我是农村的,平时村里面有个红白喜事不少给人家帮忙,多少了解点。不过我这边不是九大碗而是八大碗,我来说说我这边的八大碗吧。
为什么要叫八大碗呢?首先这个叫法很吉利,数字很好。其次八大碗是指的八种扣碗菜,一般都是农村结婚和小孩待客(小孩出生后)的时候才会有的。我这边吃大桌的时候是先端上6个凉菜(一般是三个素菜,三个肉凉菜),等客人吃的差不多了,再端上4个热菜,紧接着就开始上八大碗了。
八大碗一般也会分两大类:一类是丸子,另外一类是大鱼大肉。一般前几道是各种丸子扣碗(肉丸子、排骨丸子、鱼块丸子、素丸子等),然后再端上蒸全鱼、蒸全鸡、蒸肘子、蒸全鸭。主要的配料有:大小茴香、辣椒、姜、蒜、葱、麻椒、胡椒、淀粉、鸡蛋、盐等。
这样一个桌子上有十八道菜,基本上就可以满足七八个人的食用了。最后会在端上一个汤,一般都是鸡蛋蛋花汤俗称滚蛋汤。只要汤一端上去就意味着没菜了,吃饱喝足了就可以回家了。
问:农村酒席上的「九大碗」分别有哪些?上菜时又有哪些讲究?
刺楸在村里经常吃酒席,对农村酒席上的九大碗了如指掌。
农村办酒席的底线是不能让吃酒席的宾客说闲话,这是因为某些人会以办酒席的名义赚钱,大部分都怕自家的酒席规格办低了在事后会遭到村民们的议论,认为自己为了赚钱而办酒席。
所以为了避嫌,农村就有默契地形成了一定的标准,九大碗、八大碗就应运而生了。在刺楸老家,九大碗又被村民习惯性地称为「九斗碗」。「九」与「酒」同音,刚好暗合了酒席的意思。
一、称为「香碗」的九大碗有哪些菜肴?
在吃川菜的刺楸老家,不管是红白喜事还是普通诸如清明会之类的酒席,宾客的喜好都不尽相同,为了满足大家的口味,席上主要有四类菜,即凉拌菜、炒菜、蒸菜和汤,而其中的蒸菜是大头,九大碗几乎都是蒸菜。
由于蒸菜吃起来带有花椒、八角和山柰等香料独特的混合香味,故而吃酒席、吃九大碗又称为「吃香碗」。
1、凉菜。 凉菜分为凉拌菜和卤菜,凉拌菜有鱼腥草、三丝、冲菜,而卤菜以香卤猪耳朵、猪香嘴、猪尾巴、猪脑壳等为主。
2、炒菜。 炒菜和蒸菜要穿插着上桌,主要有回锅肉、肉片、瘦肉丝、包菜、油菜薹等。
3、蒸菜。 虽然蒸菜不是第一道菜,但九大碗中的第一道菜也被称为「头碗」,不同酒席上的头碗会有所不同,但以清蒸酥肉丸子居多。除了头碗,还有糯米饭、喜纱肉、扣肉、粑粑肉、坨子肉、东坡肉、粉蒸肉。
这些菜放蒸笼里时基本上都要用碗扣上,以防止串味儿和水汽进入而影响味道。
4、清汤。 酒席上的荤菜多,吃多了容易遭焖,所以就准备了青叶菜之类的清汤。清汤最后上,由于某些宾客吃得及,所以一盆汤很多时候都没怎么动过。
二、九大碗并非就是九个菜
有些地方的酒席是八大碗,而不管是八大碗还是九大碗,即便在最低标准的酒席上,也不会只有这么八九个菜,刺楸吃过的很多农村酒席都办得较丰盛,每桌也有十好几个甚至二十多个菜。
而有人为了赚钱,会在面子上做足九大碗或八大碗,而在菜的种类、分量上就会做文章。比如有人准备办30桌酒席,其中一道菜为鸭肉,按理说至少要准备15只三四斤重的鸭子才够,但只买10只鸭子,如此一来就省了5只鸭子。
九大碗只是一个地方特色,在全国来讲微不足道!
“十里不同乡,百里不同俗”每个农村都有独特的风俗习惯,农村酒席的文化也不一样。在当地农村,酒席是“四盘五碗”,一共九个菜。不过现在有些人会是12盘或者16盘菜,但在当地农村大部分人还是按当地农村宴席风俗,上“四盘五碗”。说说我们当地农村酒席的风俗习惯。
一般都是“四盘五碗”一共九个热菜,不上凉菜。
每年过年前后,就要参加很多农村酒席。今年过年前后参加了七八场农村酒席,都是“四盘五碗”一共九个菜。前两年有些人喜欢上12盘或者16盘菜,这两年开始又回归和传承了传统的农村酒席风俗。 “四盘五碗”一般都是在农村家庭办酒席,有些在酒店办酒席菜的数量就不一样了,一般是12道菜甚至更多。 在家里办酒席,大部分是四盘五碗。今年春节前后参加的农村酒席都是“四盘五碗”,总共九个热菜。 “四盘五碗”是用四个盘子,五个大碗装热菜。当地农村酒席上必不可少的菜有红烧肉、鱼、汤,这三个菜都是用大碗装,其他的菜没有讲究,可以用大碗装也可以用盘子装。
当地农村酒席,上红烧肉时还有不一样的习俗。
在当地农村,在婚宴时,开席前要母舅老表安排座位,有席次的讲究。他们入席后,才能开席,开席前要放鞭炮庆祝。当地农村酒席一般是先上四盘菜,第五个菜是红烧肉,是必不可少的一道菜。红烧肉一定要用大碗装,而且上红烧肉时会放鞭炮庆祝。一般最后上的两道菜是鱼和汤,汤一般是最后上。亲朋好友都吃完饭了,还要放鞭炮,寓意是下席。当地农村酒席的习俗,开席、上红烧肉、下席都会放鞭炮。酒席上一般是“四盘五碗”,四盘热菜,五大碗热菜,当地农村忌讳在婚宴等喜事上八碗菜。八碗菜一般是白事,除了白事,其他喜事和招待客人都是九个菜。这是当地农村酒席的习俗,和其他地方的酒席有些差别。
结语:每个地方都有当地的风俗习惯。在当地农村,婚宴、乔迁之喜、满月酒等农村酒席一般是“四盘五碗”,忌讳上“八大碗”,八碗菜只有在白事的酒席才能出现。“八大碗”在当地农村也叫“打八仙桌”,是白事特有的习俗。
当地农村的酒席是不是和很多地方的习俗不一样呢?你当地农村的酒席一般是几个菜呢?有什么讲究呢?
在我老家四川农村办酒席,还是沿袭的比较传统的菜肴,九大碗。逢年过节或是家有红白喜事,都会准备上九大碗。这些菜都是传统的民间菜肴。原先,九大碗其实是指的九大蒸菜,软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸kun鸡、蒸kun鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。其实现在吃九大碗都不止九个菜了,加上凉菜一般24个菜左右。九大碗现在只是办坝坝席的一种称呼。
在农村做坝坝宴要提前准备,会动员左邻右舍和亲朋好友来帮忙。单靠一家人可忙不开,村子里面的乡亲也都会赶过来帮忙。人多力量大,坝坝宴就是集体的活动,大家各有分工,复杂的宴席也变的简单了。
农村参加宴席的人多,各种材料也要充分的准备。一群人有说有笑的聊着家常,就把活给干完了。宴席上的菜品并不固定,都是各种时令蔬菜。村子都有自己的菜园子,把自己的菜摘来吃,剩下的不够在去集市上买。这样也节约了宴席的成本,吃自己种的蔬菜也最放心,都是绿色无公害。
农村的宴席就是肉多,这边猪已经清理干净了。村子里面养的土猪,平常都是割草,从来不喂饲料。土猪基本上都要喂一年半载,就是自己吃,不为了卖钱。虽然看着没有外面的肥,但这味道绝对没办法比。
农村都是散养的土鸡,不用喂太多料自己就会找食吃,土鸡的味道好,这样的鸡肉做宴席大家都喜欢吃。现在土鸡的养殖成本越来越高,正宗的土鸡也变的很少,也只够满足自家的需求。想要吃到正宗的土鸡,还是要到农村寻找。
农村做饭都喜欢土灶大锅,这样做的饭最香。简单的土灶垒起来,支专门用来蒸菜的大铁锅,就等材料准备好,就开着做饭了。村子里面的厨子没有都靠的是祖传的手艺,平常一样种地。人们都尊称这样的厨子为师傅,大师傅手艺好,做这么多人的饭一点都不乱。
农村的宴席特别的实在,看着虽然不太精致,但分量十足都用盆装,绝对让每个人都吃饱。吃不完的饭菜,大家可以打包带回家,这样也避免了浪费,透着农村的淳朴。
农村坝坝宴都是熟识的乡亲,人们边吃边说笑人情味十足。坝坝宴上的饭菜最香,尽管现在日子好了什么都不缺,但农村的宴席永远吃不腻。
这个9大碗要根据很多地方的风俗不一样!所谓"九大碗",是九样装在大碗里的菜。大碗,更准确的名字是"斗碗",容量很大的碗。固定的每桌八个人,九碗菜。九大碗的第一碗,特别称为"头菜",一定是蒸肉丸。四川人把肉丸叫做"圆子",头菜中的肉丸不是球形,而是椭球形。一碗里面有8个,正好每人一个——如果主人家不差钱,就放16个,称为"双圆子",这筵席也就会被当作"高端大气上档次"了。九大碗中的其他菜,常规的还有腌菜扣肉、粉蒸肉、炖肉块、酥肉等等。腌菜是农民腌制晒干的青菜,复水之后用于扣肉,称为"烧白"。不过这个名字对于修房建屋来说显然不吉利,所以在"立房子酒"中是万万不能用的。而粉蒸肉,也因为其俗称(在普通话里没有的一个字)需要避讳而不能在丧事中出现。而这两碗,都跟"圆子"一样是定量的,每人一片。而炖肉块叫做"墩子",基本上是完全的肥肉块,而酥肉外面裹了鸡蛋淀粉,看不清里面是肥是瘦,就只能通过筷子夹时的软硬去猜测。有了这几样,在加上几样别的菜,凑够九碗就可以了。有的时候,甚至直接上两碗"墩子"和酥肉。因为墩子和酥肉往往比较肥,剩得比较多,可以重复使用,也就能为主人家节省一些食材。
九大碗是一种传统,是在肉类稀少的年代农民庆祝喜事招待亲朋的方式。这种方式不仅仅是吃一顿肉那么简单,更是农村社交聚会的一种形式。它的实现,也是以乡亲互助,最节省成本的方式来完成。
我们这管结婚叫吃八碗。但其实席间不止八碗。记得小时候吃八碗一般还真是八碗:有方子肉。就是那种腰条连肥带廋的方形块,老香了。地瓜粉加廋肉丁丸子。油炸土豆汤,稣肉汤,宽粉,酸菜粉,蘑菇鸡块,鸡蛋汤。但一还有四凉四炒。总共16个菜。
吃席时一般都是先上四个凉菜。然后上四个碗菜。因为这些快,早就备上了。这之后一般是大件。肉拉,丸子。鱼啦。好面的来盘大虾。之后是炒菜。最后是鸡蛋汤和酸菜粉。如果是新娘亲戚的桌一般还有四个加菜。都是硬菜。这时新娘家要赏厨房师傅。
十里不同俗。我们这里农村吃酒席,一般都会说去吃八碗四盘。
农村的酒席很讲究招式,什么样的亲戚朋友伺候什么样的台面。
下面我给大家说说这八碗四盘流水席都是一些什么菜肴。
八碗四盘的四盘,其实要先上桌面。上菜的顺序,是先端上四个菜盘,再往上端八碗。四盘一般是四个青菜,这只相当于西餐的开胃菜。开始往上端八个碗了,席面才算正式开始,所以叫八碗四盘,八碗放在前头。
八碗四盘的八碗,讲的是鸡,鱼,肘,肉,炖货丸子。鸡是八碗第一个,最郑重,一般都是整鸡。鱼,也要是整条鱼。一般的讲究是前整后零,鸡,鱼,肘,肉这四样完整得好,炖货凑碗,后面的几个碗可以不讲究。最后一个肯定是汤水丸子,这也是惯例,最后预示团团圆圆。
八碗四盘只是最普通的流水席,重要的台面这样的席招肯定是不行的。更好的席招以后有机会我再说,敬请关注。
九大碗的叫法在各个地方是不一样的。
“九大碗”这一名词的起源有很多种说法,其中一种就是民间视“九”为吉数。有“九九长寿”、“九子登科”等说法,所以一般的宴席,“九大碗”是起码的标准。小时候,九大碗总是和好吃、好喝、好耍联系在一起,家长都会很忙,所以没人管你作业,你可以伙到小伙伴随便耍,还可以趁机多抓几把花生、瓜子放包包头,慢慢吃。
第一,准备工作:九大碗的大厨,可能是自家人,也可能亲戚老表,现在一般都是请专业流水线团队。好大厨一般都俏得很,要提前预约,然后再找几个红案、白案来打下手,基本团队就齐了。办酒碗的当天,很早就要把蒸笼架起,搭好炉子,因为要做的菜量大,所以会有很多这种长方形的案板,放各式的菜品。负责洗菜、端菜、洗碗的除了自家人,其他都是来帮忙的邻居,所以办酒碗的时候看人手够不够也是评判主人家人缘好不好的一个标准。
第二,上菜。1、凉 菜 :凉拌菜是九大碗的第一个菜,头菜味重,就是为了开胃。
一般就是莴笋、黄瓜等打底的凉拌鸡块、花生米、凉拌耳子,卤鸡、卤鸭、香肠、腊肉等。下酒的也有,开胃的,解腻的都考虑到了。
2、烧 菜 :烧菜一般都是先准备好的,因为是流水席,开席后上菜的速度很快,所以很多东西都要提前准备好,烧菜一般都是用时令的蔬菜配上肉,传统的烧菜主要有:烧牛肉,烧肚条,烧三鲜,味道就是家常味,吃起来很下饭。
3、香 碗:香碗里的菜很多,用蛋卷裹上丸子肉蒸好后切成薄片,放上炸好的酥肉,然后下面就放豌豆尖等时令蔬菜,再冒上鲜汤,撒些葱花,香味扑鼻,这道菜工艺算复杂的,所以一般只有在吃九大碗的时候才能吃到。
4、烧 白:烧白是必不可少的酒席菜,选用肥瘦相间的五花肉,搭配自己腌制芽菜打底,吃起来鲜香甜糯,咸鲜味浓,肥而不腻。
5、夹 沙 肉:夹沙肉也叫甜烧白,也是以猪五花肉为主,会把豆沙夹入肉片,下面配糯米饭,表面还会洒白糖。这道菜在以前是最抢手的,但是现在有些会嫌肉太肥,不那么喜欢。
6、糖 醋 鱼:鱼是老百姓饭桌上必备的 美食 ,而且要一整条鱼,意味着年年有余,吃的方式也多,红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼等等。九大碗上的糖醋鱼,皮酥肉嫰,酱汁酸甜可口,淋在鱼肉上咸甜搭配,味道清爽。
7、肘 子 肉:有的坝坝宴会端上一整个肘子,有的就是这样把骨头去掉,将肉切成小方块,每一坨都是上面一截瘦肉,中间连着雪白的肥肉,最末端棕褐色的皮浸满酱汁,看起来是满满的胶原蛋白,吃起来也是入口即化。
8、酒 米 饭:糯米饭中间是五花肉包汤圆芯子卷成卷,加红糖一起蒸,吃起来糯香润滑,有的还会放上红薯,老人和小孩都很喜欢,甜上加甜的一道菜,意味甜甜蜜蜜,喜上加喜。
9、全 鸡 汤 :全鸡汤是坝坝宴的一大特色,炖一整只鸡,汤鲜味美,原汁原味,鸡肉吃起来肉质滑嫩有弹性,用浓郁的鸡汤泡饭,满足感十分!这些菜肴承载着成都最传统的记忆,也许朴实、简单,但是却让人念念不忘,话说每个地方传统九大碗的菜品也可能不一样呢,那让你最想念的味道是什么呢?你当地有哪些 美食 ?
应该每个地方的九大碗都不一样吧。以前我家这边但凡摆酒,都会有固定的几个菜品“白切鸡、鸭、扣肉、门墩肉(方正的大肥肉)、鱼、卤味拼盘、炒三丝、汤和青菜”,特实在的菜。
但是随着现在生活条件越来越好,菜品也有所变化,除了鸡鸭鱼和扣肉是固定搭配外,其他的菜品都有所变化,家主条件好的话,还能吃上海鲜。
小时候,村里的酒席都是由村里的一些“大厨”配合完成,其实我觉得那样挺好的,虽然累,但大家在一起为同一个目的努力,说说笑笑,增进感情,做出的菜也很合大家口味。
现在出现一些专门给村里做酒席的队伍,游走在各个村落代加工酒席。由家主买菜,她们收100元/桌的手工费(包含了做酒席用的锅碗瓢盆,以及所有的手工活)。
虽然没有那么累,但明显感觉人情味也弱了许多,因为不是本地人,做出的菜,口味也有些偏差。加上大家的参与度没那么强了,能聚到一起的机会本不多,现在吃饭前大家都各自窝家,到吃饭点才聚到一块,话没说两句,吃了两下匆匆打包走人,感觉吃饭已经成为一种形式化的东西。
所以如果可以,我还是希望回到以前大家一起做“九大碗”的时光。
对于很多人来说,结婚就是让人生最重要的事情。我们在准备婚礼时就要准备很多东西,那么婚礼要准备哪些和喜庆相关的东西呢
一、结婚准备的喜庆相关的东西
结婚气球、红喜字、喜联、红纸张、喜面、鞭炮、结婚床上喜庆四件套、礼宾花、彩带、喜糖等等都是可以在结婚当天准备的相关喜庆物品哦。
二、其他结婚物品准备
1、新郎婚礼要准备哪些东西
新郎在婚礼前要筹备好婚礼当天所穿的西服,衬衫,袜子,领带,腰带,皮鞋,还有一些家居用品,像皮鞋,拖鞋,睡衣,内衣裤,也要购买好结婚的首饰。
2、新娘婚礼要准备哪些东西
新娘在婚礼前要准备的东西比新郎多很多,像是婚纱,头纱,手套,头饰,,新鞋以及结婚的首饰。还要为自己准备更换的敬酒礼服,新娘化妆品,袜子,内衣裤,红色行李箱,蜜月穿的衣服。
3、父母婚礼要准备哪些东西
新人要为父母以及伴郎伴娘购买服装、胸花,还可以为小花童购买新衣服,伴娘的和小花童的衣服可以租赁,父母的则需要购买哦。
4、其他准备物品
烟,酒,饮料、糖,喜糖袋、花生、瓜子、茶叶、烟、酒、饮料、水果等。还要为婚房布置准备喜贴、喜字、彩带、拉花、喷物等物品。
洗脸的红盆、红碗红筷子两对、别针若干(别胸花等)、木疏、镜子、红纸若干、写礼帐本也可以准备枣、花生、桂圆、莲子铺放在床上,有早生贵子的意思。
胶带胶水,红绳,气球,气球充气筒,小红包,请柬若干(领导、同事、朋友),红布1块(坐床用),小红布红毛巾各2块(包红盆),压床公仔。
结婚都需要准备婚纱、生活用具、家电、厨房用品、司仪、等等。
1、婚纱
从时间上来说,最重要也是最早需要准备好的绝对是婚纱了,考虑到婚纱可能需要根据自己的身材再做修改调整,还有婚纱照的拍摄等等,提前备好绝对没错,可以给自己留下宽裕的时间计划其它关于婚礼的种种。如果婚纱需定制,最好提前三个月下单。中式礼服定制有些周期可以长达半年,更需提前。
2、生活用具
生活用品也是准新娘结婚前需要筹备的物品,在婚礼当天,由新娘的家人送到新房。主要包括:睡衣两套、袜子两双、内衣裤两套(男女各一套)、牙刷牙杯两个、牙膏一支、沐浴露洗发水护发素、红的脸盆两个、带盖红桶两个、毛巾浴巾各两条、化妆箱一个含梳子梳(镜子要圆的)、肥皂盒一个、喜娃娃一对、化妆品一套、大小碗盆各10件等等。
3、家电
家电也是陪嫁物品中主角,一般大件的家电指的是洗衣机、电冰箱、电视、空调等。小件的家电则包括电饭煲、热水瓶等。
4、厨房用品
厨房用品也是陪嫁物件的主流,女方父母在结婚前可以为新人准备红色餐具,包括红筷子和红碗碟。也可以是微波炉、高压锅、电磁炉、电饭锅、榨汁机、电水壶等小家电用于婚后的日常生活。
一、嫁妆箱
在传统的结婚嫁妆物品清单中,一般娘家人都是要给出嫁的女儿准备一个箱子,叫做"嫁妆箱子",一般是一大一小两个,多为红色。据了解,准备的这两个箱子一般会让新娘的兄弟帮忙送到新人的房间,寓意是女方的娘家人很看重这个女儿,虽然出嫁了,但是也不能让别人欺负,有希望男方家要好好待她的意思。在更早的以前,传统的做法是会在嫁妆箱里放上一些床上用品、新娘的衣物等等,都是娘家精心为出嫁的女儿准备的东西。
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1生活用品
生活用品所涵盖的范围就很广了,一般包括套装八件套:脸盆、梳子、牙刷、牙杯、镜子、拖鞋、毛巾、肥皂盒。因为这些都是每个人的基本生活用品,准备这些东西是表示女儿出嫁了,要带着自己的日常用品到夫家去住了。结合当代的情况来说,就是现在很多新人结婚当天都是在酒店住的,酒店的生活用品新人或许用不惯,所以就需要带着陪嫁箱过去。
2压箱钱
除了上面说到的这些物件,还有一个重要的东西,那就是压箱钱,一般女方家会在箱子的四个角或者正中央放一些压箱钱给女儿,一般都是给女儿应急用的,或者是说给女儿的一个小金库,让她有一个独立的经济,不至于有时候为了一些金钱方面的问题和男方争执。女方的家长大多数在嫁妆箱这件事上会花很多心思,毕竟是自己从小捧到天上的女儿,当然是希望女儿的婚后生活可以过得富足、美满。
3 珠宝首饰
在大多数地区,新人们订婚的时候,男方会给女方买三金或者是五金,这些东西在婚礼当天,也是会跟着新娘子的陪嫁箱一起过来的。但有的新人是直接将珠宝首饰戴在自己身上的。当然,除了男方家准备的珠宝首饰外,女方家也会把一些珍贵的珠宝首饰给女儿,一同带走。比如一些很有意义的东西,比如家传的戒指也、手镯呀之类的,这也是家人对女儿一种美好的祝福吧。
4、新衣服
新娘婚礼之后要有回门,回门的时候是要穿新衣服的哦,之后的一段时间内新娘也都是要从里到外全副行头都要全新的,所以嫁妆里面一些新衣服还是必须要准备的呢。
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二、床上用品
在传统的结婚嫁妆物品清单中,最常见最重要的也就是被子了。开始小编很不解,为什么要准备被子,后来也是问了家里的长辈才知道,原来被子谐音是"辈子",寓意新人可以幸福美满一辈子,是对新人最美好的祝愿。被子的选择就看个人的喜好了,传统的都会选择大红色,因为中国人办喜事就是讲究喜庆的。在现在的话,也没有太多的讲究,关键是看个人的喜好。但是在被子的数量上还是要讲究以下的哦,虽然没有固定的数量说一定要准备多少,但是最好是双数2、4、6等这样的数字。
三、风俗用品
1子孙桶
按照传统结婚嫁妆物品清单来说,子孙桶也是必备的。顾名思义,这是是保佑子孙万代,多福多寿的喜庆吉祥物。传统的子孙桶包含了一个大桶、小脚盆、一杆秤。现在大多数的子孙桶,一般都会放置8样物品:枣子,花生,桂圆,荔枝,百合,莲子,麻线,五只红鸡蛋。顾名思义,是保佑子孙万代,多福多寿的喜庆吉祥物,与子孙对碗,红木箱柜一起成为姑娘的嫁妆三宝,陪嫁时必不可少的。
2红色喜盆
说到洗盆,可能大多数人的脑海里都会呈现七八十年代的经典洋瓷盆的画面,想必90后的小时候,家里应该都有这样一个脸盆吧。传统的喜盆盆底要有喜字,或者有早生贵子的字样,这也是对新人最真诚的祝愿。
3糖罐子
糖罐子的话一听就知道是怎么回事了,当然是甜甜蜜蜜。但是这个糖罐子的话可能没有那么的讲究,如果家里不是那么传统的话,可以不用特别来准备。
四、家具家电
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