《风味人间：至味在身边》读后感

这是一本涉及人文、历史、美学与艺术的美食文化书籍，也是纪录片《风味人间》第二季授权图书。作者陈晓卿与团队18400小时遍寻全球奇绝美食，讲述了8类食材和70个美食与人的温暖故事，字里行间带读者阅尽生活滋味。作者选取了精准的内容切口，通过“甜蜜缥缈录”、“螃蟹横行记”、“酱料四海谈”、“杂碎逆袭史”、“鸡肉风情说”、“颗粒苍穹传”、“香肠万象集”、“根茎春秋志”这八大富有江湖感和故事性的主题，经由食材这一窗口，全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系，带领读者理解全球不同文明饮食文化的差异。（以上摘自百度）

陈晓卿的记录片拍得非常有创意和情怀，他的文笔我也非常喜欢，在他的文章中，跟着食物的脚步，能了解到很多和食物相关的人文、历史、市井故事等等。本来我去图书馆是打算借他的那本《至味在人间》，然而找来找去找不到这本书，只好借了他的另一本《风味人间：至味在身边》。

《风味人间：至味在身边》其实相当于一本带解说文字的摄影图册，图多，字少，也有些看头，聊胜于无吧。

《风味人间》曾有另一个名字——《撞食记》。这个古灵精怪的名字，来自节目的总顾问沈宏非，取意源自撞色或撞衫，有一种不失尴尬的会心——正如人们在面对美食的时候，既有相互瞧不上的智慧，也有心有灵犀的不谋而合和异曲同工。

下面说说书中我印象深刻的一些食物。

第一集，《甜蜜缥缈录》

在这一集，我知道了一个词：“猎蜜”。

喜马拉雅山下的昌泰尔族人，在悬崖峭壁上的两百米高空，没有任何防护与喜马拉雅巨蜂对抗，以获取崖蜜，这是真正的“猎”啊。

蜂蜜是人类早期最珍贵的甜味来源。正是从蜂蜜里，我们的祖先获得对美味的初始体验。

第二集，《螃蟹横行记》

这一集，讲了世界各地的人对不同种类的螃蟹的不同吃法。配上，真是让人越看越馋。

在威尼斯，当地人吃一种软壳蟹，在春秋两季的时候，螃蟹会蜕壳，刚完成蜕壳的蟹，外壳十分柔软，几个小时后，软壳就变硬，回归正常。

当地人就抓住这个瞬间，将这种软壳蟹裹上面粉油炸，炸过之后，外壳酥脆，内里松软，还有微微的爆浆。（不知有没有机会去尝尝这道菜。）

第三集，《酱料四海谈》

这一集，讲的是世界各地比较经典的酱。

中国的经典酱料非常多，比较常见的就是涮羊肉的天然绝配——芝麻酱，以及川菜的加持——豆瓣酱。

对于另一种大众酱料——辣椒酱，则归属给了墨西哥，毕竟墨西哥的辣椒也是非常有名的。

第四集，《杂碎逆袭史》

这一集，给传统意义上上不了台面的杂碎做了个专集。

对于杂碎这种食物，喜欢的人是真喜欢，不喜欢的人也是真不喜欢。

杂碎属于一种剑走偏锋的食物，比如肥肠，它部位特殊，口味独特，有人寻味而来，却也有人知难而退。（喜欢肥肠！）

同样，羊杂也是某些人的爱好，上不了正式的宴席，却是私下独享的美味。

杂碎中的逆袭，鹅肝，则已经成为一种昂贵的食材，口感丰腴细腻，鲜美醇香。

第五集，《鸡肉风情说》

鸡肉是一种神奇的食物，它跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言。

中国最北方冬天的小笨鸡炖蘑菇，非洲烈日下的碳烤马拉松鸡，韩国的炸鸡，淮北宿州的烧鸡，四川的鸡豆花，法国的布雷斯鸡，海南的椰子鸡……

全世界每年有超过600亿只鸡被端上餐桌，是人类最重要的肉食来源。

第六集，《颗粒苍穹传》

颗粒是指生命初始的形态，比如鱼子，鸡蛋，虾子等等。

最普通的鸡蛋，在中国可以做成灌蛋，小心又快速地把肉放到蛋黄的内部并保证蛋黄不破。在英国，则有与灌蛋不谋而合而又截然相反的版本，是将半熟的鸡蛋外面裹上肉馅油炸。

这有趣的“南辕北辙”，体现出不同地区的人对待食物有不同的智慧，这里面也包含着他们各自的人生哲理。

第七集，《香肠万象集》

香肠也是普遍而又受欢迎的食物之一，它的制作方法之中，融入了各个地域的奇思妙想、不同的传统与喜好，香肠也因此有了丰富万象的味道。

中国的广式香肠，川味腊肠，泰国的酸香肠，意大利的萨拉米，德国的白肠，匈牙利的曼加利察猪肉肠……香肠的风味，依赖于时间的再造，时间流传之间，香肠的味道变得更加悠长。

第八集，《根茎春秋志》

在黑暗的泥土之中默默生长的根茎，却对人类的饮食世界有着重要影响。

几乎无人不爱的土豆，跟肉炖，素食，做成泥，制成粉条……不论怎么做、哪一种形态，都是美味。

大蒜也是四海八荒皆受欢迎的食物，因其独特辛辣的口味，浓烈的气息，经常成为菜品之中的“灵魂担当”。（啊，这时节新蒜已经上市了！）

另一种根茎食物，姜，以鲜明的滋味，雄踞调味品榜首。姜不仅是烹饪中的调味核心，还能成为甜品姜撞奶中的点睛之笔。（新姜也快上市了！）

根茎，是从泥土中生发出的人类的口味之福。

因为地理环境、文明历程和物产丰厚程度不尽相同，人们对食物的处理时而天差地别，时而异曲同工。不约而同的选择，造就世界的丰富多彩和殊途同归。

《风味人间》第二季，共8集，从全世界的角度出发，在特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系。探究相同食材的不同做法、不同食材的相同做法、不同做法的相似味道。寻找新鲜、猎奇、少为人知的食材；提供趣味和知识，不断创造意外之喜；拍摄鲜活灵动的影像、采用故事化的叙事、进行平实亲切的讲述。

从尼泊尔200米高的悬崖边产出的纯天然蜂蜜，到伊斯坦布尔现代化后厨精心制作出的甜品，从扬州瘦西湖边的早茶店里热气腾腾的千层油糕，到四川青城山异曲同工的猪油与糖混合而成的甜烧白，从苏州的水塘里长出的娇嫩欲滴的鸡头米，到香港人爱喝的苦瓜汤带来的一丝回甘，甜味穿越了时间与空间，游遍全球各地，最终归于一，人们的唇齿之间。

在风味星球上，有一种味道，吸引人们深入险境。这种味道，穿过舌尖，给全身心传递着安全美好的信号。它藏身大千世界，也牵动滋味江湖。我们在日常点滴的欢愉中，缥缈世事的况味里，与甜一次又一次相逢。

甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回。所有的勇气、力量、以及漫长的信约、悲喜与起落，终成万千滋味。

[尼泊尔 米亚格迪]  蜂蜜。蜂蜜猎人，两百米悬崖搭藤梯，烟雾是对抗蜜蜂的唯一武器。喜马拉雅蜜蜂：世界上体积最大的蜜蜂。蜂蜜猎人脚下是上百米的悬崖

[贵州 兴义]  甘蔗。手工红糖，拔丝：白糖在油中融化。寸金糖，萨其马，酥皮叉烧包，熔岩巧克力蛋糕，柠檬慕斯，橙子慕斯，马卡龙，珍珠雪崩蛋糕（甜食能快速补充糖分，促使人脑分泌多巴胺，将幸福和愉悦的信息传递至神经）

[江苏 扬州]  扬州双绝：①翡翠烧卖，甜中带咸；②千层油糕，64层：两公斤面粉一公斤糖+猪板油

[土耳其 伊斯坦布尔&加济安泰普]  Baklava（巴克拉瓦，果仁蜜饼）薄小于01毫米，绿色的开心果碎，20层；熬糖技术：石榴糖浆

[四川 青城山]  坝坝宴：川菜注重复合调味，糖与调味料结合，荔枝味、鱼香味等独特味型，从冷盘到热炒，糖都不露声色地扮演重要角色。甜烧白：九成肥一成瘦，白肉油脂尽出，服贴地瘫软在清甜的糯米上

[江苏 苏州]  鸡头米。六到八成熟的鸡头米糖度最高，超过这个熟度，糖分转化为淀粉，甜度和水润度都大打折扣。品相最好的鸡头米被称为“大丹”。主要甜点成品有：桂花糖水鸡头米、杏仁鸡头米、鸡头米糖粥。

[马来西亚 塔塔甘岛]  海胆饭团：马尔代夫，海胆甜虾

[中国 香港]  石炉焗金猪：香港烧猪，麦芽糖。苦尽甘来的回甘：煲汤，苦瓜排骨汤、陈皮炖水鸭、黑蒜苦瓜焖斑鱼、苦瓜狮子头

“ 人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。

——YA冈察洛夫「俄罗斯」

“让一千万人聚集在伊斯坦布尔的，是生计、利益和账单，但支撑茫茫人海的只有一样东西……

——FO帕慕克「土耳其」

“鸡头米老了，夏天就快过去了。

——汪曾祺

蟹有千种，幻化出滋味无穷。北极圈内冰冷海域下的帝王蟹从入侵物种到摆上人类的餐桌，生食腿肉丰盈饱满，炭烤增添焦香，白灼清甜润口；威尼斯的软壳蟹，浸入牛奶再裹上面粉油炸，整只吞食外酥内软还有温和的爆浆质感；美国切萨皮克湾将蓝蟹肉与面包糠、蛋黄酱等佐料混合烤制成马里兰经典菜品蟹饼；而食鲜则是中国人的共识，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分释放鲜美的本质。

一生解甲不止，四季风韵犹存，人类在食蟹江湖行走，感念自然的慷慨，一只蟹就是一场盛宴，口中齿舌留香，眼里星辰大海。

[挪威]  帝王蟹，可以生吃

[云南 沧源]  山螃蟹（溪蟹）

[江苏 太湖]  大闸蟹（六月黄）

[意大利 威尼斯 布拉诺岛]  软壳蟹，轻壳艾氏滨蟹：刚脱壳的时候捕捞，裹上面粉油炸，爆浆

[广东 台山]  青蟹：一年脱壳13次，每个阶段名字都不太一样，奄仔蟹、黄油蟹（这种蟹十分珍稀，一百只中不超过四五只，油脂和肉融在一起）

[美国马里兰 切萨皮克湾&巴尔的摩]  蓝蟹，蟹饼。啤酒和木锤，梭子蟹的分支。蒸蓝蟹、蟹肉焗生蚝（菠菜碎、蟹肉碎）美国人很粗放，只留壳内蟹肉。马里兰蟹肉饼：面包糠+蟹肉+蛋黄酱，烤箱烤

[日本]  籽蟹，香箱蟹：很精致地拆出肉

[中国 澳门]  水蟹粥。螃蟹脱壳后，会吸收大量水分充实自己

[江苏 张家港]  蟛蜞，蟹浆豆腐：乒乓球大小的螃蟹，捣烂做蟹浆

[浙江 花岙岛]  蟹糊（洗手蟹），蟹肉馄饨，炝蟹：用咸味浸透小菜叫炝

[韩国 泰安]  酱蟹

“即使在地球的边缘，古老的大自然，仍蕴藏着至味的珍馐与无尽的丰饶。

——彼得·达斯「挪威」

“大自然慷慨地赋予了威尼斯一切美好的东西：阳光，闲情逸致，对话和美丽的风景。

——亨利·詹姆斯「美国」

“无畏的人随遇而安，所到之处都是故乡。

——马辛杰·菲利普「英国」

“旧历的年底毕竟最像年底，就在天空中也显出将到新年的气象来。

——鲁迅

无论日常佐餐还是给菜品调味，国人的一日三餐大多离不开酱料。而在更多国家，酱料还被附加了别样情感寄托。在喜马拉雅山脉上的庆典中，由牦牛肉制成的生食肉酱还在被藏族人享用；在中原腹地，芝麻酱是人们对香醇味道的向往，更是河南人对故土的感情；由于原料混杂了烤辣椒、巧克力，在外人看来颇似“黑暗料理”的墨西哥“魔力酱”，本地人却将之称为“妈妈酱”。在食物选择多元的今天，不少人出走他乡仍会随身带瓶家乡盛产的酱料一解乡愁。酱料跨越空间与时间的维度，构成了最平凡却又最不可缺少的味觉记忆。

在风味的大戏里，酱，一人分饰两角，时而是食物的调味剂，时而又是食物本身，从盐的替代品，到不可替代的烹饪伴侣，可以简单直率，也可以捕捉痕迹。它里应外合，行踪不定，却经常被我们遗忘。读懂了酱，我们才能真正洞悉，人间风味的各种玄机，领略它的万千变化。

当我们在谈论酱的时候，我们在谈论什么？是食物智慧？调味秘笈？还是认知世界的指南？人类的八方迁徙、风味的四海流变、分与合、聚与散、载浮载沉，蜕变重生之间，成就了这一席色香味俱全的绝世美谈。

[西藏林芝麦巴村]  生牦牛肉酱

[河南平舆]  芝麻酱：河南的芝麻占全国芝麻产量三分之一。

[北京]  二八酱：20%的花生酱+80%芝麻酱（涮羊肉）

[耶路撒冷]  胡姆斯（巴勒斯坦伯利恒）鹰嘴豆：做胡姆斯、炸鹰嘴豆丸子

[中国香港 深井村]香港烧鹅。烧鹅酱：酸梅酱。腌渍，冰糖红桃果酱麦芽糖提色，熬煮。在醋出现之前，酸梅是酸味最常见的调味剂

[日本 静冈]  山葵。山葵风味的秘密：释放山葵的甘辛，需要现场研磨成酱，根茎的细胞组织破裂，芥子油苷水解，带来温和的刺激感，是青芥末无法比拟的

[四川 成都]  豆瓣酱。豆瓣，盖上南瓜叶，生出米曲霉。加上二荆条，米曲霉继续繁衍发酵，化腐败为神奇（微观世界的小黄花海）川菜离不开豆瓣酱。麻婆豆腐、东坡肘子、豆瓣鱼、回锅肉

[法国 南特]  黄油白汁酱。法国炙烤扇贝配甜菜、婆罗门参配蒲芹萝卜。法餐在食物烹饪后入味，决定风味的就是酱汁。酱汁是法餐的基因。而中餐则是烹饪中入味，酱料被激发出来作用于食物。

[墨西哥 特里特兰]  Mole（魔力酱）

[广东汕头 福建泉州]  沙茶酱（印度尼西亚日惹——沙嗲）

“头戴着晶莹的冰雪冠冕，在天际线上闪闪发光。

——阿来

“世间若有十分美丽，九分在耶路撒冷。世间若有十分哀愁，九分在耶路撒冷。

“所有人的嘴唇都在翕动、追忆，所有人的眼睛都在闪亮、流泪。

——耶胡达·阿米亥「以色列」

“刺桐花开了多少个春天，东西塔对望究竟多少年。

——余光中

早年，杂碎作为边角料食材，不过贫民用来果腹的食物。随着时间的流逝，它们经历千回百转后依靠自身特有的气味，居然“逆袭”成了世界美味文化中最标新立异的一道特色。无论在古老森林、繁华都市，或是广袤草原、风情小镇，都有无数杂碎美味的追随者。如在菲律宾，猪杂不仅能窥见当地原著民“物尽其用”的潜意识，也充分展现人类着对食品的敬意。更令人惊讶的是有些杂碎甚至“进阶”成为顶级食材。例如被比作“海底鹅肝”的日本鮟鱇鱼肝，因其口感和味道让食客趋附者众。

杂和碎，都是相对整体而言，但在烹饪中，却从不多余。从厨房到餐桌，它们赢得姓名，完美逆袭。归根结底，在食客心里，世界上没有一块肉，可以是一座孤岛。

[菲律宾 吕宋岛圣罗莎村&天使城]  Sisig（希希格）

[四川 江油青莲镇]  肥肠

[法国 里昂]  小肠大肠。法国鹅肝配西班牙火腿

[内蒙古 乌兰花镇&额仁淖尔苏木]  羊杂

[广东广州]  牛杂

[广东 汕头澄海区]  鹅肝、鹅头。潮汕卤粉肝（鹅肝）

[日本 风间浦]  鮟鱇鱼肝（身体滑所以要吊起来切割，肝脏占体重四分之一）

[意大利 摩德纳塞拉马佐尼镇]  Zampone（猪蹄镶肉）：只保留了猪蹄的皮，去掉里面的大骨和蹄筋

[浙江 嵊州崇仁镇]  糟猪蹄，吊糟

“大地的山谷里，不断升起的是生活的渴望。

——赫尔曼·黑塞「德国」

“菲斯，躲藏在时间中的魔法迷宫。

“浪花灿开，雪又还原成水。

——松尾芭蕉「日本」

“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。

——陆文夫

无肉不欢，举世皆同。由于鸡的饲养周期短，鸡肉逐渐成为人们最经济最主流的蛋白质来源之一。从冰天雪地的东北再到高温酷暑的非洲，鸡肉无疑已经成为世界饮食中最具有普及性的“共同语言”。在中国，鸡是宴席上的重头菜。虽然鸡肉并不昂贵，但鸡肉承载的“年味”和“仪式感”在国人的文化中得以保留。而由于鸡在中国人饮食中的深入“参与”，不少地方的文化中都融入了“鸡”元素。有别于大多传统肉类食材的做法，近年来鸡肉也开始变得零食化、快餐化。其中油炸式鸡肉菜肴最为风行，由韩国流行起来的“炸鸡配啤酒”甚至一度成为了年轻人聚会狂欢的标配。

很少动物像鸡一样，与人类餐桌的关联如此紧密。它们跨越东西，辗转万里，穿越人间烟火，留下风情万千。

[黑龙江 漠河北红村]  小笨鸡（小鸡炖蘑菇）

[纳米比亚 翁丹瓜]  马拉松鸡

[韩国大邱 高灵]  参鸡汤

[韩国 大邱]  炸鸡（皮）

[安徽 宿州]  鸡丝  （sǎ）汤、烧鸡

[四川 重庆]  炒鸡杂

[日本 东京]  烧鸟。烧鸟拆解严格，学徒学三年才开始穿串。烤提灯（蛋胞，未成熟的鸡蛋）

[四川 成都]  豆花饭、鸡豆花

[法国里昂 沃纳]  布雷斯鸡、锦鸡蚝牡蛎浓汤

[海南 琼海 乐城村]  椰子鸡、文昌鸡

“冬天实在太漫长了，漫长得让我觉得时间是不流动的。

——迟子建

“日子越久就越旧，越旧就越舍不得丢掉。

——莫言

“为使人生幸福，必须热爱日常琐事。

——芥川龙之介「日本」

“创造一款新的菜肴，它的快乐，相当于在夜空中，发现了一颗新的星球。

——布里亚·萨瓦兰「法国」

世间食材万千，蛋与卵在其中的地位却十分独特，以一己之力占据一席之地。作为生命的最初形态，这是生命的初始形态，既较弱，又充满能量，正如天地混沌未开。鲱鱼籽、乌鱼籽、虾籽、鸡蛋、鸭蛋，从遥远的寒冷海域，到热情的热带内陆，这一枚枚浓缩苍穹传奇的颗粒都成了餐桌上的奇迹与日常，带给人极致的味觉享受。

小小颗粒，无尽苍穹，能装点淡饭粗茶，也可做席上之珍。用滋养和创造的力量，在寻常之中。见出奇迹和不凡。

[日本]  鲑鱼籽饭、鲑鱼籽寿司、盐腌欧白鲑鱼子酱、深海鲷鱼佐欧白鲑鱼子酱、土豆饼佐欧白鲑鱼子酱

[福建]  蛋肠。顺昌灌蛋：取当天的鸭蛋，蛋黄里有个不易察觉的小孔眼，筷子戳进去灌肉，馅料够足而蛋黄不破。全球一天要吃掉25亿枚鸡蛋

[英国]  苏格兰蛋

[江苏]  咸鸭蛋、双黄蛋、高邮麻鸭、陶罐腌鸭蛋。咸蛋黄小龙虾、肉松咸蛋黄青团、鮰鱼咸蛋黄狮子头、蛋黄粽 

[美国]  咸鸭蛋冰激凌：直接用盐干腌鸭蛋，腌制十天，蛋黄遇盐变化。磨碎了咸蛋黄和冰激淋溶在一起。香菜咸蛋黄时蔬沙拉、咸蛋黄奶油冰激淋

[台湾 嘉义]  冬至后 鲻鱼（乌鱼，乌鲻鱼）。成熟的乌鱼硕大肥美，乌鱼籽非常大，腌制乌鱼籽，重盐渗透重压脱水

[苏州]  三虾面：虾仁+虾脑+虾子（虾籽）。虾子翻炒3小时，每一粒都脱水。苏式面浇头，太湖虾，青虾抱卵

“没有宴饮的人生，如同没有旅店的漫漫长路。

——德谟克利特「希腊」

“故乡是让我们抵达这个世界深处的一个途径，一个起点。

——阿来

“世上任何东西都有权利诞生，就连一个想法也不例外。

——考琳·麦卡洛「澳大利亚」

“当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽的时候，唯有空中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目。

——马塞尔·布鲁斯特「法国」

无论中外，食用香肠的历史已久。香肠的食材来源丰富，猪肉、牛肉、墨鱼、飞鱼子都可披上肠衣，完成风味的华丽蜕变。香肠的出现是人们为了保存食材，便选用肉类的边角料，打碎重组，灌入肠衣。风干后的香肠拥有迷人的风味，渐渐成为人们日常中不可或缺的万能肉食。

大千世界，山高水远。每一条风味的古道上，都能遇到美味的热肠。心心相印，肠来肠往，于悲喜欢欣的人间万象中，尽诉衷肠。  

腊味：肉类经腌制干燥 以备过年食用

[广州 岭南]  桂花扎：粤菜，冰肉（肥肉用糖腌）与猪肝、蛋黄并列摆布，用鹅肠捆起来

[广东 清远]  腊肠糍粑、酿蛋肠

[泰国]  酸香肠：乳酸菌+小肉蛋

[意大利 托斯卡]  萨拉米香肠：青霉菌、乳酸菌发酵

[意大利 佛罗伦萨]  帕尼尼（碎肉萨拉米制成）

[台湾 澎湖]  墨鱼香肠：黑色的香肠。因为挤了墨汁，猪肉+白色墨鱼肉

[意大利]  莫塔泰拉：世界上最大的香肠。切成薄片后，裹上奶酪

[慕尼黑]  白肠：德国慕尼黑最受欢迎的香肠，含水量高，细软嫩滑Q弹。打成乳膏状的肉+欧芹

[欧洲]  曼加利察猪：披着羊皮的猪，绵羊猪。熏香肠

[四川雅安]  四川腊肠

“每每到了冬日，才能实实在在触摸到了岁月。

——冯骥才

“大抵好吃的东西都有个季节，适时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。

——梁实秋

“古老的地方总是时空交错，而我将在其中的某一点上开始新的一页。

——弗朗西斯·梅斯 「美国」

“我们走过的每一个平凡的日常，也许就是连续发生的奇迹。

——荒井圭一 「日本」

茎类食材之所以能牢牢占据着人类餐桌上的“半壁江山”，正是由于它的“百搭”。例如山药本身味道软糯恬淡，和所有食材搭配都能别具风味，还有根茎食材中，最为常见、“其貌不扬”的土豆。在黑龙江，当地人赋予土豆新的形态，让它从灰头土脸“变身”晶莹软弹的粉条，土豆淀粉粉浆化作涓涓细流的画面一定会让观众倍感新奇。根茎食材并非一味的口感温和，它们中很多味道霸道。独特的刺激性风味让它们得以被榨取出极致美味、如“万金油”般辅佐万千菜品。

尽管枝叶繁多，但根茎只有一个。它满足温饱，带来口舌之欢。大地凭孕育和造化之力，从泥土中，生发出我们最大的幸福。

[中国 东北]  粉丝：土豆制成。鲤鱼炖粉条，猪肉炖粉条。土豆泥配煎肉

[法国 意大利]  白芦笋：扇贝佐芦笋酱与火腿、意式烩饭佐白芦笋，帝王鲑佐火腿及白芦笋，火腿荷兰汁佐白芦笋，鸡肉白芦笋佐羊肚菌酱，瑶柱烩饭佐白芦笋

[河南温县 前北马村]  山药：原产地中国。山药豆蒸糕，蓝莓山药，老母鸡炖山药，松露汁铁棍山药鲍鱼

[中国 甘肃]  大蒜：刀切或研磨，细胞壁破裂，大蒜素溢出，形成强烈的刺激性气味。金银蒜蒸老虎虾：岭南人搭配海鲜。腊八蒜炒牛肚：低温变绿色，沾醋的甘酸。大蒜焖羊肉

[罗马尼亚]  黑蒜：牛肚汤佐黑蒜，奶酪黑蒜酱佐烤面包片，香草蒜汁奶油酱，猪排佐焗大蒜，胡椒奶酪焗蒜头（蒜头横切+奶酪烤）

[中国]  魔芋：又称juruo，内含大量生物碱和草酸钙，少量误食也能引发强烈不适。魔芋研磨加入水中，加草木灰。炸魔芋、卤魔芋。魔芋筋：冰镇红糖魔芋筋，柴把魔芋，糟辣椒肉片炒魔芋筋，魔芋筋炖土鸡

[中国]  阳荷：喃咪酱拌阳荷，丝瓜榨菜豆米炒阳荷，泡阳荷

[中国]  姜：秋季生姜收获，山里的姜窖缓慢阴干，鲜姜失水后辛辣提升。姜汁松花蛋，泡姜鸭杂。姜撞奶：姜中的酶使酪蛋白形成网状结构。姜母鸭：陈年老姜（姜母），半斤姜片打底，正番鸭、两小时煲煮

“那些感受大地之美的人，能从中获得生命的力量，直至一生。

——蕾切尔·卡逊 「美国」

“表面看上去，最出人意表之事，往往是最自然不过的事情。

——斯蒂芬·茨威格 「奥地利」

“人降生到这个世界，身边的万物便不断指点他们寻找幸福的所在。

——安德烈·纪德 「法国」

“尽管枝叶繁多，但根茎只有一个。

——威廉·巴特勒·叶芝 「爱尔兰」

“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”自然的馈赠在人类的智慧下，演变成为不同的菜品与文化，循迹美食背后的故事，我们共同赏味风味人间。

从传统采蜜的生活状态，到扬州人的饮食之甜。从舌尖芭蕾上的伊斯坦布尔，到江南人家的鸡头米。不同的地域特色，唤醒了不同的甜蜜味蕾；

鲜味和酱香交织，大海的气息，江湖的丰饶，都隐藏在这一枚小小的蟹壳里。日月轮转，再揉眼时，风景万变，味香犹存；

初识起追求温饱生存，后来间追求味蕾极致，再次后给予食物碰撞体验。那些放之四海的神奇酱料，有些骤然消失，有些慢慢沉淀，还有些依稀能追索到那——最初的模样；

杂碎，抚慰过节俭岁月，又在富足时光，成为不舍的追忆。凭借大开大合的风味，剑走偏锋的口感，从谦卑低调，一路翻滚逆袭，终于乾坤颠倒，从尘埃里开出一朵朵异香的花来；

原本是有翼之鸟，却被驯化成傍地而走的家禽，它跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言。它在烹调上可繁可简，能缓能急，风情万种，南北通吃。

大江大海，平野山川，人们利用转化的智慧，晶莹的卵和蛋成为餐桌的日常和奇迹；

肥香溢肠，风情万种，任何食材一旦披上肠衣，都能以相同的方式完成华丽转身；

从泥土里积蓄能量，从阳光下获取营养，那些深埋在地底下的美味，朴素而丰富的根茎，也可以制成不同的食物。

汪曾祺曾说过：「四方食事，不过一碗人间烟火。」口之于味，有同嗜焉。口福之乐，与众乐耶？透过风味，品尝人间。唯爱与美食不可辜负。

  《风味人间》之所以能从众多国产美食纪录片里脱颖而出，是因为它把美食提升了高度，不再局限在中国，而是全世界的文化，让美食成了一座桥梁，另外就是打造了我们独特的中式品牌，最后就是超级精美的画质，都决定了它是一部良心的美食纪录片。

  前几年我们国内大火的《舌尖上的中国》，让很多人印象深刻，而《风味人间》的导演正是《舌尖》导演陈晓卿新出的力作。豆瓣评分高达93，可以看出这部纪录片没有辜负播出前的万众期待。在国产美食纪录片里，《风味人间》可以更胜一筹主要有以下几个原因。

一、不失情怀，又有更广阔的国际视野

  《风味人间》不仅有过去《舌尖》情怀的故事和人与自然的关系，还加入了新元素。那就是用美食做桥梁，来交流世界的文化，一下子就有高度了。《风味人间》里出现的的美食不仅仅局限于我们中国，还非常注重中外食材之间的联系。可以说把美食作为媒介，沟通了中外文化。和其他的国产美食纪录片相比，《风味人间》有更广阔的国际视野，还具备在国际市场传播的实力。记录里徽州火腿，和西班牙火腿的不同做法，以及法国人的土豆和我们河南的土豆做法，让我们体会到了同一食材不同国界的做法，跨越了时间空间，给人美妙的体验。

二、打造中式独特品牌

  风味人间，让美食的东方符号开始定型，整部纪录片采用了暖色调，逐渐定位了中国纪录片在国际市场的风格。打造出了我们中式的品牌，可以进一步提高国际竞争力。

三、摄影精美，丰富视觉体验

  这次《风味人间》在拍摄技术上，也进行了创新。记录中，各种超微观摄影、显微摄影等的高科技拍摄方法，可以让我们看到平常肉眼观察不到的食物细微的变化，视觉体验打满分。也让这部纪录片加入了科学色彩。清晰的画面，严谨的镜头，都是满满的诚意，是国产美食纪录片的良心之作。

了解并观看过《风味人间》，我认为很好看。

2018年的时候，这部《风味人间》屡屡上了热搜。当时的我也被一系列的宣传片吸引过去，看了一两集后就觉得停不下来。很多人都拿它跟《舌尖上的中国3》来做比较，我的想法是各有各的特点。抛开别的不说，《风味人间》的导演陈晓卿曾经也是《舌尖上的中国》1、2部的导演，所以在质量上一定是无可挑剔的。导演对美食的追究和背后文化的发掘，运用各种恰到好处的镜头，在将食物拍的让人垂涎三尺的同时，又将这道食物背后的文化了解得透彻起来。我认为这是陈晓卿导演拍美食纪录片最想做的事情。

“穿越四季，跨越山海，寻找风味的旅行。"这是《风味人间》的主题。我第一次细细品尝这句话的时候，脑海里就不由得想起那一集关于澳门美食的特辑，导演将镜头拉近了海外饮食，用无数的转镜来回切换，无形中对比了中方料理与西方料理间的区别，但是又让他们的不同变得那么和谐，让它们在餐桌上被赋予上了不一样的中国味道。看完那集后，我默默的给导演点了一个赞，也默默拿起手机叫了个外卖。

在《风味人间》的画面里，有很多拉得很近的镜头拍的很好，我相信那样秀色可餐的画面一定是经过了无数次的重拍才能得到的。不得不说，纪录片的拍摄方式和独特的解说方式，真的让我们观看的体验非常美妙。“名以食为天。”是一句老话，也是一句名言。我们每天的生活都离不开一日三餐，而一日三餐又随着地域的不同有各自的色彩，与不同的人吃饭又给食物赋予上了回忆的味道。从这一点上我也很佩服陈晓卿导演。他是一位真正的美食艺术家，也是一位非常优秀的导演。

所以如果你还没看过，那么我会给你十分推荐去看《风味人间》。

10月28日一档全新节目《风味人间》强势登陆浙江卫视以及腾讯视频，节目刚刚开播一期就在豆瓣上获得了高达94分的成绩，视频网站上的播放量更是轻松破亿。待小编仔细了解过后才知道这档节目可是大有来头。节目的总导演陈晓卿正是《舌尖1》和《舌尖2》导演，其制作团队也是启用了《舌尖》1和2的原班人马。

此次的《风味人间》也是继《舌尖》系列节目之后，陈晓卿导演又一次的倾情力作，再次挑战了广大观众的味蕾。只不过《风味人间》在《舌尖》的基础上又有了一些新的看点，其中最为明显的莫过于节目中加入了一部分关于国外美食的讲述以及制作过程。中外美食的对比之下，显得节目更为饱满且更具吸引力。

第一期节目名为“山海之间”，因为本期节目中节目组正是在山与海之间寻找着美味。从新疆库尔特的羊肉到西班牙的切片火腿。从法国的瀑布土豆泥到太湖的大闸蟹。很多关于我们日常食物的不寻常做法着实让观众们大开眼界。

如果大家已经看过《风味人间》第一期节目的话，想必对于它所获得的爆棚的口碑并不会感到多么意外。因为节目中无论是画面再到细节等诸多方面都已经做到了尽善尽美。在长达五十分钟的节目里，导演用精简而完整的方式分别向观众们呈现了巴楚蘑菇拌面、秃黄油拌饭、龙须笋炖乌鸡等多种的美食。每一个都让人印象深刻，每当想起便情不自禁垂涎欲滴。

对于广大吃货朋友们来说，看这样的一档节目既是享受也是折磨。享受的是我们通过节目又认识到了很多鲜为人知的美食，折磨的是我们只能看看却无法品尝其中的美味。

除了记录美食之外，大自然中鬼斧神工的景色在摄影师的完美拍摄下也都成了一帧帧绝美的画卷。从节目所呈现给观众的整体效果中也足见导演以及每一位工作人员的用心和诚意，特别是第一期节目结尾处关于父子俩捕鱼的纪录感动了很多观众，捕鱼镜头的捕捉更是看得观众惊心动魄，摇摇摆摆的穿上，夹杂着大风和大浪，拍摄难度可想而知。一档美食节目的纪录片竟然让大家直呼过瘾！

对于这样一档近乎完美的美食纪录片来说，它所收获的爆棚的口碑和高评分都是它应得的。网上时常流传着一句话叫做人间不值得，可是看了《风味人间》之后才发觉人间太值得！

期待

每一座城市的烟火气，都藏在当地的市井街巷里，

在市井街巷，你能感受到城市的味道，

感受到一种久违的市井生活。

这里藏着最有味道与回忆的美食，

这里是新一天生活的起始。

但街头巷尾却满是前来买菜卖菜的人们，

熙熙攘攘的，好不热闹，

让人感到了一种久违的烟火气。

泛着人间烟火的小摊，

摆放着种类多样的菜蔬瓜果，

还有讨价还价的市民

这几年，流行着一句话：

生活不只眼前的苟且，还有诗和远方。

但要我说，

若没有这一日三餐的柴米油盐，诗和远方也不过是空中楼阁。

说到底，充满烟火气的

“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”

它就像一个按钮，触动了我心底对烟火气的共鸣。

市井集市不但藏着一个家庭所需的柴米油盐鸡眼鱼肉和瓜果蔬菜，

还藏着普通人对生活最本真的希冀

当空荡的大街又有了车流，

当安静的小巷又有了人群，

当暗黑的角落又有了灯火，

当早上的市集又有了烟火气，

这是一种生活的气息