重庆十大名菜之粉蒸肉，有什么故事？

重庆粉蒸猪肉是武隆乃至渝西南地区的传统名菜之一，据说宋代武隆有一个叫朱的知府。他贪污受贿，百姓只好生活，当时，山门外的一家餐馆的老板亲身体验了人们的处境，想出了一种叫“绑绳生猪吃”的食物，“猪”的意思是讽刺“猪”。

他把猪肉切成块，切成块，用薄薄的面粉皮包起来，然后用一块粉包起来，这是一根绳子，意思是把“朱”绳子绑起来，剁成肉酱。消息传来，人民群众喜出望外，都想吃点“朱”，心里生闷气。就这样，餐馆生意兴隆。一天，朱县长也来吃“捆绳”。饭馆老板急忙抓起一把面条撒在上面，然后用蒸笼盖住。由于味道鲜美，县长问笼子里在吃什么。

“面粉蒸猪肉”在绵阳很流行（包括天门、洪湖、潜江和绵阳，现在改名为仙桃）。素有“蒸菜之乡”和著名的“绵阳三蒸”之一。而“绵阳三蒸”的故事更是家喻户晓“绵阳三蒸”据说源于元朝末年农民起义领袖陈友兰的故事。当时，陈友兰从绵阳远征菜市前夕，为了奖励战士们的勇敢和士气，请军厨按照“行军”二字做了一些当地菜，寓意远征胜利。聪明的厨师根据“正”和“正”的谐音意思做了蒸鱼、蒸肉和蒸圆。陈友良的妻子罗氏又一次利用她把现成的蔬菜商好洗净切块，用鱼肉蒸熟的米粉和调味料拌匀，然后蒸熟。

袁枚的《绥远菜谱》记载：“面蒸猪肉是用精肥肉、黄米粉炒、面酱蒸、白菜馅而成。烹调时，不仅肉味鲜美，蔬菜也鲜美。没有水，味道是独一无二的。江西菜。在江西省，每年夏天吃米粉和肉是固定的传统习俗，叫做“支持夏天”。

笼床宴是南昌市新建、丰城地区流行的以蒸猪肉为主的一种独特的传统宴席形式。一笼床蒸猪肉有一张大桌子，很霸道，这些表现的丰富性在其他省份是罕见的。

八一路的好吃街，距离解放碑很近，因此人流量特别大。这条街一共长约500米，从街头到街尾都是各种小吃，既有当地的地方风味小吃，也有来自全国各地的一些特色小吃。在重庆的夏天，冰粉凉虾简直是救命神器啊！可能很多外地吃货们不知道冰粉是什么，冰粉主原料产自冰粉树，学名假酸浆，又称珍珠莲，是一种由冰粉籽和食用熟石灰，红糖，水一起做出来的。

这家网红豆花店可是一家开了几十年的老店了，典型的重庆路边苍蝇馆子。主打小吃是豆花和蒸菜，价格非常非常美丽，豆花三元，再配上三元钱的酱料，口感比豆腐还要更绵柔，重庆，一座带着江湖气息的城市，重庆人豪爽大气，热情好客，就如冒着热气火辣辣的重庆火锅一般。拥有着“山城”独一无二的魅力，不仅旅游景点众多，美食更多，总给人一种出门即是美食。

当然还有地方的特色美食、北碚豆腐鱼、壁山兔、江津尖椒鸡、永川星湖鱼、合川羊肉米粉、荣昌卤鹅、綦江北渡鱼、涪陵油醪糟、长寿肥肠饭、武隆羊肉汤锅、垫江石磨豆花、梁平张鸭子、滚烫且香味扑鼻的油汤中涮肉涮菜，看着都让人口水直流，这就是重庆火锅。这个不用多说，毕竟是闻名全国的美食之一，至今为止还没听说过哪个外省友人来渝旅游不吃火锅的。这跟山城雾都一样。

重庆是美食吃货的天堂，重庆的川菜本就是中国八大菜系之一，世界闻名，有代表性的菜品有鱼香肉丝、水煮牛肉、毛血旺、口水鸡等，此外还有很多当地的小吃，比如重庆小面、酸辣粉、毛肚、鸭肠、凤爪、耗儿鱼、贡菜丸子、三鲜肉、腰片、鸭血、莴笋头、南瓜、冬瓜、豌豆尖、茼蒿、武昌鱼、金针菇、香菇、脑花、莲白。

川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。

1、开水白菜

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

2、口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

3、夫妻肺片

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

说到重庆特产．你不会只想到火锅