广东民间都有什么讲究啊?

广东民间都有什么讲究啊?,第1张

广东的 美食 说上三天三夜也说不完,这些美味也让很多朋友慕名而来。但有一些重口味的 美食 ,让不少外地人表示无法接受,接下来我们就看看是哪些重口味,你能吃得下吗?

 1、水甴曱

 广东人喊的水甴曱,其实就是龙虱。既可以入药,也可泡酒,能滋阴补肾。水甴曱有雌雄之分,价钱天壤之别,母的滋味肥美,价钱动辄上百一斤,公的龙虱价钱便宜,几十块就能买到。

 

 2、禾虫

 禾虫的样子有点像蜈蚣,放在开水里焯一下,就能直接吃,吃起来口感清香,嫩滑可口。禾虫煎蛋、蒸蛋也是当地比较常见的烹饪方法。

 

 3、牛欢喜

 

 在广州,牛欢喜用来下火锅吃之前会先煮一遍再冷藏,所以几乎没有异味,吃起来有嚼劲,又脆又滑。(如果不知道牛欢喜是什么的请自行在网上搜索哈~)

 4、猪鞭

 猪鞭和牛欢喜差不多,也是重口味 美食 ,一般作为烧烤和火锅食材。

 

 5、牛荔枝

 牛荔枝是母牛分娩时的伴随物,和牛胎盘一起的,拳头大少、形似荔枝、顾称“牛荔枝”。

 

 6、蝎子

 蝎子一般都是油炸的,口感脆香,尾巴略有苦味,生吃也可以,但需要把尾巴去掉。

 

 7、鸡子

 广东人遵从以形补形的传统,他们相信鸡子有补阳的功效。因此就有了酸菜鸡子汤、鸡子炒菌菇等等 美食 。

 

 

以广东地区饮食习惯的粤菜,是中国的有名菜系,,是以烹饪生猛海鲜,飞禽走兽怪异昆虫为主的菜系,在经济发达的今天给人们带来了新奇的视觉和味觉享受,粤菜的发展离不开创新菜品,所以一些飞禽走兽充当了创新的主力军被端上了餐桌,但是外地人直呼难以接受。

龙 虎 斗

  龙虎斗是用猫和蛇做出来的一道粤菜,蛇为龙、猫为虎,做出来的羹菜肉嫩香滑,异常鲜美。是广州必食美味。因为龙虎斗的制作材料,经常让外地人怯步。但是这道菜确深受广东人的喜爱。

龙 凤 汤

 制作方法大胆,就是在顾客面前用毒蛇咬死老母鸡,然后快速做成美味鲜汤。然后将毒蛇一起炖了。做法很惊悚,大多数人对蛇毒死的鸡不能吃有误会,其实蛇毒在高温下会转发为无毒的蛋白质,而蛋白质正是鲜味的来源。

 

牛欢喜  

请注意,这里并没有在爆粗,而是这道菜是真·牛逼,也就是牛的生殖器。很受广州人热爱。

 

 菜本身是没有味道的,可能大家在吃的时候容易联想,所以外地人不太敢尝试,

鳄鱼

 

 对于广东的饮食,很多人的印象就是“重口味,还有广州的老鼠宴十分丰富,吊烧、焖焗、红烧、手撕、煲汤、火锅……甚至还有乳鼠,各种口味。 广州人吃的老鼠不是家鼠,一般是地里的田鼠,味道更清甜。不过再美味外地人恐怕也不愿意尝试。很多网友感叹说起广东人吃老鼠,我就感到恐怖,感到反胃!不过我认为还好了,不敢吃就别吃。

我去过广州一次,下了飞机就上出租车,问司机,你们这哪里能吃广东 美食 ,司机问你吃啥。我说,都是那些个野味,你知道的。司机说,我是地道的本地人,我们这吃的就是那些个海鲜,本地小吃啥的,你说的什么果子狸,死猫烂耗子,穿山甲啊之类的,我也没吃过,就是蛇我吃过,你们外地人来了就问哪里有,我知道哪里能吃,但是我们本地人也不是都天天吃那个。

有人说广东人是站在食物链最顶端的一群人,其实从某种角度上来说,还是有一定道理的。

下面,就和健识君一起看看,广东都有哪些比较神奇的特色食物吧。

1、水甴曱

这个,其实就是龙虱。水甴曱有雌雄之分,据说母的要好吃一些,甚至可以卖到100多人民币一斤。

2、蝎子汤

蝎子汤用的食材可不仅是蝎子,还可以有蛇肉和鸡肉。炖好蛇肉和鸡肉后加入蝎子同烹,再加入胡椒熬制,汤色乳白,据说味美汤鲜,让人回味无穷。

3、禾虫

禾虫的样子有点像蜈蚣,放在开水里焯一下,就能直接吃,吃起来口感清香,嫩滑可口。

4、蟾蜍

据说,广东人蟾蜍做成的 美食 具有排毒的功效,并且能治好青春痘和暗疮。但是看蟾蜍这一身的痘痘,怎么看都不像具有这种功效的食物啊。实际上,蟾蜍的毒性还不小呢。

5、牛欢喜

据说,广东人在把牛欢喜下火锅吃之前,会先煮一遍再冷藏一段时间,这样处理后的牛欢喜几乎没有异味,吃起来有嚼劲,又脆又滑,十分美味。

6、猪鞭

猪鞭和牛欢喜差不多,也是重口味 美食 ,一般作为烧烤和火锅食材,而且喜欢吃的人还不少。

包心鱼丸、 历史 悠久、全国唯一、今已推广。

燕皮馄饨、又名扁肉燕、槌打瘦肉做皮、全国独有、清爽味佳。

手工新鲜春卷皮、炒豆芽菜韭菜三层肉做馅、不用油炸、自己包自已吃、味道美美的、吃撑了还想吃。全国唯我家乡独有。

我作为广东人还真没吃过什么奇葩 美食 ,就连猪红我都不吃,更别提其他重口味的了。其实就是总有人想搞事,瞎吹水才有广东人口味独特这种错觉。事实上我觉得更多的是我这种口味清淡的,看看这边传统早点文化,白切鸡,煲汤这些个,哪个是重口的。除去部分特殊区域,我自认为这边的口味以清淡为主,且对于汤品更是有所偏爱。说实话我都有点不习惯北方人的口味,偏辣,重口,当然这其实算是个人口味,然后我豆腐脑喜欢甜的,粽子喜欢咸的。嘛,口味这种东西还是很个人的~

说的都是屁话什么吃不能接受粤菜,其实说白了就是吃不起。为什么酒店的粤菜师傅工资最高,为什么小饭馆和大排档几乎都是川菜因为便宜啊。中国还是以低收入人群为主,像好的酒店一桌粤菜下来随便几千,有的几万十几万这样的消费人群毕竟少。假如你身边有朋友,你请客请他去好的粤菜酒楼啜几顿,你再问问他的感受。粤菜做法不像什么川菜湘菜东北菜放辣椒盐巴,把口味做重就行。吃辣椒本身是掩盖食物的臭味。而粤菜是要把食材本身的味道做出来,比如海鲜里的鲍鱼就要把它的汁做好。有一个有意思的现象越穷地方的人口味越重,经济越发达的地方口味越淡。比如闽粤江浙沪港澳台有几样菜是口味重的。

我是广东人,但是在广东吃一些奇怪的东西的只有非常非常小部分人吃,广东有三大名系客家,广府,潮汕,其代表 美食 有数都不完,客家有客家酿豆腐,盐焗鸡,梅菜扣肉,腐竹还有很多,广府和潮汕的也有很多很多,抱着你吃了一次广东的粤菜就再想吃一次,广东湿热,喜食清淡的食物,另外广东只有一小部分人吃蛇,大多数人都不喜欢吃蛇,吃福建人的只是一个菜名而已,吃婴儿的意思是和内陆地区孕妇生完孩子以后,家里的老人就拿孕妇的胎盘去炖汤,虽然是大补,但是要吃自己一块肉不忍心啊!

以上就是我的观点,勿喷。

蛇虫鼠,飞禽走兽,谓之野味。其实,不管是哪里人,爱吃的极爱,不吃的想着都觉得可怕。

1、炸蛇皮,溜蛇段,椒盐蛇肉,蛇羹……我是广东人,我敬而远之。

2、炸禾虫、烤蚱蜢、椒盐蝉蛹好像北方人也爱吃。

3、田鼠和竹鼠,各式炒焖炖炸烤……爱吃的人极爱,怕的人看着都觉得恶心。

4、至于血蛤,海里的一种贝类,颜色鲜艳。血蛤,开水烫开后,拌以油盐、香菜、蒜蓉、姜、葱、酱油,再滴几滴白醋,鲜美至极。只是看上去觉得血淋淋而已,并不可怕。

5、龙虱,也就是水甴曱。炖汤或炸或椒盐。

6、蝎子,炖汤据说排毒。

7、蟾蜍,也就是癞蛤蟆想想就觉得恶心。

8、龙虎凤,蛇、猫肉和鸡肉炖汤。

以上的“野味”,除了血蛤,其余的作为广东人的我从未吃过,可能我是个假的广东人

饮食习俗是广东文化很有特色的一个分支,粤菜享誉海内外,“食在广州”也早已闻名于世。饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴,通过对广东饮食现象的描述与分析,我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴。

选料杂博无所不吃

粤菜作为我国八大菜系之一,尤以选料之广博而闻名。在粤菜中,飞禽走兽、山珍海味、野菜山花,无不可入肴,蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等,在其它菜系中令人瞠目结舌的选料,却被奉为席间珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的,如古时代有“杯弓蛇影”的成语,连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病,更不要说吃了。而在粤菜中,蛇却是上佳选材,广东人吃蛇,可谓源远流长,而在粤菜中却是上佳选材,《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣:“蚺蚺大蛇,既洪且长,宾亨嘉宴,是豆是觞。”如今,广东的蛇馔已有近50余种,并有多间以蛇为基本菜式的餐馆,许多外国人、外地人来广东,都会品尝一下蛇馔,以为快事。

事实上,广东人的这种无所不吃的性格,也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人,不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地,形成了广东人一种开放性的思维结构,同时由于地处边疆,历代王朝对它的控制比内地弱,受正统封建思想的影响较小,中原传统文化对它的影响不断淡化,从而具有更大的自由度和容纳力。

博采众长讲究实际

粤菜形成于秦汉时期,它以本地的饮食文化为基础,吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术,如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的,煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的,逐渐形成独特的南国风味。

凡是相似的文化,都可以从历史接触中探求关系,在两地同样事物的比较中,质的相似愈大,相互传播也愈显著。广东文化的开放性,必然具有兼容性,从而使饮食文化具有兼容并蓄的特点,在不知不觉中推动饮食习俗的发展。

广东饮食习俗在博采众长的同时,能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习,形成不尚奢华、讲究实际的风格。广东人的饮食,讲究少而精,即使宴请宾客,也绝不铺张浪费,以吃饱、吃好为原则,这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。北方人的铺张,正是由于礼仪上的拘泥,这固然有其豪爽可爱的一面,但更应看到,饮食上的繁文缛节,是无法为现代社会的行为方式所接纳的。当然,这并不意味着广东人不重视礼仪,恰恰相反,广东人请客非常注重礼貌,使客人乘兴而来,尽兴而归,而那种脱离实际的铺张,则是务实的广东人所不愿为之的。

广东人体现在饮食风格上的务实精神,是现代社会发展的必然结果。广东人不尚虚名,讲究实际,儒家文化中注重形式等务虚的精神对广东的影响不深,相反,他们却受到西方人的求实态度的熏陶。这种影响形成了广东人对饮食既能博采众长,却又保持着务实态度。

制作精细追求享受

一道鲜美佳肴的制作,有赖于各个环节之间有条不紊的协作,粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如做鱼讲究即杀即烹,这样才能保持鱼的鲜味;再如其拼盘的制作,必须注意配料的选择,以达到造型美观、口味丰富的效果,一道好的拼盘,不仅是一盘佳肴,更是一件艺术品,让人赏心悦目,胃口大开。

在粤菜中,最见于师傅制作功夫的莫过于鸡馔了,凡几百种之多,能让客人遍尝几十种鸡肴而绝无重复之感,几乎每个有名的酒家都有自己创制的招牌鸡,如广州酒家的文昌鸡、北园酒家的花雕鸡、佛山的柱侯鸡、清远的白切鸡等,不胜枚举,各具特色。如白切鸡,必须选用小母鸡或阉鸡,以清远三黄鸡为最佳,制作中最重要的是火候,以刚熟、切开后两腿骨还微带血丝者为宜,倘若过火,肉质变老,便失去了白切鸡爽滑鲜美的特点。

饮食制作的精细,与广东人强调个人价值、追求享受的文化分不开。享受并不是片面地追求吃喝玩乐,它属于一种道德的范畴,同禁欲主义相对应。禁欲主义拒绝尘世的财富和享受,抑制欲望以达到某些社会目的或道德的自我完善。从道德类型来看,广东文化不属于禁欲主义,而表现出享受主义的倾向,充满了世俗享乐的人性和情调,表现在对舒适、快乐、美好生活的追求,以拼命地干活,尽情地享受为宗旨。享受一词,在中国文化中一直被赋予贬意,总把它与不劳而获联系在一起,认为享受就是资产阶级的生活方式,似乎只有资产阶级才有资格享受。其实,享受是人类非常高级的一种生存方式,是人类文明发展到一定程度时的一种必然的文化选择。

改革开放以来,广东饮食习俗更向高档次发展,对传统的价值观念进行强烈的冲击,传统儒家思想的“君子固穷”,安于“箪食瓢饮”的生存观念受到了严重的挑战。儒家把操守作为衡量人格的唯一标准,把守穷作为坚持操守的象征,这种思想的本质是将人类限制在最低的生活水平线上。改革大潮中的广东人意识到,生活上不尚奢华是可取的,但绝不能以穷作为判定操守的标准,这使他们能够放开思想,去勇敢追求生活标准的不断提高。

饮食习俗是一种重要的文化现象,食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物,对于每一种食物及其消费方式,还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。同样,广东人对其饮食的选择,也正是其文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革与创新,可以千变万化,但万变不离其宗,必须以文化为基础,才能够为人们所接受和喜欢。

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