东北人给大家非常的豪迈的印象，东北菜分量都很多吗？东北婚宴有什么菜？

一提到东北人，给大家的感觉就是非常的豪迈的印象，东北当地的一些饮食文化也受性格的影响，在东北婚宴菜单上可以说很符合当地人的口味，在东北举办婚宴的排场是非常大的，席面上面的肉什么也是讲究一个“大“字。总有很多外地人看完纳闷，那么都吃得完吗

东北菜分量都很多吗

在结婚这件事情上，不管是新人自己还是新人的父母乡亲都是非常上心的，在东北这样豪迈的地方，当然也不能例外，东北婚宴菜单可都是按照当地人的口味精心设计的，在东北人们的眼里婚宴是非常的看重这个“无大不欢”，他们喜欢把排场弄的非常的大，恨不得把全村的人都要请过来一起吃饭，这也体现了他们的热情好客。

 流水席要摆满了长长的一整条桌子，不管你饭量多大，一定都是够吃的，每一碗的分量都是满满当当的，而且种类也是非常的多，一盘盘的摆满了一整条桌子，会请厨师来，搭造厨房，然后请十几个勤快能干的阿姨来，帮忙洗菜切菜之类的，然后厨师只要做好了菜，只需要放在桌子上就可以了，会有专门传菜的来把菜一盘盘的端到酒席上，东北婚宴菜单上虽然喜欢大碗的，但是却没有只顾着量，而忘记了精致的。

 东北婚宴有什么菜？

东北婚宴菜单中一般有：红烧鱼，清蒸姜汁肘子，糯米饭，咸烧白，酥肉，粉蒸肉，鲜笋绘肉片，红烧肉，扣鸡，蒸鸡蛋，带丝全鸭子，清蒸杂烩，沙夹肉等。和大部分比较重大的酒席是一样的，还有分冷热菜，冷菜有八大碟，冷菜分别都有一些什么呢？有凉拌石花，炸金箍棒，盐花生仁，糖醋排骨，呛莲白菜，红油老肝，芝麻川肚，红心瓜子。热菜有，烩百合羹，烩鸡松菌，烩乌鱼蛋，水花肉片，。还有九大碗，有清蒸猪肘子，米粉蒸肉，肉焖豌豆，蒸甜烧白，炖肉，椒麻鸡快，明笋烩肉，五花咸烧，攒丝杂烩。还有的就是汤品和点心了，汤可以有酥肉带丝汤，点心可以是蝴蝶卷。

1蒸酥肉

2扣鸡

3扣鸭

4膀（即肘子）

5夹砂肉（即甜烧白）

6酒米饭（即甜糯米饭）

7_笼笼（粉蒸肥肠或排骨）

8咸烧白

9鱼

1蒸酥肉五花肉或从厚肥膘肉上割下来的瘦肉已经猪身上的下脚料肉切片，用盐和花椒调味，拌鸡蛋水淀粉入油锅里炸。酥肉的水淀粉一定要选用农村自种的红薯制作的红薯豆粉，并加入一定量的鸡蛋，加鸡蛋的主要目的是使酥肉蒸制后仍然成型不至于散掉，其次是使酥肉的口感更好吃、色泽更好看；红薯豆粉炸出的酥肉蒸出的品质优于其他原料的淀粉。红薯切小块入油锅炸定型并上金**，蛋卷圆肉和火腿肉切片。鸡胗切菊花形，氽水散开花形定型。蒸制时先用炸红薯块垫底，再将酥肉堆放上面，酥肉上面放蛋卷圆肉片和火腿肉片有层次铺开，最上面放菊花形鸡胗点缀，掺入调好味的高汤入蒸笼蒸至软熟透。蛋卷圆肉是将肉搅茸拌淀粉等调味，用煎全蛋皮卷成圆形肉条入蒸笼蒸熟而成。出菜时直接端上席。

2扣鸡农家养的乌骨土鸡宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放涨发好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席。做扣鸡时可以加点当归，增加风味。

3扣鸭用自家放养的家鸭，做法与扣鸡一样，只是垫底的用农村自家泡菜坛里的酸萝卜。做扣鸭时可以加点党参，增加风味。酸萝卜扣鸭是一道很开胃的菜品，酸萝卜老鸭汤就是从传统的扣鸭菜稍加改变而来。

4膀（即肘子）五花肉切斗碗面大小的四方形，先用烙铁烧红烙肉皮，去其汗皮味，刮洗干净，连同带筒子骨的瘦肉一起先煮熟入味。捞出趁热均匀抹上冰糖糖色，晾干水汽后入油锅炸至出油上色至皮焦起泡，再捞出入开水里洗油紧皮，虎皮型的肉皮就形成了。最后捞出，瘦肉垫底，肥肉放上面加冰糖入蒸笼蒸制熟烂。膀要做出来色泽红亮、肥而不腻，肉软嫩如豆腐。如果用肘子做，则直接先煮后上糖色炸，随后的制法相同。一般是做冰糖肘子，而不是姜汁肘子，加冰糖才能提色，是肘子皮色泽红亮、晶莹剔透。吃膀时可以直接吃，也可以沾辣椒酱吃，别有风味。

5夹砂肉（即甜烧白）选用带皮的全肥保肋肉，先煮熟捞出晾凉。切两刀一断的连片，把馅心包在两片肉之间。馅可以是豆沙馅，也可以是汤圆馅，有蜜饯、花生、芝麻、糖等。包好后放在扣碗里摆成“一封书”形状，带皮一面贴碗底，“一封书”左右两边空隙处各放一片加沙肉，入蒸笼蒸制。出菜时倒扣于盘子里，撒上白糖上席。加沙肉做出来要皮软肉亮，能透过肉面看清楚里面的馅心。

6酒米饭（即甜糯米饭）将糯米洗净用水泡涨，蒸笼垫纱布，放糯米蒸熟，趁热加冰糖水调和。扣口碗里先放点蜜饯、陈皮、红樱桃等，将酒米饭装入扣碗里，入蒸笼蒸至熟透。出菜时翻扣在盘子里，撒上白糖上席。

7_笼笼（粉蒸肥肠或排骨）泸县农村九个碗管粉蒸菜为_笼笼，粉蒸肥肠叫_大肠、粉蒸排骨叫_排骨。_面用米粉，先把大米加山奈、八角、花椒、干辣椒一起炒香，再用石磨磨成粉。大肠或排骨加工好，用剁细的豆瓣等调好味，和米粉拌合均匀。将拌好米粉的肥肠或排骨放入口碗里，再在上面放入红薯或者新鲜的嫩豌豆，入蒸笼蒸制至烂熟。出菜时翻扣在盘子里撒上葱花上席。

8咸烧白选用三线五花肉，做法与膀一样。只是蒸制前将肉切筷子厚的片，放在扣碗里摆成“一封书”，肉皮贴碗底，“一封书”两边空隙处各放一片肉，与甜烧白的摆放法一样。肉上面放涨发后加工好的干豇豆或者里芽菜。干豇豆或芽菜都要进行初加工，炒制调味。农村九个碗的咸烧白垫底用的最多的是干豇豆，比用芽菜垫底要好吃。放好后入蒸笼蒸制烂熟，出菜时翻扣在盘子里上席。

9鱼九个碗的鱼，最原始是糖醋脆皮鱼，后来逐步发展到糖醋鱼或者清蒸鱼、豆豉蒸鱼等多种做法。一般选用较低档的草鱼，糖醋脆皮鱼将鱼加工好后整只鱼或切块后挂淀粉入油锅炸定型上色。单独制作糖醋芡汁，出菜时淋芡汁撒葱花上席。其他蒸制的鱼菜，则蒸熟后单独淋相应的沾汁沾酱上席，有葱丝豉油汁、有油酥豆豉酱等。

庙会

卢氏庙会，主要有火神庙会、奶奶庙会、药王庙会等。多由当地组织募捐，请剧团唱戏聚拢人气，而后在寺庙或神棚烧香、祈福。原属民间信仰的报赛酬神活动，后逐渐转移到佛寺和道观中进行。

饮食

酒席：卢氏酒席最常见的是八碗席。其中红烧条子肉两碗，每碗八片；酥肉、丸子各一碗；丝条、白菜各一碗；冷菜两碗。不带酒称为干八碗；带酒必有下酒菜，四个盘或九个碟。

家常便饭：卢氏县人民多吃面食，农闲每日3餐，农忙4餐。常见的面食有：水饺、卤面、臊子面、拽面、糖包、油卷馍、肉包及各种油食。

婚姻

卢氏县婚姻方式，封建社会时，依照”父母之命，媒妁之言“，婚前双方互不见面，有订婚、下书、请媒人、行礼、迎亲、回媒、祝三天、住十日、认亲、追节等风俗。中华人民共和国后，提倡婚姻自主，自由恋爱，婚姻的仪式逐渐从简，过程通常有见面、看地方、买衣服、订婚、结婚等。

丧葬

老人去世，先把老衣穿上，停放于正堂草铺，烧开路纸，子女戴孝。由邻居去向亲友报丧，亲友携纸来吊，主人按远近亲疏分给多少不等的白布，以做头布、孝帽、孝服之用，谓之破孝。一般死后3天埋葬。主要亲属随灵柩送葬。孝子见到成年人都要叩头。一周年、二周年，主要亲属到坟上祭奠，主人招待，为小期数。三周年系终服期，为大期数，亲属前来祭奠。

这几天有朋友问，还有俩月不到又要过年了，能不能提前说说年夜饭里的菜？阿飞想了想，每到过年我们河南这边就是炸！炸！炸！鸡鱼猪豆腐全下锅提前炸呗，过年期间吃得最多的就是炸酥肉，不光过年，这道菜在婚礼酒席上也必不可少，今天咱们就来炸酥肉。

其实我们家常菜是没有固定配方的，知道大概怎么样，再根据感觉去做，炸酥肉最重要的就是调面糊了，只有面糊裹好，才能外酥里嫩不回软。

1首先准备五花肉500克，切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。

酥肉裹糊需要使劲摔打

打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。

2锅内烧油开始油炸。

油温烧至五成热，油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中，一定要一条一条地放，避免肉丝粘连在一起。

肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微**时捞出。

接着开大火把油温升至6成热复炸一遍。

油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停翻动，复炸30秒钟左右捞出控油。

经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃，这就是为什么我们河南这边一过年就离不开酥肉的原因了。

学会了这道酸汤小酥肉，你就可以做酸汤小酥鸡，酸汤小酥排，酸汤小酥鱼……只要是这油炸的食物，都可以做成酸汤口味的，酸汤开胃，清爽解腻，绝配！

转眼距离过年的时间越来越短了，每逢过年时节，在农村最盛行的就是摆酒席了！特别是过年前几天，每家每天都有吃酒席的人家，现在一想到酒席，口水就直流！那些菜，太诱人了，比起大城市里的星级酒店，太好吃了！

第一道：酥肉

不管是什么样的宴席，熟肉绝对是排第一名的必不可少的重头菜！因为酥肉加工方便，花样很多，味道也好！油炸起来直接吃、大酥肉切片碗底铺上豆芽上蒸笼蒸热吃，酥肉青菜汤……

第二道：粉蒸肉（杂肉）

粉蒸肉在四川当地成为杂肉，有肥肉、排骨、大骨这几种，粉蒸肉的面都是用自己的大米炒香后伴着各种大料碾碎的，所以味道特别的香！在农村办酒席，一叠一叠的蒸笼就是蒸的肉，这也是当地不管红白喜事都会有的一道菜！

第三道：炸鱼

相比沿海一带的海鲜，四川地处山区，所以海鲜很少，不过取而代之的就是池塘里家养的淡水鱼和河里的野生鱼！家养的鱼一般只有一斤多点，裹上面粉放油锅里炸熟，上桌之前放在蒸笼里加上芡粉水蒸热，好看又好吃！不过更好吃的还是河里的野生鱼了，酒席上会把野生鱼裹上粉油炸直接上桌，一抢而光！

第四道：烧白（梅菜扣肉）

烧白，学名梅菜扣肉！不过这个地方的烧白要比外面的梅菜扣肉切得薄而且都是肥肉！蒸笼里蒸得肉快要化的时候出锅，入口即化，是许多老年人都非常喜欢的菜！

第五道：蒸鸡

鸡肉的吃法很多，炖汤、凉拌、爆炒、白切等等，而在四川的农村，一直都是蒸整鸡！一斤多的嫩鸡，在肚子里放一些调料和药膳，蒸出来的鸡肉肉质特别嫩而且入味！比煮汤和爆炒都要好吃！

当然四川的农村虽然偏僻，但是酒席上的 美食 真是数不胜数！如果有机会，定要吃一次！

俗话说得好“民以食为天”，从几万年前的山顶洞人学会用火烤熟食物，到现在中国丰富的饮食文化。在吃饭这一方面，发生了翻天覆地的变化，中国已经成为了一个餐饮大国。农村的酒席面上的菜品非常丰盛。看到这些特色十足的地方菜，自己觉得有些震惊现。如今很多人在老家办酒时，一般都会请当地的厨师上门做菜，然后在院子中间摆几个大桌子，这样大家坐在一起吃十分热闹，而且费用也比酒店要实惠很多。

让我记忆最深的就是宴席上的蒸碗，这是最朴实的农村味道。在农村老家宴席上流行八大碗作为主菜，因为“八谐音发”人也都图一个口头吉利。这里的八大碗的有着四荤四素的说法，荤素搭配吃着更舒服。其中包括四荤菜有扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四素一般都用萝卜、海带、粉条、豆腐这几种。传统的八大碗要用土灶来做，过去的时候支上土灶前面是一口大锅，后面是一排的小锅有6个或者8个，这样的场面可不多见。前面的大锅在蒸碗，后面的小锅用来炖菜，一点不浪费也省柴火，从这里也可以看出来劳动人民的智慧。

凉菜，是在农村酒席上的喝酒菜，大人配着凉菜喝酒。凉菜卤牛肉，都是抢着吃，那个时候农村做酒席的师傅，都是很有名气的，谁家办酒席，都要跑很远去请师傅。鸭子，鸡，在我们那都是上全的，一桌一只，显得主人大方有钱，小时候，谁家要是办酒席，菜好，就说明他们家很有钱。

我们当地酒席上的菜一共有20多个，除了凉菜、热菜、扣碗，还有汤，还有四个汤，有酸汤、辣汤、咸汤，最后一道菜就是做鸡蛋汤，又名“滚蛋汤”，表示酒席已经上齐啦，预祝大家：吃好喝好，酒足饭饱，新人圆圆满满滚做一团，也祝亲朋好友幸福就像鸡蛋花儿似的，开心的融入汤中。

虽然农村的酒席不及酒店的精致美味，但却有自己特有的特色和风采，因此，也越来越受人们的关注了。网友们，你们老家的宴席有什么特色，可以在评论区留言交流。

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