引来查帐的麻烦。而查帐员自己在厨房中吃罐头食物，引起波耶愤怒的攻击，因为罐头食品是对讲究厨艺的厨师一种极大的羞辱。从这个观点也可以看出法国厨师是如何地以自己的职业为荣。

波耶在厨房中指挥其他厨师作菜时，就像一名统率三军的主帅般发号施令，而接到指令的厨师则必须高声回应，以示确实接收到讯息。国内有许多五星级饭店也聘有许多法国厨师，但这些厨师最恼怒的是本地的厨师在听到主厨的讯息时几乎是不回应的。这一点确实有必要全面检讨，因为这牵扯的不只是厨艺的问题；甚至有关人文素养也必须全面验证。

嘉贝儿与未婚夫这段戏显得刻意做作，如果是真的如此爱著对方，似乎不应这麼简单就分手。这是因为嘉贝儿这个角色的塑造有了编排上的落差。她的装潢设计师并无法在本片中提供太多的助益，甚至与未婚夫文森的医生背景也没有交集，因此这些位阶的疏离，连带地让她与罗伦的交集也显得较为勉强。

整体而言，本片虽属小品，但却技巧地呈现了法国佳肴；更将美国的饮食文化切入其中，甚至有凌驾其上的意图。波耶与苏珊娜离去时赞赏「汉堡」就是这种企图。事实上美食永远无法分出高下的，因为舌头的满足必然引动内在性向，而各自对各种美味的肯定都将源自於内心的「爱」，而谁能为「爱」分出高下呢？