啤酒鸭的做法 啤酒鸭怎么做 啤

啤酒鸭

小蕙的厨房

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2012-09-28

啤酒鸭的做法

浏览 141399收藏 5658

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啤酒鸭的做法有很多种，这里的做法比较简单，但是味道一样好。啤酒鸭属川菜。

用料

嫩鸭1只

啤酒1瓶

姜 5片

蒜 4瓣

干辣椒段1小撮

青椒1个

大葱1根

老抽半勺

糖半勺

盐适量

步骤

啤酒鸭的做法图解1鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮。

啤酒鸭的做法图解2锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。

啤酒鸭的做法图解3油锅烧热（少量油），入姜片，蒜瓣，干辣椒炒香。

啤酒鸭的做法图解4入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干。

啤酒鸭的做法图解5倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中火慢炖。

啤酒鸭的做法图解6青椒，大葱洗净切段备用。

啤酒鸭的做法图解7鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干（如果鸭肉不够烂，可以加一点开水）。

啤酒鸭的做法图解8入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火。

啤酒鸭的做法图解9关火焖一会儿后，装盘。

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该道菜的更多做法 >

啤酒鸭 的做法

啤酒鸭

啤酒鸭的做法

啤酒鸭

做法简单，口味儿超赞。啤酒鸭腿的做法

做法简单，口味儿超赞。啤酒鸭腿

分类

朋友聚餐

禽类

大家都在说

评论

周华健

2012-10-20 15:28

好

花海春潮

2013-01-02 23:18

挺好的，易学

骑着红萝卜

2013-01-04 00:52

我喜欢的一道菜。。

逍遥灬至尊

2013-01-05 14:17

怎么没有发现糖的用途？。。。。。

智琦

2013-01-07 19:44

@逍遥灬至尊：第七步

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啤酒鸭的做法有很多种，这里的做法比较简单，但是味道一样好。啤酒鸭属川菜。

用料

嫩鸭1只

啤酒1瓶

姜 5片

蒜 4瓣

干辣椒段1小撮

青椒1个

大葱1根

老抽半勺

糖半勺

盐适量

步骤

啤酒鸭的做法图解1鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮。

啤酒鸭的做法图解2锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。

啤酒鸭的做法图解3油锅烧热（少量油），入姜片，蒜瓣，干辣椒炒香。

啤酒鸭的做法图解4入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本变干。

啤酒鸭的做法图解5倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中火慢炖。

啤酒鸭的做法图解6青椒，大葱洗净切段备用。

啤酒鸭的做法图解7鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干（如果鸭肉不够烂，可以加一点开水）。

啤酒鸭的做法图解8入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火。

啤酒鸭的做法图解9关火焖一会儿后，装盘。

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禽类

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评论

周华健

2012-10-20 15:28

好

花海春潮

2013-01-02 23:18

挺好的，易学

骑着红萝卜

2013-01-04 00:52

我喜欢的一道菜。。

逍遥灬至尊

2013-01-05 14:17

怎么没有发现糖的用途？。。。。。

智琦

2013-01-07 19:44

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啤酒鸭的做法

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啤酒鸭的做法有很多种，这里的做法比较简单，但是味道一样好。啤酒鸭属川菜。

用料

嫩鸭1只

啤酒1瓶

姜 5片

蒜 4瓣

干辣椒段1小撮

青椒1个

大葱1根

老抽半勺

糖半勺

盐适量

原料：鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。辅料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。做法：1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八

角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6下入葱花炒匀即可

1鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油,以免会有腥味;

2在煮的过程中请留意锅中的啤酒量,以防烧干;

啤酒鸭的做法

步骤step

1

鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

步骤step

2

净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

步骤step

3

下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

步骤step

4

下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色

步骤step

5

放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

步骤step

6

下入葱花炒匀即可

主料

鸭半只

啤酒600毫升

青椒半个

红椒半个

干辣椒适量

生抽12克

老抽8克

糖10克

八角1个

葱适量

蒜适量

姜适量

盐适量

食用油适量

微辣口味

炒工艺

三刻钟耗时

高级难度

啤酒鸭的做法步骤

1

食材洗净，鸭斩件。

2

青红椒切块。

3

葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。

4

油热，放干辣椒段、姜片、蒜片、一半葱花，爆香。

5

放鸭肉，煸炒出油水。

6

倒掉油水。

7

加生抽、老抽、糖、八角炒至上色。

8

加啤酒，大火烧开。

9

转小火焖三十分钟。

10

待汤汁基本收干，加青红椒，加盐调味，加剩余葱花，翻炒。

11

盛出摆盘。

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。

　　一、高压锅啤酒鸭

　　主料：鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量

　　辅料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺

　　制作工艺：

　　1、准备食材

　　2、鸭子洗净切成小块

　　3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出

　　4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准

　　5、调入生抽、老抽、糖、盐。

　　6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀

　　7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可

　　8、小技巧:

　　a、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果

　　b、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可

　　c、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美

　　d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味