农村酒席

在我老家农村每当有什么红白喜事的时候，办事的主人家都会找很多村里人帮忙，这和城里花钱请人不一样，能不能找来人帮忙，主要就看和邻里之间的关系处的怎么样，这时候就能体现每户人家在村里为人处世的能力了。一户人家可能要隔上好几年才会办一次大事，有的人家一辈子也办不了几回，所以有时候会格外的隆重。

请来帮忙的基本包括总管、支客、礼房、接客、菜房、打调板、饭房、调席、酒水、茶水、添饭、洗碗等等。每个岗位职责分工相对明确。

总管是总理各项事务，有时会帮主人做一些决策，一般都是村里比较有名望的人担当，他们经历的场面较多，对一些习俗和礼仪也更了解，通过他们的安排与协调，保证主人家的事情办得合理而又体面，这是总管的职责也是他的荣耀。支客不一定会设，一般是主人家要有很多客人的时候才安排这个职位，支客仅次于总管，主要是管理和客人相关的事情，相当于二把手。主人在遇到不会处理的一些事情的时候，往往会请教于总管和支客，农村人也爱面子，酒席差点倒不要紧，但不能在礼节上有亏欠。因此，一些老规矩和习俗就在农村的酒席中传承下去了。

礼房是收礼金的地方，一般会单独设一个屋，靠着窗摆一张桌子，礼房一般设三个人，一人负责接收礼金并报数，某某某多少钱；一人负责给客人递一支烟和主人回送的礼物，一般都是一包糖果，当然如果是白事的话，就只有一支烟而没有回礼，这两位一般都由主人的亲戚担任，因为只有最亲近的人才能代表主人，同时涉及礼金，也只有自家人才最放心。还有一个位置，是留给记录人的，他用毛笔在本子上记下来宾的礼金数。这个人必须写一手好字，在农村要找这样的人并不多，能胜任的一般都是村里文化比较高的人。他在正期的前一天，还要写几副对子挂在主人的大门上和窗户上，一般从对子上就能知道主人家是办什么喜事了。他还要写一份执事薄，上面写了每个人的岗位，是一份临时的组织架构书。他在写对子和执事薄的时候必然会被大家围观，平时调皮的孩子也会认真看人家写字，平时大声说话的人也会安静下来，保持着一颗敬畏的心，这份荣耀是书写者独享的。这也是中国书法地位在民间的一个缩影，在农村，能写毛笔字的人，就是能识文断字的人，比较有地位。

送礼金或者说是随份子在农村也被叫做送人情，所以记录礼金的本子叫人情薄。而就是这样一个本子，它既是一份礼单，也是一张社会地图，记录了主人的人际关系网络。这个人情薄在事情办完后会被当做一个重要的物品被主人认真保存起来。主人将来回礼就会把本子拿出来看看，这样才能使自己回礼的时候不亏欠别人，看到这个本子时，很多尘封的记忆和故事也会活过来。

接客是按照主人预计的客人多少设定的，一般也是由主人的亲戚优先担任，或者是村子里形象比较好的人担任，一方面需要跟主人比较熟，认识大部分主人的客人。一方面形象好，主人也比价有面子。接客的需要出门迎接一段，给客人递上一支烟，告诉客人礼房在哪、酒席在哪开。因为事情不一样，接客的工作也有些差别，一般而言结婚是最隆重的，设置的接客也最多，在新娘子到的时候，需要把新娘子的送亲人接到贵宾接待室，把新娘的嫁妆搬进家。满月酒和白事也颇为隆重。乔迁升学和祝寿则没有那么隆重。

在九十年代，办酒席需要提前好几天准备，因为那时很少有现成的食材。而且因为交通不方便，远道而来的宾客不能够当天返回，会在主人家住上一两晚。所以接客的还会去各家借被子，主人会把每位来宾安排到附近的亲戚家或领居家休息。

菜房几乎都是妇女的天下，一般由村里厨艺最好的妇女主持厨房的工作，其地位颇高，属于帮忙人里面的三号人物。菜房里面有洗菜、切菜和炒菜，基本上每个人对每一摊活都能上手。当然，最重要的炒菜的工作还是由主厨来掌勺。有时候菜房也有男人的位置，一般都是做主厨的。

打调板的是臂力强大的两位男同志，开席后，每人端一块调板把每道菜送到各个桌上。

饭房呢，同样也是女人的天下，一般是两到三个人，主要负责蒸米饭和一些扣菜，相对于菜房，对厨艺的要求要低一些。在农村，扣菜是必须要有的，而且必须有好几样，比如梅菜扣肉，土豆排骨玉米面，糯米丸子等，一般至少有两样，若是主人家有钱，可能扣菜还会多一两个。

菜房、饭房、打调板算是一个大类的，基本都由主厨管。

调席的工作主要是在开餐时上碗筷和菜。在早些时候，因为各家的桌椅板凳都不多，调席的还会代表主人去各家借桌凳，一般都是八仙桌，条形板凳。桌子和板凳底下会写上桌椅主人的名字，借完之后好归还。自己管几桌，就要负责借到几桌桌椅。

酒水是和调席分开的，由两个人专门负责。在农村去随份子也叫“走人户”或者“吃酒”，所以酒的地位酒特别重要。农村吃饭有句话叫“怪酒不怪菜”，就是菜不好不能责怪，但要是酒不好，那一定是主人家不大方了。所以酒水是很重要的。一般一桌是一瓶白酒、两瓶啤酒和一瓶饮料。对于小孩而言，饮料难得喝上一回，小孩吃酒就是冲着饮料去的。要是能把酒席上剩下的饮料带走，那可是格外的高兴了。现在大家对于酒水都没有强烈的需求了，加上自己开车，酒水基本不喝了。

茶水、添饭、洗碗是最轻松的事了，一般都可以相互帮忙，有时会有一些亲戚兼着，不一定有“正式编制”的。

一般办酒席需要事先找风水先生看个日子，白事虽然来的突然，但也会尽量选一个靠近的合适日子下葬。摆寿则依寿星的生日。日子定下来后，还需要办事在前一两周开一个筹备会，一般包括主人和离主人近的亲戚、总管、支客、主厨。筹备会大家会评估一下有多少来宾，照此估计一下需要多少食材和帮忙的人。

在婚礼上，会有一两桌特别的饭菜，这是个新娘的送亲人准备的，这一两桌的荤菜要多几个，都是专门为这两桌的客人隆重准备的，一方面是盛情款待送亲人，一方面也是告诉送亲人，男方家里粮食丰饶，新娘过门后肯定饿不着。菜上完之后，娘家人的长辈，一般是新娘的姑姑，会拿出一个红包给主厨，表示对饭菜很满意，感谢大家的辛苦。主厨会把红包分给大家，包括菜房、饭房和端调盘的人。

随着时代的发展，物资越来越丰富，需要帮忙的人就少了，以前可能是一家两个大人都要去帮忙，后来考虑到大家都要养家，一般是一家出一个劳动主力，只有关系特别好的邻居和特别近的亲戚才会全家都去帮忙。再后来，菜房和饭房就没有了，而是专门找一支队伍来做，他们会临时搭几个灶台，还有全套的碗盘桌椅，主人家也不用找那么多人来帮忙。费用一般按照酒席的桌数结算。由于一次性碗筷的普及，洗碗的人也少了，只需要洗盘子的就够了。

生产力的提升改变了人们的生活方式，酒席也在渐渐地改变。酒席越来越城市化，那样一种古朴的农村人邻里间的互助也渐渐消失了。

婚宴桌席多少是根据你们结婚邀请多少人参加婚礼来决定的，一般十人一桌，亲戚朋友同事同学参加婚礼的人多，准备的桌席就多。一般提前一个月左右邀请亲朋好友统计人数，婚礼前一周再确定一下，通知婚礼酒店地点婚宴时间，亲友都会回复去参加婚礼或者不参加，这样婚礼前一两天就能确定具体桌席数量，通知办婚宴的酒店。单独一方举办一般二三十桌，双方合办少的也要五六十桌，具体还得看当事人想怎么办。

今年十一国庆期间结婚的新人非常的多。这也是因为年初疫情的原因，大家都把婚礼推到了国庆期间。而对于这些结婚的新人来说，结婚的场地成为了大难题。有一些大型一点的酒店几乎是吧爆满，根本就没有办法挪出场地做其他的。而和城市里的酒店相比起来，在乡下的农村大厨，忙碌的程度也是有过之而无不及。他们往往是今天在这家，明天又要赶往另一家。

而四川广元的这位农村大厨，国庆8天假期里面，他承接了7场婚宴。最多的那天是做了60桌的饭菜。而他在这些天里面根本就没办法休息。他在接受采访的时候都表现的很疲惫，不过这也是正常的，每天的工作量大，也得不到充足的休息，自然是会很疲惫的。他自己也说是因为疫情的原因，大家都把婚宴压缩在了十一国庆期间。以往根本就没有这么多的婚宴，最多2-3场的样子。当然今年的收入也是翻倍的。

其实这种乡下的婚宴相比起城市里的酒店的饭菜来说，要好吃的多。虽然在酒店里面办婚宴可以举行一些仪式，但是很多饭店的饭菜的味道真的是挺一般的，根本就说不上好吃。而且因为婚宴的时间紧急，很多的饭店酒菜都是提前就准备好的，到饭点的时候已经是谈不上色香味了。而在农村的酒席就不一样了，很多的厨房都是客人一边吃再一边上菜的。味道自然是很不错的。而且很多的厨师还会做一些当地比较有名气的乡村菜，这个如果不是在专门的酒店里是很难吃到的。

国庆假期很多人也和这位大厨一样，每天都奔波在不同的婚宴酒席上。放假8天，酒席是安排的满满当当的。甚至一天两到三场的都有，而且都是比较重要的，要想不得罪人，还要发动全家人才可以完成这个任务。

现在农村办婚宴也比较讲究了，虽然它做出来的菜肴没有酒店那样精致华好看，但是农村的婚宴菜肴一定会准备得份量足，还有菜名都会选择吉祥喜庆来做。下面我就来给大家介绍一下 农村婚宴菜单 有什么讲究及2017年农村婚宴菜品谱推荐。

1菜肴数量必定是双数

一般在农村的结婚习俗里面，婚宴的菜肴很多都会选择双数，用得比较多就是以八、六为这样的尾数，这样也是象征着发财和顺利的意思，如果你点十个菜就是象征十全十美、如果你上十二个菜就代表着月月幸福，所以在农村婚宴也是用得比较多，这样给人有一种吉祥，有好事成双的寓意。

2菜名喜庆吉祥

农村婚宴上的菜名都会选择比较有吉祥寓意的名字，这样更能够表达对新人的祝福和美好祝愿。一般在婚宴上都会上扣肉会，会把它取名为“红袍添喜庆”;然后会用红枣桂圆莲子花生这些做成汤就取名为“早生贵子”等。

3口味因地域而异

农村婚宴口味这个一定要根据各个地方、还有地域的口味决定，比如说像在四川农村就弄川菜(俗称九大碗)，如果是在湖南农村就会做成湘菜，像在上海的则是本帮菜等。总之，婚宴菜肴的口味一定要根据当地特色来做，这样做出来菜品才会受宾客们喜欢。

4主材

在农村婚宴上用得比较多的菜肴主材，大概统计了一下可以分为以下这些：鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈。这些在婚宴桌上是不可少材料，除了这些以外，还有一些比较有花式的菜品就是冷菜、热菜、羹汤、点心、水果这些也是不可少的。

5尊重当地习俗

农村婚宴菜单 一定要从当地习俗来定，首先一定要知道当地禁忌，同时也还要尊重客人的习惯，如果你邀请宾客是素食主义者，或者有一些 其它 的原因，这些你都要先了解清楚才行，这样做出来的菜品才能符合大多数人的口味。

总结：关于 农村婚宴菜单 有什么讲究及2017年农村婚宴菜品谱推荐相关内容就介绍到这， 农村婚宴菜单 一定要根据当地习俗来定，首先要从当地人的口味，还要根据当地一些其它原因来做出符合大多数人口味的菜品。

不同地方的习俗不同，大部分是一餐，个别地方，例如天津是两餐，中餐是面条，晚餐是酒席。

婚宴礼仪繁琐而讲究，从入席到上菜，从菜品组成到进餐礼节，乃至席桌的布置，菜品的摆放等等，各地都有一整套规矩。婚宴大多在酒店举行，地方婚姻，大多在当地支起大棚，一同与乡亲入席。

当新婚彩车开到酒店门前时，伴郎要先给新郎开车门，新郎再给新娘开车门。新郎新娘到宴会厅门口后，各双方父母站成一排迎接宾客对客人的到来表示感谢，届时，新郎大多要祝福宾客。

扩展资料：

新郎新娘要双双立于门口中，和客人握手再见，并说些“谢谢光临”“请慢走”这类的话。等客人全部离去，新人和双方父母一起到新房“大客”代表新娘父母交待几句话记得一定要顶着日头“打道回府”。

这种在结婚之后举办宴会的传统在世界大部分的文化中都可以见到，然而其内容则有很大的差别。中国各地因风俗不同致婚宴不同。这种在结婚之后举办宴会的传统在世界大部分的文化中都可以见到，然而其内容则有很大的差别。