土鸡吃什么饲料

食物来源上，土鸡主要吃昆虫草籽之类的纯天然的食物，食物种类多，营养全面；而饲料鸡吃的毕竟是人工配合饲料，一些微量元素，不饱和脂肪酸的含量没法调控，氨基酸的最佳比例也不是很确定，饲料里还含有一些添加剂如防腐剂，诱食剂等等，会对其营养价值照成一定影响，还有一些饲料原料因为成本比较低，被饲料商加在饲料中以减小成本，虽然对鸡的健康没有影响，但会对肉质和风味造成影响~~~

生活空间上，土鸡比较自由，活动空间大，整天跑来跑去找食物，运动量比较充足，身体健康，当然是蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值和肉质肯定好啦；而饲料鸡生活空间相对较小，而且因为食物较充足，不会为饿肚子发愁，运动量当然很少啦，所以相对于土鸡，它们身材更富态些，脂肪含量升高，蛋白质含量相对减少，口感和营养价值肯定不如土鸡喽~~~

　现在市场上大多数时候买到的鸡都是饲养的鸡，好一点的也是散养的饲养鸡，真正的土鸡非常的少，所以得到一只土鸡，就要好好的先研究一下土鸡的做法，慢慢的将这只土鸡烹调，切莫浪费资源。

　 土鸡的做法：扣鸡

　 食材准备

　土鸡1只，料酒适量，生姜，小葱，盐少许。

　 方法步骤

　1、将鸡洗净，姜切片，葱打结；

　2、鸡入锅焯水，除去血沫待用；

　3、汤锅加入清水，生姜和葱结，大火烧开，然后加入焯好的鸡和料酒；

　4、大火煮开后转小火煮20分钟，捞出后展开，然后皮朝下摆入碗中；

　5、将一碗鸡汤加少许盐，然后淋在装鸡肉的'碗中，8分满，上蒸锅；

　6、水开后大火蒸10分钟，取出后倒扣盘中，撒些葱花即可。

　 小贴士

　做法有一些类似白斩鸡，味道鲜美。

　 土鸡的做法：冬瓜烧鸡

　 食材准备

　土鸡700克，冬瓜700克，油适量，豆瓣酱适量，啤酒，大蒜适量，青椒，花椒，草果，干辣椒，八角，甘草，生抽适量。

　 方法步骤

　1、将冬菇切片，青椒切块，鸡斩块后焯水沥干；

　2、炒锅热油，下入花椒，生姜和豆瓣酱炒香，然后倒入鸡块翻炒；

　3、炒匀后放入干红椒，八角，甘草，草果，加入一听啤酒，煮至8成熟；

　4、放入大蒜，冬瓜，加入生抽，煮至冬瓜变软，然后放入青椒炒一下即可。

　 小贴士

　选的豆瓣酱比较咸，生抽也有咸味，所以不用放盐了。

　 土鸡的做法：山药炖鸡

　 食材准备

　土鸡1只、山药适量，葱姜少许，盐，枸杞，料酒，花雕少许。

　 方法步骤

　1、将土鸡斩块，姜切片，葱切段，山药切块后放入水中浸泡；

　2、锅中清水放入姜片，鸡块，加料酒焯水，然后洗净鸡块；

　3、再起汤锅，放入清水，姜片葱段和鸡块，加入花雕，大火煮开；

　4、然后转为小火炖煮半小时，接着加入山药再炖20分钟；

　5、然后加入枸杞，放入盐调味，炖几分钟即可。

　 小贴士

　山药去皮后泡水能防止山药变黑。

　 土鸡的做法：椒麻鸡

　 食材准备

　土鸡1只，白色洋葱适量，线辣椒30克，麻椒红油适量，盐，花椒20克，麻椒50克，花椒粉10克，姜10克，胡椒粉10克，八角2个，香叶适量，党参，草果，白芷，大葱，大枣，桂皮少许。

　 方法步骤

　1、将土鸡弄干净，然后用盐，花椒粉抹匀，腌20分钟；

　2、把姜切片，大葱切段，其余的调味料洗净，线辣椒跑2小时后剪碎；

　3、锅中加入足量的水，放入花椒粒，胡椒，麻椒，八角，香叶，草果，白芷，党参，桂皮，大葱，线辣椒；

　4、大火烧开煮出香味，放入土鸡，加入盐，再次煮开后转为小火煮至鸡9成熟，然后捞出晾凉；

　5、炒锅放入线辣椒，麻椒，花椒炒香加少许盐装碗，然后缴入一勺热油拌匀晾凉待用；

　6、大葱切段，洋葱切丝，放入盆底，鸡晾凉后手撕放入盆中，然后加入鸡汤汁，前面调好的椒麻油，麻椒红油拌匀即可。

　 小贴士

　麻椒，花椒，辣椒的用量最好根据需要来决定。

坐标大理，下面推荐我的家乡必吃的美食：

1永平黄焖鸡

永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返。

2大理酸辣鱼

大理酸辣鱼是云南大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。

3大理生皮

大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。

4喜洲粑粑

喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感，都让人难以忘怀。

5雕梅

雕梅，是大理白族传统名特食品，也是云南较著名的特产之一，它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月，待梅饼呈金**时就可从瓶坛中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。

6烧饵块

在大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个火盆，上面放置一张铁丝网，网上摆着几个白色的圆饼,下面燃烧着红红的栗炭火，这就是大理烧饵块。饵块烧好后,食客可根据自己的口味，加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，还可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠，使整个饵块吃起来馅料更加丰富，味道更加浓香。轻轻咬上一口，丰富的馅料散落嘴中，香辣、温热的感觉必能让你有种难以言喻的幸福。

7乳扇

云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，是中国本土奶制品的一种，与西方奶酪殊途同归。乳扇的食用方法也是多种多样，能煎能炸，能烩能炒，还能卷成筒状，内塞各种馅料，制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风味。

8大理凉米线

米线是云南的特色美食，顾名思义就是用米做出的线状食物，可煮可炒，可卤可拌，而在大理，本地人喜欢吃凉拌米线，不同民族自然也有不同的讲究。在白族人家里，多喜欢吃生皮凉米线，单吃生皮不乏有些油腻，但如果拌入米线就会把口味中和，加入萝卜丝和一些调料，一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜，生皮凉米线口味偏重，酸辣升级，是来大理不得不吃的美食。

大理习俗：

1白族本主节

在白族本主节会中红山本主庙会以在海上迎送本主而独具特色。红山本主庙位于大理市双廊镇的洱海北端的红山，滨临洱海。

所供奉的本主为唐天宝年间南诏军事将领王盛、王乐和王乐宽祖孙三代，被供奉为本主后号称“赤男灵昭威光景帝”。

传统的红山本主会为一年两次。即每年农历正月初四和农历四月十四至十六日三天。农历正月初四庙会为本主诞辰日，最是热闹。

天刚亮时，双廊镇大建旁村驶出两只大船来红山接本主。船载本主雕像先到萝时曲的秋曲甸，先让本主“赏花”、“阅兵”，然后再驶向双廊北海滨。在龙灯、狮灯、霸王鞭舞队和唢呐锣鼓声中接本主上岸，坐上两部木轮拖车。仪仗十分庄严，前面的人举着“回避”、“肃静”的黄牌。相继有黄罗大伞、金瓜刀矛兵器和五色旌旗，簇拥着本主的銮驾在鞭炮声中按祖后孙前的规矩，由大建旁、岛依旁两村拉接小本主在前开路，康海和天生营村拉接大本主在后徐徐进入双廊街。本主所到之处，各家各户摆满香案、贡桌，鼓乐鞭炮齐鸣，本主接进村里在彩棚安置之后，村民们便整日整夜面对本主唱曲对歌，演出乡上戏剧，歌舞娱神，尽情欢乐。现在庙会也逐渐演变成集民俗活动、商贸、文化、旅游为一体的民族节日。

2杀猪饭

12月21日冬至，是24节气中比较重要的传统节日，在大理民间有吃糍粑的风俗习惯。从姑爹家吃杀猪饭回来，直到今天还念念不忘那热闹的场面。在大理有一种生活叫吃杀猪饭，亲戚朋友聚在一起，品尝着新鲜的杀猪饭，回忆着辉煌的过往，展望着可期的未来。现在把2021年在姑爹家，吃杀猪饭的美好生活瞬间，分享给大家。

二十四节气之冬至：

冬至又称为日短至，是二十四节气中重要的节气和民间的传统节日。古代民间有“冬至大如年”的说法，也是寒冬腊月的开始。

过了冬至，白昼一天天增长，开启了“数九过寒冬”的日子。冬至这一天，全国大部分地区吃饺子、汤圆等不同的食物，而在大理民间，则有着吃糍粑的习俗。

冬天！没有任何一个季节会像冬天一样，简单、率性、纯粹、执着。其实，被色彩斑斓疲倦的味道，更渴望在一个纯粹的情感里永生。闻过春的气息，执遍夏的炎热，看尽秋的丰盈，让我们相约在冬季，携一缕清风阳光，度一段如歌岁月，尝一顿丰盛的杀猪饭！

冬季在大理，有一种生活叫吃杀猪饭。每到暖冬吃杀猪饭的季节，总会想起往年吃杀猪饭的时候，亲朋好友相聚一起，欢声笑语、热闹非凡的场景。

冬季在大理，有一种生活叫吃杀猪饭。每到暖冬吃杀猪饭的季节，总会想起往年吃杀猪饭的时候，各种家乡拿手菜吃到撑了肚子的场景。

冬季在大理，有一种生活叫吃杀猪饭。每到暖冬吃杀猪饭的季节，总会想起往年吃杀猪饭的时候，最美人间烟火的场景。

2021年12月19日，又是一年去姑爹家吃杀猪饭的日子。时光飞逝一年光阴匆匆而过，这时候忽然想起去年吃杀猪饭的情景，犹如发生在昨天一般。打开家里的冰箱，在冷藏柜里面，去年在姑爹家吃杀猪饭的时候送的猪肉还未吃完。感恩亲人，带给我们一年的美食享受、美好回忆和无限的乡愁。

以上就是我的家乡大理的美食和风俗，欢迎来到我的家乡游玩。

是真的，这道菜名叫“蛇咬鸡”，是广东比较有名的一到粤菜，虽然味道一等一的鲜美，但是做法比较残忍，所以有些地方也有改良版，叫做“龙凤煲。”

1“蛇咬鸡”的起源

相传湖南山里蛇多，一些农户家里的散养鸡经常被蛇咬死，起初人们无法判定是不是毒蛇咬的，所以死掉的鸡不会再吃，也就随便扔掉了。

但总会有第一个吃螃蟹的人存在。有些农户觉得可惜，就大着胆子把被蛇咬死的鸡做成了菜，吃过后发现不止没毒，还味道鲜美，肉质紧嫩。

虽然如此，但大多数农户依然不敢冒险，但是消息传到了广东，就变的不一样了，作为好吃蛇的广东人，就做出了“蛇咬鸡”这道菜。

2“蛇咬鸡”的普及

最早让这道菜出名的是2009年比较火的一个视频，视频大概内容是，餐馆老板捏住蛇头让它咬住土鸡的鸡冠，土鸡倒地几分钟后中毒身亡，宰杀后和毒蛇一起烹饪。

由此我们才知道了“蛇咬鸡”这道菜，特别是在北方，一开始无人相信，更无人敢吃。

3“蛇咬鸡”为什么能吃且味道鲜美

其实不敢吃这道菜多是由于人们恐惧蛇毒，如果懂得一些关于蛇毒的常识，就会知道这并没有什么。

蛇毒是一种神经毒素，进入血液后会导致器官衰竭，但是神经毒素很容易改变性质，比如高温。

被毒蛇咬过死亡后的土鸡，虽然体内含有蛇毒，但是经过高温烹饪后，蛇毒会转化成无毒的蛋白酶，失去毒性，而无毒的蛋白酶起到了让鸡肉和鸡汤更加美味的效果。

4“蛇咬鸡”为什么只有广东人吃

其实不只是广东人，福建沿海一些地方也有人吃“蛇咬鸡”，只是没有广东普及而已。

作为吃遍天上飞，地下跑，水中游的广东人，其实没什么奇怪，比“蛇咬鸡”更奇葩的食材和吃法，在广东比比皆是。

相比美味，“蛇咬鸡”的奇葩吃法，可能才是让它在广东“一战成名”的原因。

5“蛇咬鸡”我们自己可以做吗

我的建议是切勿尝试！！！

“蛇咬鸡”所使用的蛇，一般指的的眼镜蛇，因为毒性更强，烹饪后也更鲜美，但是对于普通老百姓来说，毒蛇不好控制，一旦失手就会有被咬的风险。

相关新闻也有报道，比如梧州的何女士就是因为吃了“蛇咬鸡”差点导致眼睛失明。

虽然何女士把被毒蛇咬过的鸡做了高温处理，但是不巧毒蛇咬的部位是鸡腿，毒素积聚比较多，虽然经过高温处理，但何女士依然中了毒。

还有一些人把“蛇咬鸡”作为博眼球的表演项目，拿来在街头卖钱，相关新闻也有报道，该男子操作不当导致被手里的毒蛇咬伤，经过两个小时的抢救依然被毒身亡。

所以不管有多么美味，非专业人士请勿尝试。

最后发表一点个人看法，虽然不管是鸡还是蛇，都是人类食材中的一种，本无可厚非，但是为了满足自己的口欲，用这种残忍的方式烹饪，我觉得有点“虐食”的表现。

与其说是为了美味，倒不如说是为了满足“变态”的心理。

被眼镜蛇咬过的鸡，煮熟了比平时杀的鸡好吃，味道更鲜美。不少饭店就有这道菜。专门的用毒蛇把鸡咬死，做了菜，还有把这只鸡和这条蛇一锅做了。说是大补，实质是想着法多加钱。不过味道是比正常的鸡汤鲜。

这道菜对山区村民来说，不算什么意外。南方山区，毒蛇出没，鸡子散养。到了傍晚不回来，出外寻找，发现已经死翘。翻遍没见着外伤，不是鹰叼枪击，也不是弹弓石块打死的，拨开羽毛会发现有细小的牙印，确定是毒蛇咬死。能找到就是万幸，拿回家烫烫去毛，收拾干净，剁剁煮了。平时舍不得杀了吃，还是毒蛇帮了忙。

毒蛇咬死的鸡为什么能吃，而且更好吃？这里不需要生物学专业解释，基本常识就能够回答。眼镜蛇的毒素是神经毒素，本质是活性蛋白。如果从血液进入体内，就是大麻烦。但是，如果加热，那就跟其他蛋白没两样，凝固成蛋白，失去活性，就没毒了，还有着多种氨基酸，富有营养，味道鲜美。

所以，一些饭店就瞅住这个卖点，发展这道菜。为什么这么好的味道，没有像川菜火锅那样火？是因为看着想着都有点于心不忍，除非铁石心肠的会去点它，一般的人还真的有点怵，还是吃其他菜算了。

这道菜的做法，和平时炖鸡有所不同。主要是多了蛇，又是土鸡，炖煮时间要长很多。因为蛇肉很老，土鸡也要三岁以上的，否则不配套，鸡肉炖烂了，蛇肉还咬不动。做起来简单，把鸡和蛇收拾干净，剁了，入锅清炖，加水，烧开撇去浮沫，再放葱姜料酒盐，转最小火3-5小时。主要根据蛇肉情况，炖烂为算。

这个吃法叫“蛇咬鸡”，发源于湖南，流行于广东和重庆，在广东被称为“龙凤汤”，其做法改良自湖南特色做法，其实这个也算不上什么上等的美味，只是人们一种新奇的吃法，人们只是吃一个感官上的享受，并不关心鸡的痛苦而已。吃法虽然是真的，美味佳肴算不上！

吃蛇咬鸡最初也是无奈之举

其实这个吃法没有科学上和营养学上的任何支持，最早只是民间的一种吃法而已，以前在农村生活条件差，家里养的鸡一般都是为了吃上鸡蛋，改善伙食或者换取盐巴，鸡不小心被毒蛇咬死后，人们不舍得扔掉，就冒险把鸡吃了。所以说，当初吃这个被蛇咬了的鸡，吃的人心里也是提心吊胆，这也是因为生活条件不好的无奈之举。

为了给自己吃死鸡找个好听的理由

人们在吃了之前还是有一些担心的，但是吃过后发现身体没有什么反应，整个人也没有什么事情，也就不放在心上了，但是有好事者问起后总感觉自己这样吃死掉的鸡没有面子，所以就只好说被毒蛇咬过的鸡吃起来非常的美味，也就是说用这个理由来化解自己的尴尬，所以后来人纷纷模仿，还给了这个菜一个“蛇咬鸡”的名字。

吃蛇咬鸡还有潜在危险的

虽然蛇毒经过高温处理后会由毒性蛋白质转化成蛋白酶，但是如果处理不当的话依然会出现中毒现象，之前在广西梧州农村的何姓村民，就因为吃了被毒蛇咬到的鸡而导致眼睛几乎失明，具体也是因为自家的鸡被毒蛇咬死后不舍得扔，就把鸡做着吃了，全家人没有什么反应，只是何姓村民因为吃了被蛇咬到的鸡脚，这应该因为蛇咬过的鸡脚部分含毒量较高的原因。

所以，大家对于这类所谓的 美食 ，尽量不要尝试，避免因为烹饪不当对身体带来的危害。也不要因为好奇或者听信美味可口而动心，因为目前为止没有任何专业机构表示这种吃法的营养更高，所以说这个吃法只是吃的一个新奇，还是不做尝试为好。

在我们这里也有这个说法，并且相信的人还是蛮多的，但在我个人看来，这个说法是极为不正确的事情，也是极为冒险的事情，因为不管是什么生物只要被眼镜蛇给咬了，那么多多少少也会带点蛇毒的

不要说用高温可以把蛇毒彻底清除掉，但要是有个万一怎么办，毕竟这种事情就怕一个万一的，尤其是这种带毒的食物了更是应该小心处理的，所以在我个人看来这种说法就是很不正确的事情了，

何况之所以有这个说法，也是以前老人们的心里作用而已，因为在以前物资比较缺乏情况下，家里的禽类只要被蛇咬了，那么就多是吃掉为主了，毕竟在那个年代家家户户多是比较不富裕的

而家里一但不富裕了，那么这些被蛇咬死的家禽自然就舍不得丢掉了，所以那个时候的人们通常多是将这些家禽吃掉为主的，但是他们在吃这些家禽的时候，又突然发现肉里面有股鲜味在里面，

于是人们就误以为家禽只要被蛇咬了，那么这个家禽吃起来就会更加好吃更加鲜美了，但在我个人看来，这个完全就是老人们的心里作用而已，虽然家禽只要被蛇咬了，也确实会带点鲜味在里面

但也就是一点而已，因为我们在处理家禽的时候，首先要做的就是放血的，而家禽只要一放血了，那么体内的蛇毒自然就没有多少了，而蛇毒一没有多少了，那么鲜味能大到哪里去了，所以这个说法完全就是心里作用而已

这个问题，与吃河豚显然是一个道理，经过一个什么样的处理过程，人吃的时候便不会中毒，而且味道鲜美。笔者由于河豚与蛇咬鸡都没有吃过，因此不好妄论。在现在疫情期间，这个问题还是不要有太多的关于美味与否的讨论为好。

想想看这个场景，把一只活生生的鸡，让眼镜蛇去咬，眼镜蛇咬了这只鸡之后，就会从它的毒牙中释放出毒液，进入到这只活生生的鸡的身体中，那么，这只鸡的死亡过程是什么样的，要承受多少的痛苦？

笔者不知道具体如何处理这只鸡才不会让人中毒，或者能不能理解为会有非常少量的蛇毒会进入人体，而这些微量的蛇毒不会在人身体上有任何反应，但是确确实实会给人体带来不可逆的伤害？或者，有没有累积性，比如长期吃，有没有一个阈值什么的。

既然这些问题都搞不清楚，那么，吃所谓的蛇咬鸡，就是为了满足人们一时的口福之欲？

人爬上食物链的最顶端之后，地球上的所有能吃不能吃的东西，都成为了人们口中所谓的美味。即使这次新冠肺炎疫情不是由于动物传染给人类的，我们也应该对大自然有一颗敬畏之心吧。

而对大自然的敬畏，不仅仅包括食用不应该食用的东西，例如野生动物。

“没有买卖，就没有杀戮。”这句话对于人类追求 美食 上也是总结的相当到位的。人类对于 美食 的热爱，很多时候是建立在对自然界生物残忍的基础上的。

拿与我相毗邻的那个岛国来说，他们经常不顾生态保护残杀海豚和鲸鱼。对于日本人来说，残杀这些海洋生物只是要满足自己的口舌之欲。

而对于可以入药的蛇胆，也是将人类的 健康 强加在黑熊的痛苦之上，据说黑熊取胆的过程相当残忍，很多黑熊甚至不堪忍受痛苦，选择自杀。

在农村有一种 美食 ，也是相当的残忍，这就是“蛇咬鸡”。

不知什么时候开始，在农村发现“蛇咬鸡”，不论从肉质到汤品都比一般的土鸡鲜美，而这种土鸡是被世上剧毒的眼镜蛇咬死的。

被如此剧毒的蛇咬过的鸡没有毒么？可以吃么？

对于这道菜是否符合食品卫生标准，有书君也不是专业人士无法准确的回答，但是这道菜的制作过程不仅很有风险，也是相当残忍。

听农村的老人介绍过，这道菜的制作过程是这样的：

首先，所需的原料是一条眼镜蛇，这条蛇可不是拔去毒牙的那种，而是毒牙亮晶晶的，而另外还需要活土鸡一只，而且为了保持其美味，一定选择活蹦乱跳的土鸡。

其次，将活土鸡爪子绑紧，由厨师手拿蛇去咬活鸡，而且为了让毒液充分进入，还要看着眼镜蛇多咬几个部位才罢休。

蛇咬鸡的时候，被咬的鸡会痛苦的扑腾，那个场面有书君都不敢想象，那土鸡得是多痛苦，完全没有任何招架能力。

再次，当土鸡被毒蛇咬过之后，杀鸡者便拔毛、去内脏开始烹饪。据说，之所以蛇毒不会毒害人类，是因为蛇毒在高温后，逐渐化解为提鲜鸡肉的蛋白质。

有书君在此将农村老人们，关于“毒土鸡”的制作过程演说了一下，但不得不提醒试图尝鲜的网友，此种方法虽然被实践过，但是制作过程中并不规范，冒险尝试还是有风险的。

有书君曾经见识过一些测试，在一些舒缓的环境中，花生长的会更加娇艳，而牛羊在舒缓的音乐之中，产出的奶也会更加香甜。

而对于土鸡，它在死亡前夕经历了如此恐惧的场面，在死亡的一刻，难道不会因为恐怖而产生比眼镜蛇还毒的物质么！

如此残忍的手段，却被一些菜馆公然推出，“蛇咬鸡”成了一道“名菜”。店家因为要吸引食客，还大肆宣传被毒蛇咬过的鸡肉烹饪后对身体有益处。

而且一些店家为了追求利益，在宰杀被毒蛇咬过的鸡时，相当不规范，这样势必导致鸡肉不卫生，食品卫生实在堪忧，还是不吃为妙。

“人以食为先”，虽说一些家畜在早期发现时，注定是为人类生存而生存的，但是它们也是自然界不可或缺的成员。

对于这些默默为人类奉献的家畜，我们人类应该带着感恩的心，不应该再对它们残忍以待，这事虽然小，但也是一种善举。

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农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，这是真的吗？

在很多山区里，几乎都有蛇类出没，其中不乏有毒的蛇。一些农村老人说，被毒蛇咬过的鸡，炖起来吃，味道要比正常宰杀的鸡鲜美。由于蛇的毒液中含有相应的毒素，如果进入血液系统，将会对身体产生严重的伤害，甚至危及生命，所以每每听到毒蛇的字眼或者看见它们，大家估计都会产生膈应或者恐惧的心理，那么，被毒蛇咬过的土鸡，味道更加鲜美这种说法，是否具有一定的科学道理呢？

世界上蛇的种类大约有3000多种，其中有毒的蛇类约为650种，我国的毒蛇差不多有60多种。毒蛇的毒液来自于它们所分泌的毒腺，一般情况下毒液都存储在中空的牙齿内，当毒蛇咬住猎物以后，在口腔收缩肌的收缩挤压作用下，毒液就顺着尖牙注入猎物的体内，然后通过被咬动物体内的血液循环，毒素逐渐扩散，继而与细胞、神经系统以及血液成分发生化学反应，从而产生中毒现象。

毒蛇所分泌的毒液，通常比较粘稠，呈现透明或者淡黄的颜色，主要成分为水，占比约60-80%，其余的部分包括毒蛋白、酶和多肽等的混合物。不同种类的毒蛇，除水之外其它成分均有所差异，不过引发毒性的主要成分均是有毒蛋白和一些酶、多肽作用的结果。其中毒蛋白是致毒最核心的成分，而一些酶主要起到破坏有机大分子、推动细胞分解的作用，多肽则起到紊乱和破坏细胞功能的作用。

根据不同蛇毒所引起生物体不同的中毒反应，可以将蛇的毒液成分划分为神经毒素、血液毒素、细胞毒素和混合毒素4类。其中，神经毒素会阻止和抑制神经系统中神经元间的信息联系，引发神经功能失调、感觉功能丧失、肌肉麻痹、呼吸能力衰退等后果。血液毒素会破坏红细胞的功能，致使红细胞分解、血液输氧能力下降、凝血机制减退等后果。细胞毒素主要引发细胞功能的紊乱、细胞生理功能消失或者细胞结构发生变化甚至溶解等后果。混合毒素则是集中以上两种或者以上毒素的混合体，毒性更大，所造成的杀害也更明显。

由于蛇毒的有效成分为蛋白质类、酶和多肽类物质，所以拥有着这些有机物的共同化学性质，那就是遇到强酸、强碱、氧化或还原剂、高温等条件时，本身就变得极不稳定，相应的毒性物质就会发生变性、变质或者分解，毒性也就相应减弱直至消失。所以，理论上被蛇咬过的土鸡，只要烹煮到位，土鸡体内的蛇毒就会分解殆尽，不会对身体产生什么不好的影响。

基于以上蛇毒的分析，我们可以看出，蛇毒中的有效成分在高温烹饪下，就会转化、分解为氨基酸、小肽链等有机分子，而这些有机分子在其它肉类食物的烹煮之下，也会或多或少地产生，所以即使蛇肉与其它食物相比，也没有什么特殊的地方，我们之所以觉得蛇肉鲜美，主要取决于烹饪方式，即更多地以煲汤为主，煮炖的时间较长而已，这样蛇肉中的蛋白质所分解出来的氨基酸，特别是谷氨酸类含量就相对多一些，这样我们就觉得蛇汤比较鲜美。

本身鸡肉中蛋白质的含量也较高，在持续的高温分解之后，谷氨酸类物质沁出的概率也很大，因此即使单独煲出的鸡汤味道也非常鲜美。所以，人们在煮炖被蛇咬过的土鸡时，使得两种动物体内所分解出的蛋白质、脂类等有机分子，在汤中出现了一定程度的“叠加”，味道应该更鲜美一些，鲜美的程度因烹饪方式、鸡和蛇的种类、每个人的口感等方面的差异，而有不同的体验。不过，这种鲜美的差别，并不完全是因为鸡被蛇咬过才产生的，你如果拿一条蛇与土鸡一起炖，效果基本上是一样的。

另外，也不排除人们的心理因素，在农村地区散养的鸡主要是用来生蛋用的，有时被毒蛇咬死，扔了怪可惜的，只好拿来处理后炖煮食用，平时合不得吃的鸡这样吃起来自然香甜可口。另外，有些饭店还专门推出“毒蛇咬鸡”这道菜品，价格还不菲，用料也自然十足，所以人们花了高价品尝精心烹饪的食物，鲜美程度自然要高。不过，基于蛇毒的威力，如果处理不当或者烹饪火候不到，蛇毒有所残留，吃的时候恰好又碰上人体消化系统有溃疡等类的问题，那么蛇毒就会对身体 健康 产生严重影响，所以，对于蛇类，大家还是小心为上，尽量不去招惹它们，更不要去捕杀和食用。

天上飞的，地上跑的，水里游的，对于广东人来说，似乎天下万物就没有不吃的东西，吃蛇更不例外，在很多的古代典籍里面都有这方面的记载！

20世纪90年代在最鼎盛的时期，甚至把这种饮食风刮到了江浙沪一带，平均每年要吃掉10000吨蛇，后来随着2003年非典的发生，14部委联合制定禁止销售野生动物的通知，吃野味的饮食习惯开始收敛！

今年又因为新冠疫情的原因，广东省下发了一份禁止销售的各类动物名单，看的我是大跌眼镜，作为山东人，饮食上并没有广东这么另类！

蛇类被禁售，题目中这道广东地区著名的“蛇咬鸡”招牌菜，估计也就被市场淘汰了！

2009年的时候，在网上流传开一个视频，广东佛山一家餐馆上制作了一道招牌菜——“蛇咬鸡”！

让一条眼镜蛇去咬鸡的鸡冠部位和鸡翅膀根部，随着蛇毒传遍鸡身，10分钟之内，鸡就因中毒死去，然后厨师趁着鸡的体温尚存，放血、杀鸡，要么只炖鸡，要么连眼镜蛇一起！

根据店家的宣传，蛇毒经过高温处理变为蛋白质，鸡肉会变的更鲜美可口，而且对人体风湿病等有好处！

视频流传开以后，引起了当时相当大的舆论，比起美味可口，对人吃了是否会中毒更加表示怀疑！

上面说过，个人是山东人，在饮食上比较传统，肉类吃的最多的也就是常见的禽畜，吃过的野生的东西，目前为止，只有野兔和金蝉两种！

因为地理因素，在我们山东这里的气候环境对于蛇类来说并不宜居，所以也并不常见，在我的记忆里，只有小时候去山上玩的时候见过几回，到现在近二十年没再见过！

对这道菜的看法而言：

第一，不能否认蛇肉有一定的食补作用，但是根据网上查到的信息看，因为蛇类的养殖成本高，广东很多地方的餐馆是拿野生当养殖来卖，对于生态来说，这是一种破坏！

第二，鸡，这是全国都食用的肉禽，但是单就这个菜而言，做法太过残忍！对于人类饮食不能避免的肉禽动物，我更感觉我们需要做的是让它们少些痛苦，而不是多一些折磨！

因为，甚至有餐馆会把鸡被蛇咬后的死亡过程当成一种吸引顾客的方式，这很不人道！

是真的，被眼镜蛇咬过的土鸡真的是一等一的美味， 广东人“天上飞的，地上跑的，水中游的”啥美味, 都敢吃，在两广这边有一道名菜叫做“蛇咬鸡”，有的地方经过改良配方之后叫做“龙凤煲”，不单鸡肉味道鲜美，而且煲出来的汤甜美好喝，而且名字好听。

关于，“蛇咬鸡”这道菜的起源，还有这么一个动听的故事：

以前农村里面，散养的农村大山里面的土鸡，经常会被山里的大蛇咬死，有的人担心是会被毒蛇咬死不敢吃，但是有的人，家里面条件不好，经常没肉吃，好不容易养了个土鸡，又被蛇给咬死了，丢掉真的是太可惜了，有人就把这种被蛇咬死的鸡，拿回家煮来吃，回家煮熟之后品尝这些被蛇咬死的土鸡，感觉这种味道更加鲜美，肉质更加紧嫩，比一般的农村土鸡都好吃，这消息一传十，十传百，百传千，久而久之在农村都传开了，大家都知道，被毒蛇咬过的鸡更加的美味，一等一的好吃。

“蛇咬鸡”这道名菜，不仅在当地传开了，久而久之这消息传到了广东，广东人喜欢吃，天上飞的，地上跑的，水中游的，没有什么不敢吃，他们就想到，把蛇跟土鸡一起煮来吃，就变花样地做出了一道新菜，而且还取了一个非常动听的名字“龙凤煲”，“龙凤煲”，就是“蛇咬鸡”的升级版。

“蛇咬鸡”，“龙凤煲”这道菜为什么没毒，而且味道鲜美？

日常生活中，人们对蛇都是有一定的惧怕的，那边是有一些蛇类才是含有剧毒的，如果是，对“蛇毒”，有一定的专业知识和常识，就知道“蛇咬鸡”，这道菜是没有毒的，不仅没有毒，而且味道鲜美。

因为，蛇毒是一种神经毒素，他是要进入到我们人体的岁月之后，才会导致我们人体相关的器官衰竭，引起中毒。但是神经毒素，它是非常容易改变这个性质的，可以 变化得无毒，例如，把蛇毒，就是这种神经毒素，经过长时间的高温烹煮，它就会转变为一种蛋白质，对人体是无害的。

因此“蛇咬鸡这道菜”，被毒蛇咬死，死亡之后的土鸡，土鸡的体内虽然含有毒素，上次经过人们在煮菜的时候，这种神经毒素，经过高温的烹饪之后，蛇毒就会转化为一种无毒的蛋白酶，就会失去的毒性，鸡肉当中含有大量的蛋白酶，就会使得这只土鸡更加的美味好吃，比一般没有被毒蛇咬过的鸡都好吃。

随着时间的推移，现在通信非常发达，现在不仅是广东人知道“蛇咬鸡”这道菜好吃，现在连广西人、福建人等等一些沿海城市的人，都知道“蛇咬鸡”这道菜好吃，一等一的美味。现在许多的地方，都已经把“蛇咬鸡”设置成当地的名菜，用来招待远方而来的朋友，让远方而来的朋友也品尝一下，这一等一的美味。

不过“蛇咬鸡”，这道菜的做法有一定的危险性，没有相应的条件和设施的朋友，就不要模仿，因为，毒蛇要是有很强的毒性，控制不好，万一失手了，被咬到了，那就得不偿失了。

首先，这种说法是真的。至于这样做出来的食物是不是一等一的美味，那就不好说了。

这种做法做出的菜叫"蛇咬鸡"或"龙凤汤"。流传于湖南、广东一带。就是先用毒蛇把活的土鸡咬死，然后把这只中毒而死的土鸡和这条毒蛇一锅炖了。

农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，这是真的吗？

支持这一说法的人是这样说的:因为蛇毒为神经毒素，本质是活性蛋白。如果从血液进入人体内，就会有致命的危险。但是，如果加热，那就跟其他蛋白没两样，凝固成蛋白，失去活性，就没毒了，还会转化成氨基酸，富有营养，味道鲜美。

这里我想讨论一下什么是美味？美味即鲜美的颜色和味道。但美味会因人而不同。喜欢吃臭豆腐的人视臭豆腐为美味，喜欢吃鱼腥草的人视折耳根为美味。

就这道"蛇咬鸡"来说，对喜欢吃蛇和鸡的人来说，确实算得上是美味。但对于怕蛇的人来说就不是那么美好了。 但要说是一定要被毒蛇咬过才是一等一的美味，那就有点过了。 如果用同样的食材做出两份菜:一份被毒蛇咬过的鸡，一份没咬过的鸡。味道不会有什么明显的区别吧！这主要取决于个人爱好和厨师的烹饪技术吧！

这让我想起几年前曾经流行的"活吃猴脑"，听着猴子凄惨的叫声，一些人照样吃的津有味呢。对他们来说，这也是美味啊。其实真的很好吃吗？如果弄一碗带着血腥味的生猴脑和一碗豆腐脑放在你的面前，你会选择吃什么呢？

所以，这道"蛇咬鸡"对喜欢吃的人来说大概也可以称之为美味。但也就是一道蛇蛇炖土鸡而已，只是对鸡有些残酷罢了。 而这种说法和吃法的流行，也是商家为了迎合人们的猎奇心理而做出的促销的产物而已。

可能是因为与其他人没有什么共同语言，也可能是因为害怕失望。现在的年轻人当中丧文化非常普遍，大家对任何事情都提不起兴趣，上学的学生除了每天的学习生活以外，空闲的时间也不想要和同学朋友一起出去玩儿，而是更喜欢自己宅在宿舍里看剧吃外卖。他们对社交以及和其他人沟通交流并没有很大的欲望，这种情况下他们就会被别人贴上冷漠和感情淡薄的标签。

其实并不是现在的人冷漠，而且因为从小生活在物资丰富环境里的他们更知道自己想要的是什么。他们勇敢的放弃了没有必要的交流，与其和话不投机没有共同语言的人维持着肤浅的关系，还不如一个人待着，想干什么就干什么。而对于上班族来说，属于自己的时间本来就少，更不愿意随随便便的浪费在不必要的事情上面了。

对于正在恋爱和已经结婚的人来说，很多人都出现过这样一种情况，本来很喜欢黏着对方恨不得时刻都在一起，但是后来却不再这样了，你就觉得对方的感情淡了。其实这可能是因为当这个人满心都是你的时候，却没有得到你相应的回应，长此以往，又有谁能够一直把这种单向的热情坚持下去呢？

所以不要直接说是他们变得淡薄了，应该多想一想自己做的好不好？是不是像当初向他承诺的那样爱她，关心她？在这个快节奏的时代，能够相爱就是一种莫大的缘分，一定要好好经营才行啊。