怎样煲糖水

两广人的糖水，一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊，合桃糊……等等；外省人的甜品 是指五果汤，八宝饭，杏仁茶，锅饼，豆腐冻……之类，潮州的甜汤，则是指葱珠劳（月字旁劳）芋汤，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，绿豆爽，豆米茨宝，清心丸，膏烧白果，赤豆汤，绿豆汤，鸭母蛋……等等。[1]

潮州式的和广府式的甜品，有一个很明显的分别，就是潮式的味道较浓，广式的味道较淡。而糖的溶度，也是潮州的甜。广式的甜品（糖水），一般比较讲究疗效，比如说，他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的，但是潮人之进甜汤，一般却只供零食，求享口腹之我乐而已。润不润，补不补，并不特别萦心。因此，潮州的绿豆汤，对于绿豆，只要煮到略为“开花”，就可以加糖进食。天气热时，虽孕妇一样毫无禁忌。但广府人对于绿豆粥，却是不轻率进食的，而且对于绿豆一定要烧到起沙，还要调配广皮之类的药物，说这样才不至于过度寒凉。即使如此，一般身体稍弱，或自认虚亏的人，见了还是敬谢不敏。[1]

潮州甜汤中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季节性的。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了，它是将绿豆浸洗去皮壳，加白糖煮成粥状，再加点粉水的甜汤。所有潮州式的一些甜汤铺子，几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是终年常备的甜食。在夏天，潮州有一种甜品叫做清心丸，它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会，甜汤店往往先把上列配料煮熟，再浸在冻开水中，卖时就各执一些放入疏纲匙，拿进糖汤里滚熟，置入碗中加汤及一点香油即成，吃起来清甜而又爽口。照上面这些材料来看，它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的治疗效果，所以它往往是夏天才有制卖。——这是潮州甜品中比较特殊的一种。[1]

潮州人比较喜欢吃甜，所以潮州的甜点，也比别处所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏烧白果（银杏），也是糖分很多的甜品之一。做这种甜汤先要把白果去壳，浸除外膜和剔除中间的心子，再将它放进糖水中熬滚，候白果熬至透明，糖水已呈浓稠之状才算已够火候，再加进猪膏，和爆香的葱珠，然后进食。它的味道是香甜而韧脆。[1]

赤豆汤和广式的红豆沙是极不相同的。潮州人制赤豆汤，往往与冬瓜皮、莲叶同煮，赤豆一般也以“开花”为度，不同广东人的红豆沙，非烂至起沙不食。[1]

鸭母蛋，其实就是有馅的大糯米丸。也就是外省人的汤丸。用来作馅的，一般有豆沙瓜册芝麻花生等等，皮则用糯米粉做成。[1]

至于薯类的甜汤，较主要的是红心番薯，此外还有一种为苏木薯的，这种薯呈深紫色，煮熟后汤也略变紫色，其味有异于一般番薯。潮阳还有出有姜薯，姜薯汤通常只能随做随食，而制法简单，入水一滚便可以了，它的味道是清香，薯身又特富粘质，在薯类中，他价钱特别贵。[

纸房头村为纸房头乡政府驻地，位于沧县政府西南105公里，东邻沧州市郊区，西傍京沪高速铁路，北靠307国道，黄石高速从村中穿过。村有耕地2063亩，人口1904人。村内共有刘、王、张、李、孙、朱、吴、陈、祝、穆、杨、崔、岳、卢、肖、于、沈等17个姓氏，以刘姓居多，占40%，徐、闫、祝姓各一户。

纸房头村与古迹铺村、尤庄子村、后营村、前营村、周庄子村、十户疃村、大白洋桥一村、大白洋桥二村、大白洋桥三村、李二庄村、王英庄村、吴家洼村、桃园村、王庄子村、尹庄子村、高家屯村、义和庄村、李三桥村、埠陈庄村、山呼庄一村、山呼庄二村、山呼庄三村、东纪家洼村、西纪家洼村、大渡口村、田家庄村、新开路村、南小营村、东庄子村、吕庄子村、吊庄村、候庄子村、工业园区相邻。

纸房头村附近有沧州铁狮子、杜林登瀛桥、袁绍墓、金钱库、沧州铁钱库、纪晓岚故居遗址和墓地等旅游景点，有沧县金丝小枣、沧州冬菜、丁氏香肠、杜生镇西北庄芝麻糖、兴济白草辫等特产。

用料  

糖    克    

生抽    勺    

八角    个    

秘制潮州卤水的做法  

准备：

1光老鸡半只，虾米20g，碎瑶柱100g，水10斤，煲1h，加入其它原料（南姜250g，香茅250g，桂皮20g，草果10g，豆蔻10g，肉蔻10g，香叶5g，花椒15g，八角15g，陈皮8g，丁香8g）再煲1h，滤出肉渣，放味料（鱼露100g，生抽1000g，盐200g，冰糖500g）,放葱油500g，老抽500g，玫瑰露酒100g；

2葱油：色拉油500g烧至100℃左右，炸辅料（先放姜片、蒜，后放葱、红葱头），制作为葱油

3蒜蓉白醋汁：蒜蓉，冻开水15g，白醋20g，糖05g

4辣椒白醋汁：指天椒，冻开水15g，白醋20g，糖05g

做法：

预处理：

鸡蛋：冷水入锅，煮开，小火10min

五花肉：飞水15min

鸡爪鸭爪：飞水5min

猪手猪肚牛腩：煮熟再放入

炸豆腐（潮州豆腐、普宁豆腐），180℃油，大火炸至脆、金黄

鸡鸭鹅不需要飞水，洗干净即可。              浸泡：

猪手：浸泡8小时

五花肉：浸泡60min

鸭掌、鸭翅：浸泡50min

卤水鸡蛋：浸泡1小时

猪肚：浸泡30min

牛展、猪舌：浸泡50min

豆腐：稀释卤水（：开水=6：4），浸泡30min

小贴士

卤水的保存：

拿出药包放冷藏，卤水常温保存，每日或隔日煮开。

中药材包一般用10次左右就味道淡了，可加新药材包。

1潮汕结婚礼金红包有没有六礼俱全

潮州的婚事习俗

虽说现在婚姻自由，但相信在桥的各位的上辈多多少少对婚礼有所讲究，下面把潮州的婚姻习俗介绍一下，方便大家与家里上辈人交流对照

（此内容比较大众化，除部分地区和有宗教信仰的人，基本上是父辈或更上辈婚姻的习俗，不过现在一些环节也渐渐被简化了）

婚事习俗

旧俗男女婚姻嫁娶都要有“三媒”（内媒、外媒、中媒）“六证”--（六礼），“六礼”为：

①、提亲，由男方托媒到女方提亲，经女方同意，男方才正式向女方问婚。

②、合婚，由媒人到女方问姓名，生辰八字，籍贯，祖宗三代，并写成庚帖送交男方，三天内若男方家里没有发生不吉祥的事（俗称三日顺），男方便把自己的庚帖交与女方，双方分别占卜合婚，确定相生还是相克。

③、定亲，称“订婚”、“行定”、“食定”，由男方备礼物到女方定下亲事。礼物通常是一对金耳环或一只金戒指，还有饼食，糖果、香烟等，但女方必有回礼。男女双方都要给亲戚、朋友、四邻送饼食、糖果，报告亲事己定。这时婚姻关系开始生效。

④、行聘，又称“送聘”。清以前及民国初，富家除送金银财宝、丝绸绫缎外，还有猪羊酒果；贫家除送鸡酒外，还送槟榔、荖叶。这时女方要回礼，也要有饼食、糖果赠送亲戚朋友和邻居。

⑤、请期，有的称“择日”、“送日”、“提日”。行聘过后，男方即择定结婚吉日，并通知女方。这时男方、女方的亲戚朋友都要送贺礼。送女方的贺礼也称“送花粉”。

⑥、迎亲，即男方到女方家迎娶新娘。迎亲的形式，是新郎上门迎接新娘，新娘由女方派“伴娘”陪伴。整个婚礼自始至终要有一个青娘母陪伴，各个环节要做“四句”，迎亲程序繁多，新娘出门要给兄弟姐妹“分钱米”，吃“姐妹桌”；新娘到男方家门口，新郎要“踢轿门”、“拔如意”，新娘要“跨火烟”；新郎新娘进洞房要吃“合房圆”和上厅拜见公婆；“闹洞房”时青娘母要代新娘与客人对歌。新娘新婚第三天要举行“开井”、“舂米头”、“搅泔”的仪式；三至五日新娘要行“归宁”礼，即“头返厝”及“二返厝”。头、二返厝，新娘不能见娘家炊烟即必须返回，满月后回娘家时方可在娘家过夜留宿。