榨油时炒料如何掌握

1菜籽: 先用大火猛炒到菜籽 烫手，开始有爆裂响声为止，再转用小火 炒至菜籽开片呈棕红色，炒籽过程中，不 得加水，入榨时菜籽温度120-130度，水 份约1-15%炒籽是否合适，可从流油出 饼的状态观察。炒籽合适，出饼流油顺 畅，油中基本无渣。饼厚l-15毫米，呈 小片状，棕红色。

2芝麻：入榨前将籽炒至淡灰色，有爆 裂现象，用手捏籽有油液流出，炒籽时用 大火猛炒，温度120-150度，饼厚O7-15毫米 ，炒籽合适，出饼流油顺畅， 油 中基本无渣，饼为长条形状，一遍榨干。

3花生仁:炒籽前将花生仁浸湿一遍，炒 籽过程中还应适量加入水份， 使仁保持 良好的柔软性和充足的水分，将仁炒到八 成熟，用手捏仁达到仁、皮分离，仁破裂 成两瓣即可入榨，饼厚O7mm，饼呈长 条皱纹状。出油顺畅。

主料： 油菜 200克 油豆腐 100克

辅料： 大蒜 10克 红辣椒 20克

调料： 盐 5克 白酒 5克 植物油 20克 各适量

炒双油的做法：

1油菜去老梗洗净段；大蒜去皮切末。

2油豆腐洗净切条；红辣椒洗净切斜片。

3锅中倒入20克油烧热，放入蒜末和红辣椒片爆香，再放进油豆腐和油菜翻炒至熟。

4最后，放入调味料（盐5克、白酒10克）调味就可以了。

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做法：

1、桃油用清水洗净，洗去表面的尘土

2、锅中放入一小碗水，把桃油掰开放进去

3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候桃油融入到水中

4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发

5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮

6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。