你们年夜饭的餐桌上，都有哪些压轴菜呢？

现在的年夜饭很多人选在在酒店里吃，大多数人还是喜欢在家自己做。随着生活水平的提高，现在年夜饭是上的菜肴大部分还是比较常见的，但是放在过年这天，就有了比较好的寓意。年夜饭上少不了鱼，因为鱼和“余”同音，大家都喜欢“年年有余”，年夜饭上少不了鸡，鸡和“吉发音相似，大家喜欢“吉祥富贵”，年夜饭上常见的还有猪手，因为人们希望来年“大发横财”。南北方的饮食习惯不同，习俗不同，年夜饭上的压轴菜也不一样。

我看了一下其他朋友的回答，有些北方的朋友说他们那里的压轴菜是饺子，有更多的朋友都说年夜饭的压轴菜说鱼。我生活在内陆地区，没有各种名贵海鲜，食材只有一些鸡鸭鱼肉，不过每年年夜饭上总有几道必不可少的菜肴，虽然算不上什么压轴大菜，但都是家人喜爱的。

土豚墨鱼汤

土豚是我们这里对番鸭的叫法，番鸭就是体形比鸭子大，比鹅小的一种家禽。土豚和墨鱼干一起煲汤，汤汁鲜美甘甜，算是年夜饭上的一道大菜。

农村家养的土豚一只至少要两百块，每年腊月里我们家老爷子会和养土豚的邻居提前定好，到了二十九这天去抓回来处理。过年这天烧上柴火炉子，把所有食材装进大砂罐里放在柴火炉子上煲三四小时，那汤汁真是太鲜美了。

红烧猪手

红烧猪手，这是我们家老爷子最喜欢的一道美食。每年年跟前，姐姐的婆婆家里杀年猪，姐姐都会专门送来一个大猪手连带一大块肉孝敬老爷子的。

清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”，红烧猪手色泽红润符合团圆喜庆的节日气氛，并且入口软糯，口感肥而不腻，是年夜饭上必不可少的。

苕粉圆子

圆子，象征团圆年，所以年夜饭上也少不了圆子的身影。我们这里的圆子不是把所有食材混合在一起然后油炸而成的。我们这里的圆子是用红薯粉和蒸熟的芋头混合在一起做圆子皮，馅料则是用猪肉、虾米、木耳、豆干、粉丝等混合在一起做馅。苕粉圆子，个头很大，口感软糯。

苕粉圆子，在我们这里是一道传统美食。腊鱼二十左右，家家户户就开始蒸芋头做丸子，正月里来客人这道菜肴也会经常出现在餐桌上。

红烧武昌鱼

鱼，象征年年有余，每个地方的年夜饭都少不了鱼，我们家年夜饭上有一道红烧武昌鱼，其实家人都不太爱吃鱼，但是为了讨个好彩头，每次都会烧一条鱼。

粉蒸肉

湖北素有“无蒸不成席”的说法，年夜饭上粉蒸肉自然是少不了的。以前的蒸肉米粉都是自己把米炒好后用石磨磨出来的，现在自己在家制作的少了，都是买现成的米粉制作。虽然制作过程变的简单了，但是这道美食依然坚定不移的出现在年夜饭的餐桌上。

现在人们生活水平都提高了，很少有一些特别的食材是平常吃不到的，不在像我们小时候盼望着过年就是为了好吃的。现在，相反的，团圆显得更加弥足珍贵。家里的老人盼望着远在他乡的子女能回家和家人团聚过春节，其实年轻人又何尝不想尝一尝妈妈牌的美食呢！

四喜丸子，一听就是个喜庆菜！这四喜嘛，就是福、禄、寿，加个喜；丸子又是代表团团圆圆。所以这四颗大大的四喜丸子，在逢年过节的餐桌上，两个家庭的四位老人一人一个，完美五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个。盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙。

料说到潍坊的四喜丸子，就不的不说潍坊这座城市，潍坊作为世界风筝之都，自古就有着很多传说，相传当年郑板桥在此当了七年知县，都知道他爱民如子，清正廉明，但他最喜欢吃四喜丸子，酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。

这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感锅中留少许油，爆香葱姜，烹入料酒，红烧酱油，大料一个，倒入热水，锅开后，放入炸好的丸子，加少许食盐，盖上锅盖，炖至汤汁浓稠，咸香松软，肉香浓郁的四喜丸子出锅即可。作为济南人简单给你介绍一下，四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

他又不是潍坊人，别在这瞎叨叨！四喜丸子是把后肘肉先冻起来，然后拿出来化化，化到刚好能切动的时候先切大片，然后把大片肉切长条，最后切成四四方方的小肉丁。还要加上蒸好的鸡蛋糕子，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。制作四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整，一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种。

我们这里的农村结婚的排场也很大，有些男方的家庭生活水平高，就会在结婚的时候，用千元以上的酒席来宴请宾客。当然了，我们吃过这样的席面，因为我的社交圈里的富人根本就没有。我吃过的席面都是差不多在四百到七百之间。就拿我结婚的时候来说吧，我婆婆这头用的是五百六的酒席，因为来的宾客多，也花了小两万的钱。当时我屋里的酒席和外面的差不多，起先是在屋子里摆上一桌子的糕点和水果，然后到正餐的时候，把糕点水果撤下去，开始往屋子里端菜。大鱼大肉是少不了的，红烧肉，肘子肉，牛肉，羊肉，还有大猪蹄。然后是红烧鱼，也有的是糖醋鱼（我最爱吃的一道菜），清蒸鲽鱼（这道菜我们农村的大人小孩都爱吃）。之后就是炒菜，炒菜有很多种，随着老百姓生活水平的不断增加，每年也会更新换代，因为不同地区人们的口味不一样，也会有不同的菜种，我们这里最常见的就是蘑菇炒肉，很多年都没有改变的是要过炒虾仁，其他的就是近些年时兴的新菜，鸡蛋炒蟹肉，炒鸽子肉，麻辣水煮肉片等等，像一些家常菜现在的酒席上很少见到了，都是一些平时没有吃过的很菜种。凉菜也有很多，大虾，大螃蟹，凉拌猪耳朵，荷叶烧鸡，猪肝，各种口味的香肠，黄瓜鸡爪等等。这些菜吃起来都很可口，感觉上一次礼，吃这么一顿也不觉得吃亏。

在广州地区，每年的年夜饭家家都会有一道压轴菜，那就是发菜，读起来很像发财，有非常好的寓意。自古以来，春节都是中国非常重要的一个节日，每年的春节都是举国同庆，在外的游子要回家团聚，家家户户都会置办年货，平时舍不得吃的，舍不得穿的，在新年的时候都要吃个够，犒赏自己一年来的辛苦。

对于新年各个地方的风俗也不一样，在南方地区一般都会去赶庙会，在北方地区一般都是扭秧歌，总之是尽可能的热闹起来。但无论是哪个地方，有一道风俗都是相同的，那便是一顿丰富的年夜饭，各种美味佳肴摆满了整整一桌子，在放过鞭炮之后，全家人围坐在一起，举杯换盏，品尝美味的时候聊一聊这一年的辛苦，唠一唠明年的规划，非常的温馨幸福。

而且年夜饭都会有一道压轴菜，不仅味道好，取的名字也会非常讨喜，比如在广东地区，家家的年夜饭都会有一道用发菜做成的菜肴。发菜不仅营养丰富，味道鲜美，而且名字也非常的讨喜，和发财谐音，发菜在古代的时候，是专属君王的的菜，只有君王和后宫的妃子才能吃到。

直到现代的时候才慢慢普及，平民也能吃到这道菜了，发菜不仅味道好，而且还有保健的作用。广州的很多人家喜欢用发菜炖猪手，寓意是发财有方，非常受一些工作的年轻人和老板的喜爱，在新年的开始就能讨一个好彩头，所以即便发菜的价格非常高，人们在新年的时候还会争相购买，就为了图个吉利。